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Réflexions sur l'industrie mondiale de restaurants

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Je n'aime pas mettre fin à cette 2016 sans partager une vision de la plupart des aspects pertinents de l'industrie de la restauration, mais avec une dimension mondiale. Dans ce monde globalisé, il est essentiel d'avoir toutes les références nécessaires des grandes tendances qui se produisent dans le secteur prendre les bonnes décisions.

Pour cela Je vais appuyer sur un rapport à laquelle j'ai eu accès et qui a été développé par la société conseils internationaux AlixPartners.

L'étude a été menée sur 4.600 convives de neuf pays, à savoir le Brésil, Chine, France, Allemagne, Italie, Japon, Corée du Sud, Royaume-Uni et aux États-Unis. Il a également interviewé plus de 40 cadres de différents concepts de restauration avec un chiffre d'affaires total supérieur à 90 milliard, pour commenter les tendances mondiales des consommateurs dans le secteur de la restauration.

certains d'entre Les réflexions les plus pertinentes Je tire de ce rapport sont les suivantes:

la qualité des aliments de soins est le facteur déterminant au niveau mondial dans le secteur de la restauration

La qualité des aliments est la clé, plus d'un 62% des répondants at-il dit fraîchement préparé avec des ingrédients frais et locaux constituent le plus important élément de la nourriture à choisir un restaurant. Plus de la moitié a également dit qu'il ne voulait pas que ses agents de conservation des aliments ou ingrédients artificiels ont.

Développement durable gagne également une importance, les deux ingrédients dont l'origine durable et les emballages.

Les aliments locaux les plus importants sont les fruits et légumes, suivie par les poissons et fruits de mer.

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Le prix reste une variable clé dans les clients de choisir un restaurant

Le prix est très important pour les dîners et la tendance mondiale à une réduction des dépenses est fixé à 10$ moins pour la nourriture, bien que la raison de cette réduction varie en fonction du pays.

Un 35% des répondants cherchent à manger dans les restaurants moins chers et un 34% Ils utilisent des coupons, promotions et autres réductions pour les repas ECONOMISER. La plupart ont dit qu'ils continueraient cette tendance dans l'année à venir, en particulier, plus d'un 70% en Chine et au Brésil. Le prix est plus apprécié par les clients à élément restaurants de la chaîne, suivi par la rapidité du service et l'utilisation de la technologie.

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trafic clientèle dans les restaurants varient en fonction du pays

En général, la fréquence des consommateurs dans les restaurants est élevé dans tous les pays étudiés. Certes, la nourriture et le dîner sont les deux équipes les plus populaires dans le monde entier.

Le plus va réduire le nombre de visites aux restaurants sont des clients des États-Unis et la Corée du Sud, au lieu plus augmentera leurs visites sont des consommateurs au Brésil, L'Italie et la Chine, et que les données pertinentes, que ce dernier a dit qu'ils devraient dépenser plus d'argent dans les restaurants.

Quelle est la santé est à la mode dans tous les coins du monde Restaurants

Il est clairement une tendance mondiale, avec plus que 90% des répondants ont indiqué que La santé est une priorité. Les clients de l'Italie et la Chine sont l'aspect le plus important de donner cet étiquetage principalement comme “extrêmement important” la “très important”. Le Royaume-Uni et le Japon ont été les moins intéressés.

Restaurants déjà partie du nouveau style de vie de la population

Les changements dans le mode de vie marquent les différents modèles de croissance économique qui touchent directement habitudes alimentaires. la 30% les repas sont maintenant “sur la marche”, c'est-à-dire, préparés ou des aliments emballés et qui se développera autour de la 3% jusqu'au 2021.

restaurants veulent capturer ces clients Ils devront les adapter à un service meilleur et plus rapide. Bien qu'il soit certainement un marché sensible des prix absolument.

En Estados Unidos se está produciendo un incremento en los precios de los supermercados que ha empujado a muchos consumidores a comprar alimentos preparados en tiendas de comestibles o restaurantes, siempre y cuando estos precios sean correctos.

Otro factor decisivo en el cambio de hábitos son las entregas de comida a domicilio. Los consumidores tienen los restaurantes a un golpe de clic en sus smartphones. En Estados Unidos el uso de estos sistemas se duplicó entre los años 2010 y 2015, en la India y Brasil crece un 20% y en el Reino Unido se espera que el mercado de comida a domicilio se triplique para el año 2020.

La correlación entre la inversión de tecnología en esta tendencia y el incremento de la demanda del mercado es absolutamente directa, las nuevas empresas registraron más de 1.000 millones de dólares de inversiones trimestrales en el año anterior.

Lo “Glocal” se hace cada vez más relevante

Las grandes cadenas globales están ganando terreno en los mercados locales de todo el mundo principalmente porque pueden adaptar y personalizar sus menús a los gustos locales. En Italia el 78% de los consumidores elige la versión italiana de la hamburguesa de McDonalds.

Está adaptación al mercado no se basa solamente en el menú sino que se extiende más allá, abarcando otros elementos como la distribución o estructura del restaurante, la contratación de empleados y el abastecimiento de ingredientes locales.

Uno de los grandes retos de la cadenas es su capacidad de adaptarse al mercado, el cliente ha de sentir una experiencia similar a un restaurante independiente pero la cadena debe tener una gestión y una operativa global muy eficiente.

Estas cadenas pueden invertir grandes cantidades de dinero en tecnología y marketing digital que permitirá generar una mayor afluencia de clientes a través de sus programas de fidelidad. En Corea del Sur el 73% de los consumidores usa estos programas y el 68% en China.

El diseño de los restaurantes es un factor diferencial

Otro elemento a tener muy en cuenta es el aspecto estético de los restaurantes, en Alemania un 40% dijo que el aspecto moderno de un restaurantes es un factor a la hora de elegirlo.

Muchas cadenas mundiales están lanzando planes y programas de renovación para conseguir diseños y ambientes más actuales en sus restaurantes.

El crecimiento pasa por la internacionalización

Dentro de los encuestados habían más de 60 operadores que representan a más de 40 conceptos de restaurantes diferentes y con más de 100.000 puntos de venta distribuidos por todo el mundo.

Estos ven como una prioridad fundamental el crecimiento internacional. Países potencialmente muy atractivos son: Estados Unidos, India, China, Vietnam, Indonesia y los Emiratos Árabes Unidos. Por otro lado parece que se están enfriando Corea del Sur, Brasil y Rusia.

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La internacionalización pasa fundamentalmente por la búsqueda de socios cualificados en los países de destino que conozcan las complejidades de cada uno de los mercados, aunque existen otras alternativas para buscar la eficiencia del proceso de internacionalización.

Algunas otras ideas:

  • El aumento de colaboraciones entre las marcas o con aquellos competidores no tradicionales para identificar y reducir los costes de desarrollo.
  • La eliminación de importaciones de alimentos congelados y la creación de recetas que se pueden hacer desde cero con ingredientes locales.
  • Un mayor apalancamiento con proveedores globales que puedan apoyar el desarrollo y ser más competitivos en los mercados internacionales
  • Incremento del apoyo a los equipos locales para adaptarse a las necesidades cambiantes de los consumidores

En definitiva, parece que globalmente nos enfrentamos a un entorno complejo con factores internos y externos difícilmente predecibles que generan incertidumbre en el sector, donde cada vez los comensales son más exigentes, menos fieles y más interactivos. Lo que sí parece claro es que la apuesta mundial es hacia la calidad en los alimentos, en las materias primas y en el producto final, amparado en un nuevo estilo de vida donde los restaurantes pasan a formar parte de un nivel relevante en la pirámide alimenticia de los ciudadanos y que le exige a estos conocer aquello que van a comer y disponen de la tecnología necesaria para acceder a esta información.

En este escenario, la relación calidad/precio que durante tantos años ha sido la ecuación perfecta que muchos restaurantes han desarrollado con éxito quizás comience a perder relevancia gracias a un incremento de la exigencia de los nuevos comensales que ya buscan una experiencia única y diferencial basada en una nueva ecuación: placer/precio.

Sin duda, y recordando el título de mi primer libro nos enfrentamos a “Una Nueva Era en los Restaurantes”.


Si quieres conocer mas detalles sobre este informe ponte en contacto con redaccion@diegocoquillat.com


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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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