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Tendances sur les restaurants 2016: Le secteur prend l'air, mais ils viennent courbes

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Il y a quelques jours, j'ai eu le plaisir d'assister à l'un des plus importants événements menant panorama espagnol de la restauration, la septième édition Tendances sur les restaurants Restauration Marques organisé, l'association commerciale qui rassemble et réunit de grands groupes de restauration moderne et organisée en Espagne.

Sur un plan personnel, J'ai trouvé un très bon événement, les deux organisations et haut-parleurs et mise au point, quelque chose qui est pas toujours facile d'obtenir. Et pour ne rien manquer de celui-ci, Je suis accompagné par mon ami Diego Coquillat, avec qui j'ai eu l'occasion de le faire une très bonne image de la façon dont le secteur est, comment il est allé cette année et Qu'attendre pour la 2017.

Tout au long de l'événement, je collectionnais des idées que je trouve intéressant et dans cet article je parle de la 9 la plus pertinente.

la 9 les idées les plus importantes qui ont été discutées les tendances restaurant 2016

  1. Millenials vs Viejenials

Pour grandir, grandes chaînes de restaurants organisées devraient chercher comment augmenter les ventes dans de nouveaux créneaux avec de nouvelles capacités de dépenses. À cet égard, ils apparaissent la “viejenials”, un profil des clients potentiels qui ne sont pas sapé leur capacité de dépense et n'a aucun scrupule à manger les franchises offrant cuisine. Identifié ce nouveau profil, une petite entreprise devrait commencer adresse et leur fournir une cuisine adéquate s'il veut augmenter votre billet moyenne.

  1. Oui grandir, mais méfiez-vous

en 2017 l'économie continuera de croître autour d'un 3%, en raison d'un effet de rebond après la sortie de la crise, et en 2018 Il a été normalisé à 2%, comme dans les pays similaires. Le secteur est positif avec cette croissance, mais nous devons prendre soin de ne pas faire confiance, il y a des facteurs externes qui peuvent causer des changements importants dans le paysage politique et social qui pourraient porter atteinte à la confiance des consommateurs et, pourtant, voir réduit leur consommation.

  1. La menace de Brexit

Depuis les résultats Brexit sont apparus le mois dernier en Juin, L'Espagne a vécu avec une ombre de beaucoup de spéculations sur l'avenir. Nous devons attendre quelques mois pour voir comment il exécute celui obtenu lors du référendum et la façon dont il évolue livre. Puisque ce dernier est lui-même un facteur très important pour la Colombie, ce qui affectera directement le consommateur, et donc voyager et dépenses un marché si important pour l'avenir du tourisme de notre pays.

  1. durabilité sincère

Bien que pas un nouveau terme pour le secteur, la société de restauration qui a vraiment misé en mettant en place un stratégie basée sur le développement durable, peut engager de nouvelles niches de marché telles que, Millennials, de los que obtener beneficio. Mais il a parlé de sincérité, para que la estrategia de marketing pueda funcionar al nivel de una estrategia empresarial Il doit être bien intégrée dans la coeur affaires. Si nous nous sommes engagés à faire quelque chose de bien, faisons bien 100%.

  1. Ajuste de ticket medio

Algunas cadenas de restauración, como en el caso de La Mafia, lograron ajustar a la baja su ticket medio gracias a las mejoras de gestión que fueron trasladadas directamente al cliente y otras, como el caso de Tommy Mels, porque se ajustaron al segmento de su clientela tipo; esto provocó que ambas cadenas aumentaran las ventas entorno al 6-7%. En un pequeño negocio, si conseguimos reducir un 3% las compras y aumentar un 3% las ventas, podríamos estar hablando de multiplicar por dos la última línea.

  1. Qué es lo más importante

Se habló de concepto, de producto y de precio como factores importantes a la hora de realizar el gasto, pero ¿cuál es el primero de los tres? Pues dependiendo de lo que el cliente esté dispuesto a gastar, será uno o será otro. El valor estará en el ticket medio (billete rosa, billete azul, billete marrón…) por lo que, como empresa, debemos identificar cuál es nuestro cliente tipo y ofrecerles un concepto, un producto y un precio que se encuentre dentro de sus posibilidades. Sólo así conseguiremos alcanzar el éxito.

  1. Hosteleros sin experiencia

La mayoría de los directivos de las nuevas cadenas de restauración organizada no provienen directamente de la hostelería. ¿El motivo? Principalmente porque hasta hace poco no existía una formación específica para la gestión empresarial en hostelería. ¿Es positivo que no tengan experiencia? No es negativo ya que aporta ventajas en cuanto a enfoque y gestión de la estrategia del negocio, y sobre todo se hace desde el sentido común. Por lo tanto, se deja a un lado el arranque visceral del hostelero de toda vida que en la mayoría de las ocasiones no genera nada positivo.

  1. Digitalización y nuevas tecnologías

Los grandes apuestan por ellas tanto para marketing y comunicación como para la mejora de procesos y operaciones en las cadenas. Se trata de una gran oportunidad, siempre que no se pierda el foco y no se olvide nunca que una empresa de restauración está destinada a ofrecer un servicio concreto: dar de comer a los clientes. Una vez hecho esto de forma perfecta, podemos añadir lo que queramos para completar la experiencia gastronómica total.

  1. La formación, esa gran olvidada

Se habló poco o nada de esto y me pareció una auténtica oportunidad perdida. Como líderes del sector, las grandes cadenas deberían ser las primeras en dar ejemplo al resto de sus “hermanas pequeñas” y enseñar el valor que tiene una buena formación, sobre todo en la dirección y gestión de empresas de hostelería. Nunca deberíamos parar de formar a nuestros equipos y de formarnos a nosotros mismos, es lo que repetimos día sí y día también desde Gastrouni. Alcanzar el éxito en este sector depende, única y exclusivamente, de la formación.

En definitiva, el sector tiene por delante un futuro prometedor, pero también vienen curvas, por eso es necesario formarse y optimizar la gestión, ya que nuestro objetivo final debe ser aumentar las ventas y las ventajas hacia nuestros clientes.

Termino con el vídeo que realizamos desde el propio evento con algunas de las conclusiones más relevantes:

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Sobre el autor

Soy un tipo con suerte al que la vida le ha dado mucho más de lo que esperaba. Imparto clases en el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas. Soy Director del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante.

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