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restaurants durables, une tendance mondiale

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Ces dernières années, la cuisine a cédé la place à une nouvelle tendance où le respect de l'environnement et de l'engagement à un menu complet de produits naturels sains. Les établissements qui répondent à ces exigences sont connues que des restaurants durables. Beaucoup d'entre eux, En plus de la durabilité, Ils ont approché ce qu'on appelle cuisine km 0; Il est d'approvisionner en produits qui viennent d'un environnement d'un maximum 100 kilomètres. Mais non seulement les restaurants sont destinés à être durable, hôtels aussi divers, bars et cafés du monde entier ont signé à cette pratique.

Tout cela est rendu possible par l'Association des restaurants durable (Abbreviated SRA, son sigle en anglais). retour en 2010 né au Royaume-Uni, il est entraîné par l'organisation de désir -Aider les deux établissements savent comment gérer les ressources- que les clients -pour qui sont en mesure de prendre correctement la décision. Grâce à son site Web, www.thesra.org, Il vise à donner un coup de main aux entrepreneurs qui peuvent avoir des doutes lors du démarrage de votre entreprise. En outre, Il comprend un restaurants de moteur de recherche pour les convives qui veulent trouver nulle part sur la planète un menu préparé et cuit sans endommager la nature et de l'environnement le moins.

Ce qui a commencé comme une initiative d'un seul pays -UK- Il est déjà pris forme extérieure de ses frontières: Espagne, Danemark, Chili, États Unis, L'Allemagne et la Suisse sont quelques exemples. Au total, 21 pays font partie de la dernière liste publiée par l'Association des restaurants durable, dans lequel inclure 50 restaurants dans le monde plus durable. Pour cela prend en compte 14 divers paramètres: le bien-être des animaux, efficacité énergétique, le marketing et la gestion responsable des déchets et des ressources, entre autres.

À la suite de ces bases, SRA peut marquer avec un local (bon), de (excellent) les trois (exceptionnel) étoiles Sustainability. La note se fait à la demande de l'établissement gratuit; cependant, pour la formalisation du même, il doit payer 250 euros. en échange, reçoit un autocollant qui comprend le nombre d'étoiles gagné.

Plus votre score atteint et, pourtant, Il a pris le Prix restaurant durable 2015 a été rapporté (Situé à Copenhague). Il est caractérisé par plus de 90% des ingrédients inclus dans la lettre sont obtenues grâce à des méthodes de production biologique; ainsi que le traitement équitable qui donne le sucre et le sel, les non chimiquement modifiées. poisson durable, pour sa part, Il est l'un des plats les plus remarquables offerts. Mais en plus de la nourriture -Quelle offre le contenu et la façon dont vous les obtenez- Il a également obtenu le continent -Comment vous préparez ces aliments et comment-environnement. Dans cette dernière section est l'effort incontestable: utilise des chaises et des tables recyclées, Elle est éclairée avec des lumières LED fixes, la cuisson par induction, bons de livraison de bicyclette, transforme les restes en compost, développe des recettes saines pour les écoles locales, offrant quatre ans complètement gratuit pour les étudiants qui souhaitent apprendre les principales techniques de cuisson.

son chef, Christian Puglisi Il est fier de son travail tout en reconnaissant que dans le passé, quand il faisait partie de Noma et El Bulli, Il ne se souciait pas de la durabilité. Cela a changé au moment où il a lancé son propre restaurant et a commencé à évaluer tout autour de cette entreprise. Puglisi rappelle que le développement durable est inévitable à comprendre quand on cherche à faire des recettes de qualité, Pour l'agriculture pratique et durable, ils sont étroitement liés à la haute qualité de la nourriture.

Si le gagnant de cette année du Prix des restaurants durable est allé au Danemark, L'année dernière, le prix a été décerné à l'Espagne grâce à Azurmendi. C'est un établissement très similaire Relae tout environnement de soins possible en utilisant des panneaux photovoltaïques pour produire de l'énergie; l'eau de pluie collecte, installations, y compris une station de recharge pour les voitures électriques, etc. Le célèbre trois étoiles Michelin, Eneko Atxa Il est un fervent défenseur de la production locale. Cependant, Vous reconnaissez que les produits étrangers acquiert comme toujours contribuer au maintien de la viabilité d'une région ou d'une famille.

Au-delà Azurmendi, dans notre pays, nous pouvons trouver un restaurant durable dans presque toutes les villes. Ce sont quelques-uns des plus connus: Casa José de Madrid- Elle se caractérise par avoir votre propre jardin, rendant ainsi les légumes sont les principaux composants de leurs plats; Ca On Tone-en Mallorca- elle soutient pleinement la préservation de la production locale, ça oui, ressources existantes; Le Sequé-à Alicante- Elle propose des produits bio-naturels et établit une distinction entre les convives végétariens, le diabète et la maladie cœliaque; -dans Girona Les Col.- permet aux composés menus pour le déjeuner de pique-nique sous-utilisés des ingrédients locaux; Gaia dans un restaurant écologique Sevilla- Il est célèbre pour offrir un régime végétalien, Sans gluten et végétariens; Champ Mama, Els Casals, Guggenheim et Andrew Genestra d'autres établissements se sont engagés à la nature et les êtres vivants.

Tous les noms précédents sont de grands leaders du secteur grâce aux bons commentaires qu'ils reçoivent des clients. Si elle est vraie, une cuisine durable est une pratique très récente qui est encore en développement dans le monde entier. Royaume-Uni est, peut-être, La décharge du pays avec une initiative qui est lentement succès timide récolte à travers l'ouverture de nouveaux magasins, la création de partenariats, les remises de prix et la mise en œuvre de pages web sont quelques-uns d'entre eux. La question que nous posons est: Gagnerai parmi la classe moyenne ou être un jouet à disposition très peu?

A propos de l'auteur

jennifer roi

Il est diplômé en journalisme de l'Université de Valladolid, bien que Fabero (Leon). Travailler pendant de nombreuses années dans le secteur de l'hôtellerie. Futura experts en journalisme alimentaire et tout ce qui concerne les restaurants, un monde qui fascine. Ses autres passions: rock et sport.

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4 commentaires

  1. Merci beaucoup Diego, pour le partage. Vous battre tous les jours. Grand modèle de présentation.

    Jennifer merci aussi ce grand produit, Restaurants durable sans “buts” de mettre, ne serait une question:
    Quelle valeur ajoutée serait donnée à la conception d'une cuisine durable, En plus de l'élément de cuisson est l'induction?

    • Diego Coquillat
      Diego Coquillat sur

      Bonjour Agapito, Un grand merci pour votre article de commentaire et examen par Jennifer, Il est vraiment très intéressant. Sur la question de la cuisine durable que vous soulevez, il y a quelques éléments à considérer, comme par exemple, l'utilisation de matériaux respectueux de l'environnement pour créer l'environnement, tel que du bois recyclé, éclairage par leds, dans les machines que nous allons choisir les modèles que nous assurions la consommation d'énergie efficace, l'utilisation de la peinture qui n'a pas de composés organiques…sans aucun doute une cuisine respectueuse de l'environnement.

  2. article très intéressant, mais j'ai une requête: il est indiqué que le site Web de l'Association des restaurants durable (Abbreviated SRA, son sigle en anglais) voici: Restaurantessostenibles.com (Forum professionnel Restauration durable).

    Mais ce que je vérifie, Je pense que les informations ne sont pas correctes et que, sinon le site serait: http://www.thesra.org/

    Je voudrais clarifier ce fait.

    • Jose Berenguer

      Bonjour Lorena, Merci pour ton commentaire. en fait, après vérification, il semble que le site Web de l'Association des restaurants durable (Abbreviated SRA, son sigle en anglais) Vous nous joindrez comme vous http://www.thesra.org/ . Merci beaucoup pour la pointe, nous avons déjà corrigé.

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