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Qui est à blâmer, celui qui vole ou qui permet de voler? Clés pour éviter le retrait dans un restaurant

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Il est selon plusieurs études aux États-Unis, un 75% employé du secteur admet qu'il a volé quelque temps dans le restaurant où elle travaille; un chiffre qui offre une image plutôt négative de la performance de la restauration professionnelle. Pourrait-on passer ces données à notre pays?

Mon expérience dit que pour de nombreux professionnels de la ligne entre l'auto-consommation, l'invitation, négligence et le vol est très mince. C'est plus, pour beaucoup il n'y a qu'une infraction si vous êtes pris. Pour faire paraître.

En conséquence, et la prise en compte de ces données, nous devons être prêt à contrôler et gérer certains scénarios qui peuvent être négatifs dans nos activités quotidiennes, surtout quand impact direct sur la boîte à la fin de la journée.

Pour cela, J'ai fait cette liste plusieurs points à garder à l'esprit et qui peut servir de « alarmes » minimiser le plus de cette perte inconnu:

Les protocoles de sécurité

selon Peter Drucker, tout est contrôlé, amélioration. Des processus de surveillance des flux de trésorerie stratégiques, et souvent nous ne considérons pas. Je toujours surpris quand je vois beaucoup d'arc jamais hoteliers boîte, et ne savent pas ce qu'est une fermeture X ou Z, ou ouverture inférieure ...

Effectuer la surprise compte en espèces, fermetures boîte avec les écarts changement de vitesse et de contrôle des soldes de trésorerie éviter les tentations inutiles de notre personnel. Sans oublier que l'occasion fait le larron.

Sélection et incorporation

Un point important est la prévention, et nous pouvons le faire améliorer la sélection et l'intégration du personnel à notre équipe. Il est vrai que le rythme quotidien ne nous permet pas toujours de faire des conditions de recrutement et est là quand, Si vous ne disposez pas d'une base de données mise à jour dans notre société, on tire habituellement des amis ou des connaissances, nous aidons à sauver le tour.

comme les hôteliers, nous avons habituellement un sixième sens pour le profilage et le savoir comment ils se ensemble ou agissent avec le reste de l'équipe, mais ce n'est pas mathématique, donc nous n'excluons pas le candidat de demander des références.

Une fois incorporé, Il doit être informé au moyen d'un manuel d'exploitation et le système interne des processus de gestion et des charges efficaces, aussi bien que mesures et sanctions mis en place pour éviter ces pertes inconnues.

Oui invitations, mais contrôlée

La première personne un exemple par est l'employeur. Je sais que les propriétaires qui paient leur argent et propres invitations de consommation qui effectuent dans leur propre établissement et je pense que c'est un exemple extraordinaire, plus un bon avertissement pour le reste de l'équipe. Même le patron paie ici!

Cependant, mettre en place des politiques ou des systèmes de contrôle des autoconsommation et le personnel des invitations Il est le chemin. D'un autre côté, le contrôle de la marge brute (A la différence des stocks sur la consommation de mois) Il nous permettra de détecter les écarts.

importuns inadvertances

Comme les gens que nous sommes, Tout le monde peut faire une erreur à un moment donné et enregistrer mauvais ordre ou non marquer une vente. Cela signifie que le client ne sert pas le plat que vous avez commandé et, pourtant, Il doit être changé à droite, ou ne se charge pas un produit qui a servi.

C'est diminuer pour l'entreprise et ses coûts afférents passer quelques ressources supplémentaires pour le développement et la préparation du nouveau plat; temps et d'argent qui ne guérissent habituellement. Une solution pour minimiser autant que possible ces défaillances grâce à des systèmes de gestion des points de vente et renforcé dans les manuels de procédure.

Si tout est écrit, les employés peuvent utiliser ce guide pour éviter les erreurs.

Le fléau des « Sinpaş’

Alors que de plus en plus de restaurants qui ont installé des caméras de sécurité tout au long de votre établissement (et non seulement pour contrôler le client, mais aussi l'employé), le propriétaire est toujours exposé à la pratique illégale effectuer très peu de convives: le fameux « SINPA ». Ou ce qu'il est le même, entrer dans un restaurant, manger et courir sans payer la facture.

Bien qu'il soit difficile d'être au courant de tous les 24 heure, nous devons former nos cadres moyens pour être au courant des personnes entrant et sortant du restaurant, et ils peuvent avoir le pouvoir d'exercer le droit d'admission ou même chasser le coureur si nécessaire.

Comme toujours, la chose la plus importante est aller à la racine du problème et de créer un environnement de travail satisfaisant qui réduit l'insouciance et jouer tous ensemble contre ces actions inévitables qui nous font perdre de l'argent.

Rédaction de cet article, Je me suis souvenu d'une phrase que ma mère m'a dit: Qui est le plus à blâmer, celui qui vole ou qui permet de voler?

Qui est à blâmer, celui qui vole ou qui permet de voler? Clés pour éviter le retrait dans un restaurant
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A propos de l'auteur

Oscar Carrion

Je suis un gars chanceux que la vie lui a donné beaucoup plus que prévu. J'enseigne à l'Institut Universitaire de Recherche Tourisme. Je suis Directeur du Master en Restaurants & F&B Hospitality Université d'Alicante.

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