Los hermanos Sandoval hacen historia gracias a los Premios Nacionales de Gastronomía

Conforman un trío de ases. Los hermanos Sandoval brillan con estrellas propias. Y el galardón a Rafael Sandoval así lo confirma. La Real Academia de Gastronomía le ha concedido el Premio Nacional de Gastronomía 2017 al Mejor Sumiller. De este modo, Mario, Diego y Rafael completan un trío de premiados inédito en España que reconoce su excelencia en las tres disciplinas claves en un restaurante; cocina, sala y bodega.

En 2013, el chef Mario Sandoval se alzó con el Premio Nacional de Gastronomía al mejor Jefe de cocina y su hermano, Diego, en 2016, al mejor Director de Sala. Este año ha sido Rafael Sandoval el agraciado con este reconocimiento, que suma al Prix au Sommelier 2018 de la Academia Internacional de Gastronomía que ha recibido recientemente.

El Restaurante Coque (Madrid) no puede faltar en cualquier manual de referencia. Con dos estrellas Michelin, 3 soles de Guía Repsol y 3 M de Guía Metrópoli, se ha convertido en un templo gastronómico de obligada visita a nivel internacional a base de trabajo, ilusión y galardones. Las tres patas del universo Coque, los tres hermanos Sandoval -cada uno en su especialidad- son poseedores por primera vez en la historia de la cocina española de los tres grandes Premios Nacionales que otorga la Real Academia de Gastronomía.

Actualmente, Rafael Sandoval celebra este premio desde la bodega en formato de coliseo del Restaurante Coque, que se movió de Humanes al centro de la capital en junio del pasado año. Tras una vida dedicada al vino, el mayor de los hermanos nos explica: “Con el traslado he podido crear la bodega que tenía en mente y ofrecer al cliente una experiencia diferente de servicio“. Por esta razón, considera que “el premio es aún más bienvenido y llega en un momento muy bonito”.

Rafael Sandoval es el encargado de cuidar y enriquecer la carta de vinos de Coque, que ha aumentado considerablemente tras el traslado del restaurante el pasado verano de Humanes a Madrid. Ahora, dispuesta en la nueva bodega del restaurante, descansa una selección personal de más de 3.000 referencias de vinos y licores de los cinco continentes. 

“Actualmente, en la sumillería hay demasiada poesía y creo que hay que dar importancia a lo importante: el alma de los vinos y la capacidad de su transmisión al cliente”. Así entiende el oficio el mayor de los hermanos Sandoval, un enamorado de la enología que casi no ha faltado a un servicio en los 30 años que lleva en el restaurante, que solo sale de Coque para visitar zonas vitivinícolas y que no se prodiga en congresos ni actos públicos “porque debo estar con mis vinos y mis clientes”.

Un sumiller diferente que recogerá el premio de la Real Academia en la gala que tendrá lugar hoy, 25 de junio, en Madrid. Y lo hará de la mano de Carlos Echapresto (Venta Moncalvillo), galardonado en la pasada edición, uniendo así su nombre al de otros grandes de la profesión premiados en ediciones precedentes como Juan Ruiz Henestrosa (Aponiente), David Seijas y Ferran Centelles (Bodega de ElBulli), David Robledo (Santceloni), Josep Roca (El Celler de Can Roca) o Custodio López Zamarra (Zalacaín).

En este sentido, el galardonado ha reconocido que “es un honor poder sumar mi nombre al de estos profesionales, todos maestros de los que he aprendido, así como al de mis dos compañeros nominados en la categoría –Guillermo Cruz, de Mugaritz, y Raúl Miguel Revilla, de Zalacaín-, dos sumilleres increíbles que están sobradamente a la altura del premio”.

Mucho más sobre Rafael Sandoval

Formado en la Escuela de la Vid de Madrid, Rafael Sandoval (Madrid, 1964) ha realizado distintos cursos monográficos de cata especializada, incluido el curso superior de la Unión Española de Catadores.

También ha participado en distintas convocatorias de perfeccionamiento en las principales zonas vinícolas europeas como Francia e Italia. Día a día, se entrega a la búsqueda de los vinos más novedosos e interesantes del mercado nacional e internacional.

En 2006, recibió el Premio Nacional al Mejor Establecimiento en el Tratamiento de los Vinos otorgado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y el Premio Nacional al Mejor Diseño de Carta de Vinos de Restaurante otorgado por La Real Academia Española de Gastronomía. Recientemente, en febrero de este año, fue reconocido con el premio Prix au Sommelier de la Academia Internacional de Gastronomía 2018.

Con este cúmulo de premios, galardones y reconocimientos, los hermanos Sandoval marcan un hito en la historia de la gastronomía española, culminan el trabajo generacional de su restaurante y toman oxígeno para seguir alimentado las experiencias y expectativas de los clientes ávidos de degustar su cocina, su servicio en sala y sus vinos…¡Felicidades!