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Düsseldorf Université met en garde contre que les professionnels ont une connaissance insuffisante restaurants allergène

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Dans un fil de discussion récente Reddit un utilisateur anonyme a partagé l'une des pires expériences que j'ai eu dans un restaurant ce jour. Selon l'histoire des femmes, quand la serveuse restaurant thaïlandais je mangeais le dîner avec son mari approché était intéressé par le curry servi.

Commensal a subi une grave allergie à l'ananas, relish d'habitude cette recette. La serveuse a répondu que, vraiment, ananas avait Curry. notre protagoniste, ensuite, Il leur a demandé d'apporter le curry sans ananas, quelque chose la serveuse acceptée sans problème.

Le deuxième acte de cette histoire nous emmène à la livraison du plat en question. La serveuse a servi le curry, laissez les femmes essayer le plat et demande comment. Le client est satisfait et la serveuse révèle que la plaque porte ananas ajoutant que « nous ne devons pas être trop difficile". Tout en articulant les derniers mots, face le travailleur est inondé avec horreur comment la femme qui purgeait commence à rougir et son visage ressemble à un laissez-passer de ballon pour le bien de gonflement.

L'histoire se termine par une serveuse qui a présenté ses excuses inconsolables, un gestionnaire qui est obligé de licencier l'un de ses travailleurs, le couple qui était allé à dîner à l'hôpital, et un projet de loi médicale (pas exactement la lumière, compte tenu du système de santé américain. UU.) qui est envoyé au restaurant responsable.

allergie ananas grave est une rare allergie alimentaire. Face à des allergies dépeint la forme iconique pour Hollywood, comme cela peut être des allergies aux noix (en particulier l'arachide) ou fruits de mer, il y a une pléthore de cas associés à d'autres aliments qui n'ont pas eu la chance d'être dépeints sur grand écran.

Pas étonnant, Après les cas de réactions aux allergènes est peu probable que l'eau ou la lumière du soleil, il est connu. Donc, il est prévu que l'ignorance de ces allergies et intolérances alimentaires peut provoquer des malentendus par une équipe de restauration insuffisamment préparée.

Quand il y a des besoins alimentaires par, devrait restaurateurs suivre les indications pour les dîners à tout moment, et fournir des options valides pour rendre votre expérience aussi agréable que possible locale. Autrement, nous pouvons faire face à de graves problèmes de santé, Les visiteurs mécontentement et plaintes mettent en danger l'intégrité physique et la vie des clients.

Une recherche rapide sur l'agrégateur de nouvelles ci-dessus illustre le problème avec d'autres exemples: menaçant les personnes allergiques à l'ail ont vu donner des instructions au personnel étaient lettre morte esprit de camaraderie, clientèle du gluten ou souffrant de lactose douloureuse détresse gastrique après intolérances pas correctement informés des ingrédients utilisés dans certains plat, etc.

Ces différentes histoires qui pourraient Méan peu ont maintenant été évaluées dans une étude qui a été publiée 24 Avril dans la revue scientifique PLoS ONE. Intitulée « Connaissance, l'attitude et les déterminants des allergies alimentaires chez la restauration du personnel: Une étude transversale ", l'équipe dirigée par Adrian Loerbroks Institut de travail, le développement social et environnemental de la Université de Düsseldorf (Allemagne) Elle a entrepris une analyse chiffrée des problèmes sociaux.

Pour extraire l'information Il a été interviewé 295 employés de diverses entreprises situées dans le secteur restauration de la ville de Düsseldorf. La moitié d'entre eux avaient reçu une formation spécifique sur les intolérances et les allergies alimentaires, et le 85% Il a estimé qu'ils avaient suffisamment de connaissances pour donner aux clients les informations nécessaires sur les plats servis dans leurs locaux.

Pour évaluer leur a demandé la connaissance réelle des professionnels de nommer quelques-uns allergènes alimentaires. Ce premier test a été un échec complet, au moins du point de vue restaurateur: un 18% des répondants, ils ont été incapables de mentionner un seul aliment, juste un 30% participants ont pu nommer au moins trois.

Pour compléter cette conclusion précédente, professionnels qui ont collaboré avec des scientifiques ont répondu à une série de questions destinées à limiter plus précisément ce que la connaissance exacte qui se sont déroulés ses fonctions au restaurant étaient.

Les questions posées sont les suivantes:

  • Peut-clients souffrant d'allergies alimentaires consomment une petite quantité de cette nourriture?
  • Est la cuisson des aliments peut prévenir les troubles allergiques?
  • une réaction allergique causant la mort peut?
  • Vous pouvez diluer l'allergène causant le client à une réaction allergique boire de l'eau froide?
  • Est-ce suffisant pour éliminer l'allergène du plat fini pour assurer la sécurité des aliments?

seule une 41% les participants ont répondu correctement à toutes les questions. sur 20% l'échec de chaque répondants. Sans doute, le concept de « dilution avec l'allergène de l'eau « mérite d'être inventé comme mythe, parce que près de la moitié des professionnels pensait que cela était une procédure appropriée.

Afin de clarifier la réalité, en cas de réaction allergique est de contacter les autorités ou des services médicaux d'urgence avec le plus grand possible alacrité pour obtenir des instructions sur la façon de procéder la plus appropriée, demander à la personne qui l'accompagne ou (si es sensibles) sur tous les médicaments qui portent sur ces cas, et, selon le cas, administration anti-histaminiques Il peut se justifier.

Bien que la campagne galopante de l'ignorance sur les réalités alimentaires des clients est certainement préoccupante, bien pire est l'information qui est extraite d'une deuxième série de questions destinées à qualifier l'attitude des professionnels à ce type de réactions et les clients qui souffrent.

Parmi les différentes questions qui ont été, met en évidence qui montre que la 41.78 pour cent des travailleurs croient que certaines allergies alimentaires à leurs clients mentionnés sont inventés.

Avec un tel pourcentage déprimant, pimenté avec quelques mauvaises décisions, vous avez les cas extrêmes que nous avons expliqué au début de cet article.

Est-ce que quelqu'un qui est surpris Google un retour 2.37 millions de résultats lors de la recherche pour actions en justice restaurants allergies?

Actions en justice sont un danger pour les restaurateurs qui ne font pas leurs devoirs comme il sied à, un exemple clair de ce qui peut arriver en cas d'irresponsabilité est connu comme « catastrophe Panera » qui a frappé la marque organisée la restauration Panera Bread 2014.

Les connaissances actuelles des travailleurs dans le secteur de la restauration sur les allergies alimentaires, intolérances et d'autres besoins alimentaires spécifiques pour la santé associés est insuffisante. Pour reprendre les mots de l'étude elle-même citée, « Connaissances sur les allergies alimentaires était suboptimale chez les restaurateurs et leurs attitudes envers le client étaient plutôt pauvres ».

Les résultats sont conformes aux données EE. LA. compilé par Center for Disease Control and Prevention (CDC) en 2017. Pour plus de détails sur l'article, Cela peut être accessible gratuitement et sans limitation dans le magazine électronique PLoS ONE 14(4): e0214625.

A propos de l'auteur

rédaction

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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