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la “iglou” pour les restaurants faire des terrasses rentables en hiver

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La terrasse du restaurant est l'un des plus recherchés sites locaux. Non seulement profiter d'un bon repas en plein air, mais nous avons aussi la possibilité de regarder la foule et profiter de l'animation de la ville.

En Espagne, nous savons bien. Bien que notre climat est particulièrement doux, chaque année lorsque l'automne arrive tard de nombreux restaurants enquêter sur la façon de voler quelques jours supplémentaires d'une terrasse année. Dans ce sens, radiateurs et auvents de protection ont été deux des solutions les plus largement adoptées.

en EE. UU., cependant, Ils ont franchi une étape supplémentaire. Pour les tables en plein air sont disponibles tous les jours de l'année, pendant l'hiver ces Ils sont protégés par un dômes de verre qui entourent toute la zone avec une barrière transparente résistant aux conditions météorologiques défavorables.

Bien que la mesure peut sembler une tentative désespérée augmenter le volume d'affaires dans les mois d'hiver, la réalité est que plusieurs des villes où ces structures ont commencé à apparaître sont témoins de leur succès énorme. Certains endroits exceptionnels atteignent 900 € pour deux heures dans le système de réservation, et ce montant doit être ajouté les boissons prévues, qui sera au moins 25 euros par personne.

Le prix peut sembler ridicule, mais nous devons faire plusieurs considérations. D'abord le rénovateur a encouru un risque énorme sous la forme d'un investissement initial juste pour aller à l'encontre. En règle générale à cette période de l'année il est qu'il n'y a pas de terrasses disponibles, en particulier aux États-Unis du Nord, où les tempêtes de neige sont communs. D'autre part, dômes en verre d'hébergement un bon nombre de convives, de sorte que le montant total à payer peut être réparti entre plusieurs personnes, rendant plus abordable.

Dans l'intérêt suscité par les dômes de verre joue un rôle important pénurie de main-terrasses. Ce type d'emplacements en plein air pour l'hiver, où l'on peut voir des flocons de neige tombent sur la tête pendant que vous êtes à l'aise et au chaud sur la terrasse, est peu répandue du tout, bien que la situation actuelle est loin d'être la première, qui a quitté il y a trois ans.

Pour l'instant, il y a quelques restaurants qui ont osé monter ce genre de tentes sur la zone à l'extérieur, Ici vous avez quelques exemples:

Le restaurant Lumen Detroit (Michigan)


Lumen est un restaurant design ouvert plan avec de grandes surfaces vitrées qui offrent une belle vue sur le quartier historique qui est: l'affrontement entre les vieilles rues de la ville de Detroit et les nouveaux quartiers.

Commandant la cuisine est le chef et directeur Gabby Milton, qui, avec son équipe de cuisine est en mesure d'obtenir une multitude de plats originaux comme le saumon grillé accompagné de quinoa, asperges et chimichurri ou une salade d'inspiration asiatique de chou base, piment rouge, edamame, graines de sésame et vinaigrette au gingembre.

Mais ce qui attire vraiment l'attention de Lumen est pas votre emplacement. Ni est son décor. Pas même la sélection délicate des plats contenus dans votre lettre. Ce qui attire vraiment le public sont des ballons de verre à l'extérieur des locaux, adecentados plus typique d'un mobilier de chalet de montagne de luxe et une couverture blanche comme un tapis qui apporte chaleur et de bien-être.


Lumen pas en vigueur pour faire une consommation minimum, mais les prix ne sont toujours pas exactement pas cher, mais heureusement pour les dîners, il facilite l'entrée est d'abord arrivé, premier servi, sans réservation est nécessaire, ni si peu un dépôt.

Bien sûr, cela, Il n'est pas vrai dans tous les cas.

Le restaurant Minneapolis Bardo (Minnesota)


bardo restaurant Il est de la famille locale de la ville de Minneapolis. Il ont fait une approche beaucoup plus agressive pour les terrasses d'hiver. Ses dômes translucides ont un squelette constitué de blanc de tuyau en plastique ondulé géométrique, et cela, repose un mince film plastique qui permet l'estimation de l'extérieur. Le faible coût de l'installation, il faut ajouter le prix élevés pratiqués par les restaurateurs responsables de cet établissement.

Se trata de un récord. Las seis sillas colocadas en torno a la mesa cuestan 1000 dólares en los momentos de mayor demanda, como fue el caso por ejemplo de la Super Bowl LII celebrada recientemente, cuando hubo lleno absoluto e imposibilidad de dar servicio a cientos de amantes del rugby.

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Además, el acceso requiere una reserva con depósito por el 50% del importe., que se pierde en caso de no poder asistir. Pese al precio, todos los asientos dentro de las Bardomes, así se ha acuñado a estas estancias exteriores, quedan ocupados en los grandes eventos, e incluso durante muchos otros días cualesquiera.

La gran demanda por comer o cenar en una de estas cúpulas no es un fenómeno inherente e único al Bardo, no obstante.

El restaurante Publico de Atlanta (Georgia)


El Publico es una restaurante fusión que une la cocina latina con la gastronomía y filosofía culinaria oriental. En enero de este año, durante la oleada de frío polar que batió marcas de temperaturas mínimas en EE. UU., Mike Duganier, propietarios del restaurante, seguía recibiendo media centena de correos electrónicos diarios de clientes con intenciones de reservas uno de sus iglús de cristal. Por supuesto, estos llevaban ya mucho tiempo reservados.

De momento solo media docena de cúpulas están disponibles, pero dado el rotundo éxito que han tenido, Mike está considerando qué hacer de ahora en adelante con esta afluencia de nuevos clientes inesperada.

Lo que ya es una certeza es que la iniciativa ha cambiado por completo el panorama económico previsto para los meses posnavideños y previos a la primavera cálida. Por un lado, la terraza del Publico siempre había permanecido desierta en estas fechas, mientras que ahora media centena de plazas adicionales se llenan con cada turno de cocina.


Otro de los efectos positivos que han experimentado en el Publico es el inusitado interés que está despertando en las redes sociales, ya no solo por la aventurada apuesta de sus iglús de cristal, sino también por la comodidad y permisividad de estos espacios exteriores, que dan la bienvenido a cualquier cliente, pero también a sus mascotas, si es que los propietarios las traen consigo. Por todo ello, la opinión y valoración digital del restaurante de cocina fusión ha subido como la espuma.

La tendencia de las cúpulas de cristal para terrazas

En 2016 y 2017 hemos asistido a una extensión de este tipo de estructuras, que después de aparecer de forma notable en el hotel Watergate de Washington D. C., ha cogido tracción por EE. UU., e incluso fuera de las fronteras del país americano.

El principal fabricante de este tipo de mobiliario para restauración es Gardenigloo, que lleva empeñado en crear las mejores cúpulas de cristal para terrazas desde 2013, año en que se fundó la compañía.

En la actualidad disponen de varias versiones, desde aquellas de corte veraniego con rejilla de malla fina para impedir la entrada de dípteros hematófagos a la estancia hasta aquellos hemisferios con placas de PVC, que son las que se han puesto de moda en las ciudades con inviernos fríos. La inversión inicial es de aproximadamente 750 euros por cada cúpula.

Las cúpulas ofrecen muchas ventajas, por eso cada vez son más los restaurantes que no pueden ignorar los beneficios que su instalación traería, a saber:

  • Posibilidad de rentabilizar los espacios exteriores durante temporadas con climatología adversa.
  • Gran interés y demanda que se traduce en la disposición a pagar altos precios por su reserva o arrendamiento.
  • Generación de conversación orgánica en redes sociales y círculos de internet, entre otros medios; o lo que es lo mismo, opera en segundo plano como estratagema publicitaria.

Y lo mejor de todo es que hay pocos contras. Uno de los más comentados es el hecho de que no todos los implicados en la comida o cena se libran del mal tiempo. Los camareros que sirven en estas estancias han de llevar los platos desde la cocina hasta la cúpula, completamente expuestos a la intemperie. Además, el acceso a los iglús o burbujas no es sencillo, es necesario abrir una cremallera, cierre de corchetes o exclusa para entrar, esto hace que el desarrollo de todas las acciones asociadas al servicio de camarería sea un poco incómodo. Sin querer entrar en la normativa local que existe en cada ciudad y que regula la instalación de terrazas.

Pero si con ello nuestra caja está a rebosar durante los peores días de invierno, merece la pena, ¿o acaso no?

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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