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réunions sérieuses dans les bars. partie I

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J'adore les bars, je peux pas l'éviter. Fils le meilleur endroit pour avoir une réunion sérieuse. bruit moulinet, Chansons de plats et verres, tambour de casseroles vider le café. Tout est harmonie.

Il est dans ces barres où j'ai eu des réunions les plus importantes où j'ai appris plus. Dans l'année 92, sur le point d'ouvrir un chariot à hot-dog j'ai eu une de ces réunions révélatrices.

Divulgation des neutres

Je serais calculé sur une serviette ma “impasse”. « Mon point?», J'ai demandé. Ils ont expliqué que le terme impasse, point d'équilibre la seuil de rentabilité, le chiffre d'affaires dans les affaires ne gagne ni ne perd; c'est-à-dire, lorsque l'entreprise ne couvre que toutes vos dépenses. Ces données sont très importantes, parce que si ne vend pas au-dessus de ce chiffre aura des pertes et la vente au-dessus obtiendra des avantages.

Elle peut être exprimée en unités de produit (séjours, couverts…), ou en unités monétaires. En outre Il peut être calculé pour l'ensemble les affaires, En ce qui concerne le service peut être déterminé que la barre, banquets ou tout autre.

il est essentiel de connaître au préalable un certain nombre de concepts nécessaires pour le calcul de cette fin, lesquels sont:

  1. Le chiffre d'affaires: le montant total des ventes.
  2. coûts fixes: ceux qui ont le restaurant indépendamment des ventes (de location, assurance, entretien…)
  3. coûts variables: celles basées sur les ventes, (commissions, la nourriture et des boissons, etc…)
  4. unités vendues: est la quantité vendue, si elle est exprimée en unités de produit, est la quantité de produits vendus, si elles sont exprimées en unités monétaires, correspondra au montant des ventes.

Elle est exprimée comme suit:

IMPASSE ÷ = Coûts fixes Coûts VARIABLE (Exprimé dans les deux par 1)

la coûts variables ils devraient tenir compte de l'exploitation ou le calcul:

Les coûts variables / Montant des ventes

exemple:

Supposons que dans mon restaurant j'ai des frais fixes de 20 000 € et des frais variables par rapport à la vente d'un 40%, mon impasse sera

= Stalemate 20.000 ÷ 1 – 0.40 = 33.333 €

Ceci signifie que, à partir de € 33.333 ventes Je vais commencer à faire de l'argent. Cela signifie que si je facturé 34333 € dans cette période, J'ai gagné 1000 €.

sur mon avantage sera:

1000€ de ventes supplémentaires - 40% variable = coût des prestations 600 €

Nous avons déjà mentionné que l'impasse pourrait être exprimée non seulement en termes monétaires, mais aussi dans les unités de produits (comme séjours, clientèle, etc…) J'étais abasourdi, Ce que je parlais de cet homme?

et J'ai vu mon exemple concret:

Avec cette idée exprimée précédemment et en utilisant le calcul de l'impasse que nous ferions la viabilité du plan d'affaires que je voulais rouler, les hot-dogs de vente commerciaux.

Je lui dis que je l'intention de vendre des chiots à 1 €, qui me coûte 0,50 €. Je me demande si nous aurons local ou louer quelque chose et si je vais obtenir un salaire. Je réponds oui, Je vais louer une poussette qui me coûte 1500 € / mois,(dans l'année 92 ... pesetas, que nous sommes vieux!!!) que je vais avoir un assistant qui facture 850€/mois et que j'allais facturer 2000€/mois. Et je me demande si elle est rentable.

Voyons voir;

la recette unitaire déduisant de la recherche sur le marché (de marketing) et le coût de l'unité politique d'achat ou de production (opérations). Nous devons:

((1€ (La recette unitaire)- 0,5€ (Coût unitaire))X NOMBRE D'UNITÉS – 4.350€ = Bénéfice

Égale à zéro pour définir le nombre de chiens qui doivent vendre un mois pour obtenir que le seuil de rentabilité:

((1-0,5 )X Nº UDS) – 4.350= 0 → Nº UDS = 4350 ÷ 0.5 = 8.700 chiens

C'est-à-dire, Nous avons dû vendre 8.700 chiots par mois.

Ouvert tous les jours nous avons dû faire une moyenne de 290 chiens / jour, sur 36 chiots temps, un chiot toutes les deux minutes… Il ne semble pas une bonne idée, et qu'il était clair: Heureusement! Mon département marketing (compteur de personnes) Il m'a dit que cela était impossible.

Je suis toujours reconnaissant de cette réunion parce qu'il a sauvé mon premier gros coup, enfin, nous avons décidé de monter un pub et commencer à former plus sérieusement dans les sujets de gestion de l'accueil.

La théorie de rentabilité appliquée à un restaurant

Pour un restaurant, il fonctionnerait de façon analogue. Par exemple, Prenons le cas de celui qui veut connaître l'impasse se référant au nombre de clients:

J'ai un restaurant avec un prix moyen par client à partir de 30 €. I coûts fixes 20.000 € / mois et % coût variable 40%. Nous pouvons atteindre le même montant de deux façons:

  • (30-12(40% Le coût variable)) X No. CLIENTS – 20.000→ NON CLIENTS – 20000 –> PAS DE CLIENTS = 2000 ÷ 18 = 1.111 clientèle
  • 2000 ÷ 1 – 0.40 = 33.333 30 € € qui font = 1.111 clientèle.

De ce calcul nous concluons que nous avons un certain nombre de 1.111 clients dans la période que nous avons déterminé pour, du moins pas perdre de l'argent.

De ce point il a semblé essentiel de faire ce calcul à toutes les occasions.

À ce point Je trouve étonnant que restaurera ne soit pas calculé mensuellement / semaine / jour / services / combien il en coûte par heure pour ouvrir le volet et ce que l'objectif de ventes pour chaque période, vérifier si elle atteint et par ailleurs mettre toute la viande sur le gril pour obtenir.

sans aucun doute, Je l'ai toujours gardé cette serviette.

A propos de l'auteur

J'ai étudié le droit mais j'étais la musique alternative plus. Bares, des pubs et des discothèques de temps en temps après, ont décidé d'étudier l'accueil. formation, formation, la formation et beaucoup, beaucoup, beaucoup d'heures. Aujourd'hui, je peux facilement se lever pour aller travailler. Je suis privilégiée.

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2 commentaires

  1. L'article est on ne peut plus didactique. Avec quatre mots, il enseigne ce que beaucoup ne font pas dans une vie.
    Il complète parfaitement l'article de Marcelo Santos, que je viens de lire dans ce même groupe.

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