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restaurants MONOPRODUIT: tout goût

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Les restaurants MONOPRODUIT sont les derniers ultraespecializada pari gastronomique qui est devenu une nouvelle tendance et l'immersion offre une matière première particulière.

Entre dans le restaurant et ne pas faire plus, sauf manger, clair. Pas besoin de demander la lettre parce qu'ici il ne faut pas choisir. Il n'est pas la spécialité de la maison, mais à parier sur un seul produit, plutôt que le premier rôle dans la lettre, Il devient la raison d'être des restaurants.

Ces derniers temps, tendance superspecialization se répète dans les nouvelles gastronomique. L'attraction principale consiste à fournir une expertise ciblée dans les matières premières.

Dans ce cas, « Less is more » est non seulement une phrase, mais une preuve scientifique toute. Les universités Columbia et Stanford établies dans l'année 2000, à travers une étude, de donner aux consommateurs beaucoup d'options pour jouer contre lui pour prendre une décision. Et non seulement cela, mais la satisfaction est plus grande lorsque les options sont plus limitées pour le client. Si nous négligeons cette étude il n'y aurait rien de pire pour un consommateur, assis à une table de restaurant, de trouver une lettre entrant sans fin, premier, plats principaux et desserts.

Avec la philosophie qui est la lettre plus laconique, plus il est facile de satisfaire le client, les restaurants MONOPRODUIT sont déjà une tendance gastronomique. Idéalement appel à la cuisine simple nostalgie culinaire, Accueil et populaire ou ce que les Américains appellent nourriture de confort, ces plats traditionnels qui viennent d'enlever la partie sensible du dîner.

Dans de nombreux restaurants français, ils ont choisi les pommes typiques, en Espagne vous optez pour nos produits alimentaires tels que les Croquettes, boulettes de viande, butifarras, jambon ou des omelettes, entre autres. En outre, cette formule peut être adaptée aux costumes d'affaires de format, de enjouée, sandwiches pratiques Bhutifarridag que, dans sa première année a vendu plus de 30.000 d'eux, à des propositions plus sophistiquées comme L'Eggs Le chef Paco Perez à Barcelone, où l'œuf est présent même dans les desserts. L'offre la plus simple peut aider l'entreprise, mais vous devez maintenir un haut degré de qualité et de créativité culinaire.

En outre, il existe d'autres possibilités d'affaires rentables et organiser des événements et des activités autour de l'ingrédient star. Par exemple, dans les restaurants Poncelet Cheese Bar Madrid et Barcelone ont organisé des cours de base de fromages où les techniques de traitement sont expliquées, la classification ou le mariage.

Ces restaurants fonctionnent Monoproduit, surtout, dans les grandes villes cosmopolites, New York et Londres est devenu à la mode et de Madrid et de Barcelone ont pas hésité à adopter. Dans une région de l'est de Londres où la modernité cohabite avec la tradition d'un quartier de classe ouvrière, Il a ouvert à la fin 2014 un café qui servent uniquement les céréales. Tueur de céréales offres 120 types de céréales et 13 lait. Ce restaurant a été fait avec les premières pages des grands journaux au Royaume-Uni quand un journaliste de la chaîne du canal 4 Il a interviewé les deux frères qui ont fondé l'entreprise. A ce moment-là, il leur reprocha de vendre Boles de Golden Grahams cinq euros dans un quartier qui avait le deuxième taux de chômage le plus élevé de la ville. La tendance se développe dans le monde entier, dans certains cas, sans questions morales sur, peut-être parce que l'adoption du produit unique est plus sensible.

le parisien Pomze Il est dédié exclusivement à la pomme. d'autres, en échange, mettre l'accent sur le développement. Barcelone Les Truites o Le Musée de Saragosse Tortilla engagé dans la préparation de ce plat. D'autres ont trouvé le succès dans la combinaison de la chiens chauds et le champagne, comme lui Bubbledogs en Londres, et l'Espagne sont la version castiza à Madrid Champagne et sandwich au jambon. Juan Tena, son propriétaire, Il a expliqué à XLSemanal ils ont réalisé que: «le sandwich au jambon était un « productazo » Je pourrais avoir le même crochet ou plus d'un hamburger. Mais partout où vous trouvez une bonne option. Ham est jamais poivrée, et du pain mieux ne pas parler. Nous avons décidé d'aller avec du champagne à préciser que nos sandwichs sont si bons qu'un verre de mousseux méritent mieux».

Si nos trasladamos a los sabores dulces, Comaxurros abrió en Barcelona en 2014. Lo que buscaban era coger un producto español y darle la vuelta y consideraron que el churro tenía potencial. “Es una buena base y se puede jugar con los rellenos, las salsas, el dulce, el salado… Eso y que solo hay que decir churros con chocolate para que la gente sonría”, explica Marc Muñoz, uno de sus propietarios a XLSemanal.

El madrileño Aire se centra en las aves de corral y suma llenos diarios. Carlos Maribona reseñó el establecimiento así: “se trata de buscar una buena materia prima en granjas sostenibles, donde la alimentación de los animales es natural. En esa línea sostenible está también la carta de vinos, todos ellos biodinámicos”. También nos encontramos con La Tasquería (tasca y casquería), un proyecto del televisivo chef Javi Estévez. Julio Reoyo, especialista en casquería, ha sido uno de los maestros y ha unido su experiencia a la sabiduría e imaginación de Estévez, lo que ha desembocado en platos como tortilla de sesos y erizos o tacos de morro de cerdo con encurtidos. Tampoco faltan los callos, las manitas o las mollejas de ternera y cordero.

En la Gastrocroquetería de Chema, Chema Soler demuestra su creatividad en torno a las croquetas. Las podemos encontrar clásicas, como las de bacalao y jamón, pero también líquidas de queso y confitura de tomate y aceitunas negras, otras de tex-mex de pollo, guacamole y jalapeños… La ultraespecialización también ha llegado hasta las albóndigas en Bolero Meatballs.

En la ciudad condal también nos encontramos con Pork…boig per tu, donde el chef Oriol Rovira ha ensalzado al cerdo con embutidos, guisos de cuchara, productos al horno, a la brasa… De Barcelona hay que destacar el particular auge que vive la butifarra entre los restaurantes monoproducto. En Butikfarra encontramos los productos de siempre cocinados de forma diferente. Cocinan con productos de proximidad que son elaborados artesanalmente por pequeños productores para ofrecer una cocina sana y de calidad. En Butifarring se pueden degustar bocadillos a la brasa de primera calidad. El pan de coca crujiente, las butifarras cocidas al horno de brasa y la salsa Butifarring son sus ingredientes principales.

Para los empresarios, los restaurantes monoproducto representan un negocio más rentable porque se necesita menos equipamiento, menos proveedores y la preparación del menú es más sencilla. Además, la especialización contribuye a fidelizar clientes apasionados con el producto y, a su vez, son una propuesta distinta y atractiva.

En cuanto a los clientes, el reclamo está claro, un restaurante especializado en un producto es prácticamente una garantía de plato bien ejecutado y sabroso porque al restaurante monoproducto se le supone calidad.

Si esta ultraespecialización culinaria tiene futuro o se trata simplemente de una moda gastronómica más, se verá con el tiempo pero, seguramente, solo sobrevivirán los que lo hagan bien. En el extranjero llevan existiendo restaurantes monoproducto desde hace años. En España acudimos a algún sitio por su pincho de tortilla o sus croquetas, por lo que se trata de encontrar ese algo que haga de un restaurante un referente.

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Sobre el autor

Periodista con Máster en Comunicación Digital. Curiosa desde que nació. Siempre con un cuaderno y un libro en la mochila. Le fascina investigar sobre temas novedosos e interesantes relacionados con el Social Media Restauranting. De Burgos, concretamente, Salas de los Infantes.

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4 Comments

  1. Un post muy completo. Aunque la apuesta monotemática pudiese parecer menos atractiva que la variedad, lo cierto es que, cuando hay buen producto, importa poco. Hace cosa de un año, José Carlos Capel contó de un sitio llamado El cisne azul, en Madrid, que se dedica prácticamente sólo a las setas, por si te interesa echarle un ojo.

    Un saludo 🙂

  2. A mi este concepto me encanta. El empresario puede controlar los costes de materia prima mucho mejor, hay menos mermas de producto, más rotación, menos personal multi cualificado… Son restaurantes “stop & go” como yo los llamo; entras, te pides la bebida, la especialidad y a otro…

  3. EL ofrecer un solo producto en un restauran tiene grandes ventajas, cada vez que lo preparas lo harás mejor dandole asi el proceso del aseguramiento de la calidad y llegando a maximizar los rendimientos de la materia prima. es un gran espectáculo.

  4. Cecilia Díaz on

    ¡Qué artículo tan interesante! No conocía el concepto de Comfort Food.
    En comunicación esta propuesta de restaurante monoproducto tiene mucho gancho. ¡Saludos!

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