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Plats des meilleurs chefs servis dans la voiture: élargir les limites du service au volant

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Était en 2019, la chaîne de restaurants Chipotle celui qui s'est mis au travail pour adapter son modèle de fonctionnement à une tendance émergente: la service au volant. Ce qu'ils ne savaient pas, c'est que la croissance timide qu'ils ont observée cette année-là en raison de l'attraction des options de livraison et livraison de nourriture à domicile deviendrait peu de temps après est une révolution pour le secteur.

Bien que Chipotle ait été la première entreprise à manifester son intérêt, avec l'arrivée du crise du coronavirus le volume d'affaires associé aux voies réservées aux voitures a augmenté d'environ 50 pour cent jusqu'à présent cette année. Cela est dû à la nécessité d'une adaptation rapide à des circonstances très volatiles où la performance de l'industrie hôtelière est remise en question en raison de la réticence des consommateurs eux-mêmes et des limites imposées par les gouvernements..

Les limitations de capacité dans les locaux ont été tentées d'atténuer en agrandissant les terrasses et réutilisation des espaces inutilisés comme le trottoir extérieur de l'établissement ou le parking. De cette façon, le ramassage sur le trottoir ou ramasser sur les lieux, et le service au volant, soit approprié soit improvisé.

Burger King, McDonalds, Taco Bell et d'autres marques de restauration organisée dédiées à la niche de la restauration rapide et décontractée ont rejoint cette tendance. Alors que certaines franchises explorent comment offrir le service sans engager de dépenses importantes, d'autres envisagent d'ouvrir de nouveaux magasins avec Drive-thru voies multiples, ou participez à une réforme architecturale des extérieurs comme cela s'est produit avec les "Restaurants de demain" de la chaîne de hamburgers qui ouvre le paragraphe.

Ce qui semblait être un consensus jusqu'à présent, c'est que la possibilité de mettre en œuvre ce système de livraison les chauffeurs étaient limités aux restaurants opérant dans les niches de restauration rapide, décontracté et hybride rapide et décontracté.

Rien est loin de la réalité. Juste surgi à Los Angeles (Californie, DE. UU.) ongle nouvelle initiative qui vise à rompre avec cette préconception. Une barrière qui, une fois que je tombe, permettra à tout restaurant qui souhaite rejoindre l'entreprise Drive-thru.

La proposition en question est une collaboration entre perdants, un important partenaire technologie pour la gestion des réservations de restaurants aux États-Unis, et 10 chefs célèbres de la ville d'Angelina. Sa célébration a eu lieu en octobre dernier, le troisième week-end du mois, et a été un grand succès parmi les citoyens de la grande ville californienne, qui depuis longtemps n'avait pas eu l'occasion aussi sûre de déguster des plats gourmet.

La crise des coronavirus a rendu la vie difficile dans la ville côtière de Californie ces derniers mois. Après l'été, le taux de contagion est monté en flèche, Et les mauvais souvenirs de la poussée printanière ont été révélés à nouveau. La consommation dans les entreprises de restauration a de nouveau diminué sans avoir besoin du gouverneur de l'État, Arnold Schwarzenegger, devait s'adresser à la population. Les pertes pour cette guilde sont déjà estimées à 120 milliards de dollars.

Avec l'ombre des fermetures éclair qui pèsent dessus, Les restaurateurs n'ont pas tardé à se reconstruire et à imaginer des moyens de surmonter les nouvelles habitudes de consommation qui prévalaient.

Dans ce sens, Resy a été d'une grande aide pour les chefs, il a servi de plateforme pour lancer un projet beaucoup plus vaste. cette, tour, a permis d'élargir considérablement la portée de l'initiative: American Express a financé le test pilote en vue de son éventuelle exploitation commerciale dans un proche avenir. en échange, les chefs renommés participants ont convenu avec les responsables de la app gestion de réservation mobile que l'événement soit nommé Resy Drive Thru.

L'événement était simple. Il a eu lieu pendant deux nuits à l'extérieur de la Hollywood Palladium. Ici le Drive-thru improvisé avec l'argent apporté par l'institution financière et concrétisé par les organisateurs de Resy, a offert la dégustation d'un menu de 10 plats signés par des chefs comme Nancy Silverton, qu'avec son agneau épicé avec Tzatziki Le grec a gagné l'affection des convives.

Les participants ont reçu un plateau avec de la nourriture dans leur véhicule. Le prix par personne était 95 dollars, et parmi d'autres plats merveilleux, ils pouvaient déguster un petit sandwich artisanal à la mortadelle avec fondue pomme truffée (gracieuseté de la cuisine du Jon & Vinny) ou une tarte au caramel et ganache garnie de thé vert Hojicha (création du restaurant japonais Konbi).

Tous les chefs participants ont conçu leurs plats expressément pour le Resy Drive Thru. L'idée était d'amener la cuisine de luxe de ses restaurants à succès dans un environnement qui, bien qu'il ne distille pas le même style, n'a pas eu à compromettre la présence, goût et expérience d'un plat design.

Curtis Stone, l'un des chefs participants, affecte la complexité sous-jacente à l'événement. Dans ses mots «faire [un Drive-thru]d'un point de vue gourmet c'est un défi mais cela permet d'être créatif ». La difficulté d'amener ces plats à livraison est certainement élevé, Les paroles de Curtis prennent plus de poids si l'on comprend qu'il est un expert en défis.

Outre le chef, Curtis Stone possède deux restaurants à Los Angeles, la gwen et la maude. Maude a fermé à perte il y a quelques mois en raison de la crise des coronavirus, Mais Curtis a réussi à vaincre et à retenir toute l'équipe en repensant le mode de fonctionnement de Gwen.. En plus de rattacher une boucherie au restaurant spécialisé dans les viandes de haute qualité, étudie comment mettre en œuvre un Drive-thru dans son propre restaurant après avoir vu comment un restaurant concurrent dans sa région a pris son envol en érigeant une voie de service chauffeur qui desservait quelques 120 voitures quotidiennes.

L'expérience accumulée avec Resy Drive Thru ce sera, sans aucun doute, d'une grande aide. Le reste des restaurateurs peut apprendre de cette success story que les menus, peu importe ce qu'ils sont, ne sont pas intrinsèquement en contradiction avec le modèle économique Drive-thru. Il y a beaucoup d'affaires à capturer, et la seule chose qui nous sépare de la capitalisation, ce sont les difficultés particulières qui peuvent surgir lors de l'installation du service et sur lesquelles nous aurions à travailler au cas par cas si jamais elles apparaissent.

A propos de l'auteur

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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