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des méthodologies innovantes pour la gestion des changements dans les restaurants

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Dans l'article précédent « Qu'est-ce qu'il est l'innovation et la façon d'appliquer systématiquement l'industrie de la restauration » nous avons parlé de l'importance d'avoir une méthode prédéfinie lorsque l'intégration de l'innovation au sein de nos organisations et opérations. Une méthodologie qui nous permet de gérer le changement et apporter des avantages d'une manière cohérente et systématique.

Nous discuterons des méthodes que je telles que le démarrage agile ou maigre design thinking, dont nous avons tous tellement entendu ces dernières années. Entre autres raisons parce que, à mon avis, Ils ne sont pas aussi utiles dans les phases analyse, les résultats de mesure et / ou l'amélioration des processus dans le secteur des services.

Une autre méthode répandue que soit je parlerai dans cet article est le PMI (Project Management Institute), qui nous apprend à mettre en œuvre des projets-développer de manière efficace en fonction de certains paramètres clés de la gamme, le coût et le temps. Cette méthodologie est utilisée principalement dans des projets d'ingénierie et de construction, avec une plus grande profondeur et le développement.

Dans cet article, je voudrais sauver une méthode pas si populaire dans le secteur des services Six Sigma processus et DMAIC travail, très utile d'améliorer les processus et optimiser le fonctionnement de notre société.

Six Sigma méthodologie

Six Sigma est un méthodologie avec un fort caractère base analytique et statistique axée sur la réduction variabilité défaut en cas de panne des problèmes dans tout processus de production de notre société. Sigma agit comme une unité de mesure représentant le degré d'efficacité de l'excellence dans un processus. Pour atteindre l'excellence et le travail à un niveau de qualité Six (6) Sigma (99,999% d'excellence), un processus ne doit pas produire plus de 3,4 dpmo. Pour comprendre plus facilement, signifie que pour chaque million de cafés qui servent, 3,4 de les faire disparaître.

Quel est le niveau d'excellence (Sigma) acceptable pour votre entreprise? La plupart des répondants trouvent un 90% de excellence opérations comme des résultats acceptables ou même de bons.

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A 90% de l'excellence du nombre de défaillances se multiplient de manière exponentielle jusqu'à ce que 96.800 par million d'opportunités et réduit son niveau SIGMA 2,8. A l'instar des cafés, et d'établir une valeur économique à cet échec 0,5 euros de coûts, nous perdrions presque 50.000 euros. Considérons maintenant les transactions les plus importantes et récurrentes telles que les réservations via le web, les paiements en ligne, Service de chambre, facturation, Il a envoyé vous commande, réception des marchandises, etc.

secteur restaurants ont une grande tolérance pour l'échec, où les excuses semble être acceptée par les deux pairs, patrons et clients. Mais pas dans d'autres secteurs où atteindre 99,999% d'excellence (3,4 dpmo) Il est inacceptable, tels que la médecine, le transport de passagers, coordonnées bancaires, et bien d'autres où une seule erreur peut vous coûter très cher à la société.

Proceso de trabajo DMAIC

La principal característica de este proceso de trabajo es que tiene un fuerte carácter analítico y de medición de resultados donde cada decisión se basa en un análisis exhaustivo de datos y estadísticas. La principal característica negativa es que se utiliza principalmente para mejoras incrementales de procesos ya existentes (innovación incremental) por lo que no nos será tan útil a la hora de desarrollar un nuevo producto o servicio disruptivos (innovación disruptiva).

El proceso de trabajo DMAIC esta divido en diferentes fases (Definir, Medir, Analizar, Implementar, Controlar). Definir, y acotar el fallo-defecto-problema es una parte fundamental de proceso de trabajo DMAIC, para así poder entender donde empieza y donde acaba el proceso que vamos a analizar. Una vez definido correctamente el problema-fallo-defecto en el proceso, identificamos las principales métricas que intervienen en la variabilidad del proceso, recopilamos una base histórica mínima de datos, cruzamos variables de manera dinámica y le damos un valor económico.

Posteriormente analizamos estos datos de manera estadística, identificamos la raíz del problema y el impacto que esta tiene en nuestra cuenta de resultados. Una vez hemos identificado la raíz del problema, desarrollamos e implementamos las soluciones.

Según lo comentado la medición y control de los resultados es una parte fundamental del proceso DMAIC.

Caja de Herramientas

La idea es combinar varias metodologías y diseñar nuestra propia “caja de herramientas” acorde con los recursos y grado de madurez de nuestras organizaciones y equipos. Una caja amplia, variada, moderna, que incluya todo tipo de herramientas, unas más pesadas y otras más tradicionales propias de las grandes empresas en fase de análisis de mercados y viabilidad, con otras como SixSigma en fases de análisis de procesos, junto con otras más modernas y ágiles como Lean Start Up, DesignThinking en fases de desarrollo, creación de ideas, para completar con otras de PMI en fases de seguimiento y control.

Cada herramienta tiene una función específica y debe estar integrada-almacenada dentro de un compartimento específico, accesible de manera rápida y visual por cualquier miembro de nuestra organización. Los compartimentos deben estar divididos y corresponderse con un proceso lógico de trabajo dividido en fases, y con un sistema de desarrollo de proyectos especialmente diseñado para nuestra organización.

Estas herramientas se estudiarán en el programa intensivo de una semana de duración Hospitality Innovation Program (HIP) que tendrá lugar en Marbella del 6 al 10 de Marzo.

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Sobre el autor

Socio Director de Ronda Mountain Think Tank y Director del Programa Hospitality Innovation Program. Mis grandes pasiones son la innovación, y el desarrollo de proyectos en el sector de la gastronomía y el turismo. Innovador y emprendedor por naturaleza con un gran sentido comercial y analítico, en búsqueda de la mejora continua.

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