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restaurants durables, une tendance mondiale

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Ces dernières années, la cuisine a cédé la place à une nouvelle tendance où le respect de l'environnement et de l'engagement à un menu complet de produits naturels sains. Les établissements qui répondent à ces exigences sont connues que des restaurants durables. Beaucoup d'entre eux, En plus de la durabilité, Ils ont approché ce qu'on appelle cuisine km 0; Il est d'approvisionner en produits qui viennent d'un environnement d'un maximum 100 kilomètres. Mais non seulement les restaurants sont destinés à être durable, hôtels aussi divers, bars et cafés du monde entier ont signé à cette pratique.

Tout cela est rendu possible par l'Association des restaurants durable (Abbreviated SRA, son sigle en anglais). retour en 2010 né au Royaume-Uni, il est entraîné par l'organisation de désir -Aider les deux établissements savent comment gérer les ressources- que les clients -pour qui sont en mesure de prendre correctement la décision. Grâce à son site Web, www.thesra.org, Il vise à donner un coup de main aux entrepreneurs qui peuvent avoir des doutes lors du démarrage de votre entreprise. En outre, Il comprend un restaurants de moteur de recherche pour les convives qui veulent trouver nulle part sur la planète un menu préparé et cuit sans endommager la nature et de l'environnement le moins.

Ce qui a commencé comme une initiative d'un seul pays -UK- Il est déjà pris forme extérieure de ses frontières: Espagne, Danemark, Chili, États Unis, L'Allemagne et la Suisse sont quelques exemples. Au total, 21 pays font partie de la dernière liste publiée par l'Association des restaurants durable, dans lequel inclure 50 restaurants dans le monde plus durable. Pour cela prend en compte 14 divers paramètres: le bien-être des animaux, efficacité énergétique, le marketing et la gestion responsable des déchets et des ressources, entre autres.

À la suite de ces bases, SRA peut marquer avec un local (bon), de (excellent) les trois (exceptionnel) étoiles Sustainability. La note se fait à la demande de l'établissement gratuit; cependant, pour la formalisation du même, il doit payer 250 euros. en échange, reçoit un autocollant qui comprend le nombre d'étoiles gagné.

Plus votre score atteint et, pourtant, Il a pris le Prix restaurant durable 2015 a été rapporté (Situé à Copenhague). Il est caractérisé par plus de 90% des ingrédients inclus dans la lettre sont obtenues grâce à des méthodes de production biologique; ainsi que le traitement équitable qui donne le sucre et le sel, les non chimiquement modifiées. poisson durable, pour sa part, Il est l'un des plats les plus remarquables offerts. Mais en plus de la nourriture -Quelle offre le contenu et la façon dont vous les obtenez- Il a également obtenu le continent -Comment vous préparez ces aliments et comment-environnement. Dans cette dernière section est l'effort incontestable: utilise des chaises et des tables recyclées, Elle est éclairée avec des lumières LED fixes, la cuisson par induction, bons de livraison de bicyclette, transforme les restes en compost, développe des recettes saines pour les écoles locales, offrant quatre ans complètement gratuit pour les étudiants qui souhaitent apprendre les principales techniques de cuisson.

Su chef, Christian Puglisi se muestra orgulloso de su trabajo aunque reconoce que en el pasado, cuando formaba parte de Noma o El Bulli, no le importaba la sostenibilidad. Esto cambió en el momento en el que puso en marcha su propio restaurante y comenzó a evaluar todo lo que rodeaba a este negocio. Puglisi recuerda que es inevitable entender la sostenibilidad cuando buscas hacer recetas de calidad, pues las prácticas y la agricultura sostenibles están estrechamente ligadas con la comida de alto nivel.

Si este año el ganador del Premio Restaurante Sostenible ha ido a parar a Dinamarca, el año pasado el galardón recayó en España gracias a Azurmendi. Se trata de un establecimiento muy similiar a Relae en tanto que cuida el medio ambiente al máximo utilizando paneles solares fotovoltaicos para generar energía; recolectando el agua de lluvia, incluyendo en sus instalaciones una estación de carga para coches eléctricos, etc. Reconocido con tres estrellas Michelin, Eneko Atxa es un ferviente defensor de la producción local. Sin embargo, reconoce que adquiere productos foráneos siempre y cuando contribuyan a mantener la sostenibilidad de una zona o de una familia.

Más allá de Azurmendi, en nuestro país podemos encontrar un restaurante sostenible en casi cualquier ciudad. Estos son algunos de los más conocidos: Casa José -en Madrid- se caracteriza por tener su propia huerta, haciendo de esta forma que las verduras sean los principales componentes de sus platos; Ca Na Toneta -en Mallorca- se apoya completamente en la producción local preservando, eso sí, los recursos existentes; El Sequé -en Alicante- ofrece productos completamente naturales orgánicos y distingue entre comensales vegetarianos, diabéticos o celíacos; Les Cols -en Girona- permite comer de picnic menús compuestos por ingredientes autóctonos poco utilizados; Restaurante Ecológico Gaia -en Sevilla- es famoso por ofrecer una dieta vegana, sin gluten y para vegetarianos; Mama Campo, Els Casals, Guggenheim y Andreu Genestra son otros establecimientos comprometidos con la naturaleza y los seres vivos.

Todos los nombres anteriores son grandes referentes en el sector gracias a las buenas críticas que reciben por parte de los clientes. Si bien es cierto, la cocina sostenible es una práctica muy reciente que aún está en vías de desarrollo en todo el mundo. Reino Unido es, quizás, el país más volcado con una iniciativa que poco a poco va cosechando tímidos éxitos a través de la apertura de nuevos locales, la creación de asociaciones, las entregas de premios y la puesta en marcha de páginas web son algunos de ellos. La pregunta que nos hacemos es: ¿Triunfará entre la clase media o será un juguete al alcance de muy pocos?

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Sobre el autor

Graduada en Periodismo por la Universidad de Valladolid aunque es de Fabero (León). Trabajando desde hace muchos años en el sector de la hostelería. Futura experta en Periodismo Gastronómico y todo lo relacionado con los restaurantes, un mundo que la tiene fascinada. Sus otras pasiones: el rock y los deportes.

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4 Comments

  1. Muchas gracias Diego, por compartir. Te estás superando día a día. Gran maqueta de presentación.

    También agradecer a Jennifer éste magnífico artículo, de Restaurantes Sostenibles sin “peros” que ponerle, únicamente haría una pregunta:
    ¿Que valor añadido se le daría al diseño de una cocina sostenible, además de que el elemento de cocción sea de inducción?

    • Diego Coquillat on

      Hola Agapito, muchos gracias por tu comentario y por tu opinión sobre el artículo de Jennifer, realmente es muy interesante. Respecto al tema de la cocina sostenible que planteas, hay algunos elementos a tener en cuenta, como por ejemplo, la utilización de materiales ecológicos para crear el entorno, como la madera reciclada, la iluminación a través de leds, en la maquinaría elegiremos aquellos modelos que nos garanticen un consumo energético eficiente, la pintura utilizaremos aquella que no tenga compuestos orgánicos…en definitiva una cocina que sea respetuosa con el medio ambiente.

  2. Sumamente interesante el articulo, pero tengo una consulta: se plantea que la pagina web de la Asociación de Restaurantes Sostenibles (abreviada como SRA, sus siglas en inglés) es: Restaurantessostenibles.com (Foro Profesional de la Restauración Sostenible).

    Pero por lo que reviso, me parece que esa información no es correcta y que, por lo contrario la pagina web sería: http://www.thesra.org/

    Me gustaria que me pudieran aclarar ese dato.

    • Jose Berenguer on

      Hola Lorena, gracias por tu comentario. Efectivamente, tras comprobarlo, parece que la pagina web de la Asociación de Restaurantes Sostenibles (abreviada como SRA, sus siglas en inglés) es como tú bien apuntas http://www.thesra.org/ . Muchas gracias por el dato, ya lo hemos corregido.

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