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Des robots de nettoyage intelligents qui ne nécessitent pas d'intervention humaine arrivent dans les restaurants

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Progrès en robotique qui ont été observés ces dernières années ont poussé les automates à quitter les chaînes de montage des grandes industries pour agir dans des scénarios beaucoup plus quotidiens. la crise du coronavirus et la recherche de nouvelles applications basées sur technologie sans contact qui minimisent les surfaces partagées et les interactions entre le personnel et les clients ont favorisé une révolution dans ce domaine.

Les restaurants ne sont pas étrangers à ce processus de raffinement accéléré qui affecte les machines automatisées, en fait, de nombreuses chaînes ou groupes de restauration organisés mettent en œuvre ce type de solution d'une manière ou d'une autre: robots casting, robots serveurs, bras articulés dans les cuisines, robotiques distributeurs automatiques, etc. KFC a réussi à ouvrir à Moscou (Russie) une installation entièrement automatisée qui a fait fureur même en pleine pandémie, et en Chine, ils ont franchi une étape similaire dans le Foodom de Guagnzhou.

Cependant, certains rapports socio-économiques suggèrent que l'essentiel du changement est encore à venir. C'est le cas du rapport sur l'adoption de la robotique en Europe, signé par le Groupe ING. On pourrait dire que la robotique et d'autres technologies qui le supporte (intelligence artificielle, Internet des objets, apprentissage automatique et analyse des mégadonnées temps réel, pour ne citer que quelques-uns), sont dans leur première enfance.

C'est pourquoi il reste encore beaucoup à faire pour que les restaurants automatisés à 100% par la robotique se généralisent.. Certains existent déjà, comme ci-dessus, mais ils ont leurs propres solutions aux problèmes rencontrés dans l'établissement, et pour atteindre ce niveau de robotisation, ils ont dû effectuer énormes dépenses en R & D & i.

L'avenir est plus flatteur pour le restaurateur moyen. Peu à peu, les différentes niches qui peuvent être automatisées sont servies et apparaissent sur le marché libre, et à des prix abordables, des solutions adaptées à toute entreprise. D'un autre côté, le public est plus réceptif que jamais à l'implantation de robots dans les restaurants et autres commerces avec service client. la coronavirus a changé les règles du jeu, et maintenant la numérisation a été libérée de toute stigmatisation sociale dont elle pouvait souffrir auparavant.

Il n'est donc pas surprenant que les développeurs aient décidé de révolutionner le lave-vaisselle traditionnel. Cet appareil a été trouvé récemment dans notre gamme habituelle de meubles de cuisine. À tel point que dans de nombreuses entreprises traditionnelles où les réformes récentes n'ont pas été menées, L'appareil n'apparaît pas et le nettoyage des verres reste à la charge de la serveuse ou du personnel de cuisine, vaisselle, couverts et autres ustensiles de cuisine.

Tous ces restaurants qui n'ont pas encore rattrapé leur retard, avoir l'opportunité de devancer les autres entreprises du secteur lorsqu'ils décident de rénover leur cuisine. La société basée dans la Silicon Valley récemment (Californie, DE. UU.), Dishcraft, a montré au monde son modèle de lave-vaisselle robotique de dernière génération.

Pour concevoir l'appareil, le fondateur et PDG de Dishcraft, Linda Pouliot, a consacré quatre ans de sa vie à affiner le système. Mais avant même de commencer par la partie associée à l'ingénierie, son projet était déjà un succès.

Pour s'assurer que le lave-vaisselle robotisé de Dishcraft répond aux besoins des professionnels de la restauration, Linda a commencé à travailler comme lave-vaisselle dans un établissement local. Là, il a rencontré de première main l'un des emplois les plus exigeants et avec moins charme qui existent dans la guilde. Les moments après chaque repas se sont transformés en un long enfer d'heures debout, avec le bas du dos en tension de la posture, nettoyer les restes de graisse et de nourriture pris dans le trousseau du restaurant. Le stress n'était pas seulement physique, mais aussi mental, Les horaires étaient contre le futur président de Dishcraft et les erreurs signifiaient des clients mécontents ou des pertes dues à des verres ou des assiettes cassés..

Le processus très répétitif, coûteux, laborieux et indésirable en fait une cible idéale pour l'automatisation robotique. aujourd'hui, grâce au travail acharné de l'équipe humaine de l'entreprise technologique californienne, ces tâches indésirables peuvent désormais être exécutées automatiquement, sans l'intervention du personnel.

Le prototype entièrement fonctionnel utilise un bras articulé équipé d'une ventouse avec laquelle il retient les plats empilés. L'automate introduit ensuite les plats individuellement dans une cavité avec des brosses rotatives où toute nourriture restante est efficacement éliminée.. Enfin, les plats sont déposés dans des plateaux spécialisés où ils s'égouttent naturellement.

Le premier modèle montré publiquement a encore de nombreuses limites. Les professionnels de l'industrie indiquent que c'est un bon point de départ, mais il y a encore du travail à faire pour mettre sur le marché une machine satisfaisante. Pour commencer, le prototype présenté ne nettoyait que de la vaisselle de taille fixe. La simple inclusion de couverts dans ce processus n'exigerait aucune retouche triviale, comme le remplacement de la ventouse par un type de pinces ou de pinces.

Mais sans aucun doute, l'une des caractéristiques phares de la machine qui intéresse tout le monde est l'existence d'un scanner capable de détecter toute tache qui résiste au premier lavage. Pour laver la vaisselle à la main ou utiliser un lave-vaisselle traditionnel, le personnel doit toujours être conscient des échecs possibles dans le processus de nettoyage pour soumettre les objets encore sales à un nettoyage encore plus complet et détaillé. Avec la nouvelle machine Dishcraft, ce processus se fera de manière complètement automatique., afin que le personnel puisse consacrer son temps à des tâches plus productives.

Une autre des spécifications qui attire l'attention des professionnels de la restauration est le économie dans l'utilisation de l'eau et des détergents. D'un côté, les brosses rotatives réduisent considérablement la consommation d'eau. D'autre part, permet l'utilisation de produits chimiques justes et nécessaires pour respecter les mesures de désinfection requises pour garantir la santé publique dans le restaurant. Ces deux points incitent les restaurateurs qui, compte tenu de l'important investissement initial associé auquel on peut s'attendre, ils savent que économiser de l'argent sur les coûts d'exploitation à long terme, à la fois en consommables et en salaires pour le lave-vaisselle.

L'entreprise a voulu répondre aux préoccupations initiales des professionnels de la restauration concernant les limites apparentes du lave-vaisselle robotisé., soulignant que le modèle présenté par La cuillère c'est juste un prototype, et que le modèle qui sera bientôt disponible à l'achat a capacité à manipuler le verre délicat et l'argenterie même, donc toute crainte de ne pas pouvoir travailler avec des objets variés est, clairement, sans fondement.

Il semble qu'il y aura encore un peu d'attente pour que le lave-vaisselle automatisé Dishcraft soit prêt à être installé., pendant que nous attendons, nous ne pouvons pas quitter des yeux un autre robot que Samsung a récemment annoncé. Le modèle d'entreprise coréen est un automate équipé d'un bras articulé de haute précision dont la tâche est de débarrasser la table, mettre la vaisselle et les couverts dans un lave-vaisselle, retirer les pots et les remettre à leur place correspondant. Un complément idéal en ces temps de distanciation sociale qui illustre aussi l'aspect futur de nombre de nos restaurants.

A propos de l'auteur

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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