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Réflexions sur Covid19 et l'hospitalité de Javier Floristán, Le PDG de la mafia est assis à la table

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Au mois de septembre de l'année 2000 J'ai ouvert mon premier Restaurant mafia, cette année après l'été, nous célébrons notre 20 anniversaire. Il y a des jours, ils m'ont proposé du conseil d'administration, s'il a vu avec de bons yeux pour déplacer l'anniversaire et tout ce qui conduit à 2021, mais il ne m'a pas fallu un instant pour dire non.

Je suis conscient que cette année sera l'une des plus difficiles de l'histoire de toute entreprise, mais malgré nos incertitudes et notre frustration, il est temps de retirer cet homme d'affaires et ce guerrier que nous portons à l'intérieur; "Un soldat avec des chaussures n'est qu'un soldat, mais avec des bottes, il devient un guerrier »comme l'a déclaré Phil Knight, le fondateur de Nike dans son autobiographie« Never stop ».

Le but en ce moment n'est pas le profit, voici être créatif et appliquer des mesures de limitation des coûts qui nous permettent d'économiser et d'éviter les «dépenses de fourmis». Compagnons, Ce sera difficile mais nous vivons dans le pays le plus social du monde. On va à la guerre mais on connaît le terrain et on va gagner. Je suis convaincu que nous irons de l'avant et beaucoup plus fort qu'avant. Rappelez-vous toujours que "derrière un problème, il y a toujours une opportunité". Ça oui, nous devons garder la tête froide et mettre de côté tous les points négatifs car il est temps de réfléchir clairement à la façon dont nous allons faire face à la réouverture.

Cette pause devrait servir à travailler et à repenser la stratégie et les plans d'action que nous allons mettre en œuvre face à d'éventuels scénarios à court terme., moyen et long terme.

L'hospitalité est l'un des piliers les plus importants de l'économie espagnole, car il représente la 6,2 PIB. Cette année, nous grandissions +3,8% dans ce secteur et actes de consommation +6,6%, maintenant -14%.

En Espagne, il y en a 300.000 bars et restaurants. La plupart d'entre nous doivent s'endetter via le financement bancaire, mais aussi beaucoup d'entre eux ne pourront pas lever le voile après ce tsunami. Bien que les prévisions pour l’hospitalité soient, d'octobre à décembre tout est normalisé, nous avons quelques mois compliqués à venir.

Pour notre secteur, comme pour beaucoup d'autres, il va y avoir une "crise de confiance", où le client aura du mal à dépenser comme avant et modifiera certains modèles de consommation, améliorer la livraison, plats à emporter et tout ce qui concerne les modes de paiement en ligne et nouveaux.

Livraison à emporter et à emporter sera un moyen alternatif, même pour les entreprises qui, jusqu'à présent, ne l'avaient pas mis en œuvre. La livraison de nourriture continuera de croître de façon exponentielle, mais soyez prudent avec les plats à emporter car les données qui sont traitées sont qu'elles seront multipliées par 10.

Le mot clé va être omnicanal et l'implantation éventuelle de prix intelligents où le client paie en fonction du service rendu. Pour les années à venir également, il sera très important de disposer d'une base de données clients interne. sûrement, comme l'affirme notre grand ami et expert Diego Coquillat, le marché numérique est maintenant un embryon de ce qu'il sera à l'avenir.

Quant au tourisme et à ce qui peut nous affecter, les données qui sont traitées indiquent que l'international va laisser tomber un 70% cette année, et ne récupérera pas avant 2021, donc les villes dont le chiffre d'affaires dépend largement du tourisme international, ils remarqueront beaucoup moins le faible afflux de clients. Il est également vrai que le national ne bougera pas tant de sa ville de référence et que son budget pourra être dépensé en loisirs locaux., sauf les familles qui n'ont plus de revenus.

Les plus grands risques que nous trouvons avant la réouverture sont: d'une part la scène au niveau national, dans lequel de nombreuses entreprises fermeront et le chômage augmentera à nouveau, connaissant déjà les données du 900.000 licenciements ces jours-ci. En revanche, le sentiment en Espagne à l'égard de la consommation en dehors du domicile en ce moment ne fait pas partie des priorités du consommateur, et cela restera prudent selon l'enquête récemment réalisée par NPD. Bien que nous puissions tirer quelque chose de positif de ce rapport, car cela indique que les Espagnols manquent la restauration la composante sociale de consommer loin de chez soi et de passer du temps avec des amis ou de manger en famille.

Le meilleur des scénarios envisagés serait celui de la -4% et le pire dans le -12%. Les cabinets de conseil en références estiment que ce sera autour du -6%

Nous devons nous rappeler que le scénario de croissance de l'industrie hôtelière au cours des dernières années a toujours été très similaire au PIB. Mais cette année, cette tendance ne se poursuivra pas, puisque l'hospitalité est l'un des secteurs les plus touchés. Gardez à l'esprit que, en outre, nous serons fermés pendant un certain temps et les ventes après ouverture seront progressives.

Actuellement dans le secteur de l'hôtellerie, nous avons plusieurs fronts ouverts, et surtout les incertitudes qui, nous l'espérons, seront résolues ces jours-ci, comme la question du travail et la flexibilité de l'ERTES.

Un autre aspect très pertinent, c'est le sujet des locations où il faut parier sur le dicton "s'il n'y a pas de vente il n'y a pas de loyer". Nous avons également l'incertitude des protocoles et des méthodes d'action qui nous légiféreront dans la réouverture avec des capacités limitées et des mesures de protection hygiéniques et hygiéniques.. Et enfin la prévision des dates d'ouverture définitives .

N'oublions pas non plus comment le processus de confinement affectera la diversité des entreprises de restauration, car il est prévisible que les barres ne seront pas considérées de la même manière, restaurants, discothèques ou bars, où dans l'un d'eux, il sera impossible de se conformer aux mesures sanitaires obligatoires.

Le secteur est impatient de savoir quel scénario nous allons trouver et les modalités d'action que vous devrez déposer lors de la réouverture: capacité limitée, matériaux de protection et mesures sanitaires hygiéniques, Tout cela aura un impact important sur la rentabilité de nos locaux pour les prochains mois..

La banque maintient une position de grande solvabilité en ce moment et ce sera crucial pour le soulèvement de l'économie au second semestre. la 50% des entreprises de restauration ne pouvaient supporter qu’environ un mois de charges d’exploitation fixes sans recourir à des financements extérieurs.

Sans doute, le secteur financier, est celui qui peut le plus aider les entreprises dans cette crise, car cela va devenir une crise de liquidité, une fois les sanitaires passés.

Concernant l'épidémie, je peux seulement dire que "la lumière se voit au bout du tunnel", les données enregistrées encouragent l'optimisme, toujours modéré.

Toutes les épidémies passées dans le monde durent généralement quelques années 3 mois. Donc, le coronavirus ne doit pas être une exception, les prévisions indiquent que dans le 4 le trimestre peut être normalisé selon les experts. Allez et nous devons être optimistes.

Ce que nous rencontrerons dans le 2021 c'est un monde beaucoup plus endetté mais, bien que l'état d'urgence puisse durer presque un an, tout sera mis à sa place.

La psychologie du consommateur est très touchée après l'internement comme on le voit en Chine, mais nous espérons tous que la tortilla sera retournée dès que possible. Gardez à l'esprit que L'Espagne veut retourner au cinéma, prendre quelques bières avec des amis, manger dans votre restaurant préféré avec votre famille, etc.. loisirs comme je l'ai mentionné précédemment, c'est ce qui nous distingue en Espagne et j'espère que nous reviendrons bientôt sur cette normalité.

L'impact de COVID-19 sur le secteur sera développé en 4 phases, bien qu'aujourd'hui il y ait une incertitude sur la durée de chaque:

  1. Confinement: cessation de notre activité hors livraison
  2. Ouverture restreinte: récupération lente de l'activité, notes à 50% capacité actuelle avec restrictions progressivement.
  3. Défendeur en transition: ouvert sans restrictions mais peur de la contagion, tourisme en baisse et demande limitée.
  4. Changement structurel: changement des habitudes de consommation lors du retour à l'activité comme avant et sûrement moins de demande car les consommateurs ont moins de revenus disponibles, aspect qui peut également affecter le ticket moyen.

Selon les experts, L'estimation du secteur sera fortement affectée pendant le confinement et se rétablira tout au long de l'année. La facturation pourrait être réduite de -40% pendant 2020, avec une perte d'emplois directs d'environ un 25%.

Pour atténuer l'impact de COVID-19, Des enquêtes hôtelières ont été menées et leurs résultats confirment que Des mesures de soutien sont nécessaires pour garantir la liquidité à court terme, maintenir l'emploi et la flexibilité d'ERTES Et enfin, stimuler la demande qui souffrira après des semaines de crise économique et de bouleversements sociaux. Des mesures pour réactiver la consommation seront vitales. Aussi un autre aspect que le secteur exige, est la suspension des loyers les jours de détention.

Outre les mesures déjà annoncées par le gouvernement que nous savons tous axées sur la génération de liquidités et la protection de l'emploi, plusieurs associations industrielles ont proposé un ensemble de mesures supplémentaires pour atténuer l'impact sur ces aspects, à court terme et pour réactiver la demande. Nous espérons que le gouvernement prendra en compte une grande partie de cet ensemble de mesures nécessaires pour le secteur.

Je dis au revoir avec un message positif, car dans notre secteur le plus important est que les gens doivent continuer à se nourrir, et bien que le comportement du Covid-19 puisse modifier certaines habitudes de comportement de consommation, L'Espagne veut sortir et socialiser et quoi de mieux que de retourner dans votre restaurant ou bar préféré où bien sûr, nous vous attendons à bras ouverts

Égayer, il reste un jour..

A propos de l'auteur

Fondateur et PDG de la mafia se trouve à la table, restaurants près de franchise italienne 40 établissements en Espagne.

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