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Pourquoi fermer les restaurants et comment l'éviter?

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Dans le secteur de l'hôtellerie, Ceci est non seulement « Donnez-bien manger », leur succès dépend aussi de nombreux autres facteurs, comme un excellent service et une bonne gestion. Une étude menée par l'Université de l'Ohio dit le 60 pour cent des restaurants ne parviennent pas à leur premier anniversaire, et le 80 pour cent échouent dans les cinq ans. Bien que ces statistiques peuvent ne pas être exactes en général ou peuvent ne pas être précis pour le marché espagnol, le fait qu'il y suggère qu'il ya beaucoup pourquoi il est facile pour un restaurant échec dans la phase initiale.

Les principales raisons pour lesquelles une entreprise ne parvient l'hospitalité que je l'habitude d'essayer de résumer dans cet article. souvent, Nous savons que la théorie, mais pas que nous mettons en œuvre:

Un cas qui est souvent trouvé manque d'expérience de gestion de nouveaux entrepreneurs, la crise a conduit l'entrée de nouveaux investisseurs dans le secteur, ces nouveaux acteurs ayant aucune connaissance des domaines qui devraient être payés plus d'attention, négliger souvent des facteurs clés dans la gestion de votre entreprise.

Une autre raison est l'emplacement, Il est l'un des facteurs les plus importants et doit porter une attention et ne jamais oublier que « le plus souvent obtenir très bon marché cher ». Trouvez un endroit approprié, Il est pas une tâche facile, et plus dans les grandes villes où la concurrence est féroce et vous devez prendre des décisions en matière d'heures. Il est important de savoir ce type de client que nous recherchons, type de carte et le prix moyen par wagon-restaurant. Pas le même endroit pour une entreprise du chiffre d'affaires élevé à la clientèle, tipo « low cost », restaurant à la carte. Sans oublier que prix de location sera l'un des coûts fixes les plus importants nous aurons la marque et l'objectif de vente.

Une autre raison est généralement le recrutement sans formation à l'hôtel. Il est vrai que ne sont pas toujours des professionnels expérimentés, avec les caractéristiques que nous jugeons nécessaires et acceptent souvent les conditions, à l'époque, nous pouvons offrir. Dans ce sens, il y a un risque de fournir un service médiocre, mais je voudrais souligner que pour moi, le plus important est le la capacité doivent être prises pour retenir les employés qui forment et qui mise.

La “fuga de talento”, lleva a un desgaste de tiempo y dinero, transformando lo que sería una buena práctica de una inversión de valor en personal, en una pérdida de tiempo y sensación de frustración, por parte del empresario que vuelve a encontrarse con un “problema”. Es fundamental encontrar profesionales que, por su experiencia y preparación, se adapten a nuestro negocio, pero también por sus dotes personales. Ha de haber un vinculo entre los empleados, el empleador y su negocio, para que el compromiso de todos se transmita en cada gesto, impactando muy positiva y directamente en el servicio al cliente.

Aunque parezca mentira, otra razón por la que fracasan los negocios, es la ausencia o el mal funcionamiento de soluciones tecnológicas. Nadie, en otros sectores se plantea gestionar un negocio de 600 mil euros anuales, sin un sistema informático que le ayude a controlar las ventas, los costes de materia prima o los de personal. La gestión de un restaurante con hojas de cálculo es realmente difícil, debemos apostar por soluciones tecnológicas que nos ayuden a controlar nuestros costes y a vender más.

“Mas de lo mismo”, es otra de las razones por las que cierra un restaurante, misma carta que en cualquier restaurante, misma decoración, nada que se diferencie del resto… ausencia de creatividad u originalidad.

En definitiva, la clave para tener éxito es asegurarse de que todas las partes de tu negocio de hostelería puedan comunicarse correctamente y funcionar como un reloj; las comandas deben llegar a la cocina con toda la información necesaria, donde se cocine con buenas materias primas, controlando los costes y estos platos terminen en la mesa de los comensales superando sus expectativas en un local diferente, convirtiendo a tus clientes en embajadores de tu negocio.

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Sobre el autor

Realicé mis estudios de licenciatura en económicas y empresariales en Saint Louis University - Estados Unidos, y posteriormente realicé el PGD en el IESE. He tenido la oportunidad de vivir en diferentes Países (USA, Suiza, Francia y Brasil) abriéndome la mente siendo un ciudadano del mundo. Con experiencia en gran distribución, trabajando en Toy r Us y DIA Internacional, comencé mi andadura en hostelería hace 17 años en Compass Group como Director General de servicios corporativos. En el año 2011 fundé MRM Foodservice Solutions, y desde entonces ayudamos las empresas a gestionar mejor su negocio, aportando nuestra experiencia y conocimiento en la búsqueda, implantación y mantenimiento de soluciones tecnológicas para el canal HORECA.

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2 Comments

  1. Juan de dios on

    Lo primero en un restaurante es tener personal cualificado,y a ser posible no demasiado joven,ya que la mayoría carece de educación profesionalidad interés y ganas de trabajar,un restaurante no debe ser demasiado recargado en decoración,precios asequibles y cambiar de menús semanalmente,el trato con los clientes debe ser correcto ,y sobre todo limpieza y no permitir molestias,gritos de niños.

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