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Les robots vont changer la façon dont nous comprenons le monde de la restauration

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la robotique est un sujet brûlant dans l'industrie aujourd'hui. Merci aux progrès technologiques dans ce domaine, certains secteurs d'activité ont commencé à subir une profonde réorganisation, comme cela peut être le cas des usines d'automobile ou l'électronique grand public.

entreprise de restauration accompagnent bientôt ces. Ces dernières années, nous avons assisté à l'ouverture des locaux avec des robots dans leurs rangs, et chaque fois que le composant robotique dans de tels établissements est plus prononcée. De serveurs robots pour servir la table à la cuisine des applications robotiques spécialisées dans l'exécution d'une tâche particulière avec une efficacité maximale.

L'utilisation des armes robotiques dans la cuisine n'est pas tirée par les cheveux. Nous avons déjà en cours d'exécution des applications simples comme CAFEX la Flippy, les steaks de hamburger cuisson robot points. Mais aussi plus complexe et beaucoup plus révélateur sur les approches futures, comme assis par le restaurant Haidilao International Holding Ltd. Pékin.

Cependant, l'adoption généralisée de la robotique cuisine très fonctionnelle est encore une chimère. Alors qu'en Asie les robots sont implantés avec un rythme louable, dans le reste de l'engagement du monde à cette technologie, il est encore timide.

Une récente étude publiée par le département économique du groupe ING et est mise en évidence. Selon les experts consultés lors de la rédaction de l'étude, applications possibles bras robotiques dans l'industrie alimentaire, ils sont exploités en dessous de leurs possibilités. Mise au point au niveau européen, ils perçoivent rapidement de grandes différences entre les pays voisins, confirmant qu'il ya de grandes niches inexplorées dans l'Union.

Il n'est pas la seule conclusion à tirer de ce document.

Bien que beaucoup reste à transformer le marché, en nous deux ans passés de 6.2 robots par millier d'employés 8.4. Le nombre total de robots dans l'industrie alimentaire (secteur primaire, transformateurs et traiteurs) Il est placé dans un 30 000 unités. Bien sûr, Les différences géographiques d'importance; La plupart de ces robots sont en Suède, Danemark, Les Pays-Bas et en Allemagne.

L'utilisation des armes robotiques non seulement promet de révolutionner le secteur économique. Il est également prévu que les aliments atteignent le consommateur final sont plus abondants et de meilleure qualité, grâce notamment à l'utilisation des nouvelles technologies plus efficaces et précises.

En général, robotisation est considéré comme l'un des trois lignes principales à travers lequel le monde évoluera la restauration dans les prochaines années, les deux autres étant le numérisation et l'adoption de nouvelles techniques de traitement.

si, dans le court terme devrait largement utilisé pour l'industrie bras robotiques, analyse macrodonnées, intelligence artificielle, puces RFID, le traitement à haute pression, la vapeur et d'autres techniques blanchissement de cuisson.

De l'autre côté, rapport IGN ose aussi faire des prévisions à long terme. Dans ce sens, il indique qu'il ya encore beaucoup de difficultés à surmonter, mais le nanotechnologie, impression 3D et la technologie cellulaire pourrait arriver quelque temps, pas trop lointain, des restaurants.

Tout cela est alimenté par une situation économique où les grandes chaînes de restaurants sont obligés de rivaliser avec leurs prix pour attirer une clientèle excédent monétaire manque. Le fait que les consommateurs cherchent à se nourrir de manière saine en sucre et en graisses n'a pas sa place, simplement accélérer le processus de transformation.

Souvent, ces entreprises ne disposent pas d'entreprendre des réformes sans précédent ou d'installer les dernières innovations technologiques. Selon les auteurs du rapport, vous pouvez toujours investir dans l'un des domaines suivants:

  • De nouvelles applications de technologies existantes
  • La réduction des coûts grâce à une meilleure mise en œuvre technologique
  • L'investissement dans le personnel des connaissances techniques

En outre, Le rapport fait écho à une réalité peu discuté: Quoi à l'automatisation accrue dans l'industrie, susciter l'intérêt d'affaires avec une touche humaine, main traditionnelle.

Ainsi, les restaurateurs qui ne veulent pas opter pour une stratégie à fort investissement technologique qui leur permet d'entreprendre des opérations à grande échelle, fournissent constamment qualité et prix bas font toujours au-dessus; Ils peuvent toujours choisir de revenir aux racines du restaurant par un personnel local de traitement axé, les produits prime et des méthodes humaines.

Dans le cas de la restauration organisée, Il est logique que robotique de cuisine restaurants et autres pour faire une Automates apparition bientôt. Le premier à arriver seront les robots spécialisés pour des tâches telles que couper, prendre, lieu, contrôle de qualité, emballage ou emplatar. Cette première génération de machines travaillera en collaboration avec le personnel de cuisine et esprit de camaraderie, par lequel ces premiers robots ont été appelés cobots ou robots collaboratifs. Mais plus tard, il est prévu que les robots les plus avancés, capable d'interpréter et de résoudre des problèmes complexes, Ils finissent par le déplacement des travailleurs humains.

Les destructions d'emploi par entrée bras robotiques et de véhicules robotisés au restaurant est une préoccupation pour de nombreux travailleurs appartenant au secteur, mais de plus haut niveau considéré comme positif, un moyen de réduire les dépenses de l'entreprise. Le conflit social est servi.

Mais alors que les robots promettent un avenir dans lequel la quasi-totalité des bénéfices de la société, il semble que les travailleurs devront adapter et réorganiser ses pouvoirs pour offrir de la valeur aux entreprises dans lesquelles ils travaillent. Prenons par exemple le cas de McDonalds, où les kiosques autopedido Ils n'ont pas causé les caissières a été congédié, mais maintenant ces gens exécutent de nouvelles fonctions acquises dans la cuisine.

Nous pouvons conclure que les robots sont là pour rester parce que « robotisation très bénéfique pour les l'industrie alimentaire, non seulement du point de vue des coûts, mais aussi en ce qui concerne la sécurité alimentaire et alléger les conditions de travail, van't Hoff comme l'a confirmé Robbert, directeur général de la société néerlandaise Westfort viande.

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rédaction

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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