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Des robots de nettoyage intelligents qui ne nécessitent pas d'intervention humaine arrivent dans les restaurants

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Progrès en robotique qui ont été observés ces dernières années ont poussé les automates à quitter les chaînes de montage des grandes industries pour agir dans des scénarios beaucoup plus quotidiens. la crise du coronavirus et la recherche de nouvelles applications basées sur technologie sans contact qui minimisent les surfaces partagées et les interactions entre le personnel et les clients ont favorisé une révolution dans ce domaine.

Les restaurants ne sont pas étrangers à ce processus de raffinement accéléré qui affecte les machines automatisées, en fait, de nombreuses chaînes ou groupes de restauration organisés mettent en œuvre ce type de solution d'une manière ou d'une autre: robots casting, robots serveurs, bras articulés dans les cuisines, robotiques distributeurs automatiques, etc. KFC a réussi à ouvrir à Moscou (Russie) une installation entièrement automatisée qui a fait fureur même en pleine pandémie, et en Chine, ils ont franchi une étape similaire dans le Foodom de Guagnzhou.

Cependant, certains rapports socio-économiques suggèrent que l'essentiel du changement est encore à venir. C'est le cas du rapport sur l'adoption de la robotique en Europe, signé par le Groupe ING. On pourrait dire que la robotique et d'autres technologies qui le supporte (intelligence artificielle, Internet des objets, apprentissage automatique et analyse des mégadonnées temps réel, pour ne citer que quelques-uns), sont dans leur première enfance.

C'est pourquoi il reste encore beaucoup à faire pour que les restaurants automatisés à 100% par la robotique se généralisent.. Certains existent déjà, comme ci-dessus, mais ils ont leurs propres solutions aux problèmes rencontrés dans l'établissement, et pour atteindre ce niveau de robotisation, ils ont dû effectuer énormes dépenses en R & D & i.

L'avenir est plus flatteur pour le restaurateur moyen. Peu à peu, les différentes niches qui peuvent être automatisées sont servies et apparaissent sur le marché libre, et à des prix abordables, des solutions adaptées à toute entreprise. D'un autre côté, le public est plus réceptif que jamais à l'implantation de robots dans les restaurants et autres commerces avec service client. la coronavirus a changé les règles du jeu, et maintenant la numérisation a été libérée de toute stigmatisation sociale dont elle pouvait souffrir auparavant.

Il n'est donc pas surprenant que les développeurs aient décidé de révolutionner le lave-vaisselle traditionnel. Cet appareil a été trouvé récemment dans notre gamme habituelle de meubles de cuisine. À tel point que dans de nombreuses entreprises traditionnelles où les réformes récentes n'ont pas été menées, L'appareil n'apparaît pas et le nettoyage des verres reste à la charge de la serveuse ou du personnel de cuisine, vaisselle, couverts et autres ustensiles de cuisine.

Tous ces restaurants qui n'ont pas encore rattrapé leur retard, avoir l'opportunité de devancer les autres entreprises du secteur lorsqu'ils décident de rénover leur cuisine. La société basée dans la Silicon Valley récemment (Californie, DE. UU.), Dishcraft, a montré au monde son modèle de lave-vaisselle robotique de dernière génération.

Pour concevoir l'appareil, le fondateur et PDG de Dishcraft, Linda Pouliot, a consacré quatre ans de sa vie à affiner le système. Mais avant même de commencer par la partie associée à l'ingénierie, son projet était déjà un succès.

Para garantizar que el lavavajillas robotizado de Dishcraft respondía a las necesidades de los profesionales de los restaurantes, Linda comenzó por trabajar como lavaplatos en un establecimiento de la zona. Allí conoció de primera mano uno de los puestos más exigentes y con menos glamour que existen en el gremio. Los momentos posteriores a cada comida se convertían en un largo infierno de horas en pie, con la espalda baja en tensión por la postura, limpiando los restos de grasa y comida agarrada en el ajuar del restaurante. El estrés no solo era físico, sino también mental, los horarios iban en contra de la futura presidenta de Dishcraft y los errores significaban clientes descontentos o pérdidas a causa de vasos o platos rotos.

El proceso muy repetitivo, costoso, laborioso y poco deseado lo hacía un objetivo perfecto para la automatización mediante robótica. Y en la actualidad, gracias al arduo trabajo del equipo humano de la empresa tecnológica californiana, estas tareas indeseadas ya pueden ser ejecutadas de forma automática, sin la intervención de la plantilla.

El prototipo completamente funcional se vale de un brazo articulado dotado de una ventosa de succión con la que sujeta los platos apilados. El autómata introduce entonces los platos de forma individual en una cavidad con cepillos rotativos donde cualquier resto de comida es eliminado eficazmente. Finalmente la vajilla se deposita en unas bandejas especializadas donde se escurren de forma natural.

El primer modelo mostrado públicamente aún tiene muchas limitaciones. Los profesionales del sector indican que es un buen punto de partida, pero que todavía queda trabajo por hacer para sacar al mercado una máquina satisfactoria. Para empezar, el prototipo mostrado limpiaba únicamente platos de un tamaño fijo. La sola inclusión de cubertería a este proceso requeriría retoques nada triviales, como por ejemplo la sustitución de la ventosa de succión por algún tipo de pinza o tenaza.

Pero sin duda una de las características estrella de la máquina que tiene a todos interesados es la existencia de un escáner capaz de detectar cualquier mancha que resista al primer lavado. Al fregar los cacharros a mano o usar un lavavajillas tradicional, el personal siempre tiene que estar atento a los posibles fallos en el proceso de limpiado para someter esos objetos que aún presentan suciedad a una limpieza todavía más exhaustiva y pormenorizada. Con la nueva máquina de Dishcraft este proceso se hará de forma completamente automática, de forma que el personal podrá dedicar su tiempo a tareas más productivas.

Otra de las especificaciones que llaman mucho la atención de los profesionales de los restaurantes es la economía en el uso de agua y detergentes. Por un lado, los cepillos rotativos reducen de manera significativa el consumo de agua. Por otra parte, permite emplear los productos químicos justos y necesarios para cumplir con las medidas de desinfección exigidas para garantizar la salud pública en el restaurante. Estos dos puntos animan a los restauradores que, ante la gran inversión inicial asociada que cabe esperar, saben que ahorrarán dinero en costes de operación a largo plazo, tanto en consumibles como por los salarios destinados al lavaplatos.

Desde la compañía han querido atender las preocupaciones iniciales de los profesionales de los restaurantes acerca de las aparentes limitaciones del lavavajillas robotizado, haciendo hincapié que el modelo mostrado por The Spoon no es más que un prototipo, y que el modelo que pronto estará disponible para ser adquirido tiene capacidad para manejar vidrios delicados y cubertería de plata incluso, por lo que cualquier miedo a que no sea capaz de trabajar con ítems variados es, a todas luces, infundada.

Parece que todavía habrá que esperar un poco a que el lavavajillas automatizado de Dishcraft esté listo para ser instalado, mientras esperamos, no podemos quitar el ojo a otro robot que Samsung ha anunciado recientemente. El modelo de la empresa coreana es un autómata dotado de un brazo articulado de alta precisión cuyo cometido es recoger la mesa, introducir la vajilla y cubertería en un lavavajillas, retirar los cacharros y colocarlos en su lugar correspondiente. Un complemento idóneo en estos tiempos de distanciamiento social que además ilustra el aspecto futuro de muchos de nuestros restaurantes.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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