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la 10 mots-clés 14e Congrès AECOC Hôtellerie et Restauration

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Je dois avouer que je suis venu au Congrès avec de grandes attentes et une motivation particulière, car après ces dernières années avec un climat plutôt pessimiste nous sommes confrontés à des données qui commencent à montrer un changement positif dans le secteur de l'hôtellerie en Espagne.

Je suis sûr que si nous avions fait une étude de suivi les mots les plus utilisés dans éditions précédentes, “crise” Il serait l'un d'entre eux pour la première fois ce mot a cessé de se prononcer et a été remplacé par d'autres tels que croissance, les gens et l'illusion.

14 ° Congrès HORECA AECOC dont elle a eu lieu le 1 et 2 Mars au Palacio de Congresos Campo de las Naciones à Madrid sous le titre “Au-delà des attentes” Il a été un succès retentissant. Batiendo récord de asistencia con más de 500 participants et un casting fantastique d'orateurs qui ont été en mesure de transmettre l'impulsion du secteur grâce à des données, expériences, les tendances et surtout une grande passion pour ce travail.

Par conséquent, je voudrais partager avec mes lecteurs quelques-unes de mes découvertes, mettant en lumière la 10 mots dans mon jugement ont été les plus pertinents.

1.- croissance

L'hôtel et les entreprises de restauration ont créé 250.000 emplois au cours des deux dernières années, autour d'un 20% l'emploi généré en Espagne. canal HORECA que, après avoir perdu près 24% de son marché pendant la crise, conduit 28 meses consecutivos de crecimiento con expectativas de seguir esta senda de expansión, mais peut-être sous une forme plus modérée. Il semble avoir laissé derrière lui une crise profonde, bien qu'il y ait encore des facteurs de risque qui pourraient avoir une incidence sur la confiance du secteur. Nous faisons face probablement une nouvelle décennie de croissance.

2.- prix

À faible coût sans aucun doute le cycle semble avoir pris fin, nous faisons face à un client que le prix est encore une variable très importante, mais pour cette Meilleur prix est le juste prix. Le client est en mesure d'évaluer la qualité du service et des produits et payer plus si la contribution de la valeur et cette différence est justifiée.

3.- personnalisation

Restaurants se font concurrence, mais la plupart du temps en compétition contre les loisirs compris dans le monde. Le client est roi, Il est hédoniste et cherche à être heureux dans leur temps libre, la relation n'est valeur plus, Il est le plaisir de l'argent, cherche des expériences différentielles, expériences qui ont une grande composante de personnalisation et sont partageables. Les restaurants doivent améliorer sa proposition de valeur avec une surprise à la clientèle de l'offre différentielle. “La nourriture est la nouvelle religion”.

4.- en bonne santé

Nous faisons face à un client très attentif “bien-être”, que necesita información sobre lo que come ya que va a comer más frecuentemente en los restaurantes y Vous voulez bien manger et naturel, si je dois payer plus pour une proposition saine. Restaurants deviennent un élément clé du nouveau style de vie du client qui est de plus en plus considérer la santé, le vrai goût des aliments et protection de l'environnement.

5.- glocal

Il est le nouveau “palabro” émergé de l'union “Global + Local”. Les regards des clients expériences mondiales et différenciant mais avec des produits locaux, de proximité et de qualité. Au bout du compte, il est d'introduire un produit local dans un concept global. les marchés sont en train de disparaître Homogène, segment de clientèle est de plus en plus petit, On voit à peine de retourner aux grandes entreprises ou les restaurants avec un concept produit unique.

6.- mouvement

Merci aux nouvelles technologies le client a une plus grande possibilité de choisir “quand” et “où” vouloir manger. Le changement est historique, les clients vont dans les restaurants mais aussi des restaurants sont maintenant des clients. Des moments de consommation des ménages augmentent de manière exponentielle, nous de plus en plus des moments de loisirs et le travail à la maison. La nourriture ou les restaurants “grande vitesse” permettre grâce à la technologie mouvement dans l'expérience culinaire, le client décide quand et où vous voulez en profiter.

7.- numérisation

E-commerce déplacé en Espagne 2015 un record 20.000 millions d'euros, croissant 20%. Dans l'année 2015 plus d'images ont été partagées en ligne que dans toute l'histoire de l'humanité. Le client est beaucoup plus restaurants numérisés et de l'expérience est de plus en plus de composants en ligne. La technologie est un allié du client qui fait partie de la vie quotidienne. Le défi pour le secteur est d'être en mesure de gérer cette nouvelle exigence client où numérique est de plus en plus importante en générant plus de trafic dans les établissements, améliorer la communication à la clientèle grâce à des stratégies de marketing numérique et, finalement, d'élargir la gamme de services en ligne spécialisés dans le secteur.

8.- Big Data

El rastro tecnológico que todos dejamos cuando utilizamos los diferentes canales en Internet crece y crece cada segundo en este imparable proceso de digitalización de la sociedad. Big Data nous permet d'analyser ces impacts numériques afin d'être en mesure d'anticiper les mouvements ou tendances dans les marchés de niche et des clients spécifiques. nous devons étudier numériquement la traçabilité d'un client pour localiser les grandes puissances, les points où le client prend la décision d'acheter un produit.

9.- innovation

Tout dans l'hôtel est copiable, les facteurs différentiels sont à venir par la technologie et l'innovation avec un impact sur la réduction des coûts ou une contribution accrue de la valeur. L'innovation produit, l'innovation des processus, innovation ou filières de gestion innovation. Nous devons trouver des éléments qui permettent d'améliorer notre compétitivité et vraiment apporter cette valeur qui nous permet d'obtenir des avantages différentiels.

10.- personnes

Las personas son el centro de todo, son sobre quienes gira todo el sector, comme il dit Oscar Farinetti créateur d'un des concepts les plus révolutionnaires dans le monde de l'hospitalité et la nourriture “Eataly est l'histoire de personnes”. Peut-être qu'il est temps de dire haut et fort que le nouveau cycle qui commence dans l'industrie de l'hôtel espagnol devrait se concentrer sur les personnes, non seulement sur les clients, Aussi sur les fournisseurs, personnel, fabricants, restaurants, institutions. Derrière il y a des milliers d'histoires de personnes.

Enfin je partage cette entrevue m'a fait Oscar Carrion de GastroUniversia sur les principales conclusions du 14e Congrès AECOC horeca

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A propos de l'auteur

Diego Coquillat

Directeur et chef de la direction DiegoCoquillat.com, professeur, consultant, conférencier et entrepreneur incorrigibles. Si vous ne trouvez pas ici, recherche près de la mer. Passion pour les nouvelles technologies et restaurants ... passion pour la vie.

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