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Resuinsa renforce son image à l'étranger et vise à exporter plus 120 dans les pays 2019. Entretien avec Martin Berasategui, ambassadeur de la marque

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  • Le directeur général de la société textile, Félix Martí, souligne l'engagement de la société à renforcer sa présence à l'étranger lors de la célébration 40 anniversaire de la signature.
  • l'acte, tenue à Valence, est venu le chef Martin Berasategui, nouvel ambassadeur de la marque dans le monde, qui était accompagné, entre autres, par le président de la Chambre de Commerce José Vicente Morata.

Resuinsa, Valence société avec des organisations internationales, expert dans la conception et la fabrication de textiles pour la restauration, a annoncé aujourd'hui que le défi de l'entreprise pour les trois prochaines années en passant par l'exportation vers plus de cent vingt pays sur les cinq continents et augmenter le pourcentage des ventes à l'étranger à plus de la moitié du chiffre d'affaires total 2015 atteint le 32,5 millions d'euros.

Ces objectifs ont été dévoilées par Felix Martí, PDG de Resuinsa, lors de la cérémonie tenue à Valence pour commémorer la 40 anniversaire de la publicité et a participé à, entre autres, le chef San Sebastian Martin Berasategui, qui, au cours des trois prochaines années sera un ambassadeur pour l'entreprise dans le monde.

« Nous avons actuellement présence dans 81 pays et le pourcentage des entreprises dans les gammes du marché international de 40 et le 45 pourcent. À court terme, nous avons mis le défi à surmonter 120 pays et le volume des ventes est supérieur à l'étranger 50 pour cent du total ", Félix Martí précisé qui ne règle même pas que cette nouvelle stratégie d'expansion est accompagnée par l'ouverture de nouvelles filiales à rejoindre les six qui fonctionnent actuellement au Panama, République Dominicaine, Mexique, Cap-Vert, États-Unis et Maurice.

40 Resuinsa anniversaire

40 Resuinsa anniversaire

Pour essayer d'atteindre ces objectifs Resuinsa récemment signé un accord avec le chef San Sebastian, Martin Berasategui, qui, au cours des trois prochaines années sera l'ambassadeur de la marque dans le monde. « Ce mariage a été vu des années à venir. Les deux Resuinsa comme Martin Berasategui, nous sommes appelés à se développer carrière, les valeurs et les objectifs connexes « , a fait remarquer Berasategui, le seul chef espagnol avec sept étoiles Michelin.

Resuinsa tenue ce matin son 40 anniversaire avec une cérémonie au siège de la société à Alboraia (Valencia), Ils ont assisté à de plus d'une centaine de personnalités du monde des affaires, hôtellerie et la restauration. Au cours de la série de discours, Félix Martí Olivares, fondateur de l'entreprise, Il a rappelé les débuts de cette entreprise familiale qui est venu ici grâce à la « générosité, humilité, l'empathie et du travail bien fait "; de tous ceux qui ont fait partie de Resuinsa.

Ces mots ont reçu les félicitations du président de la Chambre de commerce de Valence, José Vicente Morata, qui a mis Resuinsa à titre d'exemple des sociétés de Valence qui sont des leaders dans leur industrie et ont été en mesure d'ouvrir à l'extérieur et « concurrence sur une base individuelle ».

Entretien avec Martin Berasategui

« L'agneau et la vache Galice sont des produits d'exception »

Il se lève tous les jours à sept heures, prune petit-déjeuner, Trois noix et yogourt et fait une promenade à travers les bois plus d'une heure. Donc, commencer chaque jour Martin Berasategui (Saint Sébastien, 1960) le seul chef espagnol avec sept étoiles Michelin. «J'essaie de faire une vie saine », tout en reconnaissant que aime manger et boire. juste tourné 41 années depuis sa création au bureau et célébrer l'anniversaire à Valence, où il a été invité par Resuinsa, l'entreprise leader dans le domaine des textiles pour les hôtels.

la 40 Resuinsa anniversaire

la 40 Resuinsa anniversaire

-Avez-vous eu des vacances?

J'ai beaucoup de travail et je suis forcé de voyager dans le monde. Ça oui, chaque fois que j'ai deux heures libres j'aime aller à San Sebastian et une promenade le long la Concha, voir les bateaux de pêche partent du port, voir un lever de soleil du phare ou de recréer la merveille de los Vientos Peine de. J'ai toujours été amoureux de la ville où je suis né et grandi et quand j'ai le temps libre, je veux être ici est où j'ai mes meilleurs amis et ma famille et où je Tambor de Oro Année 2005. -conduit 40 années dans le monde de l'hospitalité.

(interruptions) Je viens de faire 41 ans cette semaine. Dans ce que j'ai commencé l'année 1975 et je tenais à Valence où j'ai invité mes amis d Resuinsa sont également anniversaire.

-Et pour célébrer ces 41 années dans le monde de la cuisine, Que feraient-ils manger?

Je voudrais une crevette rouge royale et l'aneth, puis granité huîtres de concombre légèrement mariné au chaud et K5 txakoli, oursins caillé et algues servi à l'anis et autant que Martin Resuinsa

Berasategui sont deux entreprises qui répondent déjà plus 40 ans, c'est-à-dire, sont deux entreprises avec des oeufs, Reposado comme un œuf dans une salade d'herbes liquide.

-Il a toujours dit qu'il aime diriger des équipes

oui, Il a toujours aimé enseigner et partager. Tout ce qui se passe dans ma maison a le bon sens, rechercher une connexion avec le public qui nous accueille et une cuisine raffinée avec un cadeau de goût.

-Ce qu'il aime la cuisine?

Cela dépend de la saison. A cette époque, il peut être un très bon, un rasoir ou une langouste. Si l'on parle de légumes, des haricots verts ou un pochas que maintenant nous avons de merveilleux ou de l'agneau nous avons dans ce pays magnifique ou un veau ou une vache de Galice. et les fruits, quelques abricots et raisins de Corinthe et si on se réfère aux herbes, Maintenant, nous avons tout: basilic, menthe, origan, romarin ... Nous sommes dans un environnement privilégié.

-Et si l'on parle de pointe cuisine?

Il ferait une truffe et champignons âme de chou fermenté huile Jerez

-Et quelque chose de plus traditionnel?

Préparer une omelette à la morue, quelques sardines grillées et joues de colin.

-Il est capable de vous mettre en appétit tout simplement parler. Je dis toujours que je suis un porte-bonheur dans la cuisine.

-Habitez-vous la cuisine espagnole son âge d'or particulier?

certainement pas. Nous devons saisir ce moment historique, Cuisinez avec la même humilité que quand personne ne nous connaissait et continuer à travailler un autre culinaire. Nous sommes face à une cuisine qui a marqué une époque, chefs espagnols sont applaudis dans le monde et vous devez garder la même énergie et le même club que nous avons dû arriver.

-En plus du travail, Est-il un autre ingrédient qui a causé cette?

Creo que la cocina en este país se está viviendo de una forma diferente y además en estas últimas décadas hemos estado tocados por la varita de los elegidos. Somos distintas generaciones que nos conocemos perfectamente y que tenemos un inmenso fondo de cocina, mucho oficio y todos los buenos cocineros del mundo nos toman como referencia. En este país tenemos un gran respeto por la gente mayor y los jóvenes tienen muchas ganas de aprender de los mayores. El arte en la cocina se ha pasado de maestros a alumnos y ofrecemos fórmulas espectaculares. Todos los platos que se hacen en este país esconden mucho saber hacer. Tenemos que seguir besando la perfección y la búsqueda de lo más exquisito para seguir haciendo histori como hasta ahora-

-Martín Berasategui asesora en cocina a restaurantes de varios hoteles de mdiferentes países del mundo como México. ¿Cómo se consigue acertar con los gustos de cada sitio?

Ya que citas México tengo que decir que es un país que me encanta. Un día vino la familia Escarrer de Mallorca, que son admiradores de mi cocina y grandes amigos, y me propusieron un proyecto para ir al Caribe al que no le mpodía decir que no. Como en todo en esta vida hay que tener capacidad de estudio, mirar qué es lo que quiere la clientela que va a esos hoteles y luego tener extraordinaria profesionalidad y un equipo que sepa interpretar mis ideas con las materias primas que hay en esos países. Luego hay que ser un obseso de la calidad, compartir experiencias e ideas con la gente de tu equipo y tener la suficiente humildad como para oír a la clientela. Hay que soltarse la melena del atrevimiento. No tener ni miedo, ni pereza, ni vergüenza y sobre todo atender con encantadora amabilidad, ser humilde, estar siempre con los pies en el suelo del sitio que te acoge y yo a lo mío que no es otra cosa que inventar platos en cada país donde me quieren.

-¿En algún momento soñó con llegar a obtener siete estrellas Michelín?

-No, es imposible. Cuando recibí la primera estrella Michelín en la casa de comidas familiar, en el Bodegón Alejandro, fue la primera que se concedía a un bodegón bajando escaleras. Eso me hizo soñar con ser cocinero y aquella universidad que había sido súper importante para mi estaba limitada para lo que yo quería hacer. Es entonces cuando nace el proyecto que todo el mundo conoce. En Martín Berasategui tenemos una cocina de 350 metros cuadrados para dar de comer a 40 o 45 comensales, con dos chimeneas encendidas cuando hace frío y una terraza para dar de comer cuando el tiempo lo permite. A partir de ahí empezaron a llegar las siguientes estrellas Michelín. Todo se logró a base de tesón, perseverancia, ambición sana, de creer en el éxito del trabajo en equipo y de tener un equipazo.

-¿Quiénes trabajan en su cocina?

Somos gente que llevamos juntos mucho tiempo, nos compenetramos y nos conocemos a la perfección. Algunos, como yo, llevamos mucho tiempo y tenemos mucho oficio y otros son jóvenes cocineros con una fuerza y una frescura impresionante a los que admiro. Son cultos, esforzados y voluntariosos y entre todos hacemos este Martín Berasategui que no soy, somos nosotros.

-Usted es el que tiene la fama, ¿cómo lleva esa faceta en su vida?

-Muy bien; intento ser el mejor cocinero que puedo ser y sigo siendo el mismo Martín que se perdía por la parte vieja de San Sebastián cuando no le conocía nadie. Llevo por bandera y con mucho orgullo la educación que me dieron mis padres. Para mí la fama es algo que se gana plato a plato y postre a postre. En mi casa el éxito y el fracaso se miden en cada comida y por eso hay una presión inevitable pero es algo que llevo con mucha tranquilidad. Estoy tremendamente agradecido a toda la gente que ha apoyado a Martín para que myo esté donde estoy.

El 40 aniversario de Resuinsa

El 40 aniversario de Resuinsa

-¿Ha cambiado mucho el mundo de la gastronomía en estos últimos 40 años?

Todo. Hace 42 o 43 años cuando decía que quería ser aprendiz de cocina con mis padres y mi tía ellos me aconsejaban que me dedicara a un oficio menos mduro aunque luego fueron ellos los que más me ayudaron. Recuerdo a mis padres empleando cuencos de barro para asar, también la cocina de carbón… aquello más que un espectáculo era magia. Cuando yo empecé nadie sabía quién cocinaba. El cocinero estaba metido entre cuatro paredes y nadie sabía su nombre y era gente tan importante como nosotros ahora. Ahora hemos puesto en valor el oficio y cualquier familia que tiene un hijo que quiere ser cocinero lo mira con ilusión. Los que hemos vivido esta transformación en la mcocina nos sentimos súper orgullosos de esta bonita profesión que es ser parte de la fiesta desde la cocina transportando felicidad.

-Usted es una persona muy activa en Internet, especialmente en Twitter. ¿Qué importancia tiene la comunicación en un restaurante?

Muchísima. Hay que ponerle alma a la tecnología y pensar que sin comunicación te pones techo y cuando te ocurre eso como cocinero empiezas a morir en la profesión. Hay que estar en la época en la que vivimos y creo que con la comunicación se pueden trasladar emociones positivas. Para ser buen profesional hay que comunicar. En mi caso tengo la suerte de que la comunicación y la parte comercial de la empresa la lleva mi hija Anne que tiene 26 años y es a la que le pido más consejos porque la gente joven ve el mundo con una mirada y una frescura que los que tenemos más años no tenemos.

-¿Y qué influencia tiene Internet en la proyección de la marca Martín Berasategui?

Es muy grande desde todos los puntos de vista. Hacemos un trabajo estudioso y reflexivo y es lo que intentamos plasmar desde las redes sociales de la manera más fresca posible.

-¿Qué porcentaje de reservas recibe Martín Berasategui a través de su web?

El porcentaje crece mes a mes. Es casi el cien por cien.

-¿Sigue los programas de cocina que tan de moda están ahora en televisión?

Intento verlos. Son cocineros con mucha sabiduría que acercan las cocinas a las casas y eso es de agradecer. Además hacen que la gente tenga una vida feliz. Tengo verdadera admiración por todos ellos .

-Usted colabora con diferentes medios de comunicación, se levanta a las siete de la mañana, trabaja en diferentes países del mundo… ¿de dónde saca el tiempo?

Soy una persona con mucho garrote, mucha energía, fuerza y positividad. Dejo de hacer un montón de cosas para ser cocinero pero me organizo muy bien.

Nunca le he regateado horas al trabajo y me he dejado las pestañas si es que ha hecho falta. Me lo paso súper bien con lo que me gusta que no es otra cosa que cocinar, dirigir equipos y crear nuevas recetas y técnicas inéditas que solamente aquí se practican y apuesto por el futuro con los pies sobre la tierra. Soy un inconformista de diario no admito que no se dé el máximo todos los días y tengo la misma ilusión que un principiante para colmar de satisfacción al comensal. Eso es mi vida. Mi dogma es ofrecer lo mejor de lo mejor de lo que yo pueda dar y tengo un equipazo a derecha y a izquierda delante y detrás y una familia que es una maravilla. Así llego a todas partes.

-¿En algún momento ha pensado en jubilarse?

-No se me pasa por la cabeza. Tengo la maquinaria en perfecto estado, engrasada y en insuperable funcionamiento. Nunca me imagino un Martín sin estar súper ocupado.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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