fbpx Smiley

Érable, le premier restaurant Ubiquitous

0

Né à New York le premier restaurant sans tables, pas de chaises, roomless, pas de serveurs, finalement, sans restaurant self-service, mais avec la technologie suffisante pour nourrir toute la ville.

Érable, un restaurant omniprésent

Aujourd'hui, je veux présenter le premier grand projet, dans le secteur de la restauration, basé sur le concept de restaurants omniprésents, beaucoup d'entre vous savent déjà. Est un terme qui vient de mes recherches sur l'effet perturbateur que la technologie a sur l'industrie de la restauration, Je vous invite à lire le prochain post “Les restaurants Ubiquitous”.

Il s'agit de Érable, un restaurant, ou plutôt, une application, car le restaurant n'existe pas physiquement, se changer le sens logique de la relation entre le client et les restaurants, c'est-à-dire, Maintenant est le restaurant qui est client.

Pour comprendre le projet, nous supposons que Maple cuisine centrale est créée par David Chang, consultant Davies, et Kluger, Mark Ladner, et Brooks Headley, quelques-uns des chefs les plus importants à New York, que grâce à la technologie, éliminer tous les processus propre service de chambre et un restaurant, mais ils mis à la disposition de sa nourriture clients, par le biais d'une application, à ce moment-là de la ville où le client l'exige, même si à l'heure actuelle servir que dans le quartier financier de Manhattan.

application de Maple 1

Érable, Il est un projet qui a obtenu un financement 22 millions de dollars, principalement fonds d'investissement technologique, Il né en processus “Uberizacion” qui se produit dans l'industrie de la restauration et plus particulièrement, dans le service de livraison de nourriture de niche, mais avec quelques différences intéressantes.

El objetivo principal de Maple es crear “una emoción alrededor de la comida” pero sin un espacio físico donde interactuar con el cliente, buscando la excelencia en 5 factores:

1.- Precios al alcance de casi todo el mundo y con todo incluido, más concretamente, el precio de los menús de almuerzo son 12$ y el de la cena 15$, pero ojo, impuestos, propina y transporte incluido.

2.- Menús diarios rotativos, recién hechos, sencillos y con ingredientes de alta calidad, proponen diariamente tres menús diferentes para el almuerzo y tres para la cena, y siempre una opción vegetariana. Limitar la variedad permite al personal de cocina centrarse en la calidad y la velocidad.

3.- La mejor experiencia en la entrega, se realiza en bicicleta o a pie, nunca superando los 30 minutos, para ello limitan la zona exclusivamente al barrio donde se encuentre la cocina central.

4.- Tecnología inteligente, que no solo le permite recibir los pedidos, si no priorizar las ordenes en cocina en base al tiempo y a las rutas más eficientes, para conseguir una mejor entrega de la comida, más rápida y más fresca.

5.- Envases optimizados, un cuidado diseño de los envases para que puedan soportar las diferentes temperaturas y con un reducido espacio para la comodidad en el transporte. Además contaron con importantes diseñadores para crear tanto la marca como las bolsas de entrega.

Maple Packaging

Maple es un modelo escalable, ya que no tienen las limitaciones del espacio físico de los restaurantes, lo que supone una disminución del gasto muy importante, pero por otro lado necesita ser muy eficiente en dos elementos difíciles de coordinar, volumen de pedidos y calidad en la entrega, lo que le obliga a disponer de una gran cantidad de personal tanto en cocina como en logística, sólo en el distrito financiero de Manhattan, ya tienen 32 repartidores.

Maple quiere abrir una cocina central en cada barrio de Nueva York, su objetivo es dar de comer todo los días, a través de su app, a todos los neoyorkinos que lo deseen, y por supuesto, expandirse a otras ciudades de Estado Unidos.

Es indudable que estamos ante un nuevo modelo de negocio en la industria de los restaurantes, donde la tecnología es el elemento innovador clave que le permite ser diferente y competitivo, pero la pregunta que me surge es…

¿Estamos ante un restaurante que vende comidas o estamos ante una empresa de tecnología que vende comidas?

Rate this post

Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

Suscríbete

Deja un comentario