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Ma réflexion sur la dernière édition de ExpoHIP

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La deuxième édition du HANCHE (Accueil Planète Innovation) Il a été un succès retentissant. Il a doublé en taille et en croissance exposants, et je dois souligner que l'organisation de l'événement a été dix. Cette année, j'ai eu le plaisir de l'enceinte étant à la table ronde intitulée « Beaucoup de Pizza » représentant ma franchise La Mafia est assis à la table, avec des collègues professionnels et amis. Voilà pourquoi je aussi exalte extraordinaire gestion interne de la manifestation.

Ils ont quelques jours très intéressants résultat avec de grands professionnels, les hommes d'affaires et chefs d'entreprise, les chefs et les autres acteurs de l'industrie. Hacer un resumen de todo ello no es tarea fácil, donc je vais me concentrer sur cet article faire un petit résumé des tendances et des perspectives pour la 2018 et donner quelques données pertinentes sur la fin de l'année dernière.

2017 Il a été une année de consolidation dans l'économie espagnole. un PIB marqué +3%; une augmentation des ventes de l'ensemble du marché, +2,5% et la croissance du trafic, +1,5%. Cela signifie que Il a augmenté le ticket moyen.

D'autres faits intéressants sont la croissance du trafic dans le service rapide et les cafétérias et l'augmentation de profil de consommation des adultes (35 une 54 ans) avec +5,4%. La consommation qui a augmenté sur les créneaux horaires serait le matin, où la nourriture reste à la première place.

En ce qui concerne la part de marché de la restauration organisée en ce qui concerne individuelle, continue d'augmenter. Dans le 2008, este primer tipo de restauración suponía un 14,9% et en 2018 et est le 22,8% et continuera « en crescendo’ parce que les chaînes étaient par 7% et restaurants indépendants seulement 1%.

Une grande attention aux Livraison, la 55% consommation alimentaire appelle à la maison une fois par mois, et dans le cas de millennials, entre la livraison et enlever le pourcentage déjà atteint 70%.

Selon les sondages, le plus apprécié par le client premier service, puis rapport qualité / prix ainsi que des promotions, suivi d'adaptation et de nouveaux besoins, même si l'environnement mondial est les gains les plus importants dans le choix des consommateurs.

Finalement, ajouter que, respect à 2017, la dépense moyenne par visiteur 4,88 € alors que dans le 2008 Il était 4,93 €

Referente a las tendencias para este año, las quiero resumir en tres. Quién las marca, cuáles son las tendencias gastro globales y otras que señalan los compañeros de profesión.

¿Quién marca las tendencias?

  • La salud, cada vez nos cuidamos más.
  • Las alergias e intolerancias alimentarias.
  • Los nuevos hábitos de alimentación.
  • La sociedad, que ya no quiere consumir lo mismo que hace 5 años.

Principales tendencias gastroglobales

  • Superalimentos: Alimentos con beneficios emocionales.
  • Experiencias: Comida y textura de los alimentos.
  • Promociones: Ofertas adaptables a los hábitos de consumos.
  • Gastro Kit: Pack de cajas que contienen todo lo que necesitas para una comida.
  • Carnes Vegetales: Hamburguesas a partir de proteínas vegetales.
  • Transparencia: Cuándo, dónde y cómo se ha hecho.

Principales claves para tener éxito en este nuevo contexto

  • Trabaja la cultura de la empresa, es la que atrae a grandes trabajadores.
  • Busca personas que doten a la empresa de alma.
  • Conceptos 360º (temperatura, música, climatización, servicio, decoración, etc).
  • Locales con identidad propia y multifuncionales diferenciando mucho el mediodía y la noche.
  • Ponte en duda constantemente, porque ello te hace mejorar.
  • Apostar firmemente por el Delivery, y hacerlo bien (packaging, servicio…).
  • Da la bienvenida a la tecnología, pero no pierdas el trato humano.
  • Busca el valor añadido que no sea solo la comida.
  • “Pasión por el cliente” y por generar una experiencia global buscando “la excelencia”.
  • Da bien de comer, ofrece calidad-precio y un buen emplatado, que su coste es 0.

En definitiva, para crecer en tu propio negocio es muy importante el uso de muchas herramientas que hoy en día tenemos a nuestro alcance, pero también tiene un gran peso conocer las tendencias del sector, novedades y experiencias reales de otros locales.

Así que, desde aquí, aprovecho para recomendaros vuestra asistencia al próximo encuentro que será en Barcelona en el mes de abril. Seguro que nos aporta mucha información útil para seguir creciendo en el sector.

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Sobre el autor

Socio fundador y director general de La mafia se sienta a la mesa, franquicia de restaurantes italianos con cerca de 40 establecimientos en España.

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2 Comments

  1. Interesante reflexion Javier, pero tu inervencion en la mesa y la organizacion de la misma asi como las del resto de la Jornada RESTAURANT TRENDS , eso si, dentro del marco del HIP, corrió en realidad a cargo de MARCAS DE RESTAURACION, quienes convocaron a mas de 700 asistentes en su ya novena edicion. Creo importante destacarlo y no confundirlo.

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