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Les restaurants Haidilao les serveurs commencent à utiliser des robots Panasonic pour alimenter votre entreprise

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Encore une fois une histoire qui nous rappelle l'automatisation implacable se déroule dans le secteur de la restauration. À cette occasion, merci l'utilisation de robots.

Haidilao International Holding Ltd., une chaîne de restaurants spécialisés dans les plats servis dans chaudron de Mongolie (hot Pot), Il a commencé à travailler en étroite collaboration avec le groupe technologique japonais Panasonic.

L'ouverture de la première maison entièrement automatisée a eu lieu hier 28 Octobre dans la ville de Pékin.

La nouvelle installation met en évidence les serveurs de réduction significative. Il n'y a pas non plus les travailleurs de l'homme dans la cuisine et les chefs ont été remplacés par des robots.

Lorsque le client entre par la porte, vous êtes libre de vous asseoir où il veut, tant que la table n'est pas occupé à l'avance. Alors que le spectacle commence.

Les clients peuvent utiliser les comprimés iPad fournis par le restaurant et chaque table pour commander. Lorsque cela est exécuté et confirmé, la commande passe directement cuisines, où une série de bras robotiques est responsable de la préparation et la cuisson des ingrédients pour façonner les plats demandés.

Les bras robotiques impressionnants sont visibles à l'entrée, après un verre séparant le récepteur de la préparation des aliments vivants, une pièce spéciale qui est maintenue à basse température (entre zéro et quatre degrés Celsius)

Ce sont les mêmes armes puis déposer les plaques de robots camaraderie, ce sont eux qui font vraiment contact avec le visiteur, parce que la cuisine était fermée abri, seulement affecté par les regards indiscrets des clients.

Un exemple magnifique de la robotique de restauration. Tous les processus sont automatisés.

Pour les propriétaires de Haidilao International Holding Ltd. (le groupe de restaurants qui perçoit des revenus plus élevés à travers la Chine), stratégie commerciale est claire. Le directeur de l'information Zhidong Shao a commenté au sujet: « Dans une situation idéale réduirait la taille de la population active de 170 travailleurs de la restauration sur 130 la 140. Mais jamais possible pour un restaurant sans personnel ... On dit que la restauration est la combinaison de deux aspects: avant que le plat arrive à la table, il est la logistique; après, prime de service ".

L'ensemble des moniteurs, systèmes d'intelligence artificielle, bras robotiques articulés, robots esprit de camaraderie et les six robots humanoïdes qui servent 93 tables nécessaires une investissement initial 20 millions de dollars, où elle est matérialisée par la joint-venture fondée suite à l'accord entre les participants, la compagnie Ying Hai holding Pte.

El director de gerencia de Ying Hai Holding Pte. indicó a Bloomberg que la estrategia de negocio de Haidilao no podría ser otra dada la cantidad de trabajadores contratados en cada establecimiento: «Sería complicado expandirse hasta ese nivel [5000 restaurantes] en lo que respecta a personal, así, Haidilao está haciendo una transición temprana a un modelo de operación que no se base tanto en el trabajo manual. Ahí es donde entra en juego la tecnología de Panasonic».

Se trata de una expansión explosiva, ya que en la actualidad el grupo cuenta con tan solo 360 comedores en todo el mundo, especialmente concentrados en China, pero con presencia también en EE. UU. y Japón.

Por el momento, al ahorro conseguido por la reducción del personal de cocina y camarería (que en los restaurantes de Haidilao siempre han sido puestos muy bien pagados), hay que añadir el ahorro eléctrico por una mayor eficiencia energética y en los procesos (una reducción del 10% en la factura de la luz que contribuye también a que la cadena sea más sostenible y respetuosa con el medio natural). Tan solo este último punto conlleva una merma de los gastos cuantificada en 200 000 yuanes, el equivalente a algo más de 25 000 euros.

Quienes ya han visitado el local han quedado completamente satisfechos.

Es el caso de Li Tao, que narraba su experiencia durante la trigésimo cuarta visita a la franquicia. Además de toda la automatización en el restaurante, Tao se percató de algunas otras novedades: aperitivos gratuitos, envases de zumo, códigos QR con los que participar en sorteos de comida, pantallas mostrando en directo el trabajo de los robots de cocina (que en cierto modo cumplen la misión secundaria de garantizar a los clientes que no hay ratas -Haidilao sufrió un escándalo relacionado con los roedores en el mes de agosto-), inventarios en tiempo real de los platos, y mucho, mucho interés por parte de los visitantes, que se mantienen ojo avizor para no perder la oportunidad de hacerse un selfie con los robots.

¿Y la comida?

Pues según Tao, sin cambios aparentes. Su menú de ternera, sesos de cochinillo y estómago de vaca apenas tardó 10 minutos en llegar; más rápido que de costumbre, pero acompañado de los sabores y aromas de siempre.

La implantación de la robótica en la restauración es imparable, tal como demuestran las experiencias de Haidilao International Holding Ltd., más aún en el caso de nuevas iniciativas, que tienen la dificultad añadida de enfrentarse a estrecheces de presupuesto. El momento en el que la robótica de camarería y de cocina es más asequible que los salarios de los trabajadores ha llegado.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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