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la 6 objectifs clés des chaînes de restauration pour répondre aux 2021 avec succès

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la traitement numérique de l'industrie de la restauration se poursuit sans relâche et encore plus rapidement, et 2021 ce ne sera pas différent sur cet aspect de l'année précédente. Surtout pour la restauration organisée, groupes ou chaînes de restaurants, qui se préparent déjà à continuer de mener ce processus intense de changement. À quoi ressemblera la scène dans le segment de la restauration rapide? Selon notre analyse et d'autres collègues du secteur, les sections suivantes pourraient définir la situation du marché en 2021.

1.- Préparé pour une forte volatilité pendant la crise des coronavirus

la plans de vaccination sont déjà en cours dans tout l'Ouest. Avec une efficacité à court terme prouvée du 95% pour les vaccins, il est en notre pouvoir de mettre fin à cette crise. Cependant, la décision finale est prise par la population. D'après les sondages, seul un tiers de la population adulte serait disposé à se faire vacciner.

Si une vaccination du 70% rapidement, nous pourrions être exposés à une troisième vague printanière et même plus tardive à l'automne de 2021. D'être comme ça les fermetures continueraient restaurants, confinements et limitations de capacité. Notamment les compagnies d'assurance envisagent les turbulences jusqu'au début de 2022 au moins et l'Union européenne a un plan d'action jusqu'à 2025.

Dans le même temps, il est prévisible que l'aide économique en vigueur (ERTE par exemple) commencer à sortir de phase, laissant les entreprises complètement exposées aux circonstances qui surviennent tout au long de l'année.

si, selon une étude de marché réalisée par Prêt pour Rakuten, l'un des principes d'action dans le monde de l'hospitalité sera la Planification anticipée. De cette manière, on tente d'abandonner l'improvisation forcée que la crise des coronavirus a amenée 2020, lorsqu'aucune entreprise ne savait à l'avance comment répondre au problème de la pandémie.

2.- Accélération de la mise en œuvre des innovations technologiques

Les professionnels de la restauration ont toujours su tirer le meilleur parti des derniers développements technologiques. Cela ne changera pas 2021; Bien au contraire, il est prévisible que les derniers développements technologiques deviendront un pilier fondamental pour émerger à flot.

L'une des tendances les plus intéressantes est la prolifération des smartphones une autre gamme. ces Les téléphones mobiles de nouvelle génération exploitent le potentiel de technologies telles que la bande passante 5G et la géolocalisation. Les restaurants utiliseront largement ces capacités pour numériser entièrement l'expérience offerte par leurs locaux.. Un mouvement déjà en marche, comme le app mobile Taco Bell et son projet pilote Go Mobile.

L'importance du téléphone se résume en trois points:

  1. Pénétration élevée du marché
  2. Utilisation régulière et étendue de l'appareil, et
  3. Énorme potentiel d'amélioration dans la mise en œuvre des assistants virtuels.

Les téléphones sont de plus en plus utilisés et applications les téléphones portables pour les restaurants prolifèrent.

3.- Changement radical des établissements physiques et de l'expérience sur site

la livraison a changé les règles du jeu. Le volume d'activité de la restauration organisée s'est tourné vers les ventes hors site ou hors site. C'est une tendance à laquelle nous assistons depuis des années, mais maintenant il s'est accéléré encore plus à cause de la crise des coronavirus.

Il faut réinventer les espaces physiques des restaurants. Cadenas comme Burger King, Kentucky Fried Chicken, Taco Bell ou McDonald's explorent petits restaurants orientés vers à emporter, aux Drive-thru ou la livraison à domicile de nourriture.

Une autre tendance dans le même sens permet de valoriser les espaces désaffectés des villes et des banlieues. la cuisines sombres ou les cuisines fantômes ont acquis une grande pertinence sur les sites Web et les applications de gestion des commandes en ligne ces derniers temps. Presque tous les acteurs majeurs du livraison ont rejoint cette mode: Uber Eats, Deliveroo, Juste manger…

En outre, Certains de ces changements de mode de fonctionnement ouvrent la porte à des moyens révolutionnaires d'innover grâce à l'utilisation du big data ou macrodata. Selon le cabinet de conseil Deloitte, «le Drive-thru, surtout dans le cas [de restauration rapide], peut faire l’objet d’innovations grâce à ces outils ». Et ajoute: «Lorsqu'un client entre dans une voie Drive-thru, votre véhicule peut être automatiquement lié à votre identité et vos préférences de commande. Ces commandes peuvent être suivies dans le temps pour proposer des promotions et publicités personnalisées et pertinentes ». Le porte-parole de Deloitte conclut en disant que grâce à l'utilisation intensive qui a été faite du mobile pendant 2020 lors de la commande électronique aux restaurants, ces grandes bases de données regorgent d'informations et sont prêtes à l'emploi.

4.- Ofrecer garantías al consumidor a través de inversiones en ciberseguridad y privacidad

La imagen de marca y percepción pública de los restaurantes está en juego. Durante 2020 han continuado los ataques informáticos a cadenas de restauración organizada. Estas brechas de seguridad ponen en riesgo al consumidor, y el descontento de este tiene un efecto negativo sobre el renombre de las cadenas de restaurantes.

Los consumidores pertenecientes a cohortes demográficas como millennials tardíos y generación Z son más exigentes en la aplicación de certificaciones, seguridad digital y privacidad en línea. El estudio de Rakuten Ready pone de manifiesto que esta es una tendencia al alza y que las grandes cadenas de restauración organizada dedicadas al segmento de la comida rápida se verán obligadas a mantenerse al día con la tecnología en materia de privacidad muy pronto.

Esta es una macrotendencia digital que se está comenzando a manifestar recientemente y cuyo efecto más claro es un incipiente paso de los medios de comunicación públicos (foros y redes sociales) a los sistemas de mensajería cerrados (WhatsApp, Telegram, Discord…).

5.- El pickup contactless se ha convertido en una exigencia

Más del 40% de los consumidores que hacen pedidos telemáticos para delivery seleccionan como opción preferente la recogida en tienda sin contacto.

La filosofía contactless ha sido una de las grandes innovaciones en el mercado de la hostelería durante 2020. El takeaway, pickup o recogida en tienda existía desde hacía tiempo, pero no ha sido hasta que se ha fusionado con el estilo sin contacto que ha llegado al estrellato. Así, el curbside pickup, o recogida fuera de la tienda, y las taquillas contactless se han convertido en una necesidad para la gran mayoría de los consumidores.

Mantener estos canales de negocio abiertos y activos es una estrategia crucial para las marcas de comida rápida.

Un claro ejemplo de los beneficios que ello puede repercutir lo podemos encontrar en Chipotle, la afamada marca de comida rápida mexicana. La empresa invirtió grandes montos para revolucionar su negocio digital en 2020 y esto resultó ser una decisión que trajo un rendimiento económico un 202% superior al habitual en trimestres anteriores.

Con la nueva apertura de un restaurante puramente digital donde solo se sirven pedidos telemáticos de forma contactless, la conocida como Chipotle Digital Kitchen, la brasería marca el camino a recorrer al resto de competidores en el segmento.

6.- Ubicación, predicción, virtualización, autocomercio y consumidores

Tal como ya se indicaba arriba, los dispositivos móviles que el 82% de las personas poseen tienen funcionalidades GPS que permiten conocer en todo momento la posición del propietario. Si la app móvil del restaurante obtiene acceso a tal información, esto abre la oportunidad para lanzar notificaciones forzadas cuando el usuario pasa cerca de un establecimiento de la marca. Algunas aplicaciones de cartografía digital como Google Maps ya tienen herramientas integradas para realizar acciones mercadotécnicas basadas en geolocalización. Estas serán más prominentes en el futuro cercano.

Otra de las posibilidades existentes gracias al posicionamiento vía satélite es conocer el tiempo estimado de llegada de un cliente que ha realizado un pedido online para takeaway. Al disponer de esta información se puede gestionar de forma más eficiente la cocina del local así como incrementar la satisfacción del consumidor: ¡adiós a los pedidos fríos o resecos por cocinarse antes de tiempo!

La virtualización de los restaurantes a través de cocinas fantasma disponen de mucho margen de mejora. Una de las formas en las que podría expandirse este concepto es mediante el uso de realidad aumentada o realidad virtual. Es solo cuestión de tiempo que los restaurantes más vanguardistas comiencen a emplear estas tecnologías innovadoras para que la clientela haga sus pedidos con mayor inmersión, potenciando incluso la imagen de marca proyectada por vías puramente digitales.

Otra forma de llegar hasta el consumidor es salir a su encuentro cuando viaja. Los trabajadores realizan un desplazamiento diario desde su hogar al trabajo, y viceversa. Esto, en las grandes urbes, suele traducirse en algún embotellamiento en las principales vías de salidas, tiempo muerto que algunas marcas de comida rápida ya están explorando aprovechar para ofrecer su servicio. Es el caso de Burger King en México.

Finalmente, durante 2021 es importante que los nuevos locales de restauración cambien de paradigma a la hora de seleccionar sus próximas ubicaciones. Expertos en el mercado apuntan a que, debido a la importancia que está cobrando el mercado de la movilidad y el negocio off-premise, es necesario cambiar de una estrategia centrada en la posición a una filosofía orientada al consumidor. Allá donde se encuentre la clientela potencial de la marca es donde deberán inaugurar sus nuevos restaurantes.

Estas y otras tendencias dinamizarán el segmento de la comida rápida durante 2021. Todas las innovaciones las cubriremos en este periódico digital, como no podría ser de otra forma.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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