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Plus d'un 75% des tâches effectuées dans les restaurants peut être automatisé en utilisant des robots

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Robotics est filtré chaque jour dans notre vie. de cette façon, il est logique que les analystes se demandent dans quelle mesure sera.

Il est pas une mince affaire.

Ceci est un aspect particulièrement important en matière de chômage technologique, Combien d'emplois seront détruits? La réponse peut ne pas aimer. Un rapport McKinsey Global Institute émis au cours de 2017 estimations 800 million d'emplois disparaîtront en raison de l'intelligence artificielle et de la robotique dans les douze prochaines années. C'est-à-dire, un tiers de la main-d'œuvre sera affectée.

Bien que généralement les tâches qui peuvent être automatisées sont autour 50%, quand on parle strictement les restaurants d'affaires, les pourcentages augmentent. si, comme nous l'avons connu à travers les données publiées Centre pour un avenir urbain le pourcentage de travail possible des serveurs d'automatisation est la 77%, tandis que dans le cas de la valeur atteint les cuisiniers 87%. Ou ce qu'il est le même, environ quatre des cinq tâches effectuées dans un restaurant se prêtent à l'aide de la robotique automatisé.

Les employés du secteur sont préoccupés par ces chiffres. Vos salaires à risque? Qu'est-ce qui se passe dans l'avenir immédiat dépend de la situation économique de chaque région et l'agressivité avec laquelle l'implant robotique commerciale.

Par exemple, les augmentations de salaires imposées depuis que les gouvernements peuvent réduire les marges bénéficiaires restaurants, et à son tour, brouille la friction générée par les frais de coût d'acquisition initial et de maintenance robotique solutions dans la restauration, l'origine de l'utilisation de robots est une alternative plus viable que l'embauche de nouveaux employés.

Quelque chose qui commence à se manifester dans les stratégies technologiques de certaines normes de restauration organisées, en particulier dans le sous-secteur de la restauration rapide.

Parmi les paris les plus communs dans ces entreprises sont des kiosques autopedido. Mais ce n'est pas la seule nouveauté qui est apparu dans locale ces dernières années. Aux kiosques sont ajoutés cuisine robotique, très en vogue grâce aux efforts de la franchise pizzerias Juice Pizza, services de paiement électronique par le biais de terminaux mobiles, la chatbots avec l'interaction vocale, etc..

En tout cas, tout est pas perdu. En revenant au rapport du McKinsey Global Institute, une donnée d'espoir est également fourni. Et est-ce seulement 5% emplois sont complètement automatisable. Dans le cas des services et esprit de camaraderie boîte, à la fois avec des relations directes avec dîner en visite l'établissement de restauration en question.

Les robots sont excellent à l'exécution d'une tâche récurrente et répétitive efficacement. Ils ne montrent pas la fatigue et son taux d'erreur est beaucoup plus faible que l'homme. Ed Rensi, ancien PDG de McDonald aux États-Unis. LA. aucun subterfuge d'avoir un impact sur cet aspect: « Il est moins cher d'acheter un bras robotisé 35 000 dollars pour embaucher un employé chargé inefficace 15 dollars remplir des sacs de chips heure ".

Sin embargo, el potencial de las personas reside en su capacidad de adaptación y versatilidad a la hora de resolver eventos inesperados que requieren un pensamiento creativo, crítico e intuitivo, aspectos, todos ellos, que están a décadas de ser reproducidos por máquinas con un mínimo de fidelidad.

Los restaurantes no pueden recurrir a una reducción de personal sin ton ni son, han de ser cuidadosos con las decisiones que se toman a este respecto pues un abuso de implantación tecnológica puede entrañar un tiro por la culata inesperado. ¿Qué puede salir mal si al incorporar más máquinas al lugar de trabajo la eficiencia se dispara?, se cuestionarán algunos.

Mientras que algunos de los visitantes más curiosos se hallan fascinados por propuestas como Pepper, de Pizza Hut, otros no se sienten tan cómodos en su compañía.

La aceptación social de la robótica en la restauración no puede darse por sentado, en especial en los casos de aquellos autómatas que atiendan directamente a la clientela. Mientras que algunos de los visitantes más curiosos se hallan fascinados por propuestas como Pepper, de Pizza Hut, otros no se sienten tan cómodos en su compañía. El proceso de adaptación tiene lugar poco a poco y puede requerir un periodo de tiempo dilatado hasta alcanzar valores satisfactorios. 40 años según Henrik Scharfe, profesor asociado de la Universidad de Aalborg (Dinamarca).

Por otro lado, manteniendo nuestra atención en el servicio a mesa, los medios tienden a prestar poca atención a las limitaciones de los sistemas actuales:

  • Rutas fijas y planificadas de antemano por un operario humano.
  • Choques, dificultades para portar líquidos y derrames de líquidos habituales.
  • Movimiento lento a la hora de sortear los obstáculos inherentes al local (clientes, pertenencias de estos que se hayan depositado en el suelo, sillas, mesas y otro mobiliario del local)…

La realidad es que para ver robots acróbatas como los demostrados por la Agencia de Proyectos de Investigación Avanzados de Defensa (DARPA) en los comercios tendremos que esperar más de una década.

Aparte de las debilidades pendientes de superar por los robots y las reticencias de las personas ante estos, existe una razón adicional por la que los camareros, porteros y baristas no desaparecerán a corto plazo.

Estamos siendo testigos de cómo la ultrapersonalización (adaptar el servicio a la persona y no a un nicho concreto) y las herramientas de gestión de relaciones clienterales van ganando terreno.

El uso adecuado de estas estrategias de marketing requieren el toque personal y cercano que solo un trabajador de carne y hueso puede ofrecer. Ya sea un sonrisa al ver que un viejo cliente regresa al establecimiento, un detalle con los pequeños de esa familia que cena en el salón cada fin de semana, o saber solucionar de forma rápida, cordial y satisfactoria cualquier imprevisto que pueda surgir (una comanda mal tomada, un accidente en la mesa…).

Sin duda empresas dedicadas a la robótica e inteligencia artificial para restauración darán mucho que hablar en los años venideros, nombres como Bear Robotics, Nduranc, Pangolin Robot Corp. y muchos otros serán mencionados de forma habitual en las noticias del sector. Pero queda por ver qué soluciones han llegado para quedarse, y cuáles suponen nada más que una innovación interesante sin mayores aplicaciones comerciales.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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