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Les principaux défis des dirigeants de l'industrie de la restauration

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Les différentes menaces et les risques semblent envahir les bureaux des principaux leaders dans le secteur de l'industrie de la restauration aux États-Unis, comme une étude intéressante faite par le consultant L.E.K. Consultant.

L'augmentation des coûts de main-d'œuvre, la hausse des prix des denrées alimentaires, la une concurrence accrue par la vente au détail et la vente de repas, Ils semblent être la préoccupation majeure des grands leaders de l'industrie. ces une incidence sur les marges de leurs entreprises et la viabilité future de leur entreprise.

Le conseil interrogés 230 Les dirigeants des principaux opérateurs des restaurants et des services alimentaires pour mesurer le pouls du secteur aux États-Unis.

Ils ont détecté l'existence de une préoccupation de la part de ces dirigeants qui menaçait la croissance continue atteint au cours d'une décennie par l'industrie de la restauration. Cela a même conduit au secteur de mars 2015 de se développer au-dessus du secteur des supermarchés ou les ventes au détail aux États-Unis.

L'augmentation des coûts de main-d'œuvre, la hausse des prix des denrées alimentaires, la concurrence accrue par les ventes de détail et repas, Ils semblent être la préoccupation majeure des grands leaders de l'industrie. Ceux-ci affectent les marges de leurs entreprises et la viabilité future de leur entreprise.

En dépit de l'optimisme général, puisque les trois quarts des répondants sur une croissance professionnelle augmentation des trois prochaines années par rapport aux trois précédents, reconnaître que Ils devront faire face à de nouvelles stratégies et de nouveaux coûts des concurrents pour la croissance continue.

la 5 principaux défis de l'industrie de la restauration:

1.- Augmentation du coût des matières premières ou de la nourriture

la 40% dirigeants ont déclaré la la hausse des prix des denrées alimentaires est le principal risque du secteur, Ils attendent ces augmenter au cours des 2% chaque année au cours des trois prochaines années.

2.- La hausse des coûts de main-d'œuvre

la 38% Il a dit la augmentation des coûts salariaux Il a également été une préoccupation majeure pour la croissance de l'industrie dans les années à venir, qui a causé de nombreux commerçants sont en baisse des contrats à temps plein et le nombre d'heures que les employés.

3.- Une concurrence accrue

Un 21% des personnes interrogées voient une menace majeure dans la nourriture préparée que les clients peuvent acheter en les supermarchés et les épiceries, principalement parce que le coût de la nourriture dans les restaurants ont augmenté 2,7% dans le 2016. Au contraire, dans les magasins et les supermarchés, ils sont dans un processus déflationniste si elle continue les prochaines années peut générer un désavantage concurrentiel pour le secteur très important.

4.- Menace de nouvelles tendances de consommation numériques

Les magasins d'alimentation en ligne, la nouvelle tendance des commandes à la maison et l'achat de kits alimentaires sur Internet Ils seront une menace pour leur entreprise au cours des trois prochaines années. Il est particulièrement préoccupant l'incursion dans le domaine des entreprises technologiques telles que l'exemple de Amazon frais.

5.- Les exigences accrues en matière de sécurité alimentaire

Un autre domaine d'intérêt particulier pour les grands opérateurs est le fardeau des ressources de maintenir le passé normes alimentaires, visant à empêcher des événements comme ceux qui se sont produits par des foyers de bactéries E. coli en Chiplote. Ces changements ont besoin d'adapter de nombreuses procédures pour assurer que les ingrédients de première qualité et d'assurer la parfaite conservation de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement.

Soluciones para ser competitivos en la industria de los restaurantes

Frente a estos cinco grandes desafíos para los próximos tres años, las soluciones que recomiendan los principales líderes encuestados para seguir siendo competitivos son las siguientes:

  • Mayor innovación en los menús:

La clientela cada vez es más exigente con los ingredientes de las cartas y los menús de los restaurantes. Los operadores ven en ello una oportunidad de ofrecerles aquellos productos que demandan para mejorar su experiencia y la fidelización de nuevos clientes. De hecho el 44% dijeron que ven en la incorporación de alimentos saludables y nutritivos una importante forma de aumentar sus ventas en los próximos tres años y el 36% dijo que se iba a centrar especialmente en los ingredientes locales.

  • Incremento de los procesos de innovación:

A través de la investigación y de aplicar nuevos procesos que consigan reducir unos costes que probablemente crezcan en los próximos años. Algunos están re-negociando contratos con suministradores para buscar términos más favorables o incluso colaboradores internacionales que les permitan ser más eficientes, otros se están apoyando en empresas de alimentación para tener un mejor control de los precios, comprando alimentos en una fase de preparación posterior que les permite ahorrar costes de mano de obra en la manipulación de los mismos.

  • Personalización de los platos:

Buscar nuevos nichos de mercado que permita a los operadores reducir sus costes de materias primas y mejorar la experiencia del cliente. Entramos en la era de la ultra-personalización donde los clientes van a poder construir su propio plato, que les permita adecuarse a sus necesidades nutricionales y evitar los desperdicios alimenticios.

  • El foodservice cada vez se acercará más al retail:

Con el crecimiento de los conceptos de retail que van a invadir de ofertas de alimentos a los consumidores, los operadores de restaurantes tendrán que plantearse la posibilidad de acercarse a las técnicas de ventas de este sector, completando su oferta tradicional con productos etiquetados con la calidad de su marca pero empaquetados para una venta rápida que les permita incrementar sus ingresos y restar clientes al consumo del retail alimenticio.

Parece que sin duda nos enfrentamos a un escenario complejo en los próximos años donde los nuevos competidores están tomando posiciones relevantes en el sector, los clientes han aumentado y externalizado sus momentos de consumo y han aparecido nuevas formas de acceder a la alimentación, donde la transformación digital permite que ahora sean los clientes los que pongan el contexto del lugar y la forma en la que desean consumir los alimentos.

Parece que sin duda nos enfrentamos a un escenario complejo en los próximos años donde los nuevos competidores están tomando posiciones relevantes en el sector, los clientes han aumentado y externalizado sus momentos de consumo y han aparecido nuevas formas de acceder a la alimentación, donde la transformación digital permite que ahora sean los clientes los que pongan el contexto del lugar y la forma en la que desean consumir los alimentos.

Quizás iniciamos una nueva era donde un porcentaje muy importante de la alimentación diaria de la población en los países desarrollados ya no pasa por cocinar, entendido desde el concepto clásico o tradicional, si no por acceder a las múltiples opciones que este entorno de hoy nos ofrece para conseguir alimentarnos de una forma diferente.

Si quieres acceder al estudio completo lo tienes disponible en el #ClubDiegoCoquillat

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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