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la 5 piliers clés pour réduire les déchets alimentaires dans les restaurants

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Les déchets alimentaires Il est un problème mondial. Selon certaines estimations, nous serions jeter près de la moitié des produits alimentaires que nous produisons.

En plus d'être une inefficacité épouvantable, cela impose aussi une pression supplémentaire sur notre planète et affecte les coûts de production supplémentaires.

Ce problème ne concerne pas seulement les producteurs, toutes les activités professionnelles nécessaires pour que la nourriture atteint notre assiette en subissent les effets nocifs des déchets alimentaires. si, pour une plus grande développement durable dans la nourriture ne suffit pas d'agir sur la source, de vérifier les pertes à chaque étape du processus: Combien de produits qu'ils ne sont jamais à quitter le site de production?, Que pouvez-vous faire pour l'éviter?, Comment pouvons-nous réduire le nombre de nourriture avariée pendant le transport?, Est-il possible de prévoir plus adapté à la forme de la réalité de la consommation de la population à court terme?, Quelles mesures peuvent être mises en œuvre dans les épiceries afin que la nourriture ne se gâte pas?…

A côté de ces questions, Vous pouvez également demander ce qui peut être fait dans le secteur de la restauration pour atténuer les effets négatifs des déchets alimentaires. Par chance, grâce à un récent rapport publié par le groupe Champions 12.3 intitulé Un cas professionnel de la réduction des pertes et déchets alimentaires: restaurants, nous avons cinq piliers fondamentaux sur lesquels agir lorsqu'il est mis à travailler avec la question de la réduction des déchets alimentaires dans la cuisine locale.

1.- estimations, prédictions correctes et mesures

La première étape de ne pas jeter de la nourriture à la poubelle à la fin de la journée est d'avoir fait un travail exceptionnel lorsque l'établissement garde-manger avituallar.

Donc, ne vient pas avec les estimations approximatives peuvent être faites oeil. À l'heure actuelle, il est nécessaire de disposer de solutions technologiques qui arrivent sur le marché surveiller en détail les besoins d'approvisionnement ayant notre restaurant.

Face à des prévisions et des estimations souvent peu judicieux que les humains peuvent se faire, la solutions en matière d'apprentissage de la machine et de l'intelligence artificielle résultats offrent beaucoup plus fidèle à la réalité. Ces solutions sont d'usage critique dans la cuisine en réduisant l'entrée de la nourriture nécessaire est d'obtenir un agissent double avantage: contribuer à l'épargne dans le restaurant réduire les coûts associés aux fournisseurs de produits alimentaires et les dérivés de la gestion des déchets (nous supposons que l'effet sur l'environnement naturel sera toujours positif si la consommation est atteint deescalar).

Pour mettre en œuvre facilement ces solutions technologiques dans le marché, vous pouvez opter pour des instruments de mesure intelligents. sont montés Un exemple de ces dispositifs par l'entreprise Leanpath, société basée aux États-Unis. UU., Royaume-Uni, L'Espagne et l'Australie qui a été reçu plusieurs prix pour la durabilité dans les aliments grâce à ses contributions dans le domaine de la lutte contre les déchets alimentaires. Chaque année, sauf 11 millions de tonnes de nourriture grâce à la technologie qu'ils développent.

2.- Faire participer l'ensemble de l'équipe pour éliminer les déchets alimentaires

Pour optimiser les résultats dans la lutte contre le gaspillage alimentaire dans le restaurant ne suffit pas que le propriétaire est satisfait et prêt à s'efforcer d'atteindre ces résultats.

Dans cette étude, le rôle joué par l'ensemble du personnel de l'entreprise dans l'élimination des déchets alimentaires sur place met en évidence. Pour lui, doit être informé de l'importance des mesures correctives prises à l'intérieur du restaurant. Chacune et chacun des travailleurs sur la masse salariale, de l'esprit de camaraderie du personnel pour les responsables de nettoyage de la cuisine doit savoir quels protocoles sont pour alléger la consommation excessive et inutile des produits alimentaires.

Si le groupe de travail est bien conscient, les effets sur les déchets alimentaires en milieu de travail deviendront beaucoup plus apparente. Restaurants ont participé au rapport observé réductions autour 25 pour cent de la quantité de nourriture qu'ils venaient de façon à la décharge, tant que toute l'équipe ont été renversées cet objectif. Les résultats ont été plus faibles lorsque les gestionnaires ont échoué à communiquer avec les autres employés.

3.- réduire la surproduction

suivre avec précision les performances de nos modèles locaux peuvent apparaître liés aux déchets alimentaires.

Si l'inefficacité sont détectées sur une base quotidienne, devraient agir sur eux avec la vitesse maximale. Un changement dans la méthodologie avec laquelle l'entreprise est exploitée (particulièrement important dans le cas de buffets self-service), dans la lettre, mode dans lequel cuits ou ingrédients préparés, et la façon dont les services sont promus restaurants, Vous pouvez avoir des effets positifs inattendus sur la quantité de nourriture gaspillée.

Loi sur tous ces points est vital pour le restaurant. Il serait faux de sous-estimer les contributions potentielles de ces changements dans le mode de fonctionnement de l'entreprise.

4.- Les stocks et l'amélioration de l'approvisionnement

Les trois points discutés jusqu'à présent sont ceux qui motivent les retours sur investissement. Cependant, compter uniquement sur l'amélioration des mesures, en collaboration avec la main-d'œuvre et de réduire la production excédentaire est insuffisante.

Pour atténuer les effets néfastes des déchets alimentaires doivent mettre toute la viande sur le gril (métaphoriquement). Effectuer un suivi des aliments périssables peuvent entraîner des changements de dernière minute sur les cartes, utilisant un équipement de refroidissement intelligent peut aider à la chaîne du froid ne se décompose pas et ont donc des aliments de meilleure qualité et durent plus longtemps, sans les ingrédients pour des niches très petites où il y a peu de consommation a le potentiel de réduire les déchets à long terme.

littéralement, Il y a des centaines de conseils qui Restaurateur conscient peut intégrer le travail quotidien dans votre établissement pour non seulement une plus grande durabilité dans les aliments, mais aussi un argent considérable économie.

5.- Une alternative pour les restes de nourriture

Souvent, nous jeter des restes de nourriture qui pourraient bien être utilisés pour d'autres recettes. Ces « déchets » peut leur donner une autre utilisation si vous avez une certaine initiative et de l'imagination. Les légumes peuvent restes de encurtir, déshydrater ou au sol pour être utilisé comme garniture ou assaisonnement dans d'autres plats. décapage, ou liquéfiées perfusions sont quelques-unes des options disponibles dans le cas des fruits. En ce qui concerne les céréales, les légumineuses et les tubercules; Il est préférable d'utiliser les restes dans la cuisson et purées.

Si tout le reste échoue et le plat est prêt et ne devrait pas vendre, Il existe de nombreuses applications qui ont été conçus à cet effet très à l'esprit. Responsable de l'entreprise de restauration peut définir un hiperreducido de prix par ces applications mobile et les utilisateurs peuvent profiter d'un bon repas à prix réduit. Il est une situation dans laquelle tous les (restaurant, et le dîner sauvage) gagner.

Finalement, si, en plus de montrer développement durable au pouvoir, il veut exercer la responsabilité sociale des collectivités locales, ils peuvent donner de la nourriture excédentaire à ceux qui n'ont pas à mettre dans leur bouche. Les sans-abri sont très reconnaissants de recevoir un frais de repas gratuits, et la satisfaction personnelle est indescriptible, CE FAISANT restaurée. Cela peut se faire comme dans le cas précédent, par applications mobile, avec des affiches à la vue des mendiants, ou par des ONG.

Selon l'étude traitée, déchets alimentaires combat peut avoir un impact significatif sur les grandes entreprises. Le document des retours sur investissement sont décrits 7:1 avec une durée de remboursement de deux ans. Certes, il semble intéressant.

A propos de l'auteur

rédaction

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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