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Érable, le premier restaurant Ubiquitous

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Né à New York le premier restaurant sans tables, pas de chaises, roomless, pas de serveurs, finalement, sans restaurant self-service, pero con la tecnología suficiente para dar de comer a toda la ciudad.

Érable, un restaurant omniprésent

Aujourd'hui, je veux présenter le premier grand projet, dans le secteur de la restauration, basé sur le concept de restaurants omniprésents, beaucoup d'entre vous savent déjà. Es un término que nace de mis investigaciones sobre el impacto disruptivo que la tecnología está provocando en la industria de los restaurantes, te invito a que leas el siguiente post “Les restaurants Ubiquitous”.

Il s'agit de Érable, un restaurant, ou plutôt, une application, car le restaurant n'existe pas physiquement, se changer le sens logique de la relation entre le client et les restaurants, c'est-à-dire, Maintenant est le restaurant qui est client.

Pour comprendre le projet, nous supposons que Maple cuisine centrale est créée par David Chang, consultant Davies, et Kluger, Mark Ladner, et Brooks Headley, quelques-uns des chefs les plus importants à New York, que grâce à la technologie, éliminer tous les processus propre service de chambre et un restaurant, mais ils mis à la disposition de sa nourriture clients, par le biais d'une application, à ce moment-là de la ville où le client l'exige, même si à l'heure actuelle servir que dans le quartier financier de Manhattan.

application de Maple 1

Érable, Il est un projet qui a obtenu un financement 22 millions de dollars, principalement fonds d'investissement technologique, Il né en processus “Uberizacion” qui se produit dans l'industrie de la restauration et plus particulièrement, dans le service de livraison de nourriture de niche, pero con algunas diferencias muy interesantes.

L'objectif principal est de créer Maple “une émotion autour de la nourriture” mais sans espace physique pour interagir avec le client, recherche de l'excellence dans 5 facteurs:

1.- Les prix à la portée de presque tout le monde et tout compris, plus concrètement, le prix des menus du déjeuner sont 12$ et le dîner 15$, mais méfiez-vous, imposition, la pointe et le transport inclus.

2.- rotation des menus quotidiens, fraîchement préparé, sencillos y con ingredientes de alta calidad, proposer tous les jours trois menus différents pour le déjeuner et le dîner trois pour, et toujours une option végétarienne. Limiter la plage permet la mise au point personnel de cuisine sur la qualité et la vitesse.

3.- La meilleure expérience dans la prestation, se realiza en bicicleta o a pie, ne dépassant jamais 30 minutes, pour cette zone exclusivement limitée au quartier où se trouve la cuisine centrale.

4.- La technologie intelligente, qui vous permet non seulement de recevoir des commandes, Si vous ne priorisent pas les commandes dans la cuisine en fonction du temps et les routes les plus efficaces, pour obtenir une meilleure livraison de repas, plus rapide et plus frais.

5.- emballage optimisé, une conception soignée de l'emballage afin qu'ils puissent résister à des températures différentes et avec un espace réduit pour le confort dans le transport. Además contaron con importantes diseñadores para crear tanto la marca como las bolsas de entrega.

Conditionnement Maple

Maple est un modèle évolutif, ya que no tienen las limitaciones del espacio físico de los restaurantes, ce qui représente une diminution des dépenses très importantes, mais d'autre part, il doit être très efficace dans deux éléments difficiles à coordonner, le volume des commandes et la qualité de livraison, lo que le obliga a disponer de una gran cantidad de personal tanto en cocina como en logística, sólo en el distrito financiero de Manhattan, déjà avoir 32 livreurs.

Maple veut ouvrir une cuisine centrale dans tous les quartiers de New York, votre objectif est de nourrir tous les jours, grâce à son application, tous les New-Yorkais qui souhaitent, et bien sûr, étendre à d'autres villes aux États-Unis.

Il ne fait aucun doute que c'est un nouveau modèle d'affaires dans le secteur de la restauration, où la technologie est la clé fonction innovante qui vous permet d'être différent et compétitif, pero la pregunta que me surge es

¿Estamos ante un restaurante que vende comidas o estamos ante una empresa de tecnología que vende comidas?

Érable, le premier restaurant Ubiquitous
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A propos de l'auteur

Diego Coquillat

Directeur et chef de la direction DiegoCoquillat.com, professeur, consultant, conférencier et entrepreneur incorrigibles. Si vous ne trouvez pas ici, recherche près de la mer. Passion pour les nouvelles technologies et restaurants ... passion pour la vie.

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