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imprimantes 3D les aliments végétaux surpris les participants du Mobile World Congress

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L'offre sur le marché végétaliens produits d'origine animale se poursuit aujourd'hui. Il y a quelques semaines, nous savions que Au-delà de la viande se prépare à rendre public, et maintenant nous avons la preuve que l'une des initiatives technologiques de l'Espagne a fait fureur à l'événement Dans quatre ans, (FYFN) tenue dans le cadre de Mobile World Congress de Barcelone.

Tel est le imprimante 3D la nourriture qui utilise uniquement des produits végétaux pour créer divers substituts de viande.

Catalogne est devenue le berceau de la nourriture d'impression 3D. Dans la Université Polytechnique de Catalogne, Les étudiants ont la possibilité de rejoindre l'un des groupes de travail qui se concentrent sur le développement de cette technologie.

Il n'y a pas Chimère. Plusieurs des modèles les plus populaires sur le marché sont d'origine espagnole. Un exemple clair est le modèle Foodini de machines naturelles qui pour beaucoup est, sans aucun doute, la meilleure machine existante marché professionnel.

maintenant, le but est d'améliorer ces systèmes et d'atteindre les maisons. Vingt ans imprimante alimentaire 3D pourrait être un plus d'appareils dans nos cuisines. Notre perception actuelle qu'il est un dispositif exotique et extravagant est pas très différent de celui des consommateurs expérimentés au-delà des années soixante lorsque le micro-ondes est devenu populaire.

Si atteindre nos maisons ou non ces machines d'impression alimentaire 3D, Il est le fruit du travail de personnes comme Joseph Scionti, un programme exceptionnel italien a également étudié à l'UPC. Son bref passage à l'université catalane a servi à être soignés production de fils synthétiques à travers les imprimantes 3D.

Avec ses journées universitaires derrière, Il a fondé Scionti viande Nova, la société qui a attiré l'attention de tous les participants à la FYFN.

Parmi le public intéressé à la restauration, Scionti est connu pour les vidéos de leurs imprimantes en cours d'exécution, lancé l'année dernière avec succès, comme ils ont atteint des centaines de milliers de personnes et est devenu viral.

Dans le court laps de temps écoulé depuis ces campagnes ont été émises, Scionti la révolution technologique qui est en place a subi plusieurs rénovations. Merci à eux le résultat réel est beaucoup plus élevé que au moment. Stands ci-dessus leurs substituts de viande sont maintenant non seulement une alternative végétalienne, imprimante alimentaire 3D Scionti proche de la perfection: filets produits, avec du poulet clair ou saveur de boeuf, En outre, ils ont une texture qui rappelle la vraie viande, et jutosité comparables; en résumé, Il est très difficile de faire la distinction entre la vraie viande et origine végétale de la viande de Scionti.

Según la opinión emitida por el propio Scionti, el resultado ofrecido en este momento estaría a medio camino entre el sustituto cárnico vegano y la carne de laboratorio.

Para lograr este resultados, los ingredientes empleados no podrían ser más inverosímiles. El fundamento de todo ello son las proteínas de origen vegetal, que en este caso se obtienen de legumbres como el guisante y cereales como el arroz. El primer paso para aportar la textura propia de la carne a la mezcla es el uso de fibras ficológicas; esto es, procedentes de un alga marina.

El siguiente paso para obtener la alternativa vegana al filete de toda la vida es introducir la mezcla, que en este punto es semilíquida, en el contenedor destinado para ello en la impresora 3D de alimentos. Se introduce a través del sistema operativo (con compatibilidad de diseño asistido por computadora) la información necesaria para que los cabezales de la impresora empiecen a dar forma al filete y se inicia el proceso de impresión.

El modelo objeto de elogios durante la reunión de negocios FYFN es todavía lento para las necesidades del consumidor medio. Desde que la máquina comienza a mover sus brazos hasta que el sustituto de la carne puede ser retirado pasa un plazo de tiempo que oscila entre la media hora y los 50 minutos. Muy lento para una porción de carne vegetal de tan solo 100 gramos, pero un punto de partida excepcional para el desarrollo de la tecnología que sin duda hace honor al evento: en cuatro años desde ahora será una realidad.

Con una población vegetariana o vegana que ronda en torno a los cuatro millones tan solo en España, el mercado dedicado a las alternativas veganas para sustituir productos de origen animal está cobrando mayor relevancia. Gigantes de la alimentación como Kraft Foods o Nestlé ya han realizado sus movimientos para posicionarse en el mercado, y la apuesta de Nova Foods va en la misma dirección.

Además de aspirar a estar en todas las casas algún día, la start-up de Scionti tiene la vista puesta en los restaurantes transgresores que quieran emplear la nueva tecnología para adquirir una ventaja competitiva o reclamo para los comensales. Pero no es el único nicho de mercado que está estudiando. Con su impresora 3D de alimentos puede dar servicio a industrias con necesidades muy concretas, como puede ser el caso de las aplicaciones para aeronáutica. La metodología también pudiera ser de uso en el entorno hospitalario, de forma que millones de pacientes enfermos se beneficiarían de un mayor control y calidad en las comidas ingeridas durante sus ingresos.

Diversificar es también uno de los objetivos prioritarios de Scionti, que en una entrevista para Cadena SER indicaba que el modelo de Nespresso basado en cápsulas es de su interés. Si pudiera reproducir el sistema y adaptarlo a las necesidades de su máquina de impresión «recrear sabores como el filete de ternera, la pechuga de pollo e incluso el atún» sería una posibilidad.

La industria de las impresoras 3D de alimentos es pionera en España, y parece que Scionti es quien la lidera.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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