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Quelle est l'innovation et la façon d'appliquer systématiquement l'industrie de la restauration

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Notre perception de l'innovation a évolué au cours des dernières décennies par une idée scientifique basée sur la recherche et le développement (I + D) disponible que pour très peu, jusqu'à ce qu'un concept plus attrayant et accessible où vous devez être particulièrement « look créatif”, principalement dans nos stratégies de marketing, l'application de la technologie dans certains secteurs de nos activités ponctuellement.

Heureusement, de nombreux restaurants et entreprises de restauration ont compris que cela ne suffit pas et que il faut compréhension de l'innovation comme un moyen de gérer et diriger nos entreprises d'une manière systématique et intégrée, au sein de tous les processus d'affaires.

développement continu est également nécessaire la collecte et l'analyse des données, identification des zones d'amélioration, la conception et le développement et la mise en œuvre des solutions qui répondent aux besoins changeants de nos clients et notre environnement. La solution optimale est celle qui peut être améliorée facilement et mis en œuvre progressive ou modulairement.

Il ne fait aucun doute que La technologie est un élément clé lors de la mise en œuvre des mesures innovantes au sein de nos organisations, mais cela ne devrait pas être le point de départ et le but ultime lors de la création de notre image de marque.

Nous comprenons la technologie comme les moyens faciliter la la mise en œuvre de divers projets innovants l'amélioration continue que nous avons identifié et essayer de le mettre en œuvre dans notre restaurant ou d'affaires.

Identifie les agents de changement de votre entreprise

La première étape dans la création d'une culture de l'innovation durable dans le temps est d'identifier agents de changement au sein de nos organisations. Les gens capables de changer la façon ordinaire de faire les choses et de les doter des outils, entre autres, Ressources technologiques, et la formation nécessaires.

Le profil des agents du changement est loin d'être l'image répandue de la « tech », « Freek » ou « créative » qui apparaît en premier dans notre esprit. Les agents de changement doivent avoir des compétences de gestion multidisplinares comme une une vaste expérience opérationnelle, capacité d'analyse et de collecte de données, créativité, Les équipes de capacité de gestion et de gestion de projet. Les compétences nécessaires pour gérer le changement de façon positive compter sur l'acceptation et la participation de toutes les parties prenantes.

En fonction de la taille et des ressources de notre société, nous pouvons avoir un service physique avec un responsable dédié entièrement à ce travail. Sinon, le département peut être distribué des projets virtuels entre chacun de ceux qui sont responsables de l'entreprise. Ces projets d'innovation ne doivent pas être liées à la zone de confort de chacun de ceux qui sont responsables. Un exemple de ce ordonnerait la personne qui achète d'analyser et de mettre en œuvre un projet d'amélioration dans la cuisine et vice-versa.

Il génère un projet de marketing interne qui est tombé dans votre équipe

La raison principale de l'échec dans la mise en œuvre des projets d'amélioration est le La collaboration des ressources humaines impliquées. Ils voient que ces initiatives représentent une charge de travail supplémentaire et / ou une menace qui peut également préciser leur activité professionnelle.

C'est pourquoi le ministère virtuel ou physique doit avoir une image attrayante et amusant, qui attire le talent, encourager la collaboration interministérielle et d'intégrer tous les niveaux de l'entreprise. Un bon exemple de ceci est Google Labs.

Si nous voulons mettre en œuvre dans notre restaurant, nous concevons un plan de communication interne qui atteint à travers l'organisation périodiquement. Ces communications peuvent être dans différents formats et contiennent des informations attrayantes, combinant avec les dernières tendances innovantes dans le secteur et en même temps une mise à jour de tous les projets d'amélioration en cours au sein de l'entreprise, quantifier les avantages et reconnaître les efforts individuels et collectifs de chaque équipe.

Définissez votre modèle de gestion de l'innovation en fonction des besoins de votre entreprise d'amélioration

Avant de plonger nécessaire réaliser le niveau d'innovation le plus approprié pour notre organisation en tenant compte de la maturité et les ressources disponibles. Nous essayons de concevoir une innovation de modèle complet, ce qui nous permet de développer des projets d'amélioration à tous les niveaux de l'organisation et dans différents secteurs d'activité.

  • L'amélioration et / ou la numérisation des processus opérationnels et administratifs
  • Amélioration et / ou la création de nouveaux produits et services
  • Amélioration et / ou la création de nouveaux modèles d'affaires
  • Optimisation des ressources humaines et de la productivité
  • Marketing et image de marque
  • R & D pour la classe la plus avancée

Au sein de chaque, Nous définissons la profondeur à laquelle nous voulons, différencier les projets d'innovation avec une nature plus perturbateur, comme les océans bleus soi-disant, d'autres projets d'innovation supplémentaires qui ajoutent de la valeur aux bonnes pratiques qui sont déjà mises en œuvre.

Blue Ocean Strategy (océans Azules) tout ce que vous pensiez défie toute vous étiez au courant de succès stratégique et fournit une approche novatrice et systématique sur la façon de rendre la compétition hors de propos et de créer de nouveaux créneaux de marché dans le secteur de l'hôtellerie, océans bleus. BOS est l'un des principaux blocs de formation du programme intensif de semaine Accueil Programme d'innovation (HANCHE) qui se tiendra à Marbella Mars prochain.

déterminer votre “plan Directeur”

Une stratégie réussie d'innovation repose sur une pleine compréhension de notre environnement concurrentiel et il doit également être aligné avec la stratégie globale de l'entreprise. Les agents de changement seront intégrés dans toutes les réunions stratégiques de l'entreprise et en contact direct avec les clients, comprendre quels sont les besoins et les priorités de l'entreprise dans l'année en cours.

Un bon portefeuille de projets « Plan directeur » doit contenir des projets à valeur ajoutée supplémentaires la mise en œuvre et de l'impact sur les résultats à court terme, ainsi que d'autres exécution modulaire plus perturbateur et un impact sur le compte de résultat à moyen et à long terme.

Pour assurer la bonne exécution des projets que nous avons un modèle de gestion de l'innovation intégré à tous les niveaux de l'organisation, qui comprend les infrastructures nécessaires à son développement (des objectifs clairs, budget alloué, ressources humaines, reconnaissance, rôles et responsabilités, des outils d'analyse et de développement).

Concevez votre profil de méthodologie appropriée de votre restaurant

Comme il a commenté, il est important d'impliquer l'ensemble du personnel l'amélioration des processus. Les impliquer dans la création de solutions grâce à des réunions où tout le monde peut participer.

Nous concevons notre propre « boîte à outils » avec gestion des ressources et l'orientation stratégique propres projets de grandes entreprises, avec plus moderne, agile et participative sont les Design Thinking, Lean Up Démarrer, Gamestorming, Blue Ocean Strategy.

Nous devons utiliser les outils que nous nous sentons plus à l'aise toujours dans un travail différencié du jeu de carte mentale ou un itinéraire dans les différentes phases comme par exemple: 1-analyse, 2-conception, 3-développement, 4-exécution, 5-Contrôle et à nouveau si des solutions de Réajuster nécessaires.

À la suite de cet outil de travail d'itinéraire peut intégrer propre analyse de la chaîne de production tels que SigSixma, Lean dans les phases Analyse et contrôle avec plus attrayante que la DesingThinking, Blue Ocean Strategy, Gamestorming dans les phases conception, pour compléter d'autres ressources de gestion de projet (PME) Lean et StartUp en phase Développement et mise en œuvre.

formation, l'éducation et la formation

Dans tous les secteurs La formation continue est essentielle pour être compétitif. Nos équipes doivent être formés non seulement dans les propres domaines d'expertise technique, mais devrait également surveiller plus large que la créativité, innovation, la résolution de problèmes et de nouvelles technologies. Ainsi, ils peuvent développer leurs compétences personnelles et intellectuelles.

Accueil Programme d'innovation (HANCHE) tout ce que vous pensiez défie toute vous étiez au courant de succès stratégique et fournit une approche novatrice et systématique sur la façon de rendre la compétition hors de propos et de créer de nouveaux créneaux de marché dans le secteur de l'hôtellerie.

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A propos de l'auteur

Luis Ponce

Socio Directeur de Ronda Montagne Think Tank y Directeur del Programa Hospitality Programme d'innovation. Mes passions sont l'innovation, et le développement de projets dans le domaine de la gastronomie et le tourisme. Innovation et d'entreprise par la nature avec un grand sens des affaires et d'analyse, à la poursuite de l'amélioration continue.

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