Je voudrais partager avec mes lecteurs, une réflexion sur une situation qui commence à produire assez répandue dans l'industrie de la restauration au cours des derniers mois, y es una relación inversa entre el número de clientes y las ventas.
On peut voir un exemple sur le marché américain:
Bien qu'il y ait eu une diminution significative du nombre de clients, les ventes n'a pas diminué au même rythme.
mais, Quelles sont les raisons qui peuvent expliquer ce phénomène sont?
À mon avis, Il y a plusieurs raisons à cela, ya que lo habitual sería que una disminución de clientes provocara una disminución de ventas igual o de mayores proporciones.
Il y a des éléments externes, qu'ils se répercutent directement sur la baisse des clients, telles que les températures hivernales ces derniers mois, mais à la fois, se confirma que los restaurantes han optimizado su eficiencia en la gestión de los costes frente a las variaciones en las ventas.
Pero, hay un dato, que por encima de cualquier otro, me gustaría destacar, y es la confirmación por parte de los clientes del incremento del gasto en los restaurantes, provocado por diferentes circunstancias, pero especialmente por una disminución de su valoración sobre elementos como descuentos, ofertas y promociones, apostando por una mayor calidad en su experiencia gastronómica a pesar de que esta conlleve un mayor ticket medio.
En definitiva, aunque hay menos clientes, estos están consumiendo y gastando más, lo que justifica el incremento de las ventas de los restaurantes, parece que la época de los “ofertones” y “rebajones” en los restaurantes toca a su fin.
Esto nos plantea un panorama a medio y largo plazo, muy interesante para el sector, ya que en el momento que se mantengan constante el incremento en el tráfico de clientes, que seguro se producirá como consecuencia de una mejora en la economía general, los restaurantes van a incrementar exponencialmente sus ganancias.
Estos procesos, de disminución de clientes frente a incrementos de ventas, suelen reflejar un ajuste y una optimización en un mercado, y en algunos casos, incluso, anticipan un probable cambio de ciclo, estaremos atentos.
