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Au cours de la dernière année, les principales actualités de la mobilité en restauration traitées grandes stratégies de capture de clients, adaptation de la haute cuisine à livraison et optimisation de la zone de livraison grâce à des points de livraison et des cuisines fantômes.

En Espagne, Catevering a offert des toasts virtuels pendant les vacances, Uber Eats pour les entreprises adapte les régimes alimentaires des entreprises au modèle hybride et au télétravail, et Glovo propose des dîners d'entreprise pour des montants compris entre 30 et 70 € par dîner. au-delà de nos frontières, la recherche de gros clients a conduit à Dîner à l'extérieur, une société de gestion des réservations, se développer dans les affaires de restauration hôtel; tandis que Nom Nom offre ce même service suivant strictement la philosophie sans contact. La lutte pour attirer de gros clients consomme du temps et de l'énergie, mais il paie en conséquence les entreprises qui prennent le risque d'établir ces accords.

D'un autre côté, une cuisine de qualité ne doit pas être en contradiction avec le modèle de livraison à domicile. Il y a un mouvement qui essaie d'adapter les propositions de haute permanent Al livraison. Dans notre pays, Coque de Mario Sandoval a été l'un des premiers restaurants étoilés Michelin à s'être lancé sur le marché de la vente à emporter avec son projet CoquettoGo, aussi d'autres chefs comme David Muñoz la Dani García lancer des projets dans ce créneau. en EE. UU., aussi d'autres chefs comme David Muñoz ou Dani García lancent des projets dans ce créneau, fondateur CookUnity, ongle marché aussi d'autres chefs comme David Muñoz ou Dani García lancent des projets dans ce créneau aussi d'autres chefs comme David Muñoz ou Dani García lancent des projets dans ce créneau.

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Les drones ont eu une seconde chance. Sur la côte de Majorque, Aerocamaras a lancé Drone à Yatch, Un réseau de livraison qui transporte de la nourriture et des boissons des Can Yucas aux yachts qui font le tour des plages; ils envisagent d'étendre le modèle à d'autres enclaves maritimes fréquentées par des touristes à fort pouvoir d'achat. Des drones ont également traversé le ciel de Tel-Aviv (Israël) Des drones ont également traversé le ciel de Tel-Aviv, Des drones ont également traversé le ciel de Tel-Aviv?, apporter Sushi Des drones ont également traversé le ciel de Tel-Aviv. la Des drones ont également traversé le ciel de Tel-Aviv Des drones ont également traversé le ciel de Tel-Aviv, Des drones ont également traversé le ciel de Tel-Aviv.

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Le parcours est bien balisé

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Pendant, Métro directeurs exécutifs de app mobile, sans avoir à entreprendre de rénovations majeures. L'apparence physique des restaurants change. Ceux de travaux neufs allouent moins ou pas d'espace aux chambres; à sa place, privilégier les couloirs libre-service et la zone de préparation de commandes utilisée par les livreurs.

Le mode de fonctionnement a également changé: ils sont apparus files d'attente ou établissements exclusifs pour les commandes en ligne; Pret a Manger, Taco Bell et d'autres ont commencé à offrir Taco Bell et d'autres ont commencé à offrir Taco Bell et d'autres ont commencé à offrir; Taco Bell et d'autres ont commencé à offrir.

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En tout cas, Le plus grand pouvoir perturbateur lorsqu'il s'agit de transformer l'industrie hôtelière traditionnelle en une nouvelle industrie hôtelière est la intelligence artificielle.

L'IA ou l'intelligence artificielle dans l'hôtellerie

IA orientée vers le développement de Logiciel conversationnel a fait la plupart des paris. McDonald's a connu une année mouvementée à cet égard. Le leader mondial de la restauration organisée a atteint un 85 % succès dans la prise de commande automatique (AOT) avec les chatbots directeurs exécutifs de Apprente, société qui a acquis 2019. pas content, l'a revendu à IBM - déjà sous le nom de McD Tech Labs - pour amener la technologie à un nouveau niveau. Ce n'est pas le seul jalon du géant du hamburger. Au cours des douze derniers mois, directeurs exécutifs de Les rendements dynamiques pour intégrer une adaptation intelligente des prix et des menus dynamiques orientés vers vente incitative dans votre opération.

Les autres marques ne sont pas en reste, ont opté pour la prise de commandes via l'IA. Les assistants virtuels à commande vocale ont déjà leur place dans les restaurants. seule une 1 % des clients les utilisent, mais cela n'a pas empêché les franchises aux stratégies omnicanales agressives de les servir. Un exemple clair: Pizza Domino.

Le contrôle de la qualité a également été pris en charge par l'IA. Agot.AI, un outil qui vérifie que les commandes préparées répondent aux attentes de la clientèle et aux consignes internes de la chaîne de restauration, l'a utilisé pour standardiser le service fourni dans les restaurants QSR.

Finalement, reconnaissance d'image et vision par ordinateur, directeurs exécutifs de kiosque d'auto-commande, déjà pour identifier les plaques d'immatriculation dans service au volant et associez-les à l'historique des commandes pertinentes, ont également eu leur pertinence au cours de cette dernière année. Et ils continueront à l'avoir cette année (et à venir!).

directeurs exécutifs de directeurs exécutifs de; cependant, c'était une tendance préexistante. En conséquence, se poursuivra une fois la crise sanitaire provoquée par le coronavirus passée.

Robots de cuisine, Robots serveurs et robots livreurs dans le secteur de l'hôtellerie

À la fin de 2019, le groupe ING a publié un rapport qui a mis en évidence le grand écart du secteur de l'hôtellerie en matière de robotique. Les piliers fondamentaux qui ont soutenu le secteur au cours de cette dernière année ont été.

L'adoption accélérée de robotique pour les restaurants est alimentée par l'inflation et la pénurie de main-d'œuvre. Jack Li, fondateur et PDG de Datassential, une société d'analyse de marché spécialisée dans le secteur de l'hôtellerie, indique que les restaurants ont payé un 60 % plus lors de l'achat de veau et de céréales l'année dernière. Il espère que ce problème s'atténuera vers la fin de 2023.

Pour sa part, BentoBox, un compétiteur, expose qu'un 91, 84 et 63 % des restaurants ont payé plus pour s'approvisionner en ingrédients, employer des travailleurs et payer un loyer, respectivement. Une partie des surcoûts est imputable au nouveau salaire minimum applicable au groupe, qu'aux États-Unis. UU., après huit ans de combat, a été mis à jour pour 15 $. Cela a provoqué des investissements milliardaires dans la technologie pour les restaurants; spécialement, en robotique.

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Le marché haussier qui a dominé les crypto-monnaies au cours de la dernière année a apporté avec lui une nouvelle génération d'idées, concepts perturbateurs et intérêt pour la technologie blockchain.

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En 2021, multitud de franquicias de restaurantes lanzaron una línea de productos veganos, demostrando que las opciones de origen vegetal cada vez tienen mayor peso en la carta.

Dado que la población flexitariana, pescatariana, ovolactovegetariana, vegetariana y vegana crece —cinco millones ya en España—, las alternativas a base de plantas de los productos de origen animal comienzan a hacer acto de presencia en las góndolas de los supermercados.

Eat Just lanzó JUST Egg, un sustituto vegetal del huevo, en Europa. Ethica Meat (Euskadi) o Fazenda Futuro (Río de Janeiro, Brasil) también contribuyeron con su carne vegetal. En China, OmniFoods, Z-Rou, Starfield y Zhenmeat capitalizaron sobre el incipiente veganismo de la clase media china, espoleado desde el gobierno para limitar emisiones de CO2.

El pasado año, la sostenibilidad en la alimentación avanzó de la mano de la impresión 3D de alimentos, tecnología en la que España es líder mundial. RedefineMeat usó la impresión de alimentos multimaterial (MMFP) para lanzar alternativas de origen vegetal a la carne. Upprinting Food la empleó para combatir el desperdicio de comida. Estas impresoras también son compatible con la carne de laboratorio: Aleph Farms imprimió su primer chuletón de ternera sintética y The Chicken de SuperMeat sirvió hamburguesa de pollo de laboratorio en sus mesas, cuyo filete se creó por impresión de tejidos cultivados en biorreactor.

La sostenibilidad irrumpió en las grandes cadenas de restauración organizada. Starbucks redujo un 20 % el precio de los productos sin vender en Japón. En paralelo, se ha trabajado para lograr un empaquetado ecorresponsable, higiénico, seguro y apto para cubrir largas distancias: SAVRpak sacó un embalaje que conserva la comida en su punto óptimo y Wendy’s mejoró el aislamiento de sus recipientes sostenibles para reparto en su campaña Hot and Crispy Fries.

Además de limitar el desperdicio de comida, la huella ecológica de estos productos es menor. Este último punto también puede perseguirse prescindiendo de los plásticos de un solo uso. Así lo han hecho en Tim Hortons. Gracias a la colaboración con West Rock, sacaron un vaso compostable. La evolución verde de la compañía es impecable desde hace años: marcan el camino a seguir al resto de la industria.

Por desgracia, queda mucho que hacer. 2022 será la ocasión perfecta para seguir trabajando en la buena dirección.

Salud pública, ciberseguridad, privacidad y restaurantes

Los rayos UV, ionizadores y filtros ULPA tuvieron una vida corta en los restaurantes. Sin embargo, la tecnología contactless fue la que se ganó el aprecio del público. Hemos visto decenas de propuestas en este sentido a lo largo del año. Entre los protagonistas, KFC con sus taquillas sin contacto. Las diferentes medidas existentes han sido listadas en Yelp gracias a un nuevo sistema de etiquetas que describe los protocolos anti-COVID-19 vigentes en los restaurantes figurantes.

Con la llegada de las vacunas, los restaurantes se posicionaron del lado de la ciencia. Se sirvieron exenciones de trabajo a la plantilla para que recibiesen las dosis. Cuando la pauta fue administrada a una mayoría suficiente de la población, el sector hostelero contó con el apoyo de empresas de tecnología para digitalizar, automatizar y optimizar los certificados COVID.

El coronavirus también ha provocado que la población se preocupe más por la salud. Según el 11º Barómetro FOOD de Edenred, el 80 % considera insuficiente la oferta de platos saludables en restaurantes. Los valores son más altos en Iberoamérica: el 92 % de los colombianos, el 90 % de los peruanos, el 90 % de los brasileños y el 89 % de los españoles opinan así.

En cuanto a seguridad, no han trascendido ciberataques importantes en la industria, aunque esto es un peligro constante. Sí hemos sabido que las apps de reparto de comida a domicilio tienen importantes brechas de seguridad y privacidad. Algo sobre lo que hay que estar ojo avizor.

Megatendencias en el sector de la hostelería en 2022

Para el pequeño restaurante, ómicron es un déjà vu de lo que fue la llegada del SARS-CoV-2 en su día. Mientras la pandemia es evidente para los restauradores, un gran número de consumidores siente que la crisis ha quedado atrás: sí, hay muchos contagios, pero la severidad de la situación no es comparable con la de 2020 y 2021. Esto se traduce en un menor apoyo directo de los clientes hacia los restaurantes. El crowdfunding ya no es una opción para quienes lo estén pasando mal, así como tampoco lo son los vales a plazo.

Los hosteleros se mantienen impertérritos. Una encuesta de Popmenu realizada a 415 profesionales del sector de EE. UU. denota el optimismo depositado en 2022: un 90 % de los restauradores se sienten positivos. Los datos no engañan, en cambio. El sector ha menguado un 10 % en los dos últimos años. Mientras que una décima parte de los restaurantes ha cerrado, las marcas de restauración organizada han crecido. De ahí que se intuyan oportunidades. Pero desde Datassential, Jack Li es concluyente: «No se abren nuevos restaurantes».

Tal hecho contrasta con que los consumidores nunca antes habían dejado tanto dinero en el sector. La presión causada por la inflación y la Gran Resignación veta las inauguraciones. De hecho, es previsible que más restaurantes echen las rejas en 2022 por estos motivos. La estrategia que emerge es la expansión, las PYMES de hostelería que se puedan arriesgar a escalar su proyecto deben considerarlo seriamente: «tras el hiato de la pandemia, la innovación se acelerará», avisa Li, dejando entrever que los nichos desocupados no quedarán desatendidos por mucho tiempo.

¿Cómo expandirse en tiempos tan difíciles? Los siguientes apartados dan algunas ideas al lector.

Me pone lo de siempre, por favor

Aún inmersos en la pandemia, 2022 no será un año de innovaciones disruptivas, sino más bien una continuación de lo que ya vimos en 2021. Se profundizará en tecnologías, estrategias de negocio y técnicas mercadotécnicas comprobadas. El 51 % de los hosteleros automatizarán más sus actividades telemáticas, el 41 % hará lo mismo en el local, el 39 % incrementará sus presupuestos en publicidad y fidelización de clientela, el 37 % apostará por una mayor personalización de sus servicios y el 30 % entablará una relación más cercana con sus socios tecnológicos.

En los próximos meses, los mayores cambios prometen estar relacionados con la escasez de trabajadores, el incesante crecimiento del negocio off-premise, las estrategias omnicanal, la automatización y robotización del restaurante, los problemas de abastecimiento, la mejora de la experiencia de usuario, la adaptación a los nuevos hábitos de consumo y las oportunidades de expansión y mejora.

Medidas contra la Gran Resignación

Los restaurantes sufren escasez de personal. Un 80 % de los gerentes operan sin un equipo completo, según un informe de la Asociación Nacional de Restaurantes. La contratación ha caído en picado: el sector hostelero ha dejado de ser atractivo para los desempleados.

Aunque el problema es endémico en Norteamérica, podría extenderse por el resto de Occidente, pues subyace un fenómeno demográfico común en todo el primer mundo: una generación se jubila y otra se niega a trabajar en las condiciones actuales. La balanza podría tardar unos dos años en estabilizarse, demasiado tiempo para la mayoría de los restaurantes.

La tecnología ayudará a aliviar los problemas. Códigos QR, pedidos móviles en mesa y pagos contactless acelerarán las comidas fuera de casa. Concretamente, los monederos digitales son 10 veces más rápidos, tienen ya un 80 % de adopción y el 74 % de los usuarios continuará empleándolos en 2022, según Mastercard. ¿El resultado? Cada camarero atenderá a más comensales. Estas apps rentabilizarán los costes ascendentes de los empleados.

Sin embargo, no bastará para mitigar los problemas. Los hosteleros han de convertir el restaurante en un mejor lugar de trabajo. Para crear un buen ambiente laboral, los chatbots automatizados de ayuda al equipo humano se postulan como un buen candidato. En cualquier caso, no se puede ignorar la crisis de liderazgo existente: es innegable que hay malos jefes, condiciones laborables inasumibles y economía sumergida en el sector. Combatir estos aspectos y la cultura de propinas —allá donde esté en funcionamiento— serán los grandes desafíos de este año.

Los carriles de autoservicio, el reparto a domicilio y la recogida en local transforman los locales

Food halls, mercados gastronómicos o restaurantes multimarca; cocinas fantasma completas, híbridas o con integración vertical; restaurantes e-commerce con venta minorista; establecimientos con modelo de compras como entretenimiento; drive-thrus de doble carril, multicarril, túneles de autoservicio… La Nueva Hostelería se presenta de formas nunca antes vistas.

Es lógico, pues, que los locales físicos se tengan que reestructurar para adaptarse al nuevo flujo de trabajo y horarios alternativos. Los salones existentes se rediseñan, las nuevas aperturas se realizan en locales con comedores de menores dimensiones —ya que el negocio on-premise se contrae—, y los restaurantes de nueva construcción asignan grandes espacios a carriles para coches y zonas de recogida para repartidores. Estas tendencias no harán sino revigorizarse a lo largo de 2022.

La atención omnicanal, omnipresente

Mientras la comida para llevar o para reparto sigue comiéndose el mercado que un día le correspondió al negocio on-premise, las estrategias omnicanal estarán cada vez más presentes. El objetivo es satisfacer las necesidades del cliente allá donde se encuentre e independientemente de qué vía de contacto elija para comunicarse con el restaurante.

Dado que los servicios de reparto de terceros se encarecerán en 2022 tanto para restaurantes como para la clientela, «atender a los consumidores off-premise» con infraestructura digital, productos y empaquetado adaptados será crucial.

Algunos restaurantes combinarán las plataformas para pedidos y reservas de terceros con otras de su propiedad. Los restaurantes fomentarán sus servicios con pruebas gratuitas. Este modelo híbrido aumentará el número de canales. El reparto in-house y sus plataformas asociadas se añadirán a drive-thrus, tiendas de kits de cocina, cocinas compartidas, servicios de delivery externos y demás.

Erigir una comunicación efectiva con los clientes será clave. Así, la automatización de las relaciones con los clientes será uno de los grandes desafíos del año. Reunir de forma instantánea los pedidos, reservas y opiniones de los clientes de forma centralizada requerirá agregar la información dispersa en una plétora de webs, apps móviles, POS, redes sociales, etcétera. Además, se espera un repunte en la comunicación por texto: los SMS tendrán su importancia; Ovation, un sistema de reputación online para hostelería, les saca partido para enviar recordatorios.

La tecnología ayudará al restaurador a adaptarse a la nueva normalidad omnicanal. IA, robótica, kioscos de autopedido, carriles de autoservicio, cocinas fantasma, marcas virtuales, software de pedidos, gestión de colas y planificación serán el pan de cada día. Esto provocará un aumento de la presencia de las soluciones basadas en el internet de las cosas en el sector. La estrategia omnicanal depende fuertemente del IoT.

Por último, el delivery ultrarrápido (entrega en quince minutos) será puesto a prueba por algunas marcas de restauración organizada.

Automatización y robótica para restaurantes en 2022

La transformación digital de los restaurantes no solo afectará a las relaciones con el cliente. El modo de operación interno del local también sufrirá graves cambios.

La integración de sistemas marcará tendencia. Los profesionales prefieren una solución tecnológica unificada, simple y personalizada que resuelva todas las necesidades del establecimiento. La Nueva Hostelería —digitalizada mediante robótica, IA e IoT— depende de estos programas para obtener ventajas competitivas frente a negocios competidores. Ventajas entre las que se encuentran las siguientes:

  • Disminución del tiempo fuera de servicio de la maquinaria
  • Reducción de los riesgos en materia de seguridad alimentaria
  • Homogeneización del servicio prestado
  • Reducción de los costes de operación
  • Cuidado de la sostenibilidad y la huella ecológica en la actividad
  • Gestión de plantilla, pagos, envíos, contabilidad, fidelización y abastecimiento
  • Gestión de inventarios automática integrada en POS, MOS y KDS
  • Actualización de precios en tiempo real
  • Estrategias off-premise con destino móvil o geolocalización
  • Síntesis y análisis predictivo de nuevas fuentes de datos primarios de máxima actualidad

En lo tocante a los métodos de pago, algunos analistas de mercado esperan que la adopción del estándar ACH de Amazon se adopte de forma precipitada, ya que los restaurantes ahorrarían cuantiosas comisiones de sus proveedores de pago habituales así.

Otra línea de trabajo que mantendrá ocupados a los restauradores en 2022 será la automatización de los procesos que tienen lugar en la cocina. Veremos robots en tierra, mar y aire; pero, sobre todo, junto a los fogones. Los desarrolladores se devanan los sesos para hacer esta tecnología más asequible. En 2021 hemos visto cómo se lograba en parte, por lo que no es descabellado que robots, drones y otros autómatas acompañen a chefs y pinches de cocina en los próximos meses.

El desafío de las cadenas de suministro

Los problemas de abastecimiento perdurarán en 2022. De hecho, hay varios indicadores que apuntan a un posible empeoramiento: una inminente crisis inmobiliaria china de la que ya han sido víctima varios fondos de inversión y el fin de la política de cero casos COVID-19 en el país, inviable con ómicron de acuerdo a las opiniones expertas de la mayoría de epidemiólogos.

La gestión automatizada del inventario permitirá al hostelero ahorrar dinero y tiempo, reducir el desperdicio de comida, minimizar el desabastecimiento y robustecer sus suministros. Todo ello se logra gracias a los pronósticos basados en macrodatos o big data.

A estos programas habrá que sumar el software de suministros. Estas plataformas diversificarán los proveedores, blindarán el aprovisionamiento frente a los posibles problemas que surjan con las cadenas JIT y el transporte en general —no olvidemos que el sector de los transportistas también está aquejado por la Gran Resignación— y facilitarán que los pequeños productores locales puedan entablar relaciones con los restaurantes cercanos para asentar cadenas de suministro circulares, más respetuosas con el medio ambiente.

Además, los restaurantes también se protegen contra la falta de producto modificando su oferta de platos, algo sobre lo que ahondamos más abajo.

Mejora en la experiencia de usuario en la Nueva Hostelería

El servicio prestado al cliente siempre es uno de los aspectos más valorados por los comensales. Así pues, nada cambiará en los restaurantes en 2022: los hosteleros seguirán prestando especial atención a este asunto.

La experiencia de usuario será atendida tanto desde un prisma tecnológico como desde uno puramente humano. Este último será posible gracias a que la transformación digital de los restaurantes libera tiempo a la plantilla del restaurante. Tiempo que pueden dedicar a prestar un mejor servicio, una atención más personalizada.

La diferenciación del negocio con una estrategia de marketing fuertemente basada en la imagen de marca, la personalización, la ultrapersonalización, la fidelización y la gestión de relaciones clientelares serán constantes este año.

Por otro lado, la tecnología permitirá profundizar en la filosofía contactless dentro y fuera del local. Lo sin contacto ha sido muy favorecido por la clientela desde el inicio de la pandemia. Mientras esta dure, es lógico pensar que cada vez será más demandada por los usuarios. Las interacciones en las que el cliente tiene el control total sobre su experiencia serán un éxito asegurado.

Para ello, tecnologías como la toma de pedidos automáticos mediante chatbots conversacionales o asistentes virtuales serán muy valoradas. A estas habrá que añadir la asistencia por voz en las apps móviles propias, la IA, el aprendizaje de máquina y los pagos móviles flexibles.

Las bases de macrodatos y el análisis predictivo basado en IA también harán realidad uno de los buques insignia de la Nueva Hostelería: los precios dinámicos o líquidos. El importe de cada ítem se actualizará en tiempo real y de forma personalizada para cada usuario. Esta metodología conlleva ventajas tanto para el restaurador —mayores márgenes de beneficio, menor desperdicio de comida, etc.— como para el cliente —ofertas personalizadas y similares—.

Adaptación de la carta a 2022

Los hábitos de consumo de los comensales cambian cada poco tiempo; y, con ellos, las cartas de los restaurantes. Según el informe What’s Hot («¿Qué está de moda?»), la gastronomía exótica tendrá mucho tirón en 2022. Los platos del Sureste Asiático, Sudamérica, Caribe, África del Norte y África Occidental coparán las cartas de numerosos establecimientos. Tiene sentido, pues el tráfico aéreo está impedido.

No solo las recetas consideradas mudarán, los ingredientes que a emplear en las cocinas no serán los mismos que antaño. Hay una tendencia marcada a sustituir los alimentos de origen animal, como carnes y lácteos, por alternativas vegetales. Según Jack Li de Datassential, entramos en la era de las «alternativas veganas 2.0».

El 80 % de los consumidores ya consideran la sostenibilidad al comprar, y este porcentaje no hará sino crecer en los próximos meses: «El 71 % de los consumidores dicen que hacen elecciones dietéticas basadas en sus valores, y ese número sube con las generaciones jóvenes. Una preocupación que va a seguir aumentando es el descontrol climático antropogénico. No puedo incidir lo suficiente en cuán importante será. La industria ya está reaccionando», indica Li.

Otro de los frentes que vigila el analista es la «nutrición positiva». La generación Z ha hecho de los problemas mentales un elemento inherente de su identidad. «Las compañías están investigando si la salud mental es algo que puede cuidarse a través de la alimentación. Todavía es muy pronto, pero parece que emerge una tendencia», explica el director ejecutivo.

Las propias cartas también sufrirán cambios. El número de opciones se limitará, su colocación será estratégica y podría cambiar según el turno de comidas. Los menús del día estarán más de moda y las cartas minimalistas cobrarán relevancia para combatir los problemas derivados del abastecimiento imprevisible y de la escasez de personal.

Dos novedades con gran potencial de calar en los menús durante el presente año son las cartas de desayuno, que darán más relevancia al desayuno para takeaway como instrumento para mejorar la rentabilidad del negocio, y los ítems limitados solo disponibles online: comida asociada a celebridades como la McAitana, platos de autor premiados, lanzamientos simultáneos con eventos y opciones solo disponibles por un día. Todos estos cambios prometen mejorar el funcionamiento de los restaurantes en 2022.

¿Metaverso?

El metaverso ha sido presentado a bombo y platillo por Meta (ex-Facebook). Con esta maniobra, Mark Zuckerberg ha intentado desviar la atención del público de los problemas que plagan a la red social. Lo ha conseguido en parte, pero no se ha librado de las críticas de ingenieros informáticos, futurólogos y programadores: es demasiado pronto para hablar de un metaverso propiamente dicho.

En cualquier caso, es evidente que se están dando los primeros pasos en esa dirección. Los restaurantes deben estar atentos a las posibilidades que pueden emerger en estos mundos virtuales. Los metaversos funcionan como una capa digital superpuesta a la realidad, por lo que la realidad aumentada, la realidad virtual y el geofencing tendrán gran relevancia en los próximos años.

Además, las cadenas de restauración organizada con una estrategia tecnológica innovadora podrían poner en valor el metaverso ante las audiencias más jóvenes. Chipotle ya ha tanteado el terreno: en Halloween montó un restaurante en el popular videojuego Roblox, un sandbox con características de metaverso.

Formación, Formación y Formación

La formación en todos los niveles de acción de cualquier empresa de hostelería, grandes, pequeñas y medianas será absolutamente fundamental en este 2022, la brecha digital crecerá más que nunca, los nuevos términos, palancas y claves digitales y tecnológicas deben ser entendidas antes de su puesta en marcha, y esto exige un esfuerzo añadido por parte de todo el equipo en la búsqueda de la mejor formación e información.

La Escuela Diego Coquillat desarrolla e implanta planes formativos sobre la Nueva Hostelería, cursos enfocados al desarrollo de estrategias de marketing tanto de negocios tradicionales como virtuales, delivery o dark kitchens, donde además este año lanza su curso sobre Restaurantes 4.0, en el que se explica de una forma clara, concisa y concreta que son y cual es el uso de las nuevas tecnologías basadas en big data, blockchain, inteligencia artificial, robótica, criptomonedas, Internet de las cosas, etc.

Es seguro que este año nos depara muchas sorpresas. Los hosteleros pueden tomar este exhaustivo artículo como una guía general; pero, sin duda, surgirán cuantiosas novedades imposibles de predecir. El sector de los restaurantes está siempre en constante ebullición, limando ineficiencias y reinventándose para dar servicio a los nuevos hábitos de consumo que emergen. En ese sentido, 2022 no será diferente. ¡Mucha suerte y muchos clientes!

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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2 Comments

    • Hola Tony, realmente las tecnologías 4.0 van a hacer crecer esa brecha digital que según wikipedia alude a cualquier distribución desigual en el acceso, en el uso, o en el impacto de las tecnologías de la información y la comunicación entre grupos sociales. Aquellos que no comiencen pronto a formarse e informarse sobre este nuevo cambio digital, en breve no van a entender muchos de los términos digitales que van apareciendo y menos aún la utilidad de muchas de esas tecnologías, este cambio exige un esfuerzo de formación e información importante, por suerte en la mayoría de los países estos contenidos son de fácil y libre acceso.

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