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Réflexions sur Covid19 et l'hospitalité de Javier Floristán, Le PDG de la mafia est assis à la table

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Au mois de septembre de l'année 2000 J'ai ouvert mon premier Restaurant mafia, cette année après l'été, nous célébrons notre 20 anniversaire. Il y a des jours, ils m'ont proposé du conseil d'administration, s'il a vu avec de bons yeux pour déplacer l'anniversaire et tout ce qui conduit à 2021, mais il ne m'a pas fallu un instant pour dire non.

Je suis conscient que cette année sera l'une des plus difficiles de l'histoire de toute entreprise, mais malgré nos incertitudes et notre frustration, il est temps de retirer cet homme d'affaires et ce guerrier que nous portons à l'intérieur; "Un soldat avec des chaussures n'est qu'un soldat, mais avec des bottes, il devient un guerrier »comme l'a déclaré Phil Knight, le fondateur de Nike dans son autobiographie« Never stop ».

Le but en ce moment n'est pas le profit, voici être créatif et appliquer des mesures de limitation des coûts qui nous permettent d'économiser et d'éviter les «dépenses de fourmis». Compagnons, Ce sera difficile mais nous vivons dans le pays le plus social du monde. On va à la guerre mais on connaît le terrain et on va gagner. Je suis convaincu que nous irons de l'avant et beaucoup plus fort qu'avant. Rappelez-vous toujours que "derrière un problème, il y a toujours une opportunité". Ça oui, nous devons garder la tête froide et mettre de côté tous les points négatifs car il est temps de réfléchir clairement à la façon dont nous allons faire face à la réouverture.

Cette pause devrait servir à travailler et à repenser la stratégie et les plans d'action que nous allons mettre en œuvre face à d'éventuels scénarios à court terme., moyen et long terme.

L'hospitalité est l'un des piliers les plus importants de l'économie espagnole, car il représente la 6,2 PIB. Cette année, nous grandissions +3,8% dans ce secteur et actes de consommation +6,6%, maintenant -14%.

En Espagne, il y en a 300.000 bars et restaurants. La plupart d'entre nous doivent s'endetter via le financement bancaire, mais aussi beaucoup d'entre eux ne pourront pas lever le voile après ce tsunami. Bien que les prévisions pour l’hospitalité soient, d'octobre à décembre tout est normalisé, nous avons quelques mois compliqués à venir.

Pour notre secteur, comme pour beaucoup d'autres, il va y avoir une "crise de confiance", où le client aura du mal à dépenser comme avant et modifiera certains modèles de consommation, améliorer la livraison, plats à emporter et tout ce qui concerne les modes de paiement en ligne et nouveaux.

Livraison à emporter et à emporter sera un moyen alternatif, même pour les entreprises qui, jusqu'à présent, ne l'avaient pas mis en œuvre. La livraison de nourriture continuera de croître de façon exponentielle, mais soyez prudent avec les plats à emporter car les données qui sont traitées sont qu'elles seront multipliées par 10.

Le mot clé va être omnicanal et l'implantation éventuelle de prix intelligents où le client paie en fonction du service rendu. Pour les années à venir également, il sera très important de disposer d'une base de données clients interne. sûrement, comme l'affirme notre grand ami et expert Diego Coquillat, le marché numérique est maintenant un embryon de ce qu'il sera à l'avenir.

Quant au tourisme et à ce qui peut nous affecter, les données qui sont traitées indiquent que l'international va laisser tomber un 70% cette année, et ne récupérera pas avant 2021, donc les villes dont le chiffre d'affaires dépend largement du tourisme international, ils remarqueront beaucoup moins le faible afflux de clients. Il est également vrai que le national ne bougera pas tant de sa ville de référence et que son budget pourra être dépensé en loisirs locaux., sauf les familles qui n'ont plus de revenus.

Les plus grands risques que nous trouvons avant la réouverture sont: d'une part la scène au niveau national, dans lequel de nombreuses entreprises fermeront et le chômage augmentera à nouveau, connaissant déjà les données du 900.000 licenciements ces jours-ci. En revanche, le sentiment en Espagne à l'égard de la consommation en dehors du domicile en ce moment ne fait pas partie des priorités du consommateur, et cela restera prudent selon l'enquête récemment réalisée par NPD. Bien que nous puissions tirer quelque chose de positif de ce rapport, car cela indique que les Espagnols manquent la restauration la composante sociale de consommer loin de chez soi et de passer du temps avec des amis ou de manger en famille.

Le meilleur des scénarios envisagés serait celui de la -4% et le pire dans le -12%. Les cabinets de conseil en références estiment que ce sera autour du -6%

Nous devons nous rappeler que le scénario de croissance de l'industrie hôtelière au cours des dernières années a toujours été très similaire au PIB. Mais cette année, cette tendance ne se poursuivra pas, puisque l'hospitalité est l'un des secteurs les plus touchés. Gardez à l'esprit que, en outre, nous serons fermés pendant un certain temps et les ventes après ouverture seront progressives.

Actuellement dans le secteur de l'hôtellerie, nous avons plusieurs fronts ouverts, et surtout les incertitudes qui, nous l'espérons, seront résolues ces jours-ci, comme la question du travail et la flexibilité de l'ERTES.

Otro aspecto muy relevante, es el tema de alquileres donde hay que apostar por el dicho de “si no hay venta no hay renta”. También tenemos la incertidumbre de los protocolos y métodos de actuación que nos van a legislar en la reapertura con aforos limitados y medidas de protección higiénico sanitarias. Y por último la previsión de fechas de aperturas definitivas .

Tampoco debemos olvidar cómo afectará el proceso de confinamiento a la diversidad de los negocios de restauración, ya que es previsible que no se considere por igual a los bares, restaurantes, discotecas o bares de copas, donde en alguno de ellos, será imposible cumplir las medidas sanitarias obligatorias.

El sector ansía conocer cuál es el escenario que nos vamos a encontrar y los métodos de actuación que tendrá que aplicar en la reapertura: aforos limitados, materiales de protección y medidas higiénico sanitarias, todo ello tendrán un gran impacto en la rentabilidad de nuestros locales para los próximos meses.

La banca mantiene una posición de mucha solvencia en estos momentos y va a ser crucial para el levantamiento de la economía en el segundo semestre del año. El 50% de los negocios de restauración podría aguantar únicamente alrededor de un mes de gastos operativos fijos sin recurrir a financiación externa.

Sin duda, el sector financiero, es el que más puede ayudar a la empresas en esta crisis, ya que se convertirá en una crisis de liquidez, una vez pase la sanitaria.

En cuanto a la epidemia sólo puedo decir que “Se ve la luz al final del túnel”, los datos que se están registrado animan al optimismo, siempre moderado.

Todas las epidemias pasadas que ha habido en el mundo suelen durar unos 3 meses. Así que el coronavirus no tiene porqué ser una excepción, las previsiones apuntan que en el 4 trimestre del año puede estar normalizada según los expertos. Vamos y debemos ser optimistas.

Lo que sí que nos encontraremos en el 2021 es un mundo mucho más endeudado pero, aunque el estado de emergencia puede durar casi un año, se irá poniendo todo en su sitio.

La psicología del consumidor queda muy tocada tras el confinamiento como estamos viendo en China, pero todos esperamos que se le dé la vuelta a la tortilla lo más pronto posible. Hay que tener en cuenta que España tiene ganas de volver a ir al cine, tomarse unas cervezas con los amigos, comer en su restaurante favorito con su familia etc.. el ocio como he comentado antes, es lo que nos distingue en España y espero que pronto volvamos a esa normalidad.

El impacto del COVID-19 sobre el sector se desarrollará en 4 fases, aunque a día de hoy hay incertidumbre sobre la duración de cada una:

  1. Confinamiento: cese de nuestra actividad excepto el delivery
  2. Apertura restringida: recuperación lenta de la actividad, habilitaciones al 50% de capacidad actual siendo gradual las restricciones.
  3. Demandada en transición: apertura sin restricciones pero con miedo al contagio, disminución del turismo y demanda limitada.
  4. Cambio estructural: cambio de hábitos de consumo al volver a la actividad como antes y seguramente menor demanda pues los consumidores tienen menor ingreso disponible, aspecto que puede también afectar la ticket medio.

Según los expertos, la estimación del sector se verá sustancialmente afectada durante el confinamiento e irá recuperándose a lo largo del año. La facturación podría verse reducida en un -40% durante el 2020, con una pérdida de puestos de trabajo directos de alrededor de un 25%.

Para mitigar el impacto de COVID-19, se han realizado encuestas a hosteleros y el resultado de las mismas confirma que se necesitan medidas de apoyo para garantizar liquidez en el corto plazo, mantener el empleo y flexibilización de ERTES y por último, fomentar la demanda que se verá perjudicada tras semanas de crisis económica y conmoción social. Serán vitales las medidas para reactivar el consumo. También otro aspecto que demanda el sector, es la suspensión de los alquileres los días de confinamiento.

Además de las medidas ya anunciadas por el gobierno que todos conocemos enfocadas en generar liquidez y en proteger el empleo, varias asociaciones del sector han propuesto un paquete de medidas adicionales para mitigar el impacto en estos aspectos, en el corto plazo y para reactivar la demanda. Esperamos que el gobierno tenga en cuenta gran parte de este paquete de medidas necesarias para el sector.

Me despido con un mensaje positivo, ya que en nuestro sector los más importante es que la gente se tiene que seguir alimentando, y aunque el comportamiento del Covid-19 pueda modificar algunos hábitos de comportamiento de consumo, España quiere salir a la calle y socializarse y que mejor manera que volver a tu restaurante o bar favorito donde por supuesto, te esperamos con los brazos abiertos

Ánimo, ya queda un día menos..

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Sobre el autor

Socio fundador y director general de La mafia se sienta a la mesa, franquicia de restaurantes italianos con cerca de 40 establecimientos en España.

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