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Fous, des bras articulés de robots pour pizzerias arrivent en Europe

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Une étude de l'état du marché réalisée par le groupe ING montre que L'Europe est en retard par rapport aux États-Unis. LA. et l'Asie dans la mise en œuvre de robotique pour la restauration. Ce même rapport indiquait que dans les années à venir, le nombre de robots installés dans les cuisines des restaurants de l'Union européenne connaîtrait une augmentation rapide pour s'égaliser avec le reste des marchés..

Le changement de rythme d'adoption ne s'est pas fait attendre. Il a fallu une pandémie pour que les robots commencent à prendre racine, mais le pari pour ça technologie sont déjà arrivés dans l'UE.

Alors qu'en Chine, il y a plusieurs restaurants qui fonctionnent complètement sans intervention humaine (nous avons parlé dans ce journal de Guagngzhou Foodom, par exemple), en EE. UU., et surtout dans le berceau technologique Berkeley en Californie et la Silicon Valley, robots commencent à occuper toutes les niches liées à la vente d'aliments préparés.

En Californie et robotisés machines à café, distributeurs automatiques spécialisés dans les produits les plus divers qui utilisent des robots pour fournir des services, restaurants qui utilisent des chaînes d'automates pour préparer des salades...

Ou des systèmes de conduite autonome avec déploiement de robots de livraison, comme lui Uniquement R2: le premier à réussir les projets pilotes et les exigences administratives du California Department of Motor Vehicles (DMV), et qui entrera donc en exploitation commerciale dans 2021; un jalon illustre la capacité de transformation de la robotique à court terme sur le monde de la restauration.

Un autre bloc est composé de robots de cuisine. Dans le monde des pizzerias, ils ne sont pas inconnus. Pizza Domino ils ont été tâtés, et quelques autres plus petites marques telles que jus ils utilisent également les dernières innovations dans ce domaine pour améliorer l'expérience utilisateur qu'ils offrent à leurs clients.

Ces développements sont maintenant à venir en Europe. Récemment les habitants de la ville-dortoir de Marne-la-Vallée, situé à quelques 35 kilomètres de Paris (France), Ils ont une nouvelle attraction dans votre centre commercial local.

Le lieu, connu sous le nom de Val D'Europe, accueille des dizaines de magasins, magasins et marchés. On comprend, il y a plusieurs restaurants proposant des repas aux clients à la recherche de bonnes affaires au plus tard boutiques centres de la mode ou l'électronique. Un restaurant de fruits de mer La Criée, al restaurante del Hôtel l’Elysée Val d’Europe, à la cuisine asiatique Veng Hour, les hamburgers Big Fernand et le Café Indiana, et le steakhouse Hippopotamus est maintenant rejoint par une pizzeria qui a un bras articulé qui prépare automatiquement le plat vedette du restaurant: pizza.

C'est à propos du restaurant Robots fous et enthousiasme. Sébastian Roverso, co-fondateur et directeur du projet Matériel affaires, explique à l'esprit l'initiative: «Pas seulement un robot capable de faire des pizzas, est un restaurant entièrement numérisé». Quelque chose dans le crise du coronavirus c'est très bien valorisé, puisque les contacts et les probabilités de contagion sont minimisés.

Es cierto, el comensal solo tiene que realizar su pedido y todo el dispositivo se pone en funcionamiento para tener la pizza solicitada en el menor tiempo posible. Al minimizar las esperas de los clientes, estos disfrutan de una mejor experiencia que luego se traduce en una mejor fijación del negocio recurrente. Todos los clientes que pasan por el Pazzi quedan profundamente satisfechos y muestran su predisposición a volver en el futuro. La clave para que esto ocurra es el buen precio, la buena calidad, la variedad de opciones y el show de robótica.

El aumento de velocidad en la rotación de clientela que consume on-premise también les permite gestionar el rendimiento del local de forma óptima a pesar de las restricciones de aforo.

Además, todo son comodidades. Los consumidores no tienen por qué hacer su encargo desde el local, pueden usar los servicios telemáticos para llegar y sentarse a comer. Actualmente están disponibles los pedidos por vía online o aplicaciones móviles, pero en el futuro se plantea instalar otros medios que satisfagan las necesidades de los usuarios, incluyendo, entre otros, chatbots y asistentes virtuales conversacionales. Otro paso más para recuperar la confianza del cliente en tiempos de la COVID-19 y luchar contra su incidencia en el país.

Es extraño que pese a que la pizza haya nacido en Europa, su horneo en restaurantes haya tardado tanto en automatizarse en el viejo continente. Esto se podía achacar a cierto rechazo por parte de la sociedad, que aún veía en la cocina tradicional un símbolo de calidad. Sin embargo estos prejuicios se están derrumbando a gran velocidad, erosionados por el buen sabor y excelentes características organolépticas de los productos que son preparados por robots de cocina, cobots o brazos articulados, pero sobre todo por la crisis del coronavirus. En cualquier caso es necesario recalcar que la robótica para restaurantes permite homogeneizar la calidad de los platos servidos, haciendo que las expectativas del comensal coincidan con el resultado entregado.

Incluso chefs ampliamente galardonados en el mundo de la pizza, como Thierry Graffagnino, se han apresurado a loar el buen hacer de la máquina. El triple campeón mundial mostraba su fascinación al descubrir cómo funcionaban los brazos articulados, rellenando la masa, extendiendo la salsa y cocinando el conjunto con la maestría digna de uno de los mejores chefs pizzeros.

La creación del Pazzi Robots e Gusto ha requerido un extenso equipo interdisciplinar. Cyrill Hamon y Roverso han contado con la ayuda de ingenieros, programadores, chefs y profesionales de los restaurantes para materializar este ingenioso y ambicioso restaurante. Su salida al mercado no podría haber estado mejor sincronizada. Gracias a ellos el local está abierto al público, las pizzas son sabrosas y los precios se ajustan al bolsillo de cualquier consumidor (el importe se sitúa entre los 8 y los 14 euros por pizza).

Sin embargo, el Pazzi no será único en Europa por mucho tiempo. En su construcción ha colaborado la empresa de Philippe Goldman, Ekim, una compañía inversora que después de apostar millones de euros por la idea de la pizzería robótica busca expandir el concepto. Las grandes superficies de Val d’Europa se le han quedado pequeñas a este atrevido empresario, que ahora tiene en su punto de mira el resto del continente.

Si el modelo probado con el Pazzi demuestra ser sólido desde una perspectiva económica, Goldman planea abrir 500 locales distribuidos por todo el territorio francés en un plazo de tan solo cuatro años.

Aún no está claro si semejante crecimiento será posible, lo que sí está al alcance de cualquiera que pase por Marne-la-Vallée es ver los brazos articulados en funcionamiento. La cocina está protegida por una gran mampara acristalada que permite a los visitantes disfrutar del espectáculo y luego degustar alguna de las 14 pizzas que ofrecen en su carta (La Queen Epazzibeth, Blochon et Reblochon!, Garden Partie, La Titi Parisienne, etcétera).

Solo el tiempo dirá si el proyecto piloto es exitoso y el modelo se importa fuera de las fronteras de Francia. Con suerte, puede que no sea necesario viajar tan lejos para ver ensimismados el movimiento harmonioso de los robots de cocina, tal vez los Pazzi aparezcan en las grandes ciudades españolas a lo largo de la década.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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