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restaurants durables, une tendance mondiale

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Ces dernières années, la cuisine a cédé la place à une nouvelle tendance où le respect de l'environnement et de l'engagement à un menu complet de produits naturels sains. Les établissements qui répondent à ces exigences sont connues que des restaurants durables. Beaucoup d'entre eux, En plus de la durabilité, Ils ont approché ce qu'on appelle cuisine km 0; Il est d'approvisionner en produits qui viennent d'un environnement d'un maximum 100 kilomètres. Mais non seulement les restaurants sont destinés à être durable, hôtels aussi divers, bars et cafés du monde entier ont signé à cette pratique.

Tout cela est rendu possible par l'Association des restaurants durable (Abbreviated SRA, son sigle en anglais). retour en 2010 né au Royaume-Uni, il est entraîné par l'organisation de désir -Aider les deux établissements savent comment gérer les ressources- que les clients -pour qui sont en mesure de prendre correctement la décision. Grâce à son site Web, www.thesra.org, Il vise à donner un coup de main aux entrepreneurs qui peuvent avoir des doutes lors du démarrage de votre entreprise. En outre, Il comprend un restaurants de moteur de recherche pour les convives qui veulent trouver nulle part sur la planète un menu préparé et cuit sans endommager la nature et de l'environnement le moins.

Ce qui a commencé comme une initiative d'un seul pays -UK- Il est déjà pris forme extérieure de ses frontières: Espagne, Danemark, Chili, États Unis, L'Allemagne et la Suisse sont quelques exemples. Au total, 21 pays font partie de la dernière liste publiée par l'Association des restaurants durable, dans lequel inclure 50 restaurants dans le monde plus durable. Pour cela prend en compte 14 divers paramètres: le bien-être des animaux, efficacité énergétique, le marketing et la gestion responsable des déchets et des ressources, entre autres.

À la suite de ces bases, SRA peut marquer avec un local (bon), de (excellent) les trois (exceptionnel) étoiles Sustainability. La note se fait à la demande de l'établissement gratuit; cependant, pour la formalisation du même, il doit payer 250 euros. en échange, reçoit un autocollant qui comprend le nombre d'étoiles gagné.

Plus votre score atteint et, pourtant, Il a pris le Prix restaurant durable 2015 a été rapporté (Situé à Copenhague). Il est caractérisé par plus de 90% des ingrédients inclus dans la lettre sont obtenues grâce à des méthodes de production biologique; ainsi que le traitement équitable qui donne le sucre et le sel, les non chimiquement modifiées. poisson durable, pour sa part, Il est l'un des plats les plus remarquables offerts. Mais en plus de la nourriture -Quelle offre le contenu et la façon dont vous les obtenez- Il a également obtenu le continent -Comment vous préparez ces aliments et comment-environnement. Dans cette dernière section est l'effort incontestable: utilise des chaises et des tables recyclées, Elle est éclairée avec des lumières LED fixes, la cuisson par induction, bons de livraison de bicyclette, transforme les restes en compost, développe des recettes saines pour les écoles locales, offrant quatre ans complètement gratuit pour les étudiants qui souhaitent apprendre les principales techniques de cuisson.

son chef, Christian Puglisi Il est fier de son travail tout en reconnaissant que dans le passé, quand il faisait partie de Noma et El Bulli, Il ne se souciait pas de la durabilité. Cela a changé au moment où il a lancé son propre restaurant et a commencé à évaluer tout autour de cette entreprise. Puglisi rappelle que le développement durable est inévitable à comprendre quand on cherche à faire des recettes de qualité, Pour l'agriculture pratique et durable, ils sont étroitement liés à la haute qualité de la nourriture.

Si le gagnant de cette année du Prix des restaurants durable est allé au Danemark, L'année dernière, le prix a été décerné à l'Espagne grâce à Azurmendi. C'est un établissement très similaire Relae tout environnement de soins possible en utilisant des panneaux photovoltaïques pour produire de l'énergie; l'eau de pluie collecte, installations, y compris une station de recharge pour les voitures électriques, etc. Le célèbre trois étoiles Michelin, Eneko Atxa Il est un fervent défenseur de la production locale. Cependant, Vous reconnaissez que les produits étrangers acquiert comme toujours contribuer au maintien de la viabilité d'une région ou d'une famille.

Au-delà Azurmendi, dans notre pays, nous pouvons trouver un restaurant durable dans presque toutes les villes. Ce sont quelques-uns des plus connus: Casa José de Madrid- Elle se caractérise par avoir votre propre jardin, rendant ainsi les légumes sont les principaux composants de leurs plats; Ca On Tone-en Mallorca- elle soutient pleinement la préservation de la production locale, ça oui, ressources existantes; Le Sequé-à Alicante- Elle propose des produits bio-naturels et établit une distinction entre les convives végétariens, le diabète et la maladie cœliaque; -dans Girona Les Col.- permet aux composés menus pour le déjeuner de pique-nique sous-utilisés des ingrédients locaux; Gaia dans un restaurant écologique Sevilla- Il est célèbre pour offrir un régime végétalien, Sans gluten et végétariens; Champ Mama, Els Casals, Guggenheim et Andrew Genestra d'autres établissements se sont engagés à la nature et les êtres vivants.

Tous les noms précédents sont de grands leaders du secteur grâce aux bons commentaires qu'ils reçoivent des clients. Si elle est vraie, une cuisine durable est une pratique très récente qui est encore en développement dans le monde entier. Royaume-Uni est, peut-être, La décharge du pays avec une initiative qui est lentement succès timide récolte à travers l'ouverture de nouveaux magasins, la création de partenariats, les remises de prix et la mise en œuvre de pages web sont quelques-uns d'entre eux. La question que nous posons est: Gagnerai parmi la classe moyenne ou être un jouet à disposition très peu?

restaurants durables, une tendance mondiale
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A propos de l'auteur

jennifer roi

Il est diplômé en journalisme de l'Université de Valladolid, bien que Fabero (Leon). Travailler pendant de nombreuses années dans le secteur de l'hôtellerie. Futura experts en journalisme alimentaire et tout ce qui concerne les restaurants, un monde qui fascine. Ses autres passions: rock et sport.

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4 commentaires

  1. Muchas gracias Diego, por compartir. Te estás superando día a día. Gran maqueta de presentación.

    También agradecer a Jennifer éste magnífico artículo, de Restaurantes Sostenibles sinperosque ponerle, únicamente haría una pregunta:
    ¿Que valor añadido se le daría al diseño de una cocina sostenible, además de que el elemento de cocción sea de inducción?

    • Diego Coquillat
      Diego Coquillat sur

      Bonjour Agapito, muchos gracias por tu comentario y por tu opinión sobre el artículo de Jennifer, realmente es muy interesante. Respecto al tema de la cocina sostenible que planteas, hay algunos elementos a tener en cuenta, comme par exemple, la utilización de materiales ecológicos para crear el entorno, como la madera reciclada, la iluminación a través de leds, en la maquinaría elegiremos aquellos modelos que nos garanticen un consumo energético eficiente, la pintura utilizaremos aquella que no tenga compuestos orgánicosen definitiva una cocina que sea respetuosa con el medio ambiente.

  2. Sumamente interesante el articulo, pero tengo una consulta: se plantea que la pagina web de la Asociación de Restaurantes Sostenibles (Abbreviated SRA, son sigle en anglais) voici: Restaurantessostenibles.com (Foro Profesional de la Restauración Sostenible).

    Pero por lo que reviso, me parece que esa información no es correcta y que, por lo contrario la pagina web sería: http://www.thesra.org/

    Me gustaria que me pudieran aclarar ese dato.

    • Jose Berenguer

      Hola Lorena, Merci pour ton commentaire. en fait, tras comprobarlo, parece que la pagina web de la Asociación de Restaurantes Sostenibles (Abbreviated SRA, son sigle en anglais) es como tú bien apuntas http://www.thesra.org/ . Muchas gracias por el dato, ya lo hemos corregido.

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