Joignez-vous à la INNOVATION RESTAURANT CLUB le plus grand du monde

Les restaurants doivent augmenter les prix

2

Il y a quelques semaines sur le net j'ai été témoin ce qui semblait être un prélude à un intéressant débat sur l'établissement des prix par un restaurant bien connu. Qu'est-ce qu'il était censé être un échange de vues sur l'opportunité d'augmenter les prix ou non, Il a conclu avec un lynchage publique le restaurant a décidé de changer ses tarifs.

Sans doute, les prix de changement n'a jamais été une tâche facile, et il n'y a pas “Manuel magique” pour chaque entreprise, pour être en mesure de nous dire quand nous modifions et dans quelle mesure.

Ticket signifie la baisse

crise 2008 Il a poussé de nombreux restaurants de prendre des mesures pour relancer leurs établissements. nous avons assisté à la prolifération des menus dans les établissements qui jamais eu, même les nouveaux menus de nuit est apparu, inexistant jusqu'au jour où il a disparu le géant financier Lehman Brothers.

Offres ont également émergé comme le second menu avec un rabais 50% ou le fameux 2×1 et tout Il n'a rien fait, mais conduit à une baisse des billets en moyenne la plupart des restaurants. Pour déplacer la taille du secteur, J'ai vu de bonnes critiques, et les mouvements de prix, Bien sûr, tout bas.

Ici, je dois dire que la réaction avait des affaires en crise m'a surpris négativement. L'ensemble du secteur est entré dans une spirale déflationniste, à la recherche d'un marché qui n'existe plus. Et les bars et restaurants se battent pour les parts de marché perdues, la baisse des prix et des marges.

La réalité est que, avant la 30% le chômage que nous avions, ces clients potentiels avaient disparu de la rue, et la baisse des prix à rechercher cette perte de parts, les consommateurs qui avaient disparu, Je ne pouvais que des marges brutes et des bénéfices.

Comme les concurrents ont réagi, bars Polygon se battaient pour le petit déjeuner moins cher, sans se rendre compte que beaucoup de ses clients avaient perdu leur emploi et plus ils sont allés à leurs entreprises travaillent. Restaurants ont agi de la même façon pour les repas de certaines entreprises, alors qu'en fait, ceux-ci ont été coupées ou éliminés ces dépenses aux employés. En vain réduire leurs prix pour regagner des parts de marché qui n'existait plus.

J'ai vu d'autres crises dans d'autres pays avec des réactions très différentes, quelque chose comme: « Si nous vendions 100 cafés et maintenant vendre seulement 90, les prix vont jusqu'à payer les frais fixes fermer plutôt le restaurant ". Cette pensée n'a pas montré ici, Il aurait été beaucoup moins traumatisante pour le secteur.

Actuellement nous avons un nouveau scénario, produit de la reprise économique et en particulier le secteur. Donc, ne pas se demander, qu'actuellement, un restaurant décide de relever avec succès les prix. Cependant, Compte tenu de ce fait, nous assistons à un barrage de de vives critiques. Quelque chose qui me surprend vraiment est qu'il ya un public double norme, si elles sont les augmentations ou diminutions.

la 10 clés pour comprendre les restaurants du secteur

Au-delà des réseaux de battage médiatique, Je voudrais rappeler aux hôteliers 10 lois non écrites, peut-être de lui-même aujourd'hui, Il me semble essentiel de comprendre ce contexte complexe dans lequel le secteur est:

1.-Il est parfaitement juridique et acceptable les prix changent votre entreprise, vers le haut ou vers le bas

2.-Recomposer les marges perdues en temps de crise, il est non seulement pas mal, il est une obligation pour votre entreprise.

3.- Vous avez une entreprise et votre objectif devrait être de faire de l'argent aujourd'hui et demain pour soutenir l'entreprise au fil du temps.

4.- Ne pas négocier avec vous-même quand la fixation des prix, négocie avec les clients.

5.- Vous devriez essayer d'obtenir la rentabilité maximale, à condition que cela ne porte pas atteinte à la qualité votre produit ou entreprise et développement durable au fil du temps.

6.- Toujours mieux pour votre entreprise de travailler sur hausse des prix à long terme, de réduire la qualité de votre produit ou service.

7.- vous Vous ne pouvez pas seulement augmenter les revenus en augmentant les prix, ils ne travaillent pas sur le billet moyen, vente suggéré ou le volume de ses clients.

8.- Ils peuvent modifier les prix soigneusement le renouvellement de la lettre et des plats et même des vins, vous pouvez le faire en mettant à jour tout ou faire progressivement afin que l'impact est moins sur votre client.

9.- Vous devez déterminer la cible vous voulez et stratégies de prix de guidage en conséquence. Vous pouvez avoir une lettre pour un segment particulier, une clientèle limitée à certaines caractéristiques, ou un menu pour élargir le spectre de l'audience, il traite.

10.- Si vous avez une entreprise Vous ne devriez pas sentir mal à faire de l'argent, Si vous devriez vous sentir mal Si vos clients n'ont pas connu une bonne émotion dans votre région.

Récupérer les marges bénéficiaires dans les restaurants

Ce qui est certain, c'est que la crise a duré plus que nécessaire dans notre pays alors que d'autres étaient beaucoup plus éphémère, près d'une décennie. Il a frappé tous les secteurs, Il a appauvri les entreprises et les travailleurs, des moyens abaissés salaires et une augmentation du chômage. Nous avons surmonté que lorsque les entreprises reviennent à récupérer leurs marges bénéficiaires et déplacer certains d'entre eux sur les salaires.

La voie est autre que augmenter la productivité et les marges bénéficiaires, donc non seulement une hausse de ces prix est aujourd'hui réalisable et correct, il est presque une obligation pour chaque entreprise. Chaque restaurant devrait analyser leur temps et ne pas avoir peur d'augmenter les prix quand il le juge opportun.

Les restaurants doivent augmenter les prix
évaluation post

A propos de l'auteur

Oscar Pirrone

Benetti créateur et Pecoraro, leader en Espagne dans la vente et la distribution des produits italo-argentin pour les restaurants et directeur de Galiffi & Giacomo, conseil aux entreprises et conseil aux entreprises.

s'abonner

2 commentaires

  1. Eh bien, je n'ai pas si clair que je…parce qu'ils sont à plusieurs reprises que ce qu'ils font est augmenter le coût et abaisser ou de maintenir quand ils ont fait a été de réduire la qualité du produit qui ne semble pas droit.
    Aussi en ce qui concerne le point 8 renouveler la lettre et les prix et même du vin, en ce qui concerne le vin, ils passent la grande majorité des prix pregntandose de depues parce qu'ils ne vendent pas à la fois, jajja chose q halluciner. Dans ce cas, devrait avoir des prix corrects, car il est clair que rien changer.
    hausse des prix …Cela dépend parce qu'il ya beaucoup de facteurs…

Laisser un commentaire