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Les plats préparés avec des insectes entrent dans la cuisine européenne

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En dépit d'être une pratique assez répandue dans le vieux continent, des pays comme le Mexique ou la Colombie se targuent de manger des insectes depuis des temps immémoriaux car ceux-ci sont une source importante de protéines.

Au début, il peut sembler bizarre, surprenant et même étonnant, mais si vous pensez à ce sujet… Pourquoi pas? Est-ce pire pour manger des crevettes insectes ou escargots? La réponse se trouve en soi comme une question de culture et de la pensée. Alors que On nous apprend à manger du porc ou de bœuf est normal, autre inculquent les escamoles, insectes ou d'enficher les sauterelles sont authentiques délices.

Il est impossible de parvenir à un accord global sur ce qui devrait ou ne devrait pas manger donc il est plus intelligent de se mettre en face de l'endroit pour trouver des réponses.

Pour l'insecte base alimentaire de l'ONU ne coûte pas cher, durable et nutritif

Une grande partie de la population mondiale et la pratique ce qu'on appelle entomofagia ou la consommation d'insectes, rien de plus et rien de moins que 2.000 million de personnes. Alors que la plupart sont contraints par la nécessité; il y a beaucoup d'autres qui aiment ce que pour eux est une délicatesse, un délice pour le palais.

la FAO, une agence des Nations Unies, Il a passé plusieurs années à essayer d'obtenir les premiers chefs du monde utilisent leur créativité et de promouvoir la consommation d'insectes parmi les plus sceptiques afin qu'ils ne voient plus comme quelque chose d'exotique. Et vous pouvez dire que dans certains pays européens ont pris bien compte de celui-ci, puis importantes chefs Ils ont réussi à lancer des restaurants où les insectes sont les protagonistes incontestés de la lettre.

La Grande-Bretagne ouvre son premier insecte restaurant

Il y a quelques mois Andy Holcroft inauguré au sud-ouest du Pays de Galles le seul restaurant en territoire britannique, jusqu'au moment, principalement servant des plats élaborés avec des insectes. Sous le nom de Cuisine sans tête, quelque chose comme “cuisine larves”, un établissement dont le chef vise à changer l'opinion de ses compatriotes et leur faire voir les avantages de manger des insectes peut rapporter des peaux; Et le Holcroft lui-même a commandé ces dernières années pour enquêter sur les principes de entomofagia, devenir l'un de ses grands défenseurs.

Ese conocimiento adquirido es trasladado a la cocina para elaborar platos únicos como es la soupe de tomates aux poivrons rouges grillés et miettes de sauterelles adoptée par l'ail, la saison beignet de légumes avec les grillons et les vers en sauce au vin rouge ou l'un des plus acclamés: la Burger larves, grillons et sauterelles servi avec polenta et mayonnaise à l'ail et les fourmis.

Cela peut sembler bizarre, mais tous les convives Cuisine sans tête satisfera pleinement, et non seulement cela, mais l'entrée est beaucoup plus élevé que prévu au premier. “Si vous expliquez aux gens de façon ludique et instructive que les insectes sont consommés partout dans le monde, plus de gens seront enclins à essayer”, commentaires Peter Smithers, chercheur associé à l'Université de Plymouth.

Tout le monde est d'accord plaisir représentant cette expérience alors que des ingrédients testés que la plupart ne pas utiliser, mais pas tout le monde est si brave: il arrive parfois que certains clients rechignent à la dernière minute pour manger des insectes et ils optent pour des alternatives plus traditionnelles qui offre aussi Andy Holcroft.

Entomofagia en Espagne

La première chose que nous devons savoir sur cette question est que dans notre pays, il y a une échappatoire qui, d'une part, elle interdit la vente des insectes à la consommation, mais, au contraire permis de servir ces bugs dans les restaurants -ils sont obligés de les acheter sur les marchés étrangère. Grande Bretagne, France, La Belgique et les Pays-Bas sont les seuls pays européens qui peuvent se vanter d'avoir une loi qui réglemente le commerce des insectes pour la consommation humaine. Dans tous les cas, en dépit des obstacles gouvernementaux il y a plusieurs restaurants espagnols qui préparent des plats avec toutes sortes d'insectes.

restaurants espagnols servent des insectes et

1. L'un des pionniers était Le Merindad de Olite, situé dans Tudela et réalisé par broyage Patxi guipuzcoano, dont l'imagination l'a amené à trouver une source importante d'inspiration dans l'insecte cuisine. Dans un premier temps introduit comme un simple broyage des hors-d'œuvre, mais avant la réception a commencé à servir les clients avec un menu dégustation.

Tel était son engagement à cette initiative qui les a placés au même niveau que d'autres plats principaux tels que le jambon. si, des plats comme la soupe d'ortie avec couscous et grillons; coeurs salade de laitue avec cigales Tudela, fers, les vers de scorpion et de riz grillé ou frit avec pupes magnanerie et le cricket maison Ils sont devenus des paris sûrs pour les dîners.

2. Point MX, à Madrid, Il a l'honneur d'être le premier restaurant mexicain en Europe avec une étoile Michelin. son chef, Roberto Ruiz, Il a toujours essayé de surprendre le client avec les meilleures recettes de la cuisine traditionnelle de son pays et il a été. Une volonté d'innover a conduit à expérience avec des plats inconnus jusque-là à l'intérieur de nos frontières: Escamoles ou œufs de fourmis.

Ruiz Il a opté pour la variété et a offert deux façons totalement différentes; inspiré à l'origine, servi dans un taco avec epazote et montagne du Chili et de l'autre Bilbao, frit dans de l'huile avec de l'ail.

3. Cantina Machito, à Barcelone, Il sert beaucoup de plats qui incluent toutes sortes de bugs: croustillantes cigales; fourmis; sautées avec chili cigales, sel et citron; vers mopane et l'un des plus acclamés, cigales, ahuautles et jumiles. Cependant, Il est très similaire à Point MX en ce qui concerne la nourriture, car il sert non seulement les insectes, mais offre un menu complètement différent pour les amoureux de la culture mexicaine dans laquelle aucun tacos de pénurie, crêpes, guacamole et soupe malpeña, parmi beaucoup d'autres.

Les insectes, plus doux

Le nouveau siècle a apporté de nombreuses tendances, l'un d'entre eux était et reste- la Lollipops la commercialisation à l'intérieur duquel se trouve les insectes comme les fourmis, scorpions, vers ou grillons. une friandise. Ils sont très populaires dans des pays comme la Thaïlande, Mexique, Le Japon ou les États-Unis. En Espagne, il y avait un point de vente unique dans le marché de la Boqueria, à Barcelone, Llorenc Petrás dont le propriétaire était également responsable de la vente variété d'insectes pour la consommation humaine jusqu'à santé dans l'année 2008 il interdit.

Cependant, il semble que entomofágicos sont de la chance après avoir appris que l'Union européenne et comprend les insectes comme “nouveaux aliments” et de réglementer sa production, la commercialisation et la consommation à la fin de 2017. Previsiblemente esto traerá un incremento en el número de restaurantes que sirvan platos con insectos y será el momento para que los que no los hemos probado lo hagamos. Pourrons-nous?

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A propos de l'auteur

jennifer roi

Il est diplômé en journalisme de l'Université de Valladolid, bien que Fabero (Leon). Travailler pendant de nombreuses années dans le secteur de l'hôtellerie. Futura experts en journalisme alimentaire et tout ce qui concerne les restaurants, un monde qui fascine. Ses autres passions: rock et sport.

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2 commentaires

    • Diego Coquillat

      hehe…gracias a ti!. Hoy nos parecen platos raros, pero ya sabes que esto es cuestión de tiempo y de modas. Si preguntamos a otras culturas por lasdeliciosas gambasque nos comemos quizás también pensarían que son platos muy raros.

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