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Traumatismes liés au stress répétitif dans la restauration: conséquences et prévention

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Au début de cette décennie a commencé à essaimer légendes urbaines en ligne sur une maladie qui ne touche que la baristas cafés. Il a été la pathologie connue sous le nom « Poignet Barista » ou une poupée barista. Loin d'être une invention des jeunes travailleurs EE. UU., Ce fut une véritable maladie bien connue dans le monde médical épicondylite.

L'émergence de cette épidémie est apparue la même chose que la deuxième vague de café. Starbucks Elle a commencé à émerger dans ce créneau de marché et le nombre de personnes dévouées à la prise en charge des machines à café professionnelles monté en flèche de façon exponentielle les travailleurs. Et comme ils le faisaient les cas de épicondylite associés aux mouvements du poignet nécessaires pour utiliser le café à la mangue.

en général, épicondylite est troubles de traumatismes qui peuvent apparaître dans les différentes articulations du corps avec l'effort de faible intensité, mais avec beaucoup de répétitions. En dehors de la poupée barista, épicondylite inclut des maladies telles que le syndrome du canal carpien, commun entre les professionnels et les joueurs bureau; Tennis Elbow, qui indique clairement que son nom est le plus fréquent chez les athlètes qui utilisent des raquettes; et, finalement, écrivains crampe ou concertistas, empêcher le mouvement propre des tendons.

De cette manière, étant une maladie reconnue par la communauté médicale et qui touche particulièrement les professionnels, Naturellement, il a évaluer des risques professionnels dans les différents espaces de travail.

Dans le monde des restaurants, et plus particulièrement en EE. UU., les dommages économiques que les microtraumatismes répétés peuvent causer sont maintenant bien connus. Rien de mieux que d'illustrer certains cas, les dommages:

  • Parmi les divers accidents et blessures, les problèmes causés par ce type de tendinite Ils causent le plus prolongé et coûteux faible. Selon les risques du rapport dans la restauration ArmTrust financière publié en 2017 avec les données des quatre années précédentes, Le poignet de barista fait ces professionnels se font prendre inférieur 366 moyenne jour. Une récupération complète des microtraumatismes répétés sont très lents et un retour rapide au travail peut compromettre la santé de l'employé de façon permanente.
  • Les complications pour le travailleur peut être sévère. Exemple Christine Joy D'Amico, d'un barista 52 années, il a travaillé à l'hôpital Café Calvaire de Madeleine à Canberra (Australie) Je devais subir une intervention chirurgicale pour enlever une côte en raison de la détérioration du mouvement du bras entier qui avait mis au point après des années de travail dans la barre. La fin de l'histoire n'a pas été heureux pour la restauration où il a travaillé, puis un tribunal local forcé de donner une compensation 600 000 dollars australiens en ce qui concerne les blessures physiques en milieu de travail.
  • Une enquête informelle organisée par Alex Bernson, une guilde professionnelle, qui a été distribué à 475 collègues, Il a révélé la incidence élevée de ce type de traumatismes liés au stress répétitifs dans les bars. Un 55% ces participants ont souffert de ces maladies.

Compte tenu de son effet nocif sur la santé des travailleurs et des conséquences néfastes barista du poignet peut avoir sur les entreprises, on peut se demander ce qui peut être fait pour éviter ces situations.

El primero paso es elegir el mobiliario profesional del local de forma adecuada. No todas las cafeteras industriales son iguales, algunas son más ergonómicas. Consultar con el fabricante debería ser siempre un requisito antes de avanzar con la compra.

Por otro lado, aunque las máquinas que se adquieran se hayan diseñado de forma adecuada, eso no significa que todo el mundo las puedas usar con la misma comodidad. En general, los baristas de baja estatura sufren mucho más los sobreesfuerzos necesarios para operar las cafeteras de forma adecuada. Pudiera ser importante considerar este aspecto a la hora de la contratación.

Hay que asegurarse de que los baristas pueden descansar y recuperarse. En una cafetería de éxito no es raro servir 200 o 300 cafés al día, por lo que el barista tirará de la palanca una cantidad similar de veces. Si hay varios empleados atendiendo al público, lo óptimo sería que alternaran sus tareas para que los tendones tengan el reposo necesario para no debilitarse.

Finalmente, también se pueden minimizar las posibilidades de aparición de esta enfermedad ofreciendo un mejor curso de formación en el bar. Muchos trabajadores acaban sufriendo tendinitis o epicondilitis porque aplican demasiada fuerza en sus movimientos, o realizan estos manteniendo todo su cuerpo en tensión. Aprender a realizar los movimientos necesarios en el puesto de trabajo de forma relajada es uno de los mejores consejos de prevención que se pueden dar.

Si por desgracia no se ha podido evitar sufrir este problema en los tendones y articulaciones, es necesario consultar con un médico para que nos recomiende medicinas y plan de reposo. Puede convenir también realizar fisioterapia para reforzar la musculatura de la muñeca. En caso de que no haya mejoría y el dolor se mantenga, los baristas tiene que hacer las paces con la idea de abandonar su puesto de trabajo. Justo esto fue lo que tuvo que hacer Samantha Lino, una joven empleada de una de las tiendas Starbucks en Nueva York (EE. UU.) que, por recomendación directa de su médico, dejó de trabajar en la cadena de cafeterías de la sirena, desvinculándose por completo del trabajo de barista posteriormente.

El trastorno hace muy difícil continuar trabajando en las mismas condiciones ya que la persona sufre punzadas de dolor agudo o dolores fuertes sostenidos en el tiempo. Además puede aparecer rigidez, entumecimiento, debilidad y calambres que añaden nuevos riesgos al trabajador y compañeros cuando este maneja objetos punzantes, cortantes o calientes.

Tener en consideración los problemas causados por las lesiones por esfuerzo repetitivo ayudará a que el bar ofrezca una mejor experiencia para todos los que se dan cita allí. De acuerdo a lo expuesto por Jonathan y Gabrielle Rubinstein-Cheong, propietarios del Joe the Art of Coffee, una tendinitis de este tipo puede «cambiar realmente el sabor del café. Si estás presionando con una lesión vas a presionar en exceso de un lado y de menos en el otro, y el café tendrá un sabor realmente malo. Realizar la presión adecuadamente es muy importante. Formamos a nuestros empleados para que la posición del brazo sea exactamente la misma».

Las consecuencias de las lesiones y enfermedades laborales pueden ser de los más inesperadas, como queda evidenciado.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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