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Les cinq stratégies qui sauvent les restaurants new-yorkais pendant la crise des coronavirus

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DE. LA. souffre la majeure partie de la pandémie mondiale de coronavirus. Avec une population profondément divisée et réticente à suivre les recommandations publiées par les organisations scientifiques, le pays est le terreau idéal pour une expansion incontrôlée de la SRAS-2.

New York a été l'une des premières villes à subir le fléau du COVID-19. Bien que maintenant l'épicentre se soit déplacé plus au sud et que la situation soit modérément contrôlée dans la ville présidée par la Statue de la Liberté, la réalité est que les établissements de restauration de la ville ont de sérieuses difficultés à surmonter la crise des coronavirus, tout comme cela se produit dans de nombreux autres endroits dans le monde.

Cependant, S'il y a quelque chose qui caractérise l'entrepreneur new-yorkais, c'est l'imagination illimitée lorsqu'il s'agit d'innover dans l'entreprise et de trouver toutes les dernières chances de survivre aux calamités économiques qui peuvent survenir.. si, De nouvelles initiatives ont vu le jour à New York qui facilitent la vie des professionnels de la restauration.

L'application de la technologie est une constante dans ces idées. Par exemple, de nombreux restaurants ont adopté le traitement à l'ozone dans leurs intérieurs. Si bien, l'efficacité de cette méthode d'assainissement n'est pas entièrement prouvée, sert de magnifique revendication contre les masses effrayées, que plus que des faits vérifiés, ce qu'ils veulent voir sont des gestes qui atténuent leur peur.

Mais encore mieux sont les lampes UV, bien ce sont efficaces, comme l'industrie alimentaire l'a montré maintes et maintes fois, qui irradie souvent les légumes et autres produits frais avec une petite dose de lumière UV sur les bandes transporteuses pour tuer les bactéries, virus et autres agents pathogènes nocifs pour l'homme.

La désinfection UV est devenue un peu moins qu'une mode à New York. Au moins des dizaines, éventuellement des centaines d'établissements, promouvoir leurs locaux en informant les passants, clients occasionnels et réguliers que le restaurant subit une procédure de nettoyage UV. la technologie, en plus de rendre l'environnement plus sûr pour ceux qui osent visiter l'entreprise, attire les piétons et améliore le trafic client, faisant augmenter le volume d'affaires et la possibilité de sortir avec succès de la crise des coronavirus augmentent en conséquence.

Les automates sont ajoutés aux lumières ultraviolettes. la robotique pour la restauration c'est encore sa plus tendre enfance. La pénétration du marché est encore très faible, cependant les possibilités sont illimitées et ses avantages, plusieurs. Avec l'arrivée du coronavirus, les clients potentiels veulent minimiser le contact avec d'autres personnes autant que possible: distanciation sociale poussée à l'extrême. Cela les amène à interagir avec les caissiers., les serveurs ou autres employés du restaurant ne sont pas appréciés.

Pour faire face à ce changement dans les habitudes de consommation des gens, la robotique offre une belle opportunité. La population est extrêmement réceptive à la mise en œuvre de ce type de solutions dès maintenant, et bien que l'investissement initial soit élevé, les solutions robotiques à long terme sont extrêmement rentables. Et sinon, pour dire aux propriétaires du Boutique de boulettes de Brooklyn, que depuis juillet ils capitalisent sur leurs boulettes grâce à l'utilisation d'un automate qui sert les commandes passées en ligne.

Reutilizar tecnología obsoleta es otra de las tendencias que se están viendo en el centro neurálgico de EE. UU. Durante la década de los ochenta y de los noventa la violencia campaba rampante en muchas barriadas de Nueva York. Durante ese tiempo se popularizaron los detectores de metales para revelar si algún visitante portaba armas blancas o de fuego. La situación hoy en día es muy diferente, y estos aparatos han estado acumulando polvo en los trasteros de los restaurantes desde hace años.

Ahora, algunos profesionales del sector están modificando estos aparatos para reconvertirlos en escáneres de temperatura. La toma de temperatura en el acceso de los restaurantes se está convirtiendo, pese al rechazo público inicial, en la nueva norma de los establecimientos de restauración neoyorquinos. Con estos escáneres los propietarios del restaurante se pueden cerciorar de que todas las personas que entran en su negocio no presentan síntomas, reduciendo en un porcentaje nada desdeñable el riesgo de que surja un brote asociado a su marca.

Además, como es norma en la actualidad, todas las medidas excepcionales, especialmente aquellas que van más allá de lo exigido desde la administración local, son muy apreciadas por los potenciales clientes, que al sentirse más seguros también son más receptivos a la idea de consumir en el local.

Por otro lado, algunos nichos están saliendo mejor parados que otros. Es el caso de la comida oriental, y más concretamente del sushi. Ello se debe en parte a que los locales donde se sirve este tipo de delicias japonesas utilizan a menudo robots de cocina para manipular los ingredientes o tienen un concepto asociado de limpieza y pulcritud adicional. De hecho, durante las últimas semanas el número de robots para cocinar makis vendidos ha experimentado un repunte en la ciudad, lo cual sugiere que algunos restaurantes que suelen dedicarse a otras cocinas están empezando a ofrecer estos ítems por primera vez.

Finalmente, entre los restaurantes de lujo de la ciudad ha surgido una nueva moda. Los productos de alto standing que se ofrecen en estos comedores no son aptos para el reparto a domicilio o para la recogida, por ello los gerentes de estos salones han tenido que devanarse los sesos para idear una forma de cumplir con la normativa vigente en materia de salud pública al mismo tiempo que se mantiene un ambiente selecto en el interior del establecimiento.

Lo han logrado utilizando pantallas separadoras de diseño. En vez de recurrir a simples láminas de plástico que dividen los espacios, los restaurantes de lujo de Nueva York están empleando pantallas decoradas que, o bien complementan la propia decoración del comedor, o dan una pincelada artística al mismo. Tihany Design es uno de los estudios que está proporcionando diseños únicos que aportan encanto, seguridad e intimidad a los restaurantes más galardonados de la urbe.

Estos cinco conceptos están siendo de gran ayuda para sobrellevar estos tiempos difíciles, y merece la pena ahondar en ellos para evaluar qué lecciones pueden aprenderse de la inventiva y resiliencia de los restauradores neoyorquinos, y cómo podemos aplicar todo ello a nuestros propios locales.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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