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Mon voyage gastronomique à Milan, tendances et découvertes

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la Les Italiens mangent de plus en plus loin de la maison, un 80% il fait au moins une fois par semaine. D'eux, un 93% Il correspond à un profil des jeunes et, chaque jour plus, Ce fait joue un rôle important dans leur identification sociale.

De nouveau, Je pourrais voyager avec quelques collègues un voyage organisé AECOC pour visiter des concepts réussis dans la ville passionnante de Milan.

Il est très intéressant de voir comment la grande mode approchent de la Foodservice, marques comme Prada, Gucci, DSquared2 la Bvlgari Ils se sont engagés à travailler en partenariat avec des chefs de renom pour présenter leur marque dans ce secteur. Et comme la capitale de la mode et que l'exposition continue à des causes externes Instagram il est facteur clé pour la réussite des entreprises.

En ce qui concerne les tendances, Peut-être qu'ils suivent les mêmes paramètres que les grandes villes européennes. consommateur Il a intériorisé l'importance de manger sain mais, d'un autre côté, Il est conscient qu'il est pas facile comme il se doit introduire des produits qui ne sont pas de leur culture. Et nous savons que les Italiens ont du mal à se départir de ses racines. Bien qu'il soit vrai que Milan est la ville de l'Italie qui est plus ouvert à la de nouveaux concepts basés sur une tendance saine de style de manger ‘propre manger’.

Il est très intéressant de voir comment la grande mode se rapprochent de l'Foodservice, marques comme Prada, Gucci, DSquared2 ou se sont engagés à Bvlgari en partenariat avec des chefs renommés pour présenter leur marque dans ce secteur. Et comme la capitale de la mode et que l'exposition continue à l'extérieur, il fait un facteur Instagram est essentiel pour la réussite des entreprises.

Il est très curieux que pas de cordes se joindre à ses pâtes et la pizza lettre, comme en Espagne. Si vous mangez la pâte, vient pas de pizza. C'est-à-dire, pour eux n'est pas une formule italienne. Donc, presque toutes les pizzas nous avons pu visiter sa lettre d'accompagnement de la salade et une pizza que quelques-uns entrant. La pizza devient encore plus sophistiqué et est très réussie.

D'un autre côté, la tendance trattorias toujours est de nouveau à la mode, le respect de leur cuisine traditionnelle et sans décor fioritures.

Il est très curieux que pas de cordes se joindre à ses pâtes et la pizza lettre, comme en Espagne. Si vous mangez la pâte, vient pas de pizza. C'est-à-dire, pour eux n'est pas une formule italienne. Donc, presque toutes les pizzas nous avons pu visiter sa lettre d'accompagnement de la salade et une pizza que quelques-uns entrant.

Ce qui ne vieillit jamais, ça oui, dans toute l'Italie sont les gelaterias, l'une des icônes alimentaire nationale. Et enfin, le pain est en train de revivre son grand moment avec boulangeries artisanales avec leur propre mère de levure boulangers et fiers de leur profession.

questions Pizza, le produit phare

Avant de citer quelques-uns des restaurants que nous avons visités, Je voudrais ouvrir une parenthèse et parler un peu plus de son produit phare: La pizza.

Italien consomme beaucoup de pizza, à la fois à la maison et dans les restaurants, ils travaillent un excellente matière première, la guarnición avec Premium produit et il est important de noter les différents types de pizza consommés.

Au sud, principalement le soi-disant ‘napolitana’, léger et très digeste, fait avec de la levure et très long fabriqués à la main. ordinairement, Il est fait dans un four à bois 400 degrés.

En Italie centrale et du Nord, il consomme aussi le « napolitana », la « Roumain », « tranches » Pizza, et pizza mince’ qui est une version de la romaine faite au sujet 300 degrés pendant deux minutes; la gourmet, qui travaille avec des grains et des ingrédients différents de la plus haute qualité, est la tendance la plus importante en Italie.

Au sud, principalement le soi-disant « napolitaine », léger et très digeste, fait avec de la levure et très long fabriqués à la main. ordinairement, Il est fait dans un four à bois 400 degrés.

Comme vous pouvez le voir, je ne l'ai pas parlé pratiquement pâte, ce que je peux dire, et je pense que je comprendrai- est que en Espagne sont habitués au goût des pâtes fraîches et farcies gourmet avec une variété de sauces offre qualité supérieure.

Je voudrais également souligner quelques détails particuliers que je l'ai vu dans les restaurants:

  • ATMOSPHERE

prédomine industriel, ancienne et simple. Par exemple, dans de nombreux meubles locaux qui décore le salon sont des chaises et des tables vieux type scolaire. Il est également l'industrie de la mode chic et de l'Espagne.

  • EXPOSANTS

Le matériau prédominant dans tout exposant qui travaille un produit de qualité est normal, et la pizza Taglio va toujours sur la base en bois. Le marbre est synonyme de luxe, la qualité et le travail avec une variété de couleurs et d'importation spectaculaires. Les exposants toujours très bien éclairé.

Le matériau prédominant dans tout exposant qui travaille un produit de qualité est normal, et la pizza al taglio aller toujours sur la base en bois. Le marbre est synonyme de luxe, la qualité et le travail avec une variété de couleurs et d'importation spectaculaires. Les exposants toujours bien éclairés.

  • PRODUITS FRAIS

Pas compliqué en ayant une grande variété de produits, montant de la mise préférée et de haute qualité moins. Les pizzeros sélectionner un tomate entière de haute qualité, cela fait une différence.

Cafétérias parier sur crème glacée 100% naturel, injecté croissant maison, pain au levain ou desserts maison. Trattorias ou restaurants optent pour niveau, mais quelques plats fraîcheur du jour.

  • HEURES AperturUNE

selon la zone, Vous pouvez trouver des établissements proches à 10 nuit et beaucoup de pizzerias ou trattorias par exemple ouvert uniquement l'après-midi 16 une 24 heures. Il est important de réserver à l'avance car ils sont très occupés locaux.

industriel prédomine, ancienne et simple. Par exemple, dans de nombreux meubles locaux qui décore le salon sont des chaises et des tables vieux type scolaire. Il est également l'industrie de la mode chic et de l'Espagne.

  • LIVRAISON

Ils peuvent voir en permanence les cyclistes Deliveroo. L'émergence de livraison est imparable comme en Espagne et en Europe.

  • Monoproduit LOCAL

La franchise est pas bien établie en Italie. Cependant, Milan oui, ils gagnent la force, Comme d'autres grandes villes en Europe, la Monoproduit locale.

Comme par exemple, Locaux piadinas visités ou qui concentre exclusivement sur le plus populaire dessert italien, tiramisu.

Comme par exemple, Locaux piadinas visités ou qui concentre exclusivement sur le plus populaire dessert italien, tiramisu.

Cet endroit est appelé Marcherpa (Mascarpone en italien) et sert tiramisu 3 formes: classique, Aromatisée et sur mesure, tous les frais et fait tous les jours.

restaurants

Personnellement, je recommande restaurants que vous devriez arrêter de regarder si vous voyagez à Milan, selon le moment de la consommation, il est varié à travers les différentes zones et les concepts qui peuvent sélectionner.

ElégantKit

Cracco

la le chef étoilé au guide Michelin et Masterchef, Carlo Cracco avec sa femme Camilla, responsable de MK Group, vient d'ouvrir ce restaurant de luxe situé sur la Galeria Vittorio Emanuele II, la zone la plus luxueuse dans toute l'Italie. bâtiment 4 plantes. Au sous-sol accueille une cave à vin spectaculaire, sur le sol de la rue bar terrasse à la galerie à côté de « Prada », Sur la cuisine au premier étage et un restaurant, Enfin sur le deuxième espace d'événements étage avec balcon à la Galeria Vittorio Emanuele II. On a un menu dégustation € 170.

Carlo y su mujer, pareja de moda en Italia, nos atendieron personalmente y fueron unos excelentes anfitriones.

El chef de Estrella Michelin y Masterchef, Carlo Cracco junto a su mujer Camilla, responsable de MK del grupo, acaban de inaugurar este lujoso restaurante situado en la Galeria Vittorio Emanuele II, la zona más lujosa de toda Italia.

CARLO E CAMILLA

Es el gastrobistro y bar de cócteles de la misma pareja, que sirve cocina italiano contemporánea en un lugar elegante con ambiente industrial. Tiene una mesa central para 65 personas. Abre solo por la noche y su precio medio es de 70€.

Es sin duda uno de los espacios más bellos de Milán.

Es el gastrobistro y bar de cócteles de la misma pareja, que sirve cocina italiano contemporánea en un lugar elegante con ambiente industrial. Tiene una mesa central para 65 personas. Abre solo por la noche y su precio medio es de 70€.

CERESIO 7

Comida italiana moderna con un ambiente de hotel de lujo. Son 1400 m2 situados en la azotea de un hotel con una gran vista a la ciudad y dos piscinas.

El chef famoso Elio Sironi se une junto a sus tres socios esta vez con los diseñadores de la marca DSQUARED2.

Si quieres ver gente “guapa” no dudes en visitarlo. Su ticket medio está entre 50€-80€.

Comida italiana moderna con un ambiente de hotel de lujo. Son 1400 m2 situados en la azotea de un hotel con una gran vista a la ciudad y dos piscinas.

TRATTORIA TRIPPA

EL chef Diego Rossi dirigía un restaurante Estrella Michelin, pero se cansó y decidió abrir esta trattoria donde ingredientes sencillos, brillan en sus manos.

Trattoria que sirve cocina regional casera, pero que ha conseguido todos los premios en las guías de alimentos. Como el chef mismo nos comentó “dan de comer increíble” y seguro que ello les ha llevado a ser tendencia y tener que reservar con más de 1 mes de antelación. El ticket medio es de 45-50 €

EL chef Diego Rossi dirigía un restaurante Estrella Michelin, pero se cansó y decidió abrir esta trattoria donde ingredientes sencillos, brillan en sus manos.

Pizzerias

DRY

Coctelería-pizzería de mucho éxito en un ambiente industrial chic. Uno de los lugares favoritos para los milaneses, tanto por su interesante versión de la pizza tradicional inspirada en Nápoles como por su elegante bar.

Han logrado crear un ambiente sofisticado e incluir un ambicioso programa de arte visual “r” de forma efectiva, la pizzería moderna. Amplio local para unos 220 comensales. Ticket medio entre 25-30€. Carta de pizza muy corto pero de mucha calidad. Sinceramente espectacular.

Coctelería-pizzería de mucho éxito en un ambiente industrial chic. Uno de los lugares favoritos para los milaneses, tanto por su interesante versión de la pizza tradicional inspirada en Nápoles como por su elegante bar.

BERBERE

Pizzería más tradicional con una decoración y ambiente más sencillo, pero la calidad de sus productos es sobresaliente. Tienen cerca de 10 locales 2 de ellos en Londres. En Vía Sebenico, que fue el que visitamos abren solo por la noche y suelen dar unos 200 cenas diarias.

Las pizzas las sirven ya cortadas en porciones para compartir. Precio medio 20-23€. Quizás una de las mejores pizzas que he comido nunca…

Pizzería más tradicional con una decoración y ambiente más sencillo, pero la calidad de sus productos es sobresaliente. Tienen cerca de 10 locales 2 de ellos en Londres. En Vía Sebenico, que fue el que visitamos abren solo por la noche y suelen dar unos 200 cenas diarias.

Otros restaurantes

PRINCI

Creada hace 30 años en Milán, se acaba de asociar con Starbucks. Yo conocí este concepto en el Soho de Londres y me encantó. Concepto fast casual con producto de máxima Calidad y artesanal. No dejes de visitar su local Flagship de Milán en Piazza XXV Aprile.

Por cierto, justo enfrente de este local se encuentra Eataly, mercado de producto 100% italiano que pronto llegará a España.

Creada hace 30 años en Milán, se acaba de asociar con Starbucks. Yo conocí este concepto en el Soho de Londres y me encantó. Concepto fast casual con producto de máxima Calidad y artesanal. No dejes de visitar su local Flagship de Milán en Piazza XXV Aprile.

CIOCCOLAT ITALIANI

Negocio familiar que tiene actualmente 32 tiendas por todo el mundo. Nació como heladería artesanal, pero su fundador no quería que fuese estacional y lo combinó con chocolate.

El chocolate es artesanal y en muchos locales lo elaboran en la misma tienda. El local que visitamos en Vía Edmondo de Amicis se acerca al lujo, todo de mármol, con una ambientación y terraza cerrada que no deja a nadie indiferente. Uno de los pocos conceptos de restauración organizada con sede en Milán.

Negocio familiar que tiene actualmente 32 tiendas por todo el mundo. Nació como heladería artesanal, pero su fundador no quería que fuese estacional y lo combinó con chocolate.

PANINO GIUSTO

Fundado en Milán hace 18 años se centra en proporcionar el auténtico panino: ingredientes de calidad y artesanales. Bocadillos y ensaladas realizadas al momento dentro del segmento Premium. Locales bonitos con buena ambientación.

Fundado en Milán hace 18 años se centra en proporcionar el auténtico panino: ingredientes de calidad y artesanales. Bocadillos y ensaladas realizadas al momento dentro del segmento Premium. Locales bonitos con buena ambientación.

Espero que con este resumen os haya podido trasladar mis sensaciones e incluso que vuestra imaginación haya viajado a esta fantástica ciudad, en el que cada rincón te puede sorprender por su riqueza monumental, por su variedad y actualidad en el mundo de la moda y, por supuesto, por su riqueza gastronómica. Una gran experiencia de la que todos podemos aprender muchas cosas.

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Sobre el autor

Socio fundador y director general de La mafia se sienta a la mesa, franquicia de restaurantes italianos con cerca de 40 establecimientos en España.

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