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Les robots contribuent à rendre les salades de restaurant plus sûres

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Une simple promenade dans les magasins d'alimentation espagnols révèle que les aliments crus tels que les légumes et les fruits, destiné à être consommé directement sans passer par aucun processus de cuisson, ils sont moins en sécurité qu'ils ne l'étaient il y a à peine quelques mois.

Ils prolifèrent dans les rayons fruits et légumes de nos supermarchés avertissements et affiches qui nous invitent fortement à rincer tous les légumes à l'eau savonneuse, ou utilisez un acide naturel comme le vinaigre pour détruire le revêtement lipidique qui protège le virus qui a bouleversé nos vies.

Bien sûr, ayant expérimenté de première main les effets dévastateurs que le coronavirus peut déclancher, les acheteurs suivent à la lettre les instructions des gérants d'épicerie. Mais que se passe-t-il dans les restaurants?

Comment le consommateur sait que les aliments consommés sans cuisson comportent un plus grand risque, sa consommation a été réduite dans les restaurants, car de nombreux visiteurs se méfient encore des mesures anti-COVID-19 suffisantes.

C'est un problème sérieux pour certaines niches du secteur de la restauration. Un exemple clair est celui des lieux spécialisés dans les salades. La demande pour ce type de plats a considérablement diminué, enfin, loin de contenir un seul ingrédient brut, une variété de produits frais est souvent utilisée, Aujourd'hui, produire un rejet.

Les restaurants dont la performance économique dépend largement de ces éléments se tournent désormais vers un outil qui fait lentement une brèche dans les restaurants du monde entier.. Nous parlons de la robots de cuisine.

La robotique de restauration n'en est qu'à ses débuts. États-Unis seulement. LA. et dans certains pays d'Asie du Sud-Est, la présence de robots dans les salles à manger ou les cuisines des restaurants commence à être observée avec une certaine fréquence. Hors de là, les analystes de marché soulignent qu'il y a un certain retard dans l'adoption de la technologie. Quelque chose qui pourrait changer maintenant, avec la crise des coronavirus, car regagner la confiance des consommateurs est une priorité et montrer que la nourriture n'est pas manipulée par les gens (vecteurs potentiels de contagion) et qu'à sa place se trouvent des automates chargés de préparer les commandes, donne une certaine tranquillité d'esprit aux visiteurs.

mélangeurs alimentaires ils font leur chemin dans ces tâches plus ou moins simples. Dans ce sens, préparer une salade n'est pas trop complexe car le nombre de tâches à effectuer est faible, et les mouvements qui ont lieu lors de la préparation du plat sont faciles à exécuter par les automates.

Donc, Sur le marché, il existe des robots de cuisine spécialisés dans la préparation de salades depuis des années. Et les professionnels qui opèrent dans ce créneau sont intéressés à les utiliser pour tenter d'arrêter la fuite économique dont souffre ce créneau. 2020.

Le créneau des salades souffrait déjà depuis un certain temps. en 2016 la consommation a commencé à baisser, et plus tard, il a été accusé, atteindre un diminution annuelle moyenne d'environ dix points de pourcentage. Jusqu'à présent, les restaurateurs de ce segment prenaient de l'avance en ajustant leurs marges, changer de fournisseur et faire toutes sortes de pirouettes pour surmonter les changements dans les habitudes de consommation des clients. mais 2020, avec la pandémie de coronavirus, A ruiné toute chance de flotter.

Avec une baisse de la demande autour du 30% mi juin, la seule façon pour ces restaurants de faire face est de réduire leurs effectifs. Dans un restaurant, Les salaires constituent l'un des éléments les plus importants des dépenses locales. mélangeurs alimentaires, bien qu'ils représentent un investissement initial important, sont rentables à moyen ou court terme.

Une autre possibilité à l'étude est la distributeurs automatisés orientés libre-service. Depuis le 80% des clients qui faisaient habituellement leurs achats dans des endroits comme les supermarchés ou les épiceries, et autres lieux spécialisés dans les produits frais, comprenez maintenant qu'il y a beaucoup de danger à consommer ces types d'articles, il est logique que toute voie alternative permettant de récupérer l'intérêt des acheteurs habituels soit explorée à fond.

Certains des systèmes qui rencontrent le plus de succès auprès des professionnels sont des automates de Chowbotics. Inventé avec le nom Sally (o Sally 2.0 dans les modèles les plus modernes), fils une solution de restauration basée sur la robotique par 35 000 les dollars peuvent automatiser tout le processus de préparation de la salade.

Un peu plus cher sont les Industries Amtekco Inc., une entreprise technologique basée dans l'Ohio (DE. UU.) qui vend pour 75 000 dollars votre proposition globale pour passer du restaurant au point de vente de salades avec un libre-service automatisé. Une idée qui bien qu'intéressante, Il n'est à la portée d'aucun restaurateur étant donné le coût élevé.

Et est-ce que diminuer le personnel de l'équation, soit en vrai, soit en apparence, semble être ce que ce marché exige dans ces moments complexes. Une autre option qui est à l'étude est l'élimination du restaurant comme point d'acquisition des salades. si, l'établissement devient fournisseur de supermarchés et épiceries utiliser, où les salades sont vendues scellées.

Ce mode de fonctionnement cache le travail du cuisinier à la recherche d'une meilleure performance économique en ces temps difficiles. Cela réduit les frictions avec le consommateur et augmente l'intérêt pour l'article en question.

Les salades ne sont pas le seul article à suivre cette voie. la bars à sushi ils explorent également cette voie. Certains steakhouses ont même fait de même pour promouvoir leurs produits cuisinés sur des barbecues artisanaux..

Grossistes et restaurants s'entremêlent, et les barrières entre les deux continuent de s'estomper dans une voie qui, selon certains experts, se poursuivra même après l'arrivée d'un vaccin contre elle. SRAS-2. Une transformation qui trouve son origine dans le marché de la mobilité et dans le goût que la population a pris pour recevoir ses commandes pour manger à domicile, sans sortir de chez toi.

Est-il vrai que de nombreux restaurants finiront par devenir des fournisseurs? Seul le temps dira, mais la pandémie a certainement causé un changement de cap qui profite aux machines de cuisine et aux magasins d'alimentation.

A propos de l'auteur

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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