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Quelle est l'innovation et la façon d'appliquer systématiquement l'industrie de la restauration

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Notre perception de l'innovation a évolué au cours des dernières décennies par une idée scientifique basée sur la recherche et le développement (I + D) disponible que pour très peu, jusqu'à ce qu'un concept plus attrayant et accessible où vous devez être particulièrement « look créatif”, principalement dans nos stratégies de marketing, l'application de la technologie dans certains secteurs de nos activités ponctuellement.

Heureusement, de nombreux restaurants et entreprises de restauration ont compris que cela ne suffit pas et que il faut compréhension de l'innovation comme un moyen de gérer et diriger nos entreprises d'une manière systématique et intégrée, au sein de tous les processus d'affaires.

développement continu est également nécessaire la collecte et l'analyse des données, identification des zones d'amélioration, la conception et le développement et la mise en œuvre des solutions qui répondent aux besoins changeants de nos clients et notre environnement. La solution optimale est celle qui peut être améliorée facilement et mis en œuvre progressive ou modulairement.

Il ne fait aucun doute que La technologie est un élément clé lors de la mise en œuvre des mesures innovantes au sein de nos organisations, mais cela ne devrait pas être le point de départ et le but ultime lors de la création de notre image de marque.

Nous comprenons la technologie comme les moyens faciliter la la mise en œuvre de divers projets innovants l'amélioration continue que nous avons identifié et essayer de le mettre en œuvre dans notre restaurant ou d'affaires.

Identifie les agents de changement de votre entreprise

La première étape dans la création d'une culture de l'innovation durable dans le temps est d'identifier agents de changement au sein de nos organisations. Les gens capables de changer la façon ordinaire de faire les choses et de les doter des outils, entre autres, Ressources technologiques, et la formation nécessaires.

Le profil des agents du changement est loin d'être l'image répandue de la « tech », « Freek » ou « créative » qui apparaît en premier dans notre esprit. Les agents de changement doivent avoir des compétences de gestion multidisplinares comme une une vaste expérience opérationnelle, capacité d'analyse et de collecte de données, créativité, Les équipes de capacité de gestion et de gestion de projet. Les compétences nécessaires pour gérer le changement de façon positive compter sur l'acceptation et la participation de toutes les parties prenantes.

En fonction de la taille et des ressources de notre société, nous pouvons avoir un service physique avec un responsable dédié entièrement à ce travail. Sinon, le département peut être distribué des projets virtuels entre chacun de ceux qui sont responsables de l'entreprise. Ces projets d'innovation ne doivent pas être liées à la zone de confort de chacun de ceux qui sont responsables. Un exemple de ce ordonnerait la personne qui achète d'analyser et de mettre en œuvre un projet d'amélioration dans la cuisine et vice-versa.

Il génère un projet de marketing interne qui est tombé dans votre équipe

La raison principale de l'échec dans la mise en œuvre des projets d'amélioration est le La collaboration des ressources humaines impliquées. Ils voient que ces initiatives représentent une charge de travail supplémentaire et / ou une menace qui peut également préciser leur activité professionnelle.

C'est pourquoi le ministère virtuel ou physique doit avoir une image attrayante et amusant, qui attire le talent, encourager la collaboration interministérielle et d'intégrer tous les niveaux de l'entreprise. Un bon exemple de ceci est Google Labs.

Si nous voulons mettre en œuvre dans notre restaurant, nous concevons un plan de communication interne qui atteint à travers l'organisation périodiquement. Ces communications peuvent être dans différents formats et contiennent des informations attrayantes, combinant avec les dernières tendances innovantes dans le secteur et en même temps une mise à jour de tous les projets d'amélioration en cours au sein de l'entreprise, quantifier les avantages et reconnaître les efforts individuels et collectifs de chaque équipe.

Définissez votre modèle de gestion de l'innovation en fonction des besoins de votre entreprise d'amélioration

Avant de plonger nécessaire réaliser le niveau d'innovation le plus approprié pour notre organisation en tenant compte de la maturité et les ressources disponibles. Nous essayons de concevoir une innovation de modèle complet, ce qui nous permet de développer des projets d'amélioration à tous les niveaux de l'organisation et dans différents secteurs d'activité.

  • Mejora y/o digitalización de procesos operativos y administrativos
  • Mejora y/o creación de nuevos productos y servicios
  • Mejora y/o creación de nuevos modelos de negocio
  • Optimización de los recursos humanos y productividad
  • Comercialización y posicionamiento de marca
  • I+D para los más avanzados de la clase

Dentro de cada uno de ellos, definiremos la profundidad a la que queremos llegar, diferenciando proyectos de innovación con un carácter más disruptivo, como los denominados océanos azules, de otros proyectos de innovación incremental que aporten un valor añadido a las buenas prácticas que ya estamos aplicando.

Blue Ocean Strategy (Oceanos Azules) desafía todo lo que creías saber sobre el éxito estratégico y proporciona un enfoque innovador y sistemático sobre cómo hacer irrelevante a la competencia y crear nuevos nichos de mercado en el sector de la hostelería, los Océanos Azules. BOS es uno de los bloques formativos principales del programa intensivo de una semana de duración Hospitality Innovation Program (HIP) que se llevará a cabo en Marbella el próximo mes de marzo.

Determina tu “Plan Director”

Una estrategia de innovación de éxito se fundamenta en un entendimiento pleno de nuestro entorno competitivo y además debe estar alineada con la estrategia a nivel global de la empresa. Los agentes del cambio estarán integrados en todas las reuniones estratégicas de la empresa y en contacto directo con los clientes, entendiendo cuales son las necesidades y prioridades de la empresa en el año corriente.

Una buena cartera de proyectos “Plan Director” debería contener proyectos incrementales de valor añadido con una ejecución y impacto en la cuenta de resultados a corto plazo, junto con otros más disruptivos de ejecución modular y un impacto en la cuenta de resultados a medio-largo plazo.

Para asegurar la correcta implementación de los proyectos debemos tener un modelo de gestión de la innovación integrado en todos los niveles de la organización, el cual incluya la infraestructura necesaria para su correcto desarrollo (objetivos claros, presupuesto asignado, recursos humanos, reconocimientos, roles y responsabilidades, herramientas de análisis y desarrollo).

Diseña tu metodología adecuada al perfil de tu restaurante

Según se ha comentado, es importante implicar a todo el personal en los procesos de mejora. Hacerles participes de la creación de las soluciones mediante reuniones donde todos puedan participar.

Diseñamos nuestra propia “caja de herramientas” con recursos de gestión estratégicos y dirección de proyectos propios de las grandes empresas, junto con otros más modernos, ágiles y participativos como son el Design Thinking, Lean Start Up, GameStorming, Blue Ocean Strategy.

Debemos de utilizar las herramientas con las que nos sintamos más cómodos siempre dentro de un mapa mental o ruta de trabajo fijado diferenciado en diferentes fases como puede ser por ejemplo: 1-Análisis, 2-Diseño, 3-Desarrollo, 4-Implementación, 5-Control y vuelta a empezar si es necesario reajustar las soluciones.

Siguiendo esta ruta de trabajo podemos incorporar herramientas de análisis propias de las cadenas de producción como pueden ser SigSixma, LeanManufacturing en las fases de Análisis y Control con otras más atractivas como el DesingThinking, Blue Ocean Strategy, GameStorming en la fases de Diseño, para completar con otros recursos de dirección de proyectos (PMI) y Lean StartUp en la fase de Desarrollo y Implementación.

Formación, formación y formación

En todos los sectores la formación continua es fundamental para poder ser competitivos. Nuestros equipos deben estar formados no sólo en áreas técnicas propias de su especialidad, sino que también deben controlar otras más amplias como la creatividad, innovación, resolución de problemas y las nuevas tecnologías. Así podrán desarrollar sus habilidades personales e intelectuales.

Hospitality Innovation Program (HIP) desafía todo lo que creías saber sobre el éxito estratégico y proporciona un enfoque innovador y sistemático sobre cómo hacer irrelevante la competencia y crear nuevos nichos de mercado en el sector de la hostelería.

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Sobre el autor

Socio Director de Ronda Mountain Think Tank y Director del Programa Hospitality Innovation Program. Mis grandes pasiones son la innovación, y el desarrollo de proyectos en el sector de la gastronomía y el turismo. Innovador y emprendedor por naturaleza con un gran sentido comercial y analítico, en búsqueda de la mejora continua.

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