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Les principaux défis des dirigeants de l'industrie de la restauration

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Les différentes menaces et les risques semblent envahir les bureaux des principaux leaders dans le secteur de l'industrie de la restauration aux États-Unis, comme une étude intéressante faite par le consultant L.E.K. Consultant.

L'augmentation des coûts de main-d'œuvre, la hausse des prix des denrées alimentaires, la une concurrence accrue par la vente au détail et la vente de repas, Ils semblent être la préoccupation majeure des grands leaders de l'industrie. ces une incidence sur les marges de leurs entreprises et la viabilité future de leur entreprise.

Le conseil interrogés 230 Les dirigeants des principaux opérateurs des restaurants et des services alimentaires pour mesurer le pouls du secteur aux États-Unis.

Ils ont détecté l'existence de une préoccupation de la part de ces dirigeants qui menaçait la croissance continue atteint au cours d'une décennie par l'industrie de la restauration. Cela a même conduit au secteur de mars 2015 de se développer au-dessus du secteur des supermarchés ou les ventes au détail aux États-Unis.

L'augmentation des coûts de main-d'œuvre, la hausse des prix des denrées alimentaires, la concurrence accrue par les ventes de détail et repas, Ils semblent être la préoccupation majeure des grands leaders de l'industrie. Ceux-ci affectent les marges de leurs entreprises et la viabilité future de leur entreprise.

En dépit de l'optimisme général, puisque les trois quarts des répondants sur une croissance professionnelle augmentation des trois prochaines années par rapport aux trois précédents, reconnaître que Ils devront faire face à de nouvelles stratégies et de nouveaux coûts des concurrents pour la croissance continue.

la 5 principaux défis de l'industrie de la restauration:

1.- Augmentation du coût des matières premières ou de la nourriture

la 40% dirigeants ont déclaré la la hausse des prix des denrées alimentaires est le principal risque du secteur, Ils attendent ces augmenter au cours des 2% chaque année au cours des trois prochaines années.

2.- La hausse des coûts de main-d'œuvre

la 38% Il a dit la augmentation des coûts salariaux Il a également été une préoccupation majeure pour la croissance de l'industrie dans les années à venir, qui a causé de nombreux commerçants sont en baisse des contrats à temps plein et le nombre d'heures que les employés.

3.- Une concurrence accrue

Un 21% des personnes interrogées voient une menace majeure dans la nourriture préparée que les clients peuvent acheter en les supermarchés et les épiceries, principalement parce que le coût de la nourriture dans les restaurants ont augmenté 2,7% dans le 2016. Au contraire, dans les magasins et les supermarchés, ils sont dans un processus déflationniste si elle continue les prochaines années peut générer un désavantage concurrentiel pour le secteur très important.

4.- Menace de nouvelles tendances de consommation numériques

Les magasins d'alimentation en ligne, la nouvelle tendance des commandes à la maison et l'achat de kits alimentaires sur Internet Ils seront une menace pour leur entreprise au cours des trois prochaines années. Il est particulièrement préoccupant l'incursion dans le domaine des entreprises technologiques telles que l'exemple de Amazon frais.

5.- Les exigences accrues en matière de sécurité alimentaire

Un autre domaine d'intérêt particulier pour les grands opérateurs est le fardeau des ressources de maintenir le passé normes alimentaires, visant à empêcher des événements comme ceux qui se sont produits par des foyers de bactéries E. coli en Chiplote. Ces changements ont besoin d'adapter de nombreuses procédures pour assurer que les ingrédients de première qualité et d'assurer la parfaite conservation de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement.

Des solutions pour être compétitifs dans le secteur de la restauration

Face à ces cinq grands défis pour les trois prochaines années, recommander des solutions leaders répondants de rester leaders compétitifs sont les suivants:

  • Plus d'innovation dans les menus:

La clientèle est de plus en plus exigeante ingrédients avec des lettres et des menus de restaurant. Traders voient l'occasion d'offrir ces produits qui prétendent améliorer votre expérience et la loyauté de nouveaux clients. en fait 44% Ils ont dit qu'ils voient l'incorporation d'aliments sains et nutritifs un moyen important d'augmenter les ventes au cours des trois prochaines années et la 36% Il a dit qu'il serait particulièrement l'accent sur des ingrédients locaux.

  • processus d'innovation accrues:

Grâce à la recherche et la mise en œuvre de nouveaux processus pour atteindre réduire les coûts qui sont susceptibles de croître dans les années à venir. Certains sont des contrats renégociant avec les fournisseurs pour obtenir des conditions plus favorables ou même des partenaires internationaux qui leur permettent d'être plus efficaces, d'autres comptent sur les entreprises alimentaires pour mieux contrôler les prix, acheter de la nourriture à un stade ultérieur de la préparation leur permet de réduire les coûts de main-d'œuvre dans le traitement de celui-ci.

  • Personnalisation de la vaisselle:

Trouver de nouveaux marchés de niche qui permettent aux opérateurs de réduire leurs coûts de matières premières et d'améliorer l'expérience client. nous sommes entrés dans l'ère de l'ultra-personnalisationles clients seront en mesure de construire votre propre plat, qui leur permet d'adapter à leurs besoins nutritionnels et éviter le gaspillage alimentaire.

  • Les services alimentaires de plus en plus proche de la vente au détail:

Avec la croissance des concepts de vente au détail qui envahiront la vente de denrées alimentaires aux consommateurs, les restaurateurs devront envisager la possibilité d'approcher techniques de vente dans ce secteur, complétant son offre traditionnelle avec étiqueté avec la qualité de votre marque, mais emballé pour une vente rapide qui leur permet d'augmenter leurs revenus et soustraient clients de la consommation des produits alimentaires au détail.

Il semble que sans doute nous sommes confrontés à un scénario complexe dans les années à venir où les nouveaux concurrents prennent des positions importantes dans le secteur, les clients ont augmenté et externalisé leurs moments de consommation et l'émergence de nouvelles formes d'accès à la nourriture, où le traitement numérique permet aux clients sont maintenant ceux qui mettent le contexte du lieu et la façon dont ils veulent consommer des aliments.

Il semble que sans aucun doute nous faisons face à un scénario complexe dans les années à venir où de nouveaux concurrents prennent des positions importantes dans le secteur, les clients ont augmenté et externalisé leurs moments de consommation et l'émergence de nouvelles formes d'accès à la nourriture, où le traitement numérique permet aux clients sont maintenant ceux qui mettent le contexte du lieu et la façon dont ils veulent consommer des aliments.

peut-être Nous avons commencé une nouvelle ère où un grand pourcentage de l'alimentation quotidienne de la population dans les pays développés ne passe plus par la cuisine, compris du concept classique ou traditionnel, sinon accéder aux multiples options que cet environnement nous offre aujourd'hui pour se nourrir différemment.

Si vous voulez lire l'étude complète ce que vous avez disponible dans le #ClubDiegoCoquillat

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A propos de l'auteur

Diego Coquillat

Directeur et chef de la direction DiegoCoquillat.com, professeur, consultant, conférencier et entrepreneur incorrigibles. Si vous ne trouvez pas ici, recherche près de la mer. Passion pour les nouvelles technologies et restaurants ... passion pour la vie.

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