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Les restaurants doivent augmenter les prix

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Il y a quelques semaines sur le net j'ai été témoin ce qui semblait être un prélude à un intéressant débat sur l'établissement des prix par un restaurant bien connu. Qu'est-ce qu'il était censé être un échange de vues sur l'opportunité d'augmenter les prix ou non, Il a conclu avec un lynchage publique le restaurant a décidé de changer ses tarifs.

Sans doute, les prix de changement n'a jamais été une tâche facile, et il n'y a pas “Manuel magique” pour chaque entreprise, pour être en mesure de nous dire quand nous modifions et dans quelle mesure.

Ticket signifie la baisse

crise 2008 Il a poussé de nombreux restaurants de prendre des mesures pour relancer leurs établissements. nous avons assisté à la prolifération des menus dans les établissements qui jamais eu, même les nouveaux menus de nuit est apparu, inexistant jusqu'au jour où il a disparu le géant financier Lehman Brothers.

Offres ont également émergé comme le second menu avec un rabais 50% ou le fameux 2×1 et tout Il n'a rien fait, mais conduit à une baisse des billets en moyenne la plupart des restaurants. Pour déplacer la taille du secteur, J'ai vu de bonnes critiques, et les mouvements de prix, Bien sûr, tout bas.

Ici, je dois dire que la réaction avait des affaires en crise m'a surpris négativement. L'ensemble du secteur est entré dans une spirale déflationniste, à la recherche d'un marché qui n'existe plus. Et les bars et restaurants se battent pour les parts de marché perdues, la baisse des prix et des marges.

La réalité est que, avant la 30% le chômage que nous avions, ces clients potentiels avaient disparu de la rue, et la baisse des prix à rechercher cette perte de parts, les consommateurs qui avaient disparu, Je ne pouvais que des marges brutes et des bénéfices.

Comme les concurrents ont réagi, bars Polygon se battaient pour le petit déjeuner moins cher, sans se rendre compte que beaucoup de ses clients avaient perdu leur emploi et plus ils sont allés à leurs entreprises travaillent. Restaurants ont agi de la même façon pour les repas de certaines entreprises, alors qu'en fait, ceux-ci ont été coupées ou éliminés ces dépenses aux employés. En vain réduire leurs prix pour regagner des parts de marché qui n'existait plus.

J'ai vu d'autres crises dans d'autres pays avec des réactions très différentes, quelque chose comme: « Si nous vendions 100 cafés et maintenant vendre seulement 90, les prix vont jusqu'à payer les frais fixes fermer plutôt le restaurant ". Cette pensée n'a pas montré ici, Il aurait été beaucoup moins traumatisante pour le secteur.

Actuellement nous avons un nouveau scénario, produit de la reprise économique et en particulier le secteur. Donc, ne pas se demander, qu'actuellement, un restaurant décide de relever avec succès les prix. Cependant, Compte tenu de ce fait, nous assistons à un barrage de de vives critiques. Quelque chose qui me surprend vraiment est qu'il ya un public double norme, si elles sont les augmentations ou diminutions.

Las 10 claves para entender el sector de los restaurantes

Más allá del revuelo mediático en las redes, me gustaría recordar a los hosteleros 10 leyes no escritas, quizás a partir de hoy sí, que me parecen vitales para entender este contexto complejo en el que se encuentra el sector:

1.-Es perfectamente lícito y aceptable que cambie los precios de su negocio, al alza o a la baja

2.-Recomponer los márgenes perdidos en periodos de crisis no solo no está mal, es una obligación para su empresa.

3.- Usted tiene un negocio y su objetivo debe de ser ganar dinero hoy y mañana para sostener ese negocio en el tiempo.

4.- No negocie con usted mismo a la hora de establecer los precios, la negociación es con los clientes.

5.- Usted debe intentar conseguir la máxima rentabilidad, siempre y cuando ello no atente contra la calidad de su producto o la sostenibilidad del negocio en el tiempo.

6.- Siempre será mejor para su negocio trabajar sobre el aumento del precio a largo plazo, que bajar la calidad de su producto o su servicio.

7.- Usted no sólo puede aumentar los ingresos subiendo los precios, si no trabajando sobre el ticket medio, la venta sugerida o el volumen de su clientela.

8.- Se pueden cambiar los precios de manera cuidadosa renovando la carta y los platos e incluso los vinos, lo puede hacer actualizando su totalidad o haciéndolo gradualmente para que el impacto sea menor en su cliente.

9.- Usted debe determinar el target que desea y orientar las estrategias de precios en función de ello. Puede tener una carta para determinado segmento, una clientela acotada a determinadas características, o un menú que amplíe el espectro del público al que se dirige.

10.- Si usted tiene un negocio no debe sentirse mal por ganar dinero, si debe sentirse mal si sus clientes no han experimentado una buena emoción en su local.

Recuperar los márgenes de beneficio en los restaurantes

Lo cierto es que la crisis se ha prolongado más de la cuenta en nuestro país cuando en otros fue mucho más fugaz, casi una década. Ha golpeado todos los sectores, ha empobrecido empresas y trabajadores, bajado los salarios medios y aumentado el desempleo. Solo la habremos superado cuando las empresas vuelvan a recuperar sus márgenes de beneficio y trasladen parte de ellos a los salarios.

La vía no es otra que aumentar la productividad y los márgenes comerciales, por lo tanto no solo una subida de estos precios hoy es algo factible y correcto, casi es una obligación para toda empresa. Cada restaurante debe analizar su momento y no tener miedo de subir sus precios cuando lo crea oportuno.

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Sobre el autor

Creador de Benetti y Pecoraro, empresa líder en España en la venta y distribución de productos ítalo-argentinos para restaurantes y Director de Galiffi & Giacomo, empresa de asesoramiento y consultoría empresarial.

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2 Comments

  1. Bueno no lo tengo yo tan claro…porque son bastantes las veces que lo que hacen es subir el coste y bajar o mantener cuando lo que han hecho ha sido bajar la calidad del producto cosa que no me parece correcto.
    También Con respecto al punto 8 renovar la carta y precios e incluso en el vino, en lo que respecta al vino la gran mayoría de pasan en los precios pregntandose depues porque no venden tanto, jajja cosa q alucino. Deberían en este caso tener precios correctos porque es evidente que cambiaría algo.
    Subir precios …depende porque hay bastantes factores…

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