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Les supermarchés Walmart proposent un mélange de menus de restaurant via Ghost Kitchen

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la numérisation des restaurants se poursuit alors que le secteur se dirige vers un point d'équilibre à l'avenir: la nouvelle hospitalité. Un phénomène qui contribue à cette transformation est cuisines fantômes. Pour ceux qui ne connaissent pas leur physionomie, je recommande le guide que nous publions dans ce journal numérique: “Cuisine noire: Guide complet pour 2021”, Ce sont des restaurants sans espace lounge destinés à servir le business digital. la 100% des plats préparés sont destinés à livraison la à emporter.

Parallèlement à la croissance de ce modèle, les frontières traditionnelles entre les restaurants et les épiceries sont floues. Les restaurants à forte image de marque dynamisent leurs ventes en proposant des conserves et des plats préparés dans leurs établissements.. Ce serait le cas du Palacio de Canedo (Leon) et les produits de Prada Fesses. Mais tout ça précuit avec signature de l'auteur qui sont proposés dans des chaînes comme El Corte Inglés, Mercadona et similaires.

Ces deux formes de diversification dans le secteur de la restauration sont désormais réunies grâce à Ghost Kitchen Brands.

Ghost Kitchen Brands et Walmart

Marques de cuisine fantôme est une entreprise nord-américaine basée à Toronto (Ontario, Canada) qui a été fondée en 2016 par George Kottas. L'expert en franchise a vu le potentiel des premières cuisines fantômes et a pu capitaliser sur la tendance lorsque la pandémie américaine a frappé. coronavirus. Kottas dirige actuellement une équipe interdisciplinaire avec laquelle il aspire à établir un réseau dense de cuisines fantômes au Canada et ailleurs..

Pour y parvenir, il a établi des relations avec d'importants partenaires de l'hôtellerie. Actuellement, l'entreprise offre ses services à Au-delà de la viande, The Cheesecake Factory, Cupcakes de monstre, Quiznos, Saladworks et jusqu'à 15 marques de premier ordre. Leur succès a été tel qu'ils sont également devenus distributeurs de Nescafé et Red Bull.

Les restaurants partenaires bénéficient d'un trafic client accru. Et bien sûr, ils apprécient également le savoir-faire de l'entreprise en termes de livraison de nourriture à domicile est concernée. Les clients, pour sa part, Ils apprécient menus plus variés car à partir de l'interface de leurs applications, ils peuvent demander des plats de différents restaurants et les inclure dans le même ordre. Dans les mots de Mark Choy, actuel presidente de Ghost Kitchen Brands, votre entreprise se comporte dans une certaine mesure comme une "aire de restauration".

Les activités développées par l'entreprise et l'utilité qu'elles fournissent à ses collaborateurs sont désormais sur le point de monter en flèche grâce au collaboration avec Walmart. L'accord signé avec le géant des supermarchés amènera Ghost Kitchen Brands dans des dizaines d'épiceries américaines.. LA. et au Canada.

sur 11.000 supermarchés distribués du Canada au Brésil et de l'Europe au Japon, Walmart se présente comme un allié titanesque dans le concours Kottas et Choy. L'expansion de Ghost Kitchen Brands pourrait s'accélérer considérablement dans les mois à venir.

Voici comment l'opération Ghost Kitchen Brands fonctionnera dans les supermarchés Walmart

Ghost Kitchen Brands ne fonctionne pas comme les autres gérants de cuisine fantôme. L'entreprise canadienne ne loue pas l'espace de travail, sinon quoi centralise les opérations du restaurant et gère leurs opérations à partir d'une cuisine commune. Donc, son modèle économique n'a rien ou peu à voir avec celui de ses concurrents locaux, cuisine United et Cuisines Nuage.

Pour travailler de cette manière, Ghost Kitchen Brands obtient les droits d'utilisation de la propriété intellectuelle des restaurants ou effectue ses opérations en tant que distributeur.. Le processus est complexe car la chaîne de cuisine fantôme s'engage à utiliser le mêmes ingrédients, former le personnel avec mêmes ressources de formation et utilisez le mêmes outils de commercialisation que les restaurants physiques d'origine avec lesquels ils ont une relation contractuelle.

Trasladar este modelo a un supermercado no es necesariamente sencillo. A finales de marzo las dos primeras cocinas fantasma se instalan en sendos Walmart de Ontario. En abril inauguraron otras nueve, entre las cuales se incluían las primeras en suelo estadounidense. Nueva York fue la ciudad elegida para albergar los seis puntos de venta que conformaban la incursión pionera en EE. UU.

La tranquilidad de saber que ya hay locales en funcionamiento proveyendo resultados ha propiciado que Choy siga adelante con el plan inicial. A lo largo de 2021 prevén la apertura de al menos 50 cocinas fantasma asociadas a los supermercados de Walmart preexistentes. 33 de ellas ya están en construcción.

Todos estos puntos de venta estarán compuestos por una cocina donde se preparan los platos, espacios destinados a la recogida de los mismos por parte de los repartidores y un punto dotado de un kiosco de auto pedido desde el que los clientes podrán hacer sus pedidos de forma totalmente digital.

Las casi 60 cocinas fantasma proyectadas en las tiendas americanas de Walmart se sumarán a otros veinte locales independientes ya existentes y que, previsiblemente, también aumentarán en número.

Mark Choy se muestra pletórico con el buen hacer de la compañía que dirige. A su optimismo se suma también Sam Hamam, director ejecutivo de franquicias de Walmart, quien en un comunicado de prensa comentaba lo siguiente: «Creemos en la estrategia y visión de las cocinas fantasma y estamos emocionados por ser la primera tienda minorista en colaborar con Ghost Kitchens. Buscamos incesantemente formas de mejorar la experiencia de usuario de los compradores a través de productos asequibles, servicios y marcas más accesibles».

Las cocinas fantasma: una relación en la que todos ganan

Ghost Kitchen Brands y Walmart no son los únicos que salen beneficiados con esta apuesta ganadora. Los restaurantes con presencia en las Ghost Kitchens también verán recompensada su visión de negocio.

La cadena pensilvana Saladworks, especializada en productos frescos y boles de ensalada, no ha titubeado a la hora de revolucionar su negocio mediante cocinas fantasma. A finales de año esperan rondar los 90 puntos de distribución gracias a Ghost Kitchens. Sus marcas hermanas, Frutta Bowls y Garbanzo Mediterranean Fresh, especializadas en macedonias y humus respectivamente, también se sumarán a la aventura. De hecho, ya están probando qué tal les funciona el modelo a ellas.

Quiznos, una cadena especializada en sándwiches de gran renombre en Canadá, también se adapta a los nuevos tiempos. La franquicia ha realizado algunos cambios en su carta para operar de forma más eficiente a través de las dark kitchens. Ha preferido incluir solo los 15 sándwiches más demandados en sus establecimientos en lugar de introducir su menú completo en la aplicación de Ghost Kitchens.

Reducir el número de artículos ofertados parece la elección acertada. Tanto Quiznos como Saladworks lo han hecho. The Cheesecake Factory Bakery se ha decantado por no ofrecer cupcakes y reposteria caliente. Red Bull y Nescafé han limitado los productos que distribuyen a tan solo un puñado de opciones.

Dado que la aplicación de Ghost Kitchens integra todos los productos en una misma interfaz, es juicioso representar los servicios del restaurante únicamente con los éxitos de ventas. No obstante, esta necesidad emergente pone de manifiesto la incierta escalabilidad de los kioscos de auto pedido si acaso el número de marcas interesadas en colaborar con Ghost Kitchen Brands se desbordase.

Algo que es muy probable que ocurra pues es evidente que el crecimiento exponencial de las cocinas fantasma en la tesitura actual es incuestionable.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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