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Les plats préparés avec des insectes entrent dans la cuisine européenne

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En dépit d'être une pratique assez répandue dans le vieux continent, des pays comme le Mexique ou la Colombie se targuent de manger des insectes depuis des temps immémoriaux car ceux-ci sont une source importante de protéines.

Au début, il peut sembler bizarre, surprenant et même étonnant, mais si vous pensez à ce sujet… Pourquoi pas? Est-ce pire pour manger des crevettes insectes ou escargots? La réponse se trouve en soi comme une question de culture et de la pensée. Alors que On nous apprend à manger du porc ou de bœuf est normal, autre inculquent les escamoles, insectes ou d'enficher les sauterelles sont authentiques délices.

Il est impossible de parvenir à un accord global sur ce qui devrait ou ne devrait pas manger donc il est plus intelligent de se mettre en face de l'endroit pour trouver des réponses.

Pour l'insecte base alimentaire de l'ONU ne coûte pas cher, durable et nutritif

Une grande partie de la population mondiale et la pratique ce qu'on appelle entomofagia ou la consommation d'insectes, rien de plus et rien de moins que 2.000 million de personnes. Alors que la plupart sont contraints par la nécessité; il y a beaucoup d'autres qui aiment ce que pour eux est une délicatesse, un délice pour le palais.

la FAO, une agence des Nations Unies, Il a passé plusieurs années à essayer d'obtenir les premiers chefs du monde utilisent leur créativité et de promouvoir la consommation d'insectes parmi les plus sceptiques afin qu'ils ne voient plus comme quelque chose d'exotique. Et vous pouvez dire que dans certains pays européens ont pris bien compte de celui-ci, puis importantes chefs Ils ont réussi à lancer des restaurants où les insectes sont les protagonistes incontestés de la lettre.

La Grande-Bretagne ouvre son premier insecte restaurant

Il y a quelques mois Andy Holcroft inauguré au sud-ouest du Pays de Galles le seul restaurant en territoire britannique, jusqu'au moment, principalement servant des plats élaborés avec des insectes. Sous le nom de Cuisine sans tête, quelque chose comme “cuisine larves”, un établissement dont le chef vise à changer l'opinion de ses compatriotes et leur faire voir les avantages de manger des insectes peut rapporter des peaux; Et le Holcroft lui-même a commandé ces dernières années pour enquêter sur les principes de entomofagia, devenir l'un de ses grands défenseurs.

Cette connaissance acquise est transférée à la cuisine pour préparer des plats uniques tels que la soupe de tomates aux poivrons rouges grillés et miettes de sauterelles adoptée par l'ail, la saison beignet de légumes avec les grillons et les vers en sauce au vin rouge ou l'un des plus acclamés: la Burger larves, grillons et sauterelles servi avec polenta et mayonnaise à l'ail et les fourmis.

Cela peut sembler bizarre, mais tous les convives Cuisine sans tête satisfera pleinement, et non seulement cela, mais l'entrée est beaucoup plus élevé que prévu au premier. “Si vous expliquez aux gens de façon ludique et instructive que les insectes sont consommés partout dans le monde, plus de gens seront enclins à essayer”, commentaires Peter Smithers, chercheur associé à l'Université de Plymouth.

Tout le monde est d'accord plaisir représentant cette expérience alors que des ingrédients testés que la plupart ne pas utiliser, mais pas tout le monde est si brave: il arrive parfois que certains clients rechignent à la dernière minute pour manger des insectes et ils optent pour des alternatives plus traditionnelles qui offre aussi Andy Holcroft.

La entomofagia en España

Lo primero que hemos de saber respecto a este tema es que en nuestro país existe un vacío legal que, por un lado prohibe vender los insectos para consumo pero, por el contrario permite servir estos bichos en los restaurantes -que se ven obligados a adquirirlos en mercados extranjeros-. Gran Bretaña, Francia, Bélgica y Holanda son los únicos estados europeos que pueden presumir de tener una ley que regula el comercio de insectos para consumo humano. En cualquier caso y a pesar de las trabas gubernamentales hay varios restaurantes españoles que preparan sus platos con todo tipo de insectos.

Restaurantes españoles que ya sirven insectos

1. Uno de los pioneros fue La Merindad de Olite, situado en Tudela y dirigido por el guipuzcoano Patxi Moliá, cuya imaginación le llevó a encontrar en la cocina de insectos una importante fuente de inspiración. En un primer momento Moliá los introdujo como simples aperitivos pero ante la acogida de sus clientes comenzó a servirlos con un menú degustación.

Tal fue su apuesta por esta iniciativa que los situó al mismo nivel que otros entrantes como el jamón. Así, platos como la sopa de ortigas con cuscús y grillos; la ensalada de cogollo de Tudela con saltamontes, grillos, gusanos y escorpión tostado o el arroz salteado con crisálidas de gusanos de seda y grillos domésticos se convirtieron en apuestas seguras para los comensales.

2. Punto MX, en Madrid, tiene el honor de ser el primer restaurante mexicano en Europa con una estrella Michelin. Su chef, Roberto Ruiz, siempre ha intentado sorprender al cliente con las mejores recetas de la cocina tradicional de su país y así ha sido. Un deseo por innovar que le ha llevado a experimentar con platos hasta entonces desconocidos dentro de nuestras fronteras: escamoles o huevos de hormiga.

Ruiz apostó por la variedad y los ofreció de dos maneras totalmente diferentes; una inspirada en sus orígenes, servida en un taco con epazote y chile serrano y la otra a la bilbaína, fritos en aceite con ajo.

3. Cantina Machito, en Barcelona, sirve una gran cantidad de platos combinados en los que se incluyen todo tipo de bichos: saltamontes crujientes; hormigas; chapulines fritos con chile, sal y limón; gusanos mopane y uno de los más aclamados, los chapulines, ahuautles y jumiles. Sin embargo, es muy similar a Punto MX en lo que a comida se refiere ya que no solo sirve insectos sino que ofrece un menú totalmente diferente para los amantes de la cultura mexicana en el que no faltan los tacos, las tortitas, el guacamole y la sopa malpeña, entre otros muchos.

Los insectos, un dulce más

El nuevo siglo trajo consigo numerosas tendencias, una de ellas fue -y sigue siendo- la comercialización de piruletas en cuyo interior se pueden encontrar insectos como hormigas, escorpiones, gusanos o grillos. Uno por golosina. Son muy populares en países como Tailandia, México, Japón o Estados Unidos. En España había un único punto de venta en el mercado de La Boquería, en Barcelona, cuyo dueño Llorenç Petrás también se encargaba de vender gran variedad de insectos para consumo humano hasta que Sanidad en el año 2008 lo prohibió.

Sin embargo, parece que los entomofágicos están de enhorabuena tras conocerse que la Unión Europea ya contempla los insectos como “nuevo alimento” y regulará su producción, comercialización y consumo para finales de 2017. Previsiblemente esto traerá un incremento en el número de restaurantes que sirvan platos con insectos y será el momento para que los que no los hemos probado lo hagamos. ¿Seremos capaces?

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Sobre el autor

Graduada en Periodismo por la Universidad de Valladolid aunque es de Fabero (León). Trabajando desde hace muchos años en el sector de la hostelería. Futura experta en Periodismo Gastronómico y todo lo relacionado con los restaurantes, un mundo que la tiene fascinada. Sus otras pasiones: el rock y los deportes.

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2 Comments

    • jeje…gracias a ti!. Hoy nos parecen platos raros, pero ya sabes que esto es cuestión de tiempo y de modas. Si preguntamos a otras culturas por las “deliciosas gambas” que nos comemos quizás también pensarían que son platos muy raros.

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