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Dans les restaurants Files d'attente, une réclamation pour attirer de nouveaux clients

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Article parrainé par MissTipsiQuelques semaines propriétaire d'il y a un food truck, ces camions de nourriture que nous voyons maintenant dans de nombreuses villes espagnoles, Il m'a raconté une histoire qui a changé le cours de ses affaires et qui me fait penser à ces facteurs traditionnels fonctionnent toujours pour attirer de nouveaux clients dans les restaurants.

Comme je l'ai raconté, il avait toujours cru que la vitesse de service était une variable qualitative qui a favorisé la rentabilité de votre entreprise grâce à la satisfaction rapide des besoins des clients. Son but était de donner autant de repas le plus rapidement possible.

Mais bientôt il se rendit compte qu'il était pas toujours, puisque dans certains cas, être plus lent et amener les gens attendent devant votre entreprise, dans des environnements très compétitifs sont les Rue Food Market ou concentraciones dØ foodtrucks, Il est la meilleure demande psychologique pour attirer de nouveaux clients et d'améliorer la facturation en valeur absolue, à condition que vous êtes en mesure d'optimiser le calendrier.

Il y a quelques jours, j'ai trouvé une référence sur ce sujet en fonction de la lecture d'un livre écrit par rien de plus et rien de moins que l'article Alvin E.Roth, Prix ​​Nobel d'économie 2012 et professeur à l'Université de Harvard, qui consacre sa vie à la recherche sur la théorie des jeux et économie expérimentale.

Le fait est que le professeur Roth explique dans son livre “Qui obtient quoi — et pourquoi: La nouvelle économie de Matchmaking et de conception du marché” que les restaurants ne comptent pas seulement d'annoncer un bon repas, Cela peut se faire soit. Beaucoup d'entre eux ont des prix assez attractifs pour faire en sorte que les files d'attente des clients en attente.

Et cela les aide? parce que, selon Roth si, car une longue ligne à la porte d'un restaurant envoie un signal au subconscient puissant, les deux nouveaux clients potentiels la recherche d'un restaurant dans la région que les autres restaurants concurrents. Les gens pensent que s'il y a d'autres qui attendent est parce qu'il est un bon restaurant, la peine d'attendre et placé à l'extrémité de la queue.

Gestion des files d'attente dans les restaurants

La formation d'une queue Il est un déséquilibre temporaire entre la demande de service et la capacité de fournir Restaurant.

La gestión de las colas en los restaurantes debe estar lo suficientemente optimizada como para ser capaz de generar ese impacto positivo, teniendo en cuenta que un exceso en la cantidad de personas o en el tiempo de espera puede hacer que muchos clientes cambien su decisión.

Por todo ello y basándome en el enfoque matemático de la “Teoría de Colas” deberemos de tener en cuenta los siguientes cinco factores para optimizar esta gestión:

1.- Identificar el nivel óptimo de capacidad del restaurante

2.- Evaluar el impacto de las posibles alternativas que pueda adoptar el cliente

3.- Establecer el punto crítico entre consideraciones cuantitativas de precio y las cualitativas de servicio/producto

4.- Optimizar el tiempo de permanencia en el restaurante

5.- Optimizar el tiempo de espera en la cola

En muchos casos, la espera en la cola genera una expectativa positiva que aporta valor cuando el cliente no tiene una experiencia anterior en el restaurante. En definitiva, la decisión la toman otros con la consiguiente “supuesta” reducción del riesgo.

Algunos restaurantes incluso incorporan esta espera en la etapa gastronómica y ofrecen a los clientes alguna bebida o comida durante la misma. Otros por el contrario compiten por ver quien tiene la lista de espera más prolongada en el tiempo, como algunos restaurantes de la lista Michelin.

La tecnología está intentando gestionar esta situación con todo tipo de propuestas como dispositivos que vibran, llamadas de aviso, mensajes al móvil, etc., pero hay una que me ha llamado la atención especialmente y que me gustaría compartirla contigo.

Se trata de CharityWait que es una opción incluida en SmartLine, una aplicación para la gestión de colas en los restaurantes. Permite que los clientes puedan saltarse la cola y tener su mesa lista antes que nadie, ¡te puedes colar!, pero eso sí, a cambio tienes que hacer una donación a alguna de las institución benéfica que propone la plataforma y a la que los restaurantes han de acogerse para darse de alta en este plataforma. Esta opción se llama “Donate and Skip the Wait”, sin duda una forma innovadora de optimizar este servicio y además contribuir a una causa benéfica.

En definitiva, ¿colas en los restaurantes si o no? como hemos visto, optimizando su gestión puede mejorar la facturación de un negocio y generar una expectativa positiva sobre el restaurante, aunque como dice un buen amigo mio no debes olvidar que “el amor puede esperar pero el hambre no”.

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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