fbpx Smiley

¿Les robots remplacent les employés des restaurants?

2

Jusqu'à récemment, les discussions sur ce avenir attend les restaurateurs Ils étaient affaire de quelques astrologues et les futurologues qui mettaient en garde, parfois avec une véhémence qui bordait le maniaques, sur les conséquences néfastes de l'automatisation sans frein sur la société dans son ensemble. Il a dit la chaleur était parfois considéré comme symptomatique d'un manque de crédibilité de l'arrière-plan. Mais les choses changent ces derniers temps.

Le restaurant Spyce a ouvert un groupe d'étudiants du MIT et est en train d'expansion a été l'excuse était nécessaire cette fois de mettre sur la table le débat. Le problème est que plats cuisinés sont impossibles à distinguer de ceux qui ont créé le meilleur chef. en fait, chef primé étoile Michelin, Daniel Boulud, Il a participé à la création de menus, mais maintenant son savoir-faire et savoir faire ne sont plus nécessaires, car tous les processus ont été reconstruits et déconstruit sous la forme de logiciels interprétable par des robots. Quelle que soit la complexité.

Ceci est un pas de géant dans le domaine de la robotique, puis les modèles précédents étaient spécialisés dans l'exécution d'une seule tâche; pas cuisiner, faire sauter, faire frire, mélanger, saison, décorer, présenter, servir… Et cela est, clairement, concernent en général pour les professionnels impliqués dans ces tâches.

Comment les travailleurs touchés dans la restauration et l'industrie hôtelière en généralisant l'utilisation de la robotique dans les établissements? Allez-vous continuer le cours actuel et il y aura un point de rupture? Que peut-on apprendre des autres industries? et, finalement, L'impact sera positif ou négatif?

Les avantages de l'application des développements dans la restauration de la robotique

Les avantages liés à la prolifération de la robotique sont nombreux. Bien qu'il soit probable qu'il y ait des groupes qui bénéficient le plus des nouvelles technologies, généralement les personnes intéressées devraient recevoir une certaine amélioration de leur situation.

Par exemple, pour les clients, utilisation sans fard de la robotique dans la restauration peut signifier:

  • De meilleurs soins par le personnel. tâches automatisables à laisser entre les mains des robots, Les restaurateurs ou les serveurs peuvent dépenser gagné améliorer l'expérience utilisateur local.
  • Réduction du temps d'attente. De nombreux clients sont encore réticents à remplacer le travail humain par des robots. Il est une sorte de responsabilité sociale anachronique. Ainsi, superproduction hollywoodienne a fait de nous des êtres particulièrement sensibles à ces machines, et nous nous sentons parfois comme de véritables demoiselles en détresse quand nous déclarons que ceci ou que le travail a été affecté à des automates. Tout change quand il se pose clairement que L'une des conséquences de la robotique d'automatisation est basée en réduisant les temps d'attente au moins deux minutes en moyenne. puis un 64% d'entre eux accueillerait.

Quels motifs conduire la mise en œuvre de nouveaux solutions de robotique par les restaurateurs?

également, Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les propriétaires tentent d'appliquer cette technologie à toute occasion. La restauration est un secteur qui souffre de réduction des marges bénéficiaires et des dépenses très énormes sur les salaires. Ces deux aspects fournissent une introduction aux lecteurs désorientée, Toutefois, les avantages numériques offerts par la robotique est dilatée:

  • Potenciación del perfil online. Consecuencia del mayor nivel de satisfacción de los clientes tratado en el apartado anterior. Un cliente contento es un cliente con mayores probabilidades de dejar una reseña positiva en alguna de las muchas páginas que para ello existen en internet. Esto aumenta la visibilidad del negocio en la red y revaloriza su imagen empresarial y nombre comercial. Finalmente, esto acarrea un incremento del volumen de negocio y de los beneficios netos.
  • Reducción de la partida dedicada a salarios. No es ningún secreto que los trabajadores de la cocina son los que están en una posición más vulnerable. Pero además de poder prescindir de chefs y pinches, completa o parcialmente, también se verán reducidas las horas de trabajo que han de dedicar los profesionales de cara al público. Expresamente, se puede reducir notablemente el tiempo dedicado a las tareas relacionadas con las transacciones económicas (emisión del ticket, cobro, devolución de las vueltas y contabilidad). Claro está, no es la única optimización posible. Cualquier proceso de carácter repetitivo que hoy sea ejecutado por el personal, es susceptible de ser realizado por una máquina mañana.
  • Aumento de la velocidad a la que se completan los procesos. El principal enemigo por el cual comenzó la revolución de la robótica es el cansancio y su impacto negativo en el rendimiento de los trabajadores humanos (y por ende sobre los beneficios). Una de las consecuencias de la automatización en los restauradores es la minimización del tiempo dedicado a realizar una tarea objetivo. Las matemáticas simples, si un robot tarda cinco veces menos en concluir una tarea en comparación con una persona y sin que haya una pérdida perceptible de calidad, eso significa que se puede dar servicio a un volumen cinco veces mayor de clientes.
  • Eliminación de los errores humanos y de las ineficiencias. Platos rotos, vasos que no han pasado por el lavavajillas, carne poco hecha, menús con doble sazonado… Los errores que tienen lugar en un restaurante al cabo de un día se cuentan por decenas. Ello repercute en la experiencia que disfruta la clientela (o sufre, según sea el caso). Los robots no se ven afectados por este tipo de contratiempos y de esta manera las bondades del establecimiento no se ponen en entredicho en ningún momento, la homogeneidad en el servicio se conserva sin importar los factores externos y las pérdida es material se mantienen en mínimos absolutos.

Aunque podríamos seguir añadiendo puntos, hasta convertir este artículo en una especie de biblia, ¿quiere ello decir que la premisa con la que abríamos este apartado es cierta? No. Aunque el beneficio social sea incuestionable, en el camino se quedarán muchas personas.

Las futuras consecuencias de la automatización en la restauración

¿Se avecina una tragedia?

No llegaríamos a tanto. A lo largo de la historia han sido muchos los episodios en los que alguna revolución tecnológica ha creado un caos social. Y sin embargo aquí estamos. Algo que caracteriza a nuestra especie en nuestra inmensurable adaptabilidad.

Además, no hay mal que por mil años dure. En la década de los treinta, John Maynard Keynes acuñaba una frase que ha acompañado a muchos académicos desde entonces, «el desempleo tecnológico […] es solo un estado temporal de desajuste».

Aunque el consenso actual entre los estudiosos es que esta pérdida de puestos de trabajo no perdura a largo plazo, siempre hay quien intenta rebatir el argumento. Dos casos destacables son los libros de Marshall Brain y Martin Ford, respectivamente Robotic Nation y The Lights in the Tunnel: Automation, Accelerating Technology and the Economy of the Future. La principal diferencia en nuestra era respecto a casos anteriores es que la destrucción de empleo afecta a los trabajadores con altas capacitaciones. Y la novedad asusta.

Por ello es importante no olvidarse en ningún momento de aquellos que por desgracia se verán afectados por el desbarajuste que la robótica está a punto de introducir en la sociedad. Algunas de las medidas paliativas que han de barajarse en el siglo XXI son la estricta regularización de la robótica, los subsidios por desempleo tecnológico, la exploración de la viabilidad de la renta básica universal y renta mínima de inserción aplicable en los casos aquí estudiados, la reducción de las jornadas de trabajo, lo propiedad pública de la robótica o, en un futuro aún más lejano, la acogida de cambios estructurales propios de una sociedad posescasez.

En cualquier caso, como ya hemos tratado en más de una ocasión en el periódico, los lectores dedicados a la camarería, atendiendo en caja o tratando directamente con la clientela pueden librarse de verse damnificados por nuestros «acérrimos enemigos», los robots, usando su pensamiento crítico, capacidades sociales y tacto. Cualidades todas ellas muy valoradas por los clientes y los restauradores, pues en una época de deshumanización, se aprecia el esfuerzo por brindar calor humano. Un activo que a veces pasa desapercibido, pero jamás debería ser menospreciado.

5/5 - (1 vote)

Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

Suscríbete

2 Comments

  1. Se ha visto en varios medios e incluso en Youtube, el fracaso monumental de restaurantes con robots en EEUU que han sido un fracaso total. Nadie va a un restaurante para que le sirva un robot

Deja un comentario