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Mon voyage à Amsterdam, le nouveau berceau de l'innovation et des services alimentaires dans les restaurants

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Après avoir visité ce Août la ville de Milan avec l'idée d'étudier d'autres concepts de croissance et de restauration les villes de l'Europe et aux États-Unis le premier secteur en matière d'innovation Service alimentaire, J'ai voyagé cette fois-ci à la main d'Amsterdam AECOC et accompagné d'un expert du marché qui est aussi co-profession.

Avant de commenter mon expérience et commentaires les dernières tendances de l'industrie, a continué détail certains aspects et les données qui m'a surpris en arrivant dans la capitale des Pays-Bas.

A titre d'information générale, il est intéressant que l'Espagne a presque triplé recensement de la population des Pays-Bas, que le chômage dans ce pays est seulement 5,6%. Ou que le salaire annuel d'un travailleur moyen à Amsterdam est 56.000 €, contrairement à l'Espagne 26.000 € moitié et multiplier par plus de 10 Km2 de surface en Hollande qui est 41.540 km2.

A titre d'information générale, il est intéressant que l'Espagne a presque triplé recensement de la population des Pays-Bas, que le chômage dans ce pays est seulement 5,6%. Ou que le salaire annuel d'un travailleur moyen à Amsterdam est 56.000 €, contrairement à l'Espagne 26.000 € moitié et multiplier par plus de 10 Km2 de surface en Hollande qui est 41.540 km2.J'ai été très surpris de constater que vient d'atterrir à Amsterdam et prendre un taxi, arrêt complet des voitures électriques étaient la marque TESLA, dont le coût est d'environ 100 000 €. Amsterdam est une ville très plat, plein canal, leur principal mode de Voyage est en vélo, Des milliers passent par une voie où les vélos font donc, à pleine vitesse et sans casque, sans aucun doute.

Je voudrais la petite histoire de commenter que son arrivée est allé au centre, Rembrandt Square, et la vérité que quand bien même ils vous dire, Il ne cesse d'étonner l'odeur de la marijuana de temps en temps vous obtenez, où que vous soyez. Pour prendre un taxi pour se rapprocher de l'hôtel je me suis arrêté un taxi moto qui se est avéré Cántabro, très sympathique et à la fois très « fumé ». Ça oui, J'ai été surpris qu'elle a payé toutes les semaines pour le loyer du véhicule, 350€ par semaine et encore sauvé, une amende.

De toute façon, Amsterdam J'ai apporté beaucoup plus que ces expériences. Entre autres choses, J'ai observé quelques-uns des les dernières tendances dans le mouvement industrie de la restauration, et étape puis dire:

Tendances dans les restaurants à Amsterdam vues

1.- Rapide décontractée

Disparaître bars à bière seulement parce que les Hollandais cherchent à manger à tout moment de la journée et pour cette raison, la ville a vu la naissance de nombreux concepts de restauration rapide et décontracté.

2.- Révolution de livraison

Ils peuvent voir en permanence les travailleurs livraison à domicile de différents restaurants, car comme cela se passe en Espagne, l'irruption de livraison est impossible à arrêter. Selon certaines données de publications nationales, pour lui 2018 restaurants attendent la croissance 25% et 15% année jusqu'à 2020.

Les deux développements les plus importants dans la livraison est le grand nombre de plates-formes qui sont entrés dans le secteur Deliveroo, ou géant Amazon et Google. D'un autre côté, restaurants de haut niveau ont décidé de miser sur ce système, maintenant des plats sont servis avec une qualité et une diversification beaucoup plus.

Il y a une nouvelle vague générationnelle de très jeunes qui épousent parfaitement les hôteliers avec les millennials, nouveaux clients du restaurant. Il y a aussi beaucoup des investisseurs, avocat, ingénieur, etc. ils ouvrent sans expérience locale, mais tout cela crée beaucoup de concurrence et de générer de nouveaux concepts novateurs.3.- Les personnes

Pas assez de gens pour travailler dans l'hôtellerie. Les gens ne sont plus prêts à mettre dans le travail du corps autant d'heures comme avant. Ce problème augmente avec peu de chômage que la ville. Honnêtement, il est un problème que nous souffrons et aussi dans notre pays et difficile à résoudre. Dans un prochain post j'essaie cet aspect détail.

Il y a une nouvelle vague générationnelle de très jeunes hôteliers qu'ils cadrent parfaitement avec les millennials, nouveaux clients du restaurant. Il y a aussi beaucoup des investisseurs, avocat, ingénieur, etc. ils ouvrent sans expérience locale, mais tout cela crée beaucoup de concurrence et de production révolutionnaires nouveaux concepts.

Le client va au restaurant pour profiter, chaque fois que vous faites cuire moins à la maison et à la recherche de nouvelles expériences sont recherchées. Ce que vous faites le client néerlandais? Un produit frais, Rapide et pas cher.

4.- uniformité

Ils n'aiment pas uniformes officiels, et encorsetados. ils veulent sous forme de robe cool puis le mettre sur Instagram.

5.- produit

Aux Pays-Bas il y a un repas traditionnel et ce que nous avons utilisé est la cuisine des autres pays en fonction de leur propre idiosyncrasie. Cela conduit à une grande variété de concepts, vaisselle, les goûts et les types de toutes sortes.

Les regards des clients aliments sains et sûrs. Bonne qualité et bon prix, écologique et biologique sont à la mode. les légumes sont beaucoup des œuvres, salades sélection des clients et des couleurs beaucoup séparées. Maintenant, tout est pas vert.

Le client recherche une alimentation saine et saine. Bonne qualité et bon prix, écologique et biologique sont à la mode. les légumes sont beaucoup des œuvres, salades sélection des clients et des couleurs beaucoup séparées. Maintenant, tout est pas vert.6.- atmosphère

L'image de tous les établissements de restauration qui sont l'ouverture est très frais, prédominer murs blancs peints, sol gris ciment et bois naturel avec beaucoup de verdure, en respectant l'environnement. Soignés le plus de l'éclairage et de la musique.

Ces détails font la nourriture ont plus d'importance. De nombreux nouveaux locaux présentent un décor original dans différents domaines, qui finissent par être une source complète d'inspiration. Ici, je laisse le point culminant de ma visite.

  • Un coin salon avec le type de swing repose-pieds.
  • plantes suspendues au plafond avec le pot placé à l'envers
  • Des lettres sont écrites sur un rouleau de type de papier de cuisine, mais plus gros et du papier Kraft
  • Les prix mis sur le marché du type d'affichage.
  • Il a des tables de montage totalement disparu avec nappe, même au niveau local
  • vue cuisines, même des zones de lavage, une zone que nous couvrons toujours en Espagne.
  • Logos réseaux sociaux restaurants bien visibles, de sorte que tout client peut laisser leurs impressions en ligne, le suivre, mentionner, etc.

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7.- Terrazas

Surprenant qu'en dépit d'être une ville où il pleut grande année Pate, La plupart des bars ont des terrasses. Est l'image de la même attention, son mobilier, etc. et toujours à la recherche ambientarlo avec un bon éclairage et des plantes.

Même en plein hiver, ils sont donnés la vie par les chauffe-utilisation et des couvertures pour se protéger du froid.

Surprenant qu'en dépit d'être une ville où il pleut grande année Pate, La plupart des bars ont des terrasses. Est l'image de la même attention, son mobilier, etc. et toujours à la recherche ambientarlo avec un bon éclairage et des plantes.8.- univers 2.0

En cuanto a los T.P.V, son simplemente pantallas pegadas a la pared que no quitan nada de espacio y donde todos los camareros tienen que ticar con su huella.

Los nuevos hosteleros, al tratarse de una generación joven enfocada al público millennial, trabajan pensando en lo que quiere este perfil de cliente. Y pueden acercarse mucho a ellos gracias a las redes sociales. Se trabaja mucho con blogueros que hablan de sus recetas y su apuesta de inversión en Marketing es más online que offline.

Se deben cuidar al máximo las fotos de producto para moverlas en redes y atraer al cliente.

Los nuevos hosteleros, al tratarse de una generación joven enfocada al público millennial, trabajan pensando en lo que quiere este perfil de cliente. Y pueden acercarse mucho a ellos gracias a las redes sociales. Se trabaja mucho con blogueros que hablan de sus recetas y su apuesta de inversión en Marketing es más online que offline.9.- Dos tendencias en los modelos de restaurantes

Las dos tendencias predominantes en lo referente a modelos de restaurantes nuevos son el Food-Service y Retail.

En este contexto, la apuesta clara de los restaurantes se decanta claramente hacia el Fast-Casual, donde es más sencillo adaptarse a las nuevas necesidades de sus clientes, que desean la posibilidad de comer a cualquier hora del día, rápido y a buen precio pero cuidando al máximo la calidad.

En este contexto, la apuesta clara de los restaurantes se decanta claramente hacia el Fast-Casual, donde es más sencillo adaptarse a las nuevas necesidades de sus clientes, que desean la posibilidad de comer a cualquier hora del día, rápido y a buen precio pero cuidando al máximo la calidad.7 restaurantes que destaco de mi viaje a Amsterdam

Como he comentado, se han desarrollado nuevos y variados conceptos de restauración, se trata de espacios que dan credibilidad conceptual al food-service holandés.

De todos los que vi, te comparto los siete que más me sorprendieron:

1.- Kitcken Republic: Incubadora para empresas de alimentación que pretende ayudar a otras empresas del sector poniendo una cocina central y almacenes, ofreciendo a su vez asesoramiento gastronómico.

Kitcken Republic: Incubadora para empresas de alimentación que pretende ayudar a otras empresas del sector poniendo una cocina central y almacenes, ofreciendo a su vez asesoramiento gastronómico.2.- Mook: Concepto que moderniza los PanCakes y que ofrece todo tipo de variedades: dulces, salados, con opciones veganas, y todo tipo de orgánicos

3.- The Avocado Show: Primer restaurante de aguacate de Europa con platos muy bien presentados, innovadores y coloridos, utilizando siempre aguacate de máxima calidad y socialmente responsables y sostenibles.

 The Avocado Show: Primer restaurante de aguacate de Europa con platos muy bien presentados, innovadores y coloridos, utilizando siempre aguacate de máxima calidad y socialmente responsables y sostenibles.4.- Instock: Restaurante que se propone luchar contra el desperdicio alimentario y lo hace cocinando productos desechados por los supermercados por algún desperfecto o cercano a la fecha de caducidad.

5.- Temakery: Restaurante fast-casual que representa la evolución del restaurante de sushi tradicional y el POKE.

6.- TS Teas: Tienda-bar especializada en tés con más de 60 variedades diferentes de todas partes del mundo y de la máxima calidad.

TS Teas: Tienda-bar especializada en tés con más de 60 variedades diferentes de todas partes del mundo y de la máxima calidad. Te7.- Pesca: He querido dejar para el final el concepto que para mí que cumple los 360º (calidad, ambientación, producto, imagen y operaciones) aunque eso sí, es muy difícil de replicar.

Este restaurante ofrece pescado de calidad procedente de la pesca sostenible. Es un pionero en Holanda y además ofrece una experiencia teatralizada de este producto.

Pesca: Este restaurante ofrece pescado de calidad procedente de la pesca sostenible. Es un pionero en Holanda y además ofrece una experiencia teatralizada de este producto.En este concepto muy original y muy bien dirigido por su propietario, el cliente selecciona el pescado en una especie de mercado para que sea el camarero quien lo lleve a la cocina y luego prepare. Proceso que puedes observar con toda facilidad gracias a la cocina vista.

Viajar para coger ideas a desarrollar en mi restaurante

Viajar es una experiencia única que recomiendo a todos los emprendedores y empresarios del sector. Te da la oportunidad de detectar tendencias y casos de éxito para adaptarlo posteriormente en todo lo posible a nuestra empresa.

De este viaje me quedo con la experiencia vivida junto a mis compañeros de viaje, profesionales del sector. De allí me traigo al menos dos kilos de más tras estar comiendo a lo largo de 2 días seguidos y la importancia que tiene para los gerentes y dueños de restaurantes el hecho de entender a las nuevas generaciones “milennials” y darles lo que buscan: Precio-Rapidez-Imagen-Sostenibilidad

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Sobre el autor

Socio fundador y director general de La mafia se sienta a la mesa, franquicia de restaurantes italianos con cerca de 40 establecimientos en España.

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