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Düsseldorf Université met en garde contre que les professionnels ont une connaissance insuffisante restaurants allergène

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Dans un fil de discussion récente Reddit un utilisateur anonyme a partagé l'une des pires expériences que j'ai eu dans un restaurant ce jour. Selon l'histoire des femmes, quand la serveuse restaurant thaïlandais je mangeais le dîner avec son mari approché était intéressé par le curry servi.

Commensal a subi une grave allergie à l'ananas, relish d'habitude cette recette. La serveuse a répondu que, vraiment, ananas avait Curry. notre protagoniste, ensuite, Il leur a demandé d'apporter le curry sans ananas, quelque chose la serveuse acceptée sans problème.

Le deuxième acte de cette histoire nous emmène à la livraison du plat en question. La serveuse a servi le curry, laissez les femmes essayer le plat et demande comment. Le client est satisfait et la serveuse révèle que la plaque porte ananas ajoutant que « nous ne devons pas être trop difficile". Tout en articulant les derniers mots, face le travailleur est inondé avec horreur comment la femme qui purgeait commence à rougir et son visage ressemble à un laissez-passer de ballon pour le bien de gonflement.

L'histoire se termine par une serveuse qui a présenté ses excuses inconsolables, un gestionnaire qui est obligé de licencier l'un de ses travailleurs, le couple qui était allé à dîner à l'hôpital, et un projet de loi médicale (pas exactement la lumière, compte tenu du système de santé américain. UU.) qui est envoyé au restaurant responsable.

allergie ananas grave est une rare allergie alimentaire. Face à des allergies dépeint la forme iconique pour Hollywood, comme cela peut être des allergies aux noix (en particulier l'arachide) ou fruits de mer, il y a une pléthore de cas associés à d'autres aliments qui n'ont pas eu la chance d'être dépeints sur grand écran.

Pas étonnant, Après les cas de réactions aux allergènes est peu probable que l'eau ou la lumière du soleil, il est connu. Donc, il est prévu que l'ignorance de ces allergies et intolérances alimentaires peut provoquer des malentendus par une équipe de restauration insuffisamment préparée.

Quand il y a des besoins alimentaires par, devrait restaurateurs suivre les indications pour les dîners à tout moment, et fournir des options valides pour rendre votre expérience aussi agréable que possible locale. Autrement, nous pouvons faire face à de graves problèmes de santé, Les visiteurs mécontentement et plaintes mettent en danger l'intégrité physique et la vie des clients.

Une recherche rapide sur l'agrégateur de nouvelles ci-dessus illustre le problème avec d'autres exemples: menaçant les personnes allergiques à l'ail ont vu donner des instructions au personnel étaient lettre morte esprit de camaraderie, clientèle du gluten ou souffrant de lactose douloureuse détresse gastrique après intolérances pas correctement informés des ingrédients utilisés dans certains plat, etc.

Ces différentes histoires qui pourraient Méan peu ont maintenant été évaluées dans une étude qui a été publiée 24 Avril dans la revue scientifique PLoS ONE. Intitulée « Connaissance, l'attitude et les déterminants des allergies alimentaires chez la restauration du personnel: Une étude transversale ", l'équipe dirigée par Adrian Loerbroks Institut de travail, le développement social et environnemental de la Université de Düsseldorf (Allemagne) Elle a entrepris une analyse chiffrée des problèmes sociaux.

Pour extraire l'information Il a été interviewé 295 employés de diverses entreprises situées dans le secteur restauration de la ville de Düsseldorf. La moitié d'entre eux avaient reçu une formation spécifique sur les intolérances et les allergies alimentaires, et le 85% Il a estimé qu'ils avaient suffisamment de connaissances pour donner aux clients les informations nécessaires sur les plats servis dans leurs locaux.

Para evaluar los conocimientos reales de los profesionales se les pidió que nombrasen algunos alérgenos alimentarios. Esta primera prueba resulto un rotundo fracaso, al menos desde el punto de vista del restaurador: un 18% de los encuestados no fueron capaces de mencionar ni un solo alimento, solo un 30% de los participantes consiguió nombrar al menos tres.

Para complementar este hallazgo previo, los profesionales que colaboraron con los científicos contestaron a una selección de preguntas que pretendía acotar de manera más precisa cuáles eran los conocimientos exactos con los que desenvolvían sus tareas en el restaurante.

Las preguntas que se hicieron fueron las siguientes:

  • ¿Pueden los clientes con alergias alimentarias consumir una pequeña cantidad de esa comida?
  • ¿Cocinar los alimentos puede evitar los trastornos alérgicos?
  • ¿Puede una reacción alérgica causar la muerte?
  • ¿Se puede diluir el alérgeno haciendo que el cliente que sufre una reacción alérgica beba agua fría?
  • ¿Basta con retirar el alérgeno del plato acabado para garantizar que la comida es segura?

Solo un 41% de los participantes respondieron correctamente a todas las preguntas. Alrededor del 20% de los encuestados falla en cada una de ellas. Sin duda, el concepto de «dilución del alérgeno con agua» se merece ser acuñado como mito, pues casi la mitad de los profesionales pensaban que este era un procedimiento adecuado.

Por esclarecer la realidad, en caso de reacción alérgica ha de contactarse con las autoridades médicas o el servicio de emergencias con la mayor presteza posible para recibir indicaciones sobre la manera de proceder más adecuada, preguntar a los acompañantes o a la persona (si es responsiva) sobre alguna medicación que lleve encima para estos casos, y, dependiendo del caso, la administración de antihistamínicos puede estar justificada.

Aunque el desconocimiento que campa rampante sobre las realidades alimentarias de los clientes es ciertamente preocupante, mucho peor es la información que se extrae de una segunda tanda de preguntas que pretende calificar la actitud de los profesionales hacia este tipo de reacciones y los clientes que las sufren.

De entre las diferentes cuestiones que se hicieron, destaca una que pone de manifiesto que el 41.78 por ciento de los trabajadores creen que algunas de las alergias alimentarias que sus clientes mencionan son inventadas.

Con un porcentaje tan deprimente, aderezado con algunas malas decisiones, se tienen los casos extremos que exponíamos al comienzo de este artículo.

¿Se sorprende alguien de que Google devuelva unos 2.37 millones de resultados al buscar demandas legales por alergias en restaurantes?

Las demandas son un peligro para los restauradores que no hagan sus deberes como corresponde, un claro ejemplo de lo que puede suceder en caso de irresponsabilidad es el conocido como «Desastre de Panera» que azotó a la marca de restauración organizada Panera Bread en 2014.

Los conocimientos actuales de los trabajadores del sector restauración en materia de alergias alimentarias, intolerancias y otros requisitos dietéticos específicos asociados a la salud no es adecuado. Según palabras del propio estudio citado, el «conocimiento sobre las alergias alimentarias fue subóptimo entre los restauradores y sus actitudes hacia el cliente fueron más bien pobres».

Los resultados están de acuerdo con datos de EE. UU. compilados por el Centro para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) en 2017. Para conocer todos los detalles sobre el artículo, este puede accederse de forma gratuita y sin limitaciones en la revista electrónica PLoS ONE 14(4): e0214625.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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