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Les robots de barman se sont répandus dans toute l'Europe en raison de la crise des coronavirus

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Dans le monde de la restauration, l'utilisation de la robotique est encore un domaine timidement exploré par les professionnels du secteur. cependant, la tendance est à augmentation des unités robotique dans les bars, restaurants et lieux de divertissement où les boissons sont offertes.

la technologie a eu plus de profondeur en Asie du Sud-Est et aux États-Unis. UU., toujours à la pointe des innovations technologiques, que dans le reste du monde, surtout en europe. Le groupe IGN publié dans 2019 une étude dans laquelle il a déterminé que le degré de pénétration des robots dans les restaurants européens est loin d'être ce qu'il devrait et que dans les années à venir on verrait une forte implémentation de ce type de solutions automatisées dans le secteur.

Le changement n'a pas été fait attendre. C'est pareil 2020, en raison de l crise du coronavirus qui a frappé l'ensemble du vieux continent à la fin de l'hiver et au début du printemps, la robotique pour la restauration a fait son apparition dans plus d'un endroit de la zone euro.

La robotique pour la restauration prend différentes formes en fonction du rôle ou de l'utilité qu'elle doit remplir. si, nous pouvons classer les différentes machines en:

  • Robots de cuisine. Bras mécaniques inclus ici, lignes de préparation et autres machines capables de transformer des produits frais en plats spécifiques. Ce sont les robots les plus complexes qui existent actuellement sur le marché, en supposant un coût important qui n'est pas acceptable pour tous les budgets de fonctionnement, mais cela réduira sans aucun doute leur prix à l'avenir tout en élargissant leurs capacités.
  • Robots de livraison. Ce sont toutes ces solutions robotiques qui ne modifient pas la nourriture et dont la fonction est de livrer la commande demandée au client. Au sein de cette catégorie, plusieurs sous-groupes peuvent être identifiés, et de cette manière nous pouvons cataloguer les différentes solutions en robots casting et robots serveuses (ceux qui ne livrent que dans le hall de l'établissement).

En plus de cela, certains modèles ne rentrent pas pleinement dans l'une ou l'autre catégorie car ils ont fonctions hybrides. Un cas qui prolifère récemment et qui appartiendrait à cet ensemble de robots hybrides est le distributeurs automatiques.

De toutes ces solutions, ceux qui gagnent le plus en importance en Europe aujourd'hui sont les robots serveuses. En pleine augmentation des infections par le SRAS-CoV-2, les mesures d'hygiène et de distanciation sociale sont plus importantes que jamais. Les expériences de restauration sans contact ou sans contact apparaissent partout, et les responsables des locaux du secteur se creusent la cervelle pour opérer dans le cadre juridique contraignant qui leur est imposé par l'administration publique, en même temps, ils essaient d'obtenir un rendement économique qui leur permet de rester ouverts.

Les robots serveuses sont une solution adaptée pour les restaurants appartenant à de petites chaînes et même aux entreprises indépendantes avec un volume d'afflux moyen ou élevé. Le coût initial de chaque unité est inférieur au 10 000 dollars, ayant déjà des modèles très abordables sur le marché, comme dans le cas de Livraison Dibo est un robot de serveur de plateforme automatisé créé pour servir de la nourriture d'un point à un autre, avec la moindre intervention humaine.

El uso de robots camareros en el restaurante logra varios objetivos al mismo tiempo:

  • Reducir el gasto asociado a salarios y personal de cara al público en el restaurante
  • Recuperar la confianza del consumidor al acometer una reforma integral en el modo de operación del establecimiento
  • Salvaguardar la distancia social en todo momento
  • Obtener una ventaja competitiva frente a otros locales del área de influencia
  • Minimizar el número de errores que tienen lugar al entregar las comandas en las mesas
  • Aceptar y familiarizarse de forma temprana con una tecnología que está destinada a ser una parte importante del futuro de los negocios del sector

Entre los restaurantes europeos que han optado por incluir personal robótico entre su plantilla de camarería recientemente está el Dadawan, un local especializado en pescados, mariscos y otros productos del mar que se decanta por el estilo asiático fusión con una carta poblada de forma abundante con platos de Corea del Sur.

Dadawan es una pequeña cadena holandesa que cuenta con tres ubicaciones, y ahora se han animado a probar suerte con los robots camareros en su restaurante de Maastricht, al oeste del país. Los modelos adquiridos son diferentes: uno especialmente diseñado para trabajar en la recepción del restaurante y otros dos que desempeñan las labores de reparto por las mesas.

Pese a las reticencias de algunos clientes, que temían que estos autómatas pudieran eliminar puestos de trabajo en plena recesión económica, la plantilla del Dadawan de Maastricht está muy contenta con sus nuevos compañeros de trabajo.

Los responsables del restaurante de comida asiática fusión también se congratulan por la decisión de adquirir estos tres robots. Muchos transeúntes se sienten intrigados por el animado robot de recepción, otros respiran tranquilos por fin al saber que pueden salir a comer fuera de casa sin que ello pueda llegar a repercutir en su salud.

Un poco más al sur, en España, también empiezan a aparecer estos robots de camarería. En el Bar Baviera de Pamplona, residentes y turistas disfrutan de la presencia de Alexia, un robot camarero antropomórfico fabricado por la empresa nacional Cocuus.

El modelo usado allí estaba en desarrollo desde hacía meses, pero la crisis del coronavirus aceleró su salida al mercado, tal como indica Patxi Larumbe, director ejecutivo de Cocuus, en entrevista para Omicrono. Para cumplir con los exigentes plazos autoimpuestos, se simplificó la tecnología utilizada; así, en lugar de emplear sistemas de posicionamiento GPS o sensores de detección obstáculos, se prefirió usar un sistema de seguimiento de bandas magnéticas. No obstante, en Cocuus ya cuentan con modelos más avanzados que traen instaladas de serie las tecnologías previamente mentadas y son más versátiles. Los precios, dependiendo de las prestaciones del robot de camarería, se sitúan en el rango de 4000 a 8000 euros.

Los robots camareros y otras aplicaciones de robótica para restauración empiezan a ser más normales. Desde luego ya no son una excentricidad de países lejanos: una nueva revolución en el sector asoma por la esquina.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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