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Les substituts végétaux aux œufs arrivent en Europe

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Les adhérents à flexitarisme, végétarisme et veganismo ils forment déjà un 9.9% de la population espagnole selon le rapport La révolution verte 2019 interprété par Lantern. Une valeur qui provoquerait autrefois l'incrédulité n'est qu'un point intermédiaire de plus dans l'abandon progressif des ingrédients d'origine animale.

La croissance des habitudes de consommation susmentionnées est incontestable. Cependant, l'industrie agroalimentaire n'est toujours pas en mesure d'offrir les produits que cette cohorte réclame. Être végétalien, c'est l'Espagne, c'est difficile. Le marché n'a pas encore importé les articles vendus dans d'autres parties de l'Europe.

Les réapprovisionneurs des supermarchés d'Allemagne, La Scandinavie et les Pays-Bas mettent des substituts végétaux à la viande, produits laitiers (Y compris le fromage et la crème glacée!) et une multitude de plats préparés sur les étagères de la section diététique. C'est ainsi que les clients sont satisfaits, dans certaines zones urbaines, Il est composé dans un 25% pour les végétariens et les végétaliens.

Ces dernières années, l'industrie alimentaire, stimulée par de gros investissements et l'entrée de start-ups des géants perturbateurs et alimentaires comme Kraft Foods la Nestlé, a réussi à recréer certains produits d'origine animale qui étaient jusqu'alors une pierre d'achoppement dans l'adoption généralisée du véganisme.

L'exemple par excellence est celui de fromage. Bouteille Elena, un écrivain qui aime la gastronomie végétalienne prêt - commandé, Notés et analysés - Fromages végétaliens à cache le plus élevé. Le cheddar Violife est considéré comme le finir de caséologie à base de produits d'origine végétale.

Et avec l'obstacle du fromage surmonté ..., Quelle nourriture restait à convertir? L'œuf cache sous sa simplicité un énorme défi pour l'industrie. Dans certaines parties du monde, ils ont déjà des substituts, mais en Europe il n'y en a pas de satisfaisant. Cela pourrait changer tardivement 2021 quand, comme prévu par Manger juste, les JUST oeuf, produit phare de l'entreprise.

Alimentation durable, substituts végétaux et commerce équitable avec Eat Just

Eat Just est l'une des nombreuses startups qui ont vu le jour grâce aux nouvelles habitudes de consommation végétaliennes. L'entreprise, auparavant connu sous le nom de Hampton Creek Foods et Au-delà des œufs, a fonctionné 10 ans depuis son siège à San Francisco (Californie, DE. UU.). Dans ce temps, ils ont réalisé attention des investisseurs, l'intérêt des organismes de certification internationaux et la fidélité des consommateurs vegan.

Tout au long de la décennie, ils ont développé divers substituts végétaux pour contribuer à la développement durable dans le monde de l'alimentation, restauration et hôtellerie. Les trois premières années ont été consacrées à collecter des fonds, développer la technologie et rechercher des ingrédients végétaux dont les caractéristiques organoleptiques permettent d'imiter les qualités d'un œuf de poule.

Un premier pas sur ce chemin ardu a été Juste MAYO, mahonesa vegana c'était une première sur le marché. Cette étape a construit la réputation d'Eat Just sur le marché et a même incité Unilever à les engager dans une bataille juridique.: la mayonnaise de l'entreprise était trop bonne pour ne pas être de la vraie mayonnaise.

El momento culminante llegaría a finales de marzo de 2021. Entonces la empresa obtuvo 200 millones de dólares adicionales en financiación. Una contribución liderada por el fondo soberano de inversión del Estado de Catar. Con este influjo económico, Eat Just pretende llevar su producto estrella, JUST Egg, al mercado europeo.

JUST Egg: huevo sin sufrimiento animal

Periódicamente los horrores de las granjas avícolas masificadas emergen por las redes. No es raro que los vídeos e infografías virales que tratan el asunto causen disgusto o rechazo. Animales hacinados, enfermos y explotados en condiciones inhumanas. Polluelos desechados nada más nacer. Horrores de una industria que nada tiene que ver con las campechanas gallinas y rústicos gallineros que nuestros antepasados pudieran tener.

JUST Egg, el artículo que Eat Just intenta introducir en la Comunidad Económica Europea, es un sustituto vegetal del huevo tradicional que se entrega batido y embotellado, listo para ser preparado como tortilla, revuelto o complemento a otra receta. Además de luchar contra la crueldad animal y combatir el descontrol climático antropocénico, JUST Egg también es más sano que un huevo al uso. Su menor contenido calórico se debe en parte a la ausencia de colesteroles y grasas saturadas.

El huevo es la proteína animal más consumida en el planeta. Eat Just aspira a ser el mayor proveedor de huevo vegano de la Tierra. Su trayectoria es prometedora, de acuerdo a estadísticas de la compañía han vendido botellas de JUST Egg en cantidad equivalente a 100 millones de huevos. Y todo ello gracias a unas desconocidas habichuelas del Sudeste Asiático.

El secreto detrás del huevo batido de Eat Just es la judía Mungo, una semilla de alto contenido proteínico típica de la región pantropical, donde las gentes locales la cultivan a pequeña escala, pues conocen su alto valor nutricional. Ahora esta fabe escapa de los huertos de autoconsumo de Asia y África tropical para proyectarse en la escena mundial.

Solo queda saber si, una vez procesada y convertida en un sucedáneo del huevo, la judía Mungo tendrá las puertas abiertas en la Unión Europea.

La última barrera. Europa protege a sus ciudadanos

La pandemia ha cambiado cómo se celebran los grandes eventos por el mundo. El caso del foro New Food Conference de 2021 no iba a ser diferente. En esta ocasión se celebrada de forma deslocalizada y vía digital. Josh Tetrick, actual director ejecutivo de Eat Just, era uno de los invitados a la conferencia.

Durante la misma, los asistentes le cuestionaron acerca de los planes de expansión de la compañía, a lo que este respondió que están trabajando mano a mano con las agencias de regulación europeas para lanzar JUST Egg en la UE. Tetrick se mostraba decididamente optimista.

Sin embargo, negociaciones anteriores entre magnates de la industria alimentaria estadounidense y el gobierno europeo han demostrado que los reguladores locales son más estrictos que sus análogos americanos. Por el momento no ha trascendido información sobre la documentación que Eat Just haya podido entregar ante la administración europea. Por ende conviene juzgar con cautela las alegres declaraciones del director ejecutivo.

En el mejor de los casos la EFSA (European Food Safery Authority) declarará JUST Egg apto para el consumo humano y su comercialización en la unión dentro de unos meses. Esperaremos con ansias las noticias ya que de ser aprobado no cabrá duda sobre las bondades del producto.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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