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la 3 plus d'erreurs répétées dans la conception de restaurants

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la restaurant design Il est l'une des disciplines les plus complexes que je connais dans l'entreprise de design d'intérieur. Nous avons récemment publié un guide 10 Les clés de la conception d'un restaurant qui fonctionne, et après un brainstorming initial, nous trouvons plus 50 clé. Il est facile d'imaginer la tâche difficile d'être seul avec 10 plus importants.

Les deux Guide dit et tous les jours de notre travail, nous insistons sur le fait une façon de comprendre la conception intérieure assez particulière. Si vous me permettez l'expression, comprendre la intérieur en tant que la branche armée du marketing. Je m'explique.

Nous développons notre travail dans une discipline que nous avons appelé stratégique intérieur®, quelque chose comme une fusion entre la partie marketing et l'intérieur de la proposition de valeur de l'entreprise, dans ce cas, un restaurant, puis la traduire en langage architectural et de communiquer au client final.

C'est-à-dire, pour nous la conception du restaurant est rien de plus qu'un outil, un canal de communication à travers lequel nous transmettons le message stratégique qui intéresse le plus l'employeur, réalisant ainsi par les clients, fidèle et satisfait.

la stratégique intérieur® dans la pratique

La théorie est claire, mais si vous êtes sûr un entrepreneur hotelier vous vous demandez comment cela se traduit en réalité un restaurant. Je ne vais pas tricher. Il est difficile. Mais si vous suivez à la lettre du 10 clés ont le guide mentionné ci-dessus forte probabilité de succès.

Mais aujourd'hui, je veux parler à d'autres clés, et nous formate erreur. Les erreurs de conception restaurants. Je parle spécifiquement de la 3 Je trouve plus d'erreurs dans les restaurants Je visite que ceux analysés dans l'étude.

Toutes les chutes professionnelles (nous aussi) tenté de lister ce qui est essentiel à un dans votre travail. si, nous avons notre guide 10 clés restaurant design et d'autres auront leur propre guide ou, en tout cas, sa propre méthode. Cependant parler rarement des erreurs les plus engagées et faire échouer souvent des projets et des rêves qui se terminent par l'échec. Et souvent sans savoir la raison.

Comme décoratrice d'intérieur Incitus, une initiative qui regroupe divers professionnels qui travaillent à la revitalisation de l'industrie hôtelière, nous avons reçu et analysé plus 100 projets d'accueil au cours des trois dernières années. Nous apprenons beaucoup de tous les professionnels qui collaborent avec l'initiative et nous trouvons au jour le jour sont de nombreux aspects qui influent sur le succès d'un modèle d'affaires hotelier.

Lorsque vous prenez toute cette expérience dans la rue et regardez les restaurants en cours d'exécution vous vous rendez compte que il y a des modèles qui sont constamment répétés. mais oeil, les modèles de succès et d'échec. Aujourd'hui, nous nous retrouvons avec ce dernier, parce que finalement ce sont eux qui veulent tous éviter.

la 3 vous ne devriez pas commettre des erreurs dans la conception d'un restaurant

No te équivoques. Quand on parle de la conception, nous avons parlé de tout, parce que tout est la conception. De l'agencement des tables dans la salle jusqu'à ce que le matériau lui-même à partir de laquelle ils sont faits. éclairage local ou un serveur Voyage d'au service du client. restaurant Façade, la situation des Cañero, zone sale ou les chaises choisies. Tout est conçu. Le seul choix que vous devez faire est si vous carafer une bonne conception ou vous restez avec le mauvais. Au milieu il n'y a rien.

Et comme vous le verrez ci-dessous toute la conception est directement liée à la caisse enregistreuse. en fait, nous gardons l'habitude de le bien est pas cher. Oui mauvais. A la fin de ce texte, vous pouvez même vérifier cela avec des nombres réels.

B.E.C. Il est un acronyme avec lequel nous représentons la 3 des erreurs que l'on note dans la conception de restaurants: beauté; Stratégie et confort.

la 3 des erreurs que l'on note dans la conception de restaurants

1) Beauté Esthétique

Cela est certainement l'erreur commise plus et peut-être l'une des plus grandes difficultés générée lorsque détectée par l'employeur. Cela n'a rien à voir avec le manque de beauté ou de la qualité esthétique, Après ce sont la toute relative. Il a à voir avec la poursuite excessive ou la prépondérance de cette apparence esthétique.

Continuellement, nous examinons comment les modes sont suivies et / ou les tendances, comme des histoires de réussite ou comment imiter les styles d'architecture et de construction sont mélangés sans motif ou lien apparent. Si un peu de temps était en bois et tavernes, Puis vint le rétro et l'éclectisme, et maintenant, et langoureux heureusement, il est le tour industriel. Mais pas seulement, les clients viennent à nous pour étudier plus demander la représentation d'une entreprise, mais la mise en œuvre d'un modèle esthétique à votre goût.

Ceci est une erreur fondamentale. L'esthétique ne devrait pas être un moteur de décision, mais une réponse à une question initiale vers un des objectifs d'affaires. C'est-à-dire. La conception ne doit pas être une fin, mais un outil pour atteindre les objectifs stratégiques.

LA SOLUCIÓN: Si quieres evitar este error, nunca plantees a un profesional del diseño una estética concreta para tu restaurante. Cuéntale quién es tu cliente ideal o cómo es la cocina que pretendes implantar. Él te dirá/propondrá cuál es la estética adecuada y cómo deben disponerse todos los elementos para que tu cliente ideal no tenga dudas y elija tu restaurante de forma recurrente sobre la competencia.

2) Estrategia

Como ya he mencionado, en el estudio desarrollamos INteriorismo EStratégico® de Restaurantes. La estrategia es parte de nuestro trabajo por una sencilla razón, porque si debe ser el hilo conductor de todo restaurante desde el prisma empresarial, cómo no iba a serlo también el nuestro si somos unos meros transmisores del modelo de negocio.

Sin embargo la estrategia se encuentra ausente en gran parte de los restaurantes que visitamos. Cómo se explica sino que en un restaurante con un ticket medio de 25 € las sillas resulten incómodas. O todo lo contrario, qué explicación hay para que en un restaurante de ticket medio 15€, que debiera tener una alta rotación, disponga asientos acolchados alrededor de mesas amplias e íntimas. Permite que responda: porque nadie ha pensado en la estrategia empresarial del restaurante sino en la dichosa estética.

Todo, y cuando digo todo quiero decir todo, debe girar en torno a la estrategia empresarial. Como interioristas debemos conocer tanto el modelo de negocio como a quién va dirigido. Solo de esta manera el proceso de toma de decisiones estará claro y responderá a los objetivos del restaurante como empresa.

Por ejemplo, en el diseño del restaurante KohLanta el objetivo a lograr era captar la identidad de los puestos callejeros de comida asiática y conseguir una alta rotación con un mínimo de comensales. Todas las decisiones tomadas respondían a este requerimiento. Entre otras, seleccionamos materiales y acabados presentes en la naturaleza asiática, como el bambú, e iluminamos con farolillos que se multiplicaban en un techo reflectante negro brillo. Como vemos, la estética resultante aparece como respuesta a la estrategia. No a la inversa.

LA SOLUCIÓN: Como empresario, debes trasladar al interiorista toda la información referente al modelo de restaurante que pretendes implementar. Debéis hablar de detalles fundamentales como el número de comensales, el ticket medio, la diferencia competitiva de tu propuesta gastronómica, el tipo de cocina, las sensaciones que quieres provocar en tu local, cómo deseas que se sienta la gente, cuál es y cómo actúa tu competencia, etc. Será cometido del interiorista traducir esta cuestión al lenguaje arquitectónico e imprimirlo en el restaurante de forma coherente.

Por cierto, presta especial atención a este último concepto: coherencia. Sin en este artículo cupiera un error más, quizá sería este. La coherencia entre lo que uno quiere ser y lo que realmente (de)muestra que es.

3) Confortabilidad

La confortabilidad tiene que ver con la comodidad. Pero dentro del mundo del interiorismo significa mucho más. Podríamos decir que, en línea con la experiencia del cliente, se acerca a aquella situación de confort donde los 5 sentidos de una persona se encuentran convenientemente estimulados desde el punto de vista empresarial. No en vano hablamos de INteriorismo EStratégico®.

Pero en este artículo no hablamos de aciertos, sino de errores, así que trataremos la parte incorrecta de confortabilidad desde el punto de vista estratégico. Es decir, ¿los asientos de un restaurante deben ser cómodos o no? Depende del tipo de restaurante. ¿La iluminación de un restaurante debe ser general, de acento, clara, tenue…? Nuevamente, depende del tipo de restaurante. Quiero decir con esto que la confortabilidad, como la estética y como todo lo demás, debe venir también como respuesta a la estrategia.

Sin embargo hay aspectos de confortabilidad que no se pueden entender como buenos en ningún diseño. Y para explicarlo mejor utilizaré un caso real como ejemplo, el caso del restaurante que pierde 56.000 euros al año por un error de diseño, precisamente, de confortabilidad.

Puedes leer sobre el estudio completo que realizamos para llegar a esta conclusión siguiendo el enlace anterior, pero, en resumen, este error se cometió por pensar únicamente en estética sin tener en cuenta ni la estrategia ni la confortabilidad.

Básicamente se disponen (¿diseñan?) un par de barras de sala con un perfil metálico vertical intermedio que impide la optimización de la ocupación en horas punta. Esto, en cálculos de tickets perdidos genera la friolera de 56.000 euros al año. Probablemente solo corrigiendo este error podríamos pagar el sueldo de 2 o 3 empleados o el alquiler del local. ¡Cada año!

Iluminación, texturas, acabados, materiales, tonos, atrezo, asientos, recorridos, acústica, climatización, calidad del aire, mobiliario, olor, intimidad, etc. Todo, absolutamente todo, influye en la confortabilidad. Y nada debe escapar al control del interiorista.

Y todo, absolutamente todo, es diseño. Y para que nada se escape al negocio, debe de tratarse concretamente de diseño estratégico.

LA SOLUCIÓN: Plantea toda decisión en términos de transformación y resultados. Es decir,esta silla es cómoda, pero ¿me interesa que así sea? ¿Es lo que busca mi cliente ideal? Quiero que mi cliente sienta y viva mi restaurante, ¿debo pues plantear una cocina abierta? En este caso, ¿debo mostrar toda la cocina? ¿Cómo afectará esto al confort olfativo y acústico? ¿Puedo solventar esto con algún otro tipo de apertura?

Piensa en la confortabilidad desde el punto de vista de la experiencia completa y sensorial del cliente. ¿Cómo te gustaría que se sintiera? El diseño debe aportar siempre las respuestas. Pero para que el restaurante tenga altas probabilidades de éxito, tanto las respuestas como las preguntas deben ser las adecuadas.

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Sobre el autor

Diseñador de interiores y emprendedor, entiende el interiorismo como parte del marketing empresarial, una herramienta para posicionar estratégicamente una marca. Autor del libro “Un lustro de Hinteriorismo”, un estudio trasparente e irreverente basado en su experiencia durante los últimos 5 años al frente de su estudio.

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2 Comments

  1. Excelente artículo. Estoy de acuerdo totalmente en que el diseño no debe ser caprichoso y si responder al o los objetivos trazados.

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