fbpx Smiley

L'ère des RRM est arrivée – L'ère des RRM est arrivée

0

Les analystes s'attendent à l'adoption de la robotique dans les trois ou quatre prochaines années sera catégoriquement différent de maintenant. Au service du secteur hôtelier, au moins il semble que c'est la direction que suit l'industrie.

La robotique pour les restaurants est une technologie fortement associée à la nouvelle industrie hôtelière et à la restaurants 4.0, la vague imminente de numérisation et d'innovation qui promet de révolutionner le paradigme de l'hôtellerie et de dynamiser le secteur, et que pendant un certain temps nous avons inventé dans ce journal numérique.

Les paris sur les robots ont principalement visé le robots casting et les robots serveurs. Cependant, le vrai potentiel réside dans robots de cuisine ou robots de chef, car ceux-ci permettraient de libérer du personnel afin que le personnel se consacre au service et à l'interaction avec la clientèle qui visite les lieux, ces fonctions qui ajoutent de la valeur à l'utilisateur.

la les transformateurs d'aliments qui ont atteint le marché jusqu'à présent sont plutôt limités. Va de cobots, robots spécialisés dans l'exécution de tâches répétitives et la collaboration avec des travailleurs humains dans ces tâches plus complexes, même des automates capables de préparer du début à la fin un plat bien précis (pique, pain français fraîchement cuit, café avec pâtisseries, a des perles, salades, steaks hachés…) et robotiques distributeurs automatiques.

L'un des paris les plus intrigants dans le secteur de la technologie est le nouveaux restaurants robotiques d'assemblage modulaire qui commencent à arriver sur le marché maintenant.

Mezli, une initiative conjointe de chefs et d'ingénieurs

L'Université de Stanford offre à ses étudiants un plan de repas caritatif, grâce à quoi ils peuvent manger à la cantine du campus pour un prix très modique. Même comme ça, ce que le doyen de l'université considère comme bon marché pour les étudiants peut coûter cher dans cette institution quelque peu élitiste.

C'est ainsi que trois des anciens élèves passés par l'école d'ingénieurs l'ont ressenti. Alex Gruebele, Alex Kolchinski et Max Perham ont été inspirés par la cherté des menus au sein même de l'université. "Même le coût du plan de repas subventionné 10 dollars au déjeuner, encore plus au dîner», Kolchinsky a commenté pour TechCrunch. Alors qu'il devait se donner beaucoup de mal pour y manger, votre camarade de classe s'approchait du Chipotle ou du fast-food le plus proche.

L'écart entre le coût de préparation et d'achat de la nourriture dans le restaurant Tex-Mex par rapport au montant de la vente, couplé à ses connaissances en robotique, issus des cours d'ingénierie qu'ils ont suivis, les a fait réfléchir aux possibilités de ce technologie dans le monde de la restauration. Si faire un burrito coûte trois dollars, la marge bénéficiaire est perdue sur les salaires, loyer et autres dépenses, ils pensaient.

pendant son doctorat, l'occasion s'est présentée Collaborez avec un chef étoilé Michelin pour tester votre idée d'entreprise: robot farine pour aider à la préparation des repas. Eric Minnich, ancien chef de l'équipe de cuisine du restaurant The Commissary à San Francisco (Californie, DE. UU.) —un restaurant de cuisine espagnole—, puis a commencé à travailler avec les trois doctorants.

Pour solidifier votre nouvelle relation, a fondé Mezli à San Mateo.

C'est quoi Mezli ??

Mezli c'est une startup spécialisée dans la robotique pour les restaurants. Son équipe est composée des fondateurs d'origine et d'une série de nouveaux venus des plus variés: Allie Cavalaro, assistant créatif; Tom Nilson, ingénieur des systèmes; et Matt James, Ingénieur en mécanique.

Con esta plantilla, han trabajado sin tesón para crear uno de los primeros restaurantes robotizados modulares. El apoyo de la ronda de financiación Y Combinator de enero de 2021 ha sido fundamental para el lanzamiento rápido del primer prototipo, pues el concepto original se puso sobre la mesa tan solo en 2020. Además, han logrado tres millones de dólares gracias a inversores como Metaplanet, Pieter Abbeel y Zaid Ayoub. Todo con la intención de que el sistema esté en el mercado durante el primer trimestre de 2022. Algo que, ahora, parece muy probable.

Por influencia del chef Minnich, el robot se ha diseñado para crear boles de comida mediterránea. Estos se pueden pedir online para recogerlos en el establecimiento o para reparto a domicilio. ¿Lo mejor? El precio de cada bol es de tan solo 6.99 dólares e incluye una copiosa cantidad de comida saludable.

El modelo está en funcionamiento solo en un restaurante por el momento, pero el objetivo es escalar la implantación del sistema cuanto antes, pues los resultados preliminares del proyecto piloto están siendo favorables y muy prometedores: el 44 % de la clientela que se anima a probar la comida preparada por el robot de Mezli se convierte en clientes recurrentes.

Ahora el desafío es aumentar su participación en el mercado. Solo operando a mayor escala podrán ofrecer este restaurante robotizado modular por un precio más competitivo. Los responsables de la start-up confían en que dentro de poco el robot sea más barato que montar un restaurante tradicional.

Kolchinski hizo hincapié respecto a esta estrategia: «Escalaremos a unas cuantas ubicaciones y luego los produciremos en masa. Esperamos alcanzar 1000 locales más rápido que otros restaurantes gracias a nuestro método de fabricación en cadena».

Si lo consiguen, harán que la comida saludable esté más presente en nuestras vidas, sea más barata y más asequible.

La competencia de Mezli: Hyper-Robotics

Mezli tendrá que darse prisa con sus planes de expansión. Su idea de comida saludable podría estar en entredicho, pues Hyper-Robotics ha sido la primera empresa en desarrollar un restaurante robotizado modular para el segmento de la comida rápida. Además de dar cobertura a pizzerías, hamburgueserías, heladerías y tiendas de repostería, la compañía también apuesta por los boles y las ensaladas.

Fundada en 2018 en Tel Aviv (Israel), la misión del director ejecutivo, Udi Shamai (propietario de Pizza Hut Israel), siempre ha sido la misma, automatizar los procesos que se dan en el restaurante con la tecnología más avanzada que exista. Para ello, se ha asociado con dos colegas de vasta trayectoria empresarial, Harel Shafran y Yariv Rechec, gracias a quienes ha conseguido lanzar esta empresa emergente enfocada a las soluciones de robótica para restauración.

El primer prototipo funcional se ha equipado para preparar pizzas, consiguiendo sacar más de cincuenta unidades por hora de sus hornos. Las especificaciones del robot de Hyper-Robotics son espectaculares.

Dispone de treinta compartimentos calefactados, integra una unidad frigorífica con capacidad para más de doscientas masas de pizza, usa dos brazos articulados para dispensar los ingredientes a máxima velocidad, puede manejar hasta doce ingredientes diferentes, cuenta con tres hornos de convección independientes, una red de cintas transportadoras para mover las pizzas durante el proceso, una herramienta de corte automatizado y un equipo para el empaquetado automático: la pizza recién preparada se entrega al cliente en la caja correspondiente.

Todo el proceso, con la mera excepción del aprovisionamiento, está completamente automatizado, y desde Hyper-Robotics aseguran que, con algunas ligeras modificaciones, el modelo se puede adaptar a otros restaurantes de comida rápida.

Parece que el futuro de la hostelería pasa por los restaurantes robotizados modulares.

5/5 - (2 votes)

Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

Suscríbete

Deja un comentario