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Les robots vont changer la façon dont nous comprenons le monde de la restauration

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la robotique est un sujet brûlant dans l'industrie aujourd'hui. Merci aux progrès technologiques dans ce domaine, certains secteurs d'activité ont commencé à subir une profonde réorganisation, comme cela peut être le cas des usines d'automobile ou l'électronique grand public.

entreprise de restauration accompagnent bientôt ces. Ces dernières années, nous avons assisté à l'ouverture des locaux avec des robots dans leurs rangs, et chaque fois que le composant robotique dans de tels établissements est plus prononcée. De serveurs robots pour servir la table à la cuisine des applications robotiques spécialisées dans l'exécution d'une tâche particulière avec une efficacité maximale.

L'utilisation des armes robotiques dans la cuisine n'est pas tirée par les cheveux. Nous avons déjà en cours d'exécution des applications simples comme CAFEX la Flippy, les steaks de hamburger cuisson robot points. Mais aussi plus complexe et beaucoup plus révélateur sur les approches futures, comme assis par le restaurant Haidilao International Holding Ltd. Pékin.

Cependant, l'adoption généralisée de la robotique cuisine très fonctionnelle est encore une chimère. Alors qu'en Asie les robots sont implantés avec un rythme louable, dans le reste de l'engagement du monde à cette technologie, il est encore timide.

Une récente étude publiée par le département économique du groupe ING et est mise en évidence. Selon les experts consultés lors de la rédaction de l'étude, applications possibles bras robotiques dans l'industrie alimentaire, ils sont exploités en dessous de leurs possibilités. Mise au point au niveau européen, ils perçoivent rapidement de grandes différences entre les pays voisins, confirmant qu'il ya de grandes niches inexplorées dans l'Union.

Il n'est pas la seule conclusion à tirer de ce document.

Bien que beaucoup reste à transformer le marché, en nous deux ans passés de 6.2 robots par millier d'employés 8.4. Le nombre total de robots dans l'industrie alimentaire (secteur primaire, transformateurs et traiteurs) Il est placé dans un 30 000 unités. Bien sûr, Les différences géographiques d'importance; La plupart de ces robots sont en Suède, Danemark, Les Pays-Bas et en Allemagne.

L'utilisation des armes robotiques non seulement promet de révolutionner le secteur économique. Il est également prévu que les aliments atteignent le consommateur final sont plus abondants et de meilleure qualité, grâce notamment à l'utilisation des nouvelles technologies plus efficaces et précises.

En général, robotisation est considéré comme l'un des trois lignes principales à travers lequel le monde évoluera la restauration dans les prochaines années, les deux autres étant le numérisation et l'adoption de nouvelles techniques de traitement.

si, dans le court terme devrait largement utilisé pour l'industrie bras robotiques, analyse macrodonnées, intelligence artificielle, puces RFID, le traitement à haute pression, la vapeur et d'autres techniques blanchissement de cuisson.

De l'autre côté, rapport IGN ose aussi faire des prévisions à long terme. Dans ce sens, il indique qu'il ya encore beaucoup de difficultés à surmonter, mais le nanotechnologie, impression 3D et la technologie cellulaire pourrait arriver quelque temps, pas trop lointain, des restaurants.

Todo esto viene azuzado por una situación económica en la que las grandes cadenas de restauración se ven obligadas a competir con sus precios para atraer a una clientela carente de excedente monetario. El hecho de que los consumidores busquen alimentarse de una forma más saludable en el que el azúcar y las grasas no tienen cabida, no hace sino acelerar el proceso transformativo.

En muchas ocasiones estas empresas no tienen por qué acometer reformas inauditas o instalar las últimas innovaciones tecnológicas. Según los autores del informe, todavía se pueden invertir en alguno de los siguientes campos:

  • Nuevas aplicaciones de tecnologías ya existentes
  • Reducción de costes a través de una mayor implantación tecnológica
  • Inversión en personal con conocimientos tecnológicos

Además, el informe se hace eco de una realidad poco discutida: que a mayor automatización en la industria, mayor interés suscitan los negocios con un toque humano, artesanal o tradicional.

De esta manera los restauradores que no quieran decantarse por una estrategia con fuerte inversión tecnológica que les permita acometer operaciones a gran escala, proveer calidad de forma consistente y hacerlo a bajo precio aún por encima; siempre pueden optar por volver a las raíces del restaurante mediante un local enfocado al trato personal, los productos premium y los métodos humanos.

En el caso de la restauración organizada, es lógico que la robótica de cocina y otros autómatas para restaurantes hagan acto de presencia pronto. Los primeros en llegar serán los robots especializados en tareas como cortar, coger, colocar, controlar la calidad, empaquetar o emplatar. Esta primera generación de máquinas trabajará en cooperación con el personal de cocina y camarería, hecho por el cual estos primeros autómatas han sido denominados cobots o robots colaborativos. Pero más tarde, cabe esperar que los robots más avanzados, capaces de interpretar y solucionar problemas complejos, acaben desplazando a los trabajadores humanos.

La destrucción de empleo por la entrada de brazos robóticos y vehículos robotizados al restaurante es una preocupación para muchos trabajadores pertenecientes al sector, pero desde las altas esferas se ve como algo positivo, una forma de reducir los gastos de la compañía. El conflicto social está servido.

Pero mientras los robots prometan un futuro en el que casi toda la sociedad sale beneficiada, parece que los trabajadores tendrán que adaptarse y reorganizar sus atribuciones para ofrecer valor a las empresas para las que trabajan. Tomemos como ejemplo el caso de McDonald’s, donde los kioscos de autopedido no han provocado que el personal de caja fuera despedido, sino que ahora estas personas desempeñan nuevas funciones adquiridas en la cocina.

Podemos concluir que los robots han llegado para quedarse ya que «la robotización produce grandes beneficios para la industria alimentaria, no solo desde un punto de vista del coste, sino también respecto a la seguridad alimentaria y aliviar las condiciones laborales», según confirma Robbert van‘t Hoff, director ejecutivo de la firma neerlandesa Westfort Vleesproducten.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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