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Tendances sur les restaurants 2016, le défi d'offrir l'expérience client 360 °

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He asistido a la séptima edición del encuentro anual Restaurant Trends que organiza en Madrid la asociación empresarial Marcas de Restauración, où les responsables des plus grandes chaînes de restauration et d'autres entités sectorielles organisées citées pour intercambiar opiniones y experiencias sobre las tendencias y las claves del sector hostelería en España.

Une journée très intéressante, dans lequel nous avons découvert les nouvelles tendances de l'industrie para los próximos años.

Pour résumer, je veux partager avec mes lecteurs ce "talk / interview « avec directeur de GastroUni, Oscar Carrion sobre las principales ideas tratadas en Restaurant Trends 2016.

Tendances sur les restaurants 2016: Interview - parler entre Diego Coquillat et Oscar Carrion

Oscar Carrion - Nous sommes dans ce événement fantastique, Restauration organisée par Marques, que agrupa a las principales cadenas de restauración organizada.

Des tendances sur les restaurants 2016 nous avons eu l'occasion de faire une très bonne image de la façon dont le secteur sera, comme il a été cette année et Qu'attendre pour la 2017. Pour cela, me gustaría saber Ce qu'ils ont été pour Diego Coquillat, les clés de ce que nous avons entendu.

Diego Coquillat – Je commencerais en mettant en valeur l'esprit que nous avons rencontré, Il est très positif. Après quelques années où le secteur a souffert, Nous parlons croissance supérieure à la moyenne.

Il faut noter que restauration organisée en Espagne Il a représenté en 2008 un 14% et dépasse aujourd'hui déjà 20%. Cela confirme que Ceci est un secteur qui a une grande influence pour la consommation, dans cette somme représentant des ventes dans les hôtels et restaurants à vendre.

Creo sin duda que nous allons à un marché où une partie organisée devient très importante, en el que se está diversificando el producto y se está innover dans la partie de gestion, que la grande différence avec le restaurant indépendant.

Oscar Carrion - nous avons entendu que la participation moyenne organisée par rapport à la restauration de la restauration individuelle est d'environ 40%.

Nous doutons ensuite de savoir si, avec « après vingt pour cent, » nous avons maintenant, nous pouvons atteindre ce taux européen ou il y a un facteur dans la restauration espagnole difficile.

Diego Coquillat – Fondamentalement, il est un facteur. Dans le cas, par exemple de l'Italie, il a un 40%, près de la moitié des restaurants il y a une partie des groupes ou la restauration organisés.

un facteur clé de différenciation en Espagne, là une énorme importance et de l'histoire avec des restaurants indépendants, un marché beaucoup plus complexe que dans les autres pays où il n'y a pas une telle tradition.

Il reste encore beaucoup à faire, beaucoup à conquérir à cet égard. Il y a un pourcentage différentiel très important par rapport à l'espagnol européen.

Oscar Carrion - Je voudrais souligner quelque chose que je trouve très intéressant, Il est à ce besoin qui a un (restauration organisée) l'autre (Independent Restore). Beaucoup de fois, Quand nous pensons à la restauration organisée, Nous réfléchissons à la franchise, dans de grands groupes, standardisation.

Diego Coquillat – Mais pour le restaurant indépendant que la gestion de la ligne, il est également très intéressant, aussi bien que la ligne d'innovation qui marque les restaurants appartenant à la franchise.

D'un autre côté, restauration organisée est à la recherche de personnalisation, proximité, Service d'humanisation, les expériences les plus individuelles et exclusif propres restaurants indépendants.

Y es que muchas veces el concepto de franquicia nos lleva a pensar en un restaurante industrializado, il vous donne une garantie qui est derrière une marque, pero es cierto que le falta esa cercanía, warmness qui n'ont presque par défaut des restaurants indépendants.

est alors formé un jeu très intéressant dans lequel, d'une part, qui a organisé la restauration a besoin de la passion de la restauration indépendante. En revanche, gestion indépendante a besoin de restauration, la professionnalisation et la formation sont organisés dans la restauration. C'est-à-dire, Vous devez commencer à organiser, tandis que la restauration organisée est à la recherche à la personnalisation et à l'humanisation des indépendants.

Oscar Carrion - Ce restaurant Tendances 2016 Ils ont laissé assez haut les données économiques dont je voudrais en particulier souligner un. Nous Remplit toujours la bouche à parler millennials, de nouveaux consommateurs, pero ha aparecido en la charla un nouveau concept, et sont « viejennials ».

Diego Coquillat – Bien sûr, chaque nouvel événement nouveaux termes apparaissent, et il est incroyable capacité d'innover avec les mots sur le secteur.

El término “viejennials” se refiere a la generación que ahora tiene 40 la 50 ans, que van a llegar en plenitud a su jubilación. Ils font partie d'un nouveau style de vie dans lequel les restaurants sont fondamentaux et ils seront l'un des consommateurs les plus importants dans les années à venir.

Digitalisation dans la restauration organisée et indépendante: inadéquat

Oscar Carrion - Enfin. technologie. Avant de vous posez la question, mi opinión es que aunque todo el mundo habla de digitalización, Je ne pense pas sont très claires, parece que están esperando a verlas venir. Y hablamos de grandes cadenas de restauración organizada.

Diego Coquillat – Estas cadenas de restauración organizada cuentan con los recursos y las estructuras necesarias para innovar en tecnología, ou d'appliquer de nouvelles idées qui sont déjà utilisés au niveau international.

Le paiement mobile est livré avec une force énorme, et surtout un élément très important est la technologie à l'intérieur du restaurant: TPV's, Big Data, produit technologique ....

Son aspectos que llevan su tiempo… Il s'agit de, d'une innovation, atteindre un bénéfice net, tanto para el restaurante como para los clientes.

Fils différentiateurs, organisé la restauration ou franchises ici, Ils sont très claires, car il n'y a pas plusieurs façons de différencier plus, casi todo es copiable. La tecnología y la innovación son fundamentales para diferenciarnos et certainement, Ils ont parié sur elle sous une forme convaincu.

Oscar Carrion - Enfin, Je dirais que ce fut un événement fantastique, où nous avons découvert les clés de ce qui est à venir. Tenemos por delante un futuro prometedor, mais viennent aussi des courbes, pour cela doit être formé et d'optimiser la gestion, l'objectif ultime est d'accroître les avantages pour vos clients.

Diego Coquillat – Comme nous l'avons vu, plusieurs sont les clés qui marquent et marquent le présent et l'avenir de l'industrie hôtelière à la fois la restauration organisée, comme de la restauration indépendante.

Vous ne pouvez pas avoir plus de raison Oscar Carrion dans sa déclaration la formation et professionnalisation du secteur dans tous les aspects, il est la clé.

Tels que l'administration, l'innovation et la différenciation de la marque pour votre restaurant, de l'autre côté Vous devez connaître la position dans le monde en ligne, nous avons aperçu un avenir plein d'espoir et passionnant, où la tendance est positive, mais vous devez travailler dur.

Enfin, je partage la vidéo avec l'interview.

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A propos de l'auteur

Diego Coquillat

Directeur et chef de la direction DiegoCoquillat.com, professeur, consultant, conférencier et entrepreneur incorrigibles. Si vous ne trouvez pas ici, recherche près de la mer. Passion pour les nouvelles technologies et restaurants ... passion pour la vie.

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