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des méthodologies innovantes pour la gestion des changements dans les restaurants

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Dans l'article précédent « Qu'est-ce qu'il est l'innovation et la façon d'appliquer systématiquement l'industrie de la restauration » nous avons parlé de l'importance d'avoir une méthode prédéfinie lorsque l'intégration de l'innovation au sein de nos organisations et opérations. Une méthodologie qui nous permet de gérer le changement et apporter des avantages d'une manière cohérente et systématique.

Nos os voy a comentar metodologías ágiles como el DesignThinking o Lean Start up, dont nous avons tous tellement entendu ces dernières années. Entre autres raisons parce que, à mon avis, Ils ne sont pas aussi utiles dans les phases analyse, les résultats de mesure et / ou l'amélioration des processus dans le secteur des services.

Une autre méthode répandue que soit je parlerai dans cet article est le PMI (Project Management Institute), qui nous apprend à mettre en œuvre des projets-développer de manière efficace en fonction de certains paramètres clés de la gamme, le coût et le temps. Cette méthodologie est utilisée principalement dans des projets d'ingénierie et de construction, avec une plus grande profondeur et le développement.

Dans cet article, je voudrais sauver une méthode pas si populaire dans le secteur des services Six Sigma processus et DMAIC travail, très utile d'améliorer les processus et optimiser le fonctionnement de notre société.

Six Sigma méthodologie

Six Sigma est un méthodologie avec un fort caractère base analytique et statistique axée sur la réduction variabilité défaut en cas de panne des problèmes dans tout processus de production de notre société. Sigma agit comme une unité de mesure représentant le degré d'efficacité de l'excellence dans un processus. Pour atteindre l'excellence et le travail à un niveau de qualité Six (6) Sigma (99,999% d'excellence), un processus ne doit pas produire plus de 3,4 dpmo. Pour comprendre plus facilement, signifie que pour chaque million de cafés qui servent, 3,4 de les faire disparaître.

¿Cuál es el nivel de excelencia (Sigma) acceptable pour votre entreprise? La plupart des répondants trouvent un 90% de excellence opérations comme des résultats acceptables ou même de bons.

table

A un 90% de l'excellence du nombre de défaillances se multiplient de manière exponentielle jusqu'à ce que 96.800 par million d'opportunités et réduit son niveau SIGMA 2,8. A l'instar des cafés, et d'établir une valeur économique à cet échec 0,5 euros de coûts, nous perdrions presque 50.000 euros. Considérons maintenant les transactions les plus importantes et récurrentes telles que les réservations via le web, les paiements en ligne, Service de chambre, facturation, Il a envoyé vous commande, réception des marchandises, etc.

secteur restaurants ont une grande tolérance pour l'échec, où les excuses semble être acceptée par les deux pairs, patrons et clients. Mais pas dans d'autres secteurs où atteindre 99,999% d'excellence (3,4 dpmo) Il est inacceptable, tels que la médecine, le transport de passagers, coordonnées bancaires, et bien d'autres où une seule erreur peut vous coûter très cher à la société.

travail de processus DMAIC

La principale caractéristique de ce processus fonctionne Il a un fort caractère de résultats d'analyse et de mesure où chaque décision est fondée sur une analyse approfondie des données et des statistiques. La principale caractéristique négative est qu'il est utilisé principalement pour des améliorations progressives des processus existants (l'innovation incrémentale) donc nous ne serons pas aussi utile lors de l'élaboration d'un nouveau produit ou un service perturbateur (innovation perturbatrice).

Le processus de travail DMAIC Il est divisé en différentes phases (définir, mesurer, analyser, réaliser, contrôle). définir, et la limitation de la faute défauts problème est un élément fondamental du processus de travail DMAIC, afin de comprendre où elle commence et se termine le processus que nous allons analyser. Une fois défaut en cas de panne le problème correctement défini dans le processus, Nous identifions les principaux métrique impliqués dans la variabilité du processus, Nous recueillons une base de données historique minimum, dynamique nous croisons les variables et donner une valeur économique.

Posteriormente analizamos estos datos de manera estadística, Nous identifions la racine du problème et l'impact que cela a sur notre compte de résultat. Une fois que nous avons identifié la racine du problème, desarrollamos e mis en œuvre solutions.

comme nous l'avons mesure et contrôle des résultats est une partie essentielle du processus DMAIC.

Boîte à outils

L'idée est de combiner diverses méthodologies et la conception de notre propre « boîte à outils » en rapport avec les ressources et le degré de maturité de nos organisations et équipes. Une grande boîte, varié, moderne, qui comprend toutes sortes d'outils, un propres traditionnelles plus lourdes et plus grandes entreprises dans le cadre des analyses de marché et de faisabilité, Comme pour les autres étapes du processus d'analyse SixSigma, ainsi que plus moderne et agile comme Lean Startup, Design thinking dans les phases de développement, la création d'idées, pour terminer PMI avec d'autres phases de surveillance et de contrôle.

Chaque outil a une fonction spécifique et doit être intégré stocké dans un compartiment spécifique, accessible rapidement et visuellement par un membre de notre organisation. Doivent être divisés Compartments et correspondent à un travail de processus logique par étapes, et avec les projets de développement de systèmes spécialement conçus pour notre organisation.

Estas herramientas se estudiarán en el programa intensivo de una semana de duración Accueil Programme d'innovation (HANCHE) qui se tiendra à Marbella 6 Al 10 de mars.

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A propos de l'auteur

Luis Ponce

Socio Directeur de Ronda Montagne Think Tank y Directeur del Programa Hospitality Programme d'innovation. Mes passions sont l'innovation, et le développement de projets dans le domaine de la gastronomie et le tourisme. Innovation et d'entreprise par la nature avec un grand sens des affaires et d'analyse, à la poursuite de l'amélioration continue.

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