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Tendances sur les restaurants 2016, le défi d'offrir l'expérience client 360 °

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J'ai assisté à la septième édition de la réunion annuelle organisée Trends restaurant à Madrid l'association d'affaires Marques Restauration, où les responsables des plus grandes chaînes de restauration et d'autres entités sectorielles organisées citées pour d'échanger des vues et des expériences sur les tendances clés et de l'industrie hôtelière en Espagne.

Une journée très intéressante, dans lequel nous avons découvert les nouvelles tendances de l'industrie pour les années à venir.

Pour résumer, je veux partager avec mes lecteurs ce "talk / interview « avec directeur de GastroUni, Oscar Carrion sur les principales idées discutées dans le restaurant Tendances 2016.

Tendances sur les restaurants 2016: Interview - parler entre Diego Coquillat et Oscar Carrion

Oscar Carrion - Nous sommes dans ce événement fantastique, Restauration organisée par Marques, qui regroupe les grandes chaînes de restaurants ont organisé.

Des tendances sur les restaurants 2016 nous avons eu l'occasion de faire une très bonne image de la façon dont le secteur sera, comme il a été cette année et Qu'attendre pour la 2017. Pour cela, J'aimerais savoir Ce qu'ils ont été pour Diego Coquillat, les clés de ce que nous avons entendu.

Diego Coquillat – Je commencerais en mettant en valeur l'esprit que nous avons rencontré, Il est très positif. Après quelques années où le secteur a souffert, Nous parlons croissance supérieure à la moyenne.

Il faut noter que restauration organisée en Espagne Il a représenté en 2008 un 14% et dépasse aujourd'hui déjà 20%. Cela confirme que Ceci est un secteur qui a une grande influence pour la consommation, dans cette somme représentant des ventes dans les hôtels et restaurants à vendre.

Je pense certainement que nous allons à un marché où une partie organisée devient très importante, dans lequel il se diversifie le produit et est innover dans la partie de gestion, que la grande différence avec le restaurant indépendant.

Oscar Carrion - nous avons entendu que la participation moyenne organisée par rapport à la restauration de la restauration individuelle est d'environ 40%.

Nous doutons ensuite de savoir si, avec « après vingt pour cent, » nous avons maintenant, nous pouvons atteindre ce taux européen ou il y a un facteur dans la restauration espagnole difficile.

Diego Coquillat – Fondamentalement, il est un facteur. Dans le cas, par exemple de l'Italie, il a un 40%, près de la moitié des restaurants il y a une partie des groupes ou la restauration organisés.

un facteur clé de différenciation en Espagne, là une énorme importance et de l'histoire avec des restaurants indépendants, un marché beaucoup plus complexe que dans les autres pays où il n'y a pas une telle tradition.

Il reste encore beaucoup à faire, beaucoup à conquérir à cet égard. Il y a un pourcentage différentiel très important par rapport à l'espagnol européen.

Oscar Carrion - Je voudrais souligner quelque chose que je trouve très intéressant, Il est à ce besoin qui a un (restauration organisée) l'autre (Independent Restore). Beaucoup de fois, Quand nous pensons à la restauration organisée, Nous réfléchissons à la franchise, dans de grands groupes, standardisation.

Diego Coquillat – Mais pour le restaurant indépendant que la gestion de la ligne, il est également très intéressant, aussi bien que la ligne d'innovation qui marque les restaurants appartenant à la franchise.

D'un autre côté, restauration organisée est à la recherche de personnalisation, proximité, Service d'humanisation, les expériences les plus individuelles et exclusif propres restaurants indépendants.

Et plusieurs fois le concept de franchise nous amène à penser d'un restaurant industrialisé, il vous donne une garantie qui est derrière une marque, mais il est vrai que la proximité manquante, warmness qui n'ont presque par défaut des restaurants indépendants.

Entonces se forma un juego muy interesante en el que, por un lado esa restauración organizada necesita la pasión de la restauración independiente. Y por otro lado, la restauración independiente necesita la gestión, la profesionalización y la formación que encontramos en la restauración organizada. Es decir, tiene que empezar a organizarse, mientras que la restauración organizada está mirando a hacia la personalización y la humanización de la independiente.

Oscar Carrión – En este Restaurant Trends 2016 han salido a colación bastantes datos económicos de los que me gustaría destacar sobretodo uno. Siempre se nos llena la boca hablando de millennials, de los nuevos consumidores, pero ha aparecido en la charla un nuevo concepto, y son los “viejennials”.

Diego Coquillat – Desde luego que en cada nuevo evento surgen nuevos términos, y es increíble la capacidad para innovar con las palabras que hay en el sector.

El término “viejennials” se refiere a la generación que ahora tiene 40 o 50 años, que van a llegar en plenitud a su jubilación. Forman parte de un nuevo estilo de vida en el que los restaurantes son fundamentales y por eso van a ser uno de los consumidores más importantes en los próximos años.

La digitalización en la restauración organizada e independiente: Insuficiente

Oscar Carrión – Para terminar. Tecnología. Antes de hacerte la pregunta, mi opinión es que aunque todo el mundo habla de digitalización, creo que no lo tienen muy claro, parece que están esperando a verlas venir. Y hablamos de grandes cadenas de restauración organizada.

Diego Coquillat – Estas cadenas de restauración organizada cuentan con los recursos y las estructuras necesarias para innovar en tecnología, o para aplicar nuevas ideas que ya se están utilizando internacionalmente.

Viene el pago con móvil con una fuerza enorme, y sobre todo un elemento muy importante como es la tecnología dentro del restaurante: TPV´s, Big Data, tecnología en el producto….

Son aspectos que llevan su tiempo… Se trata de, a partir de una innovación, llegar a una utilidad clara, tanto para el restaurante como para los clientes.

Son elementos diferenciadores, la restauración organizada o las franquicias en este caso, lo tienen muy claro ya que tampoco hay muchas formas más de diferenciarse, casi todo es copiable. La tecnología y la innovación son fundamentales para diferenciarnos y desde luego, apuestan por ello de una forma convencida.

Oscar Carrión – Para terminar, diría que ha sido un fantástico evento, donde hemos podido descubrir las claves de lo que está por venir. Tenemos por delante un futuro prometedor, pero también vienen curvas, por eso es necesario formarse y optimizar la gestión, el objetivo final es aumentar las ventajas para tus clientes.

Diego Coquillat – Como hemos podido ver, varias son las claves que marcan y marcarán el presente y futuro del sector de la hostelería tanto desde la restauración organizada, como desde la restauración independiente.

No puede tener más razón Oscar Carrión en su afirmación de que la formación y la profesionalización del sector en todos los aspectos es clave.

Asuntos como la gestión, la innovación y la diferenciación de la marca de tu restaurante, que por otro lado debe saber posicionarse en el mundo online, nos divisan un futuro esperanzador y apasionante, donde la tendencia es positiva pero hay que trabajar muy duro.

Para terminar comparto el vídeo con la entrevista.

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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