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réunions sérieuses dans les bars. partie I

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J'adore les bars, je peux pas l'éviter. Fils el mejor sitio para hacer una reunión seria. bruit moulinet, Chansons de plats et verres, tambour de casseroles vider le café. Tout est harmonie.

Il est dans ces barres où j'ai eu des réunions les plus importantes où j'ai appris plus. Dans l'année 92, a punto de abrir un carrito de perritos calientes tuve una de esas reuniones reveladoras.

Divulgation des neutres

Je serais calculé sur une serviette ma “impasse”. « Mon point?», J'ai demandé. Ils ont expliqué que le terme impasse, point d'équilibre la seuil de rentabilité, le chiffre d'affaires dans les affaires ne gagne ni ne perd; c'est-à-dire, lorsque l'entreprise ne couvre que toutes vos dépenses. Ces données sont très importantes, parce que si ne vend pas au-dessus de ce chiffre aura des pertes et la vente au-dessus obtiendra des avantages.

Elle peut être exprimée en unités de produit (séjours, couverts…), ou en unités monétaires. En outre Il peut être calculé pour l'ensemble les affaires, En ce qui concerne le service peut être déterminé que la barre, banquets ou tout autre.

il est essentiel de connaître au préalable un certain nombre de concepts nécessaires pour le calcul de cette fin, lesquels sont:

  1. Le chiffre d'affaires: le montant total des ventes.
  2. coûts fixes: ceux qui ont le restaurant indépendamment des ventes (de location, assurance, entretien…)
  3. coûts variables: celles basées sur les ventes, (commissions, la nourriture et des boissons, etc…)
  4. unités vendues: est la quantité vendue, si elle est exprimée en unités de produit, est la quantité de produits vendus, si elles sont exprimées en unités monétaires, correspondra au montant des ventes.

Elle est exprimée comme suit:

IMPASSE ÷ = Coûts fixes Coûts VARIABLE (Expresados en Tanto por 1)

la coûts variables ils devraient tenir compte de l'exploitation ou le calcul:

Les coûts variables / Montant des ventes

exemple:

Supongamos que en mi restaurante tengo unos costes fijos de 20.000€ y unos costes variables con respecto a las ventas de un 40%, mi punto muerto será

= Stalemate 20.000 ÷ 1 – 0.40 = 33.333 €

Ceci signifie que, à partir de € 33.333 ventes Je vais commencer à faire de l'argent. Cela signifie que si je facturé 34333 € dans cette période, J'ai gagné 1000 €.

sur mon avantage sera:

1000€ de ventas de más – 40% variable = coût des prestations 600 €

Nous avons déjà mentionné que l'impasse pourrait être exprimée non seulement en termes monétaires, mais aussi dans les unités de produits (como estancias, clientèle, etc…) J'étais abasourdi, Ce que je parlais de cet homme?

et J'ai vu mon exemple concret:

Avec cette idée exprimée précédemment et en utilisant le calcul de l'impasse que nous ferions la viabilité du plan d'affaires que yo quería montar, les hot-dogs de vente commerciaux.

Je lui dis que je l'intention de vendre des chiots à 1 €, qui me coûte 0,50 €. Je me demande si nous aurons local ou louer quelque chose et si je vais obtenir un salaire. Je réponds oui, Je vais louer une poussette qui me coûte 1500 € / mois,(dans l'année 92 ... pesetas, que nous sommes vieux!!!) que voy a tener un ayudante que cobra 850€/mes y que yo iba a cobrar 2.000€/mes. Et je me demande si elle est rentable.

Voyons voir;

la recette unitaire déduisant de la recherche sur le marché (de marketing) et le coût de l'unité politique d'achat ou de production (opérations). Nous devons:

((1€ (La recette unitaire)- 0,5€ (Coût unitaire))X NOMBRE D'UNITÉS – 4.350€ = Bénéfice

Égale à zéro pour définir le nombre de chiens qui doivent vendre un mois pour obtenir que le seuil de rentabilité:

((1-0,5 )X Nº UDS) – 4.350= 0 → Nº UDS = 4350 ÷ 0.5 = 8.700 chiens

C'est-à-dire, Nous avons dû vendre 8.700 chiots par mois.

Ouvert tous les jours nous avons dû faire une moyenne de 290 chiens / jour, sur 36 chiots temps, un chiot toutes les deux minutes… Il ne semble pas une bonne idée, et qu'il était clair: Heureusement! Mon département marketing (compteur de personnes) Il m'a dit que cela était impossible.

Je suis toujours reconnaissant de cette réunion parce qu'il a sauvé mon premier gros coup, enfin, nous avons décidé de monter un pub et commencer à former plus sérieusement dans les sujets de gestion de l'accueil.

La théorie de rentabilité appliquée à un restaurant

Pour un restaurant, il fonctionnerait de façon analogue. Par exemple, pongamos el caso de uno que quiere averiguar el punto muerto referido al número clientes:

J'ai un restaurant avec un prix moyen par client à partir de 30 €. I coûts fixes 20.000 € / mois et % coût variable 40%. Nous pouvons atteindre le même montant de deux façons:

  • (30-12(40% Le coût variable)) X No. CLIENTS – 20.000→ NON CLIENTS – 20000 –> Nº CLIENTES = 2000 ÷ 18 = 1.111 clientèle
  • 2000 ÷ 1 – 0.40 = 33.333 30 € € qui font = 1.111 clientèle.

De ce calcul nous concluons que nous avons un certain nombre de 1.111 clients dans la période que nous avons déterminé pour, du moins pas perdre de l'argent.

De ce point il a semblé essentiel de faire ce calcul à toutes les occasions.

À ce point Je trouve étonnant que restaurera ne soit pas calculé mensuellement / semaine / jour / services / combien il en coûte par heure pour ouvrir le volet et ce que l'objectif de ventes pour chaque période, vérifier si elle atteint et par ailleurs mettre toute la viande sur le gril pour obtenir.

sans aucun doute, Je l'ai toujours gardé cette serviette.

réunions sérieuses dans les bars. partie I
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A propos de l'auteur

Nicolas Ayela

Estudié Derecho pero me iba más la música alternativa. Bares, pubs y alguna que otra discoteca después decidí estudiar Hostelería. formation, formation, formación y muchas, muchas, muchas horas. A día de hoy no me cuesta levantarme para ir a trabajar. Soy un privilegiado.

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2 commentaires

  1. No puede ser mas didáctico el artículo. Con cuatro palabras enseña lo que muchos no hacen en toda una vida.
    Se complementa perfectamente con el artículo de Marcelo Santos, que acabo de leer en éste mismo grupo.

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