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Les distributeurs automatiques de nourriture basés sur la robotique prolifèrent pendant la crise du coronavirus

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arrivée des coronavirus et la nouvelle réalité à laquelle nous sommes confrontés chaque jour, dans lesquels l'éloignement social et les normes d'hygiène ont une présence notable, ont provoqué les modalités de vente dans lesquelles le personnel n'intervient pas, ou le fait-il au minimum, deviennent plus pertinents. C'est le cas des options livraison, les commandes à emporter et celles pour à emporter ont connu une forte augmentation de volume; et d'autres moyens, comme les rails Drive-thru, ils ont également bénéficié.

Tant dans l'environnement direct des restaurants que dans les points des villes où se produisent généralement des congrégations régulières de personnes (centres d'éducation, complexes technologiques ou industriels, centres commerciaux, zones de loisirs, stades et similaires) une augmentation notable du nombre de distributeurs automatiques de nourriture opérationnels.

Ces appareils font partie du mobilier de la ville depuis longtemps. Quelle ville ou ville n'a pas de distributeur automatique de boissons froides, friandises ou collations salées? Maintenant, la complexité de ces machines est portée à un nouveau niveau grâce au robotique pour la restauration.

Nous avons déjà vu applications de robot dans de telles circonstances dans le passé. Distributeurs automatiques proposant du pain frais, d'autres qui utilisent des bras robotiques pour préparer des cafés de spécialité et des assortiments de pâtes sélectionnées, et un long etcetera de cas. bref, les possibilités de ces équipes sont pratiquement illimitées.

L'un des derniers modèles à apparaître sur le marché est Sally, un système développé par le Commencez technologie Chowbotics spécialisé dans la création de ce type de robots basé à Hayward (Californie, DE. UU.).

À première vue, le mécanisme n'est rien d'un autre monde. Plusieurs cylindres à distributeurs rotatifs contiennent les ingrédients nécessaires pour préparer les salades au goût du consommateur. Le client sélectionne la composition de son assiette et la machine mélange la laitue coupée, les tomates, thon et tout autre ingrédient choisi, dans le bac livré ultérieurement.

Le distributeur automatique est extrêmement polyvalent et peut être configuré pour que les salades ne soient pas toujours les mêmes. Ainsi, les produits de saison peuvent être utilisés en fonction de la saison de l'année au cours de laquelle, ou selon la disponibilité des légumes sur le marché. De la même manière, les restaurants et les marques qui souhaitent se différencier des autres entreprises concurrentes qui utilisent également le système peuvent le faire sans problème en intégrant leurs recettes originales, unique et inimitable. Donc, le distributeur automatique basé sur robotique il n'a pas à dégrader l'avenir du restaurant, mais cela peut être un atout important pour le renforcer.

La crise des coronavirus a fait de ce qui était considéré comme une stratégie à long terme désormais considérée comme un atout dans votre manche pour survivre aux vicissitudes économiques que la pandémie a entraînées.. C'est pourquoi Chowbotics s'est précipité pour préparer ce système: sachez que de nombreux consommateurs se méfient de l'idée d'aller dans une cafétéria et d'interagir avec d'autres personnes, mais la commodité de recevoir un repas fraîchement préparé est toujours là et il est difficile d'ignorer lorsqu'un robot est le seul à manipuler la nourriture.

Grâce aux expériences précédentes dans le développement de robots pour les restaurants, Chowbotics a pu compléter ce modèle en un temps record. si, Sortie, la distributeur automatique robotisé qui prépare des salades fraîches, rejoint d'autres équipements vendus par la société de technologie, ceux qui vendent des cappuccinos, croissants frais sortis du four ou bols de ramen très chauds.

El presidente de la compañía, Rick Wilmer, comenta que la demanda por el sistema ha subido exponencialmente durante el primer embate de la pandemia. Los principales interesados son los hospitales y las tiendas de alimentación que cuentan con estantes de comida preparada in situ y que ahora han prescindido de estos productos para evitar problemas con la administración gubernamental.

Con un precio de venta de 35 000 dólares, la aparente simplicidad de Sally es engañosa pues hace uso de las últimas novedades en materia de robótica y emplea sensores de última generación que permiten a la máquina expendedora cortar de forma precisa alimentos delicados sin que estos se malogren. Un claro ejemplo es el mango maduro que si no se manipula con cuidado puede aplastarse. Sally prepara finas rodajas de mango o cualquier otro producto si es que eso es lo que se le solicita.

En Chowbotics decidieron desarrollar esta máquina para cubrir un nicho desatendido, al mismo tiempo que se respondía a una de las mayores inquietudes de la población respecto a las máquinas expendedoras de comida: el hecho de que suelen vender productos poco saludables, con alto contenido calórico, de grasas saturadas, de sal o de azúcares refinados.

De esta manera la empresa emergente de Hayward entra en el mercado de las ensaladas. Pero al mismo tiempo muchos otros están buscando hacerse un hueco en el segmento de la venta de alimentos automatizada. Es por ejemplo el caso del Wittern Group, que lleva más de dos décadas en el negocio de las máquinas expendedoras y donde, aunque consideran que el mercado de la alimentación tiene poco margen para el crecimiento, últimamente observan una transición de la máquina expendedora tradicional a los sistemas de control de dispensación.

De la misma forma lo ven en Yo-Kai Express, otro de los rivales de Chowbotics. Para ellos estos robots capaces de preparar y dispensar comidas, bebidas, aperitivos y otros son soluciones autónomas para restaurantes, haciendo referencia implícita a que no hay substitución sino complementación respecto a los servicios que históricamente se venían ofreciendo en los comedores de los restaurantes.

Justo sobre este hecho hace hincapié el analista de tecnología para restauración de Spoon, Chris Albrecht. Las máquinas expendedoras basadas en robótica no pueden ni pretenden desplazar a los restaurantes, están pensadas específicamente para suplirlos en aquellos lugares donde no tienen cabida. De esta forma el restaurante que cuente con dichas máquinas puede expandirse y ocupar nuevos espacios que previamente no podía alcanzar.

En todo caso, aunque estos robots con capacidades básicas pueden ser una gran ayuda para superar las dificultades económicas impuestas por la crisis del coronavirus, están todavía lejos de tener las prestaciones necesarias para poder ofrecer recetas más complejas, por lo que su uso no está indicado en todos los casos, solo en aquellos donde la simplicidad de la comida invite a ello.

Lo que sí es cierto, es que la comunidad médica de los hospitales donde se han instalado máquinas como Sally han emitido opiniones positivas. Algunos señalan que las ensaladas se preparan con medidas higiénicas superiores a aquellas que se verían en un restaurante, y que además, al cerrar herméticamente la comida preparada, el riesgo de contaminación por patógenos y la oxidación de los alimentos se minimizan. Otros han incidido en que las ensaladas son una opción muy saludable poco habitual en las máquinas expendedoras y que esto supone un paso en la buena dirección a la hora de luchar contra la obesidad, otra pandemia del mundo moderno.

Todo apunta a que este tipo de máquinas serán cada vez más comunes, y más que elementos individuales, deben entenderse como una extensión de las marcas y restaurantes que las gestionan.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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