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Réflexions sur l'industrie mondiale de restaurants

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Je n'aime pas mettre fin à cette 2016 sans partager une vision de la plupart des aspects pertinents de l'industrie de la restauration, mais avec une dimension mondiale. Dans ce monde globalisé, il est essentiel d'avoir toutes les références nécessaires des grandes tendances qui se produisent dans le secteur prendre les bonnes décisions.

Pour cela Je vais appuyer sur un rapport à laquelle j'ai eu accès et qui a été développé par la société conseils internationaux AlixPartners.

L'étude a été menée sur 4.600 convives de neuf pays, à savoir le Brésil, Chine, France, Allemagne, Italie, Japon, Corée du Sud, Royaume-Uni et aux États-Unis. Il a également interviewé plus de 40 cadres de différents concepts de restauration avec un chiffre d'affaires total supérieur à 90 milliard, pour commenter les tendances mondiales des consommateurs dans le secteur de la restauration.

certains d'entre Les réflexions les plus pertinentes Je tire de ce rapport sont les suivantes:

la qualité des aliments de soins est le facteur déterminant au niveau mondial dans le secteur de la restauration

La qualité des aliments est la clé, plus d'un 62% des répondants at-il dit fraîchement préparé avec des ingrédients frais et locaux constituent le plus important élément de la nourriture à choisir un restaurant. Plus de la moitié a également dit qu'il ne voulait pas que ses agents de conservation des aliments ou ingrédients artificiels ont.

Développement durable gagne également une importance, les deux ingrédients dont l'origine durable et les emballages.

Les aliments locaux les plus importants sont les fruits et légumes, suivie par les poissons et fruits de mer.

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Le prix reste une variable clé dans les clients de choisir un restaurant

Le prix est très important pour les dîners et la tendance mondiale à une réduction des dépenses est fixé à 10$ moins pour la nourriture, bien que la raison de cette réduction varie en fonction du pays.

Un 35% des répondants cherchent à manger dans les restaurants moins chers et un 34% Ils utilisent des coupons, promotions et autres réductions pour les repas ECONOMISER. La plupart ont dit qu'ils continueraient cette tendance dans l'année à venir, en particulier, plus d'un 70% en Chine et au Brésil. Le prix est plus apprécié par les clients à élément restaurants de la chaîne, suivi par la rapidité du service et l'utilisation de la technologie.

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trafic clientèle dans les restaurants varient en fonction du pays

En général, la fréquence des consommateurs dans les restaurants est élevé dans tous les pays étudiés. Certes, la nourriture et le dîner sont les deux équipes les plus populaires dans le monde entier.

Le plus va réduire le nombre de visites aux restaurants sont des clients des États-Unis et la Corée du Sud, au lieu plus augmentera leurs visites sont des consommateurs au Brésil, L'Italie et la Chine, et que les données pertinentes, que ce dernier a dit qu'ils devraient dépenser plus d'argent dans les restaurants.

Quelle est la santé est à la mode dans tous les coins du monde Restaurants

Il est clairement une tendance mondiale, avec plus que 90% des répondants ont indiqué que La santé est une priorité. Les clients de l'Italie et la Chine sont l'aspect le plus important de donner cet étiquetage principalement comme “extrêmement important” la “très important”. Le Royaume-Uni et le Japon ont été les moins intéressés.

Restaurants déjà partie du nouveau style de vie de la population

Les changements dans le mode de vie marquent les différents modèles de croissance économique qui touchent directement habitudes alimentaires. la 30% les repas sont maintenant “sur la marche”, c'est-à-dire, préparés ou des aliments emballés et qui se développera autour de la 3% jusqu'au 2021.

restaurants veulent capturer ces clients Ils devront les adapter à un service meilleur et plus rapide. Bien qu'il soit certainement un marché sensible des prix absolument.

Les États-Unis produisent une augmentation des prix des supermarchés qu'il a poussé de nombreux consommateurs à acheter des aliments préparés dans les épiceries ou les restaurants, à condition que ces prix sont corrects.

Un autre facteur décisif dans la Les habitudes changent livraison de nourriture livraisons. Les consommateurs ont un restaurants de course cliquez sur leurs smartphones. Aux États-Unis, l'utilisation de ces systèmes a doublé entre les années 2010 et 2015, Inde et le Brésil se développe 20% et au Royaume-Uni, il est prévu que le marché pour la livraison de nourriture triple pour l'année 2020.

La corrélation entre l'investissement dans la technologie de cette tendance et la demande accrue du marché est assez simple, nouvelles entreprises enregistrées plus de 1.000 millions d'investissement trimestriel l'année précédente.

elle “glocal” il devient de plus en plus importante

Les grandes chaînes mondiales gagnent du terrain sur les marchés locaux à travers le monde, principalement parce qu'ils peuvent personnaliser et de personnaliser leurs menus aux goûts locaux. en Italie 78% les consommateurs choisissent la version italienne du hamburger McDonald.

Il adapte au marché ne repose pas uniquement sur le menu, mais Il va au-delà, d'autres éléments, comprenant tels que la distribution ou la structure restaurant, l'embauche d'employés et de fournir des ingrédients locaux.

L'un des grands défis des chaînes est leur capacité d'adaptation au marché, le client doit se sentir comme une expérience de la chaîne de restaurant indépendant, mais doit avoir une gestion très efficace et opérationnelle globale.

Ces chaînes peuvent investir de grosses sommes d'argent dans la technologie et le marketing numérique qui permettra générer plus afflux de clients grâce à leurs programmes de fidélité. En Corée du Sud 73% les consommateurs utilisent ces programmes et 68% en Chine.

Le design du restaurant est un facteur différentiel

Un autre élément à prendre en compte est l'aspect esthétique des restaurants, en Allemagne, 40% il a dit que le look moderne d'un restaurant est un facteur dans le choix de ce.

De nombreuses marques mondiales lancent des plans et des programmes de rénovation pour les dessins existants et environnements dans leurs restaurants.

La croissance passe l'internationalisation

Parmi les répondants avaient plus de 60 opérateurs représentant plus de 40 concepts restaurants différents et plus 100.000 points de vente dans le monde entier.

Ils le voient comme priorité de croissance internationale. potentiellement pays très attractifs sont: États Unis, Inde, Chine, Viêt-Nam, L'Indonésie et les Emirats Arabes Unis. D'autre part, il semble être plus froid en Corée du Sud, Le Brésil et la Russie.

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Internationalisation passait principalement par la la recherche de partenaires qualifiés dans les pays de destination qui connaissent les subtilités de chacun des marchés, bien qu'il existe d'autres alternatives à rechercher l'efficacité des processus d'internationalisation.

D'autres idées:

  • Le renforcement des partenariats entre les marques ou les concurrents non traditionnels afin d'identifier et de réduire les coûts de développement.
  • la la suppression des importations d'aliments surgelés et créer des recettes qui peuvent être faites à partir de zéro avec des ingrédients locaux.
  • Plus l'effet de levier avec les fournisseurs mondiaux qui peuvent soutenir le développement et être plus compétitifs sur les marchés internationaux
  • augmenter soutien aux équipes locales d'adapter à l'évolution des besoins des consommateurs

Finalement, il semble que nous sommes confrontés à une échelle mondiale environnement complexe avec des facteurs internes et externes difficilement prévisibles qui créent l'incertitude dans le secteur, où jamais convives sont plus exigeants, moins fidèles et plus interactif. Ce qui semble clair est que l'engagement mondial est de qualité dans les aliments, des matières premières et du produit final, couvert par un nouveau mode de vie restaurants font partie d'un niveau pertinent dans la pyramide alimentaire citoyens et exige que ceux-ci sachent ce qu'ils mangent et ont la technologie nécessaire pour accéder à cette information.

Dans ce scénario, la rapport qualité-prix qui a été l'équation parfaite pour tant d'années que de nombreux restaurants ont développé avec succès peuvent commencer à perdre de sa pertinence grâce à une augmentation de la demande de nouveaux convives qui sont déjà à la recherche d'une expérience unique et l'équation différentielle basée sur une nouvelle: plaisir / prix.

Sans doute, et rappelant le titre de mon premier livre nous faisons face “Une nouvelle ère dans les restaurants”.


Si vous voulez en savoir plus de détails sur ce rapport, veuillez communiquer redaccion@diegocoquillat.com


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A propos de l'auteur

Diego Coquillat

Directeur et chef de la direction DiegoCoquillat.com, professeur, consultant, conférencier et entrepreneur incorrigibles. Si vous ne trouvez pas ici, recherche près de la mer. Passion pour les nouvelles technologies et restaurants ... passion pour la vie.

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