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la 3 tendances d'emballage pour la livraison: plus durable, plus serré et plus robuste

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La vie des hôteliers continue de tourner autour du coronavirus. Cependant, d'autres aspects de l'entreprise continuent d'évoluer lentement en parallèle. C'est le cas des emballages utilisés dans les établissements de restauration rapide et les établissements à fort volume d'activité hors site ou hors site. Dans cet article, nous verrons les trois tendances les plus importantes de l'emballage ou de l'emballage pour les restaurants.

1.- Moins de plastiques et des emballages plus durables pour une livraison avec de nouveaux matériaux

Nous apercevons la fin de la pandémie à l'horizon mais un défi de plus grande ampleur arrivera bientôt. Pour atténuer les graves dommages écologiques causés par différents types de plastiques dans l'environnement naturel, les gouvernements s'efforcent d'imposer des restrictions pour limiter le gaspillage de cette matière précieuse. Les plastiques jetables ou à usage unique doivent disparaître.

Plus facile à dire qu'à faire. Bien que les lois soient déjà écrites, il n'y a pas de matériau alternatif définitif sur le marché. Il y a pléthore de candidats mais aucun n'a obtenu un oui consensuel du secteur.

McDonalds a goûté de l'herbe pressée. Dunkin Donuts il est allé aux gobelets en papier. Burger King ramasse de la fin 2020 votre nouvel emballage réutilisable grâce à Loop. Les grandes entreprises alimentaires font également confiance à cette marque: Se nicher, Procter & Pari, Unilever, PepsiCo et plus. D'autres parient sur la fécule de pomme de terre, fécule de maïs ou autres compostables d'origine végétale.

Les options sont très diverses mais aucune n'a retenu toute l'attention. si, Il est normal qu'au cours de cette année, nous voyons des solutions plus innovantes en termes de emballage éco-responsable fait référence.

Les alternatives compostables gagnent en pertinence ces derniers temps car en plus de se passer de plastique traditionnel, peut être utilisé comme compost dans les jardins biologiques, potagers sur les toits et parcs urbains, ainsi que dans les plantations associées aux restaurants bio.

D'après Mark Marinozzi, vice-président marketing de l'entreprise d'emballage écologique Centré sur le monde, «La performance de ces packages doit être exceptionnelle, à la fois lors du transport de produits en toute sécurité sans fuites ni perte d'intégrité ou de qualité des aliments, comme en facilitant leur stockage et leur présentation ».

Marinozzi met en avant les emballages compostables car sa fabrication économiser l'énergie, pollue moins et préserve la biodiversité. Il souligne également que les emballages recyclables ne peuvent pas être récupérés s'ils ont des restes de nourriture, quelque chose de très commun. En général, la version compostable est supérieure et Marinozzi est très fier des modèles de bambou et de maïs qu'ils développent dans l'usine World Centric.

2.- Hygiène et sécurité maximales dans les emballages alimentaires à domicile

S'il y a un thème récurrent dans cette crise des coronavirus, c'est la nécessité de désinfecter et assainir minutieusement chaque surface et élément du restaurant.

La pandémie a porté la sécurité alimentaire à un nouveau niveau et les demandes des clients à cet égard ne se calmeront pas cette année. en fait, La confiance des consommateurs devrait être un atout difficile à récupérer pour le secteur.

si, Il n'est pas étonnant que récipients hermétiques avec indicateur d'ouverture. Ces systèmes simples garantissent au consommateur que sa commande n'a pas été ouverte après préparation..

Le personnel du restaurant prépare la nourriture demandée par le client et la met dans l'un de ces conteneurs. Puis ils le ferment avec le témoin. Et il en reste jusqu'à ce qu'il soit remis en main propre au destinataire, qui peut alors vérifier que sa nourriture n'a été exposée à aucun danger.

Ce n'est pas la seule innovation en ce sens. Novolex, un développeur de matériel de restauration, a lancé récemment quelques produits très populaires. Le premier est un distributeur de couverts qui assure des cuillères, les fourchettes et les couteaux ne sont pas manipulés plus que strictement nécessaire. D'un autre côté, a obtenu un grand succès avec sacs avec fermeture adhésive conçus pour livraison.

Cuando los clientes reciben la comida en su casa la boca de la bolsa está pegada. Una línea discontinua invita a cortar por debajo de las asas. Al hacerlo se puede extraer el contenido sin mayor problema.

Se trata de una aproximación más sencilla a los envases con testigos. De acuerdo a Paul Franz, jefe de la sección comercial de Novolex, «mientras la COVID-19 ha tambaleado al mundo, Novolex ha sido capaz de adaptarse rápidamente para dar servicio a las demandas cambiantes y diversificar el porfolio». Ahora mismo ofrecen tres bolsas específicas para reparto de comida a domicilio y siguen investigando esta línea de negocio.

3.- Envases robustos para delivery a grandes distancias

Las empresas de reparto como Just Eat, Uber Eats o Glovo han logrado una buena penetración en las urbes, sin embargo el extrarradio y las pequeñas poblaciones se escapan a su área de influencia.

Algunos restauradores han sabido ver un hueco en el mercado y se han lanzado de lleno a por este nicho. Pero para poder prestar este servicio necesitaban un envasado mucho más resistente capaz de soportar los trotes de un transporte kilométrico.

Este tipo de empaquetado ha emergido de dos formas.

Por un lado como envase reutilizable recogido a través de alguna red de paquetería. Se trata de una solución logísticamente compleja, pero está ya en funcionamiento en algunas operaciones de restauración organizada.

Por otra parte, han aparecido recipientes de alta calidad integrados como parte de un menú de lujo. Estos envases no se tiran sino que pasan a formar parte de las pertenencias del consumidor y pueden usarse de muy diversas maneras. Algunos sushi bars venden sus productos en pequeños cofres de madera bellamente ornamentados con motivos orientales. El coste de este tipo de empaquetado se compensa con los márgenes de beneficio de la lujosa comida.

Un caso extremo de robustez lo tenemos en España. En Casa Marcial, un restaurante asturiano premiado con dos estrellas Michelin sito en Arriondas, se han abalanzado sobre el mercado del delivery con una innovadora estrategia. Gracias a sus envases al vacío de alta resistencia hacen reparto a domicilio en toda la península empleado los servicios de paquetería nacional más rápidos.

Este tipo de estrategias serán cada vez más comunes, pues la crisis del coronavirus ha provocado que incluso los restaurantes de alto standing, que antaño se habían mantenido al margen del reparto domiciliario de comida, ahora se hayan adaptado a las circunstancias imperantes.

Los envases y el empaquetado de la comida es ese típico detalle que pasa desapercibido cuando está ahí, pero que extraña cuando falta. Los envases seguirán evolucionando para adaptarse a las necesidades del sector hostelero y la industria alimentaria en cada momento, ahora ya sabemos que los envases serán más sostenibles, más herméticos y más robustos.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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