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Les principaux défis des dirigeants de l'industrie de la restauration

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Les différentes menaces et les risques semblent envahir les bureaux des principaux leaders dans le secteur de l'industrie de la restauration aux États-Unis, según un interesante estudio que ha realizado la consultora L.E.K. Consultant.

L'augmentation des coûts de main-d'œuvre, la hausse des prix des denrées alimentaires, la une concurrence accrue par la vente au détail et la vente de repas, Ils semblent être la préoccupation majeure des grands leaders de l'industrie. ces une incidence sur les marges de leurs entreprises et la viabilité future de leur entreprise.

Le conseil interrogés 230 Les dirigeants des principaux opérateurs des restaurants et des services alimentaires pour mesurer le pouls du secteur aux États-Unis.

Ils ont détecté l'existence de una preocupación por parte de estos líderes que amenazaba la continuidad del crecimiento conseguido durante una década por la industria de los restaurantes. Cela a même conduit au secteur de mars 2015 de se développer au-dessus du secteur des supermarchés ou les ventes au détail aux États-Unis.

L'augmentation des coûts de main-d'œuvre, la hausse des prix des denrées alimentaires, la concurrence accrue par les ventes de détail et repas, Ils semblent être la préoccupation majeure des grands leaders de l'industrie. Ceux-ci affectent les marges de leurs entreprises et la viabilité future de leur entreprise.

En dépit de l'optimisme général, puisque les trois quarts des répondants sur une croissance professionnelle augmentation des trois prochaines années par rapport aux trois précédents, reconnaître que Ils devront faire face à de nouvelles stratégies et de nouveaux coûts des concurrents pour la croissance continue.

la 5 principaux défis de l'industrie de la restauration:

1.- Aumento del coste de las materias primas o de los alimentos

la 40% dirigeants ont déclaré la la hausse des prix des denrées alimentaires est le principal risque du secteur, Ils attendent ces augmenter au cours des 2% chaque année au cours des trois prochaines années.

2.- La hausse des coûts de main-d'œuvre

la 38% Il a dit la augmentation des coûts salariaux Il a également été une préoccupation majeure pour la croissance de l'industrie dans les années à venir, qui a causé de nombreux commerçants sont en baisse des contrats à temps plein et le nombre d'heures que les employés.

3.- Incremento de la competencia

Un 21% des personnes interrogées voient une menace majeure dans la nourriture préparée que les clients peuvent acheter en les supermarchés et les épiceries, principalement parce que le coût de la nourriture dans les restaurants ont augmenté 2,7% dans le 2016. Au contraire, en las tiendas y supermercados están en un proceso deflacionario que si continúa así los próximos años puede llegar a generar una desventaja competitiva para el sector muy importante.

4.- Amenaza de las nuevas tendencias digitales de consumo

Les magasins d'alimentation en ligne, la nueva tendencia de los pedidos a domicilio et l'achat de kits alimentaires sur Internet serán una amenaza a sus negocios durante los próximos tres años. Especialmente preocupante es la incursión en el sector de empresas de tecnología como el ejemplo de Amazon frais.

5.- Incremento de las exigencias de seguridad alimentarias

Un autre domaine d'intérêt particulier pour les grands opérateurs est le fardeau des ressources de maintenir le passé normes alimentaires, visant à empêcher des événements comme ceux qui se sont produits par des foyers de bactéries E. coli en Chiplote. Estos cambios les obligan a adecuar muchos procedimientos que garanticen la máxima calidad de los ingredientes y que aseguren la perfecta conservación de toda la cadena de suministro.

Soluciones para ser competitivos en la industria de los restaurantes

Face à ces cinq grands défis pour les trois prochaines années, las soluciones que recomiendan los principales líderes encuestados para seguir siendo competitivos son las siguientes:

  • Mayor innovación en los menús:

La clientèle est de plus en plus exigeante ingrédients avec des lettres et des menus de restaurant. Traders voient l'occasion d'offrir ces produits qui prétendent améliorer votre expérience y la fidelización de nuevos clientes. en fait 44% Ils ont dit qu'ils voient l'incorporation d'aliments sains et nutritifs un moyen important d'augmenter les ventes au cours des trois prochaines années et la 36% Il a dit qu'il serait particulièrement l'accent sur des ingrédients locaux.

  • processus d'innovation accrues:

Grâce à la recherche et la mise en œuvre de nouveaux processus pour atteindre réduire les coûts qui sont susceptibles de croître dans les années à venir. Certains sont des contrats renégociant avec les fournisseurs pour obtenir des conditions plus favorables ou même des partenaires internationaux qui leur permettent d'être plus efficaces, d'autres comptent sur les entreprises alimentaires pour mieux contrôler les prix, comprando alimentos en una fase de preparación posterior que les permite ahorrar costes de mano de obra en la manipulación de los mismos.

  • Personnalisation de la vaisselle:

Buscar nuevos nichos de mercado que permita a los operadores reducir sus costes de materias primas y mejorar la experiencia del cliente. nous sommes entrés dans l'ère de l'ultra-personnalisationles clients seront en mesure de construire votre propre plat, qui leur permet d'adapter à leurs besoins nutritionnels et éviter le gaspillage alimentaire.

  • Les services alimentaires de plus en plus proche de la vente au détail:

Avec la croissance des concepts de vente au détail qui envahiront la vente de denrées alimentaires aux consommateurs, les restaurateurs devront envisager la possibilité d'approcher techniques de vente dans ce secteur, complétant son offre traditionnelle avec étiqueté avec la qualité de votre marque, mais emballé pour une vente rapide qui leur permet d'augmenter leurs revenus et soustraient clients de la consommation des produits alimentaires au détail.

Il semble que sans doute nous sommes confrontés à un scénario complexe dans les années à venir où les nouveaux concurrents prennent des positions importantes dans le secteur, les clients ont augmenté et externalisé leurs moments de consommation et l'émergence de nouvelles formes d'accès à la nourriture, où le traitement numérique permet aux clients sont maintenant ceux qui mettent le contexte du lieu et la façon dont ils veulent consommer des aliments.

Il semble que sans aucun doute nous faisons face à un scénario complexe dans les années à venir où de nouveaux concurrents prennent des positions importantes dans le secteur, les clients ont augmenté et externalisé leurs moments de consommation et l'émergence de nouvelles formes d'accès à la nourriture, où le traitement numérique permet aux clients sont maintenant ceux qui mettent le contexte du lieu et la façon dont ils veulent consommer des aliments.

peut-être Nous avons commencé une nouvelle ère donde un porcentaje muy importante de la alimentación diaria de la población en los países desarrollados ya no pasa por cocinar, compris du concept classique ou traditionnel, si no por acceder a las múltiples opciones que este entorno de hoy nos ofrece para conseguir alimentarnos de una forma diferente.

Si vous voulez lire l'étude complète ce que vous avez disponible dans le #ClubDiegoCoquillat

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A propos de l'auteur

Diego Coquillat

Directeur et chef de la direction DiegoCoquillat.com, professeur, consultant, conférencier et entrepreneur incorrigibles. Si vous ne trouvez pas ici, recherche près de la mer. Passion pour les nouvelles technologies et restaurants ... passion pour la vie.

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