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Tendances sur les restaurants 2016: Le secteur prend l'air, mais ils viennent courbes

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Il y a quelques jours, j'ai eu le plaisir d'assister à l'un des plus importants événements menant panorama espagnol de la restauration, la septième édition Tendances sur les restaurants Restauration Marques organisé, l'association commerciale qui rassemble et réunit de grands groupes de restauration moderne et organisée en Espagne.

Sur un plan personnel, J'ai trouvé un très bon événement, les deux organisations et haut-parleurs et mise au point, quelque chose qui est pas toujours facile d'obtenir. Et pour ne rien manquer de celui-ci, Je suis accompagné par mon ami Diego Coquillat, avec qui j'ai eu l'occasion de le faire une très bonne image de la façon dont le secteur est, comment il est allé cette année et Qu'attendre pour la 2017.

Tout au long de l'événement, je collectionnais des idées que je trouve intéressant et dans cet article je parle de la 9 la plus pertinente.

la 9 les idées les plus importantes qui ont été discutées les tendances restaurant 2016

  1. Millenials vs Viejenials

Pour grandir, grandes chaînes de restaurants organisées devraient chercher comment augmenter les ventes dans de nouveaux créneaux avec de nouvelles capacités de dépenses. À cet égard, ils apparaissent la “viejenials”, un profil des clients potentiels qui ne sont pas sapé leur capacité de dépense et n'a aucun scrupule à manger les franchises offrant cuisine. Identifié ce nouveau profil, une petite entreprise devrait commencer adresse et leur fournir une cuisine adéquate s'il veut augmenter votre billet moyenne.

  1. Oui grandir, mais méfiez-vous

en 2017 l'économie continuera de croître autour d'un 3%, en raison d'un effet de rebond après la sortie de la crise, et en 2018 Il a été normalisé à 2%, comme dans les pays similaires. Le secteur est positif avec cette croissance, mais nous devons prendre soin de ne pas faire confiance, il y a des facteurs externes qui peuvent causer des changements importants dans le paysage politique et social qui pourraient porter atteinte à la confiance des consommateurs et, pourtant, voir réduit leur consommation.

  1. La menace de Brexit

Depuis les résultats Brexit sont apparus le mois dernier en Juin, L'Espagne a vécu avec une ombre de beaucoup de spéculations sur l'avenir. Nous devons attendre quelques mois pour voir comment il exécute celui obtenu lors du référendum et la façon dont il évolue livre. Puisque ce dernier est lui-même un facteur très important pour la Colombie, ce qui affectera directement le consommateur, et donc voyager et dépenses un marché si important pour l'avenir du tourisme de notre pays.

  1. durabilité sincère

Bien que pas un nouveau terme pour le secteur, la société de restauration qui a vraiment misé en mettant en place un stratégie basée sur le développement durable, peut engager de nouvelles niches de marché telles que, Millennials, de los que obtener beneficio. Mais il a parlé de sincérité, para que la estrategia de marketing pueda funcionar al nivel de una estrategia empresarial Il doit être bien intégrée dans la coeur affaires. Si nous nous sommes engagés à faire quelque chose de bien, faisons bien 100%.

  1. Réglage de ticket moyen

Certaines chaînes de restaurants, comme dans le cas de la Mafia, Ils ont réussi à ajuster grâce à la baisse de leurs moyens des billets à amélioration de la gestion qu'ils ont été transmis directement au client et d'autres, selon le cas, Tommy Mels, parce qu'ils ont été ajustés au segment de sa clientèle genre; Cela a provoqué les deux chaînes augmentation des ventes autour de la 6-7%. Dans une petite entreprise, si nous pouvons réduire 3% achats et augmentation de 3% les ventes, Nous pourrions parler de doubler la dernière ligne.

  1. Ce qui est le plus important

Ils ont parlé de concept de, produits et prix des facteurs importants lors de la prise des dépenses, Mais ce qu'il est le premier de trois? Parce que selon ce que le client est prêt à dépenser, Ce sera l'un ou l'autre. La valeur sera dans le ticket moyen (billet rose, billet bleu, billet Brown ...) Pour ce que, CV, nous devons identifier ce que notre type de client et offrir un concept, un produit et un prix qui est à l'intérieur de leurs moyens. Seulement de cette façon que nous réussirons.

  1. hoteliers inexpérimentées

La plupart des dirigeants des nouvelles chaînes organisées restauration ne viennent pas directement de l'hôtel. Le motif? principalement parce que hasta hace poco no existía una formación específica para la gestión empresarial en hostelería. Est-il positif sans expérience? Il est négatif parce qu'il apporte des avantages en termes de mise au point et gestion de la stratégie d'entreprise, et surtout il est fait de bon sens. Donc, Il laisse de côté l'hotelier début viscérale de toute vie que dans la plupart des cas, ne génère pas quelque chose de positif.

  1. Digitalisation et les nouvelles technologies

pari Big sur eux tant pour le marketing et la communication en vue d'améliorer les processus et les opérations dans les chaînes. Ceci est une excellente occasion, à condition qu'aucun foyer est perdu et ne jamais oublier qu'une entreprise de restauration vise à fournir un service particulier: clients d'alimentation. Une fois cela fait parfaitement, nous pouvons ajouter tout ce que nous voulons compléter l'expérience culinaire complète.

  1. La formation, le grand oublié

Il parlait peu ou rien de tout cela et je l'ai trouvé une vraie occasion manquée. En tant que leaders de l'industrie, les grandes chaînes devraient être le premier à donner l'exemple au reste de leurs « petites sœurs » et enseigner la valeur d'une bonne éducation, en particulier dans la direction et la gestion des entreprises d'accueil. Nous ne devons jamais arrêter la formation de nos équipes et de former nous-mêmes, Il est ce que nous répétons jour et jour de Gastrouni. Le succès dans ce secteur dépend, exclusivement, formation.

Finalement, le secteur a un bel avenir devant, mais viennent aussi des courbes, il est donc nécessaire de former et d'optimiser la gestion, car notre objectif ultime devrait être d'augmenter les ventes et les bénéfices pour nos clients.

Terminé avec le vidéo nous faisons de l'événement lui-même avec certaines des conclusions les plus importantes:

Tendances sur les restaurants 2016: Le secteur prend l'air, mais ils viennent courbes
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A propos de l'auteur

Oscar Carrion

Je suis un gars chanceux que la vie lui a donné beaucoup plus que prévu. J'enseigne à l'Institut Universitaire de Recherche Tourisme. Je suis Directeur du Master en Restaurants & F&B Hospitality Université d'Alicante.

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