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Défis et tendances des restaurants en 2021 selon les recherches Google

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Le terme “Parce que?” a mené des recherches Google dans 2020, une année qui a mis le monde entier à l'épreuve, le terme “parce que” a été recherché plus que jamais. Telle est la principale conclusion de la vidéo annuelle de “L'année des recherches” de Google et qu'à la fin de cet article, vous verrez.

Certains de ces “parce que” étaient liés aux principales actualités de l'année: la Covid-19 et troubles sociaux dans le monde. D'autres étaient motivés par ce qui aurait été une excellente nouvelle une autre année: les incendies de forêt en Australie plus tôt cette année et ceux aux États-Unis l'été dernier, l'énorme explosion à Beyrouth et la mort de personnalités aussi diverses que Julio Anguita, Pau Donés, Diego Maradona ou Sean Connery.

Du point de vue des professionnels commercialisation, la question la plus représentative de 2020 il pourrait être “pourquoi le papier toilette s'est épuisé”. Cette question reflète la curiosité et la frustration que nous avons ressenties cette année, et répond aux besoins des acheteurs d'informations de base et pratiques. en fait, recherche “qui a” et “en stock” ont augmenté de plus de 8.000% l'année dernière, selon les données de Google.

Tout le monde a cherché des informations, des heures d'ouverture du magasin aux restrictions de sécurité et des conseils sur le travail et l'enseignement à domicile, et bien sûr, aussi sur restaurants.

Si nous comparons les recherches en Espagne au cours de la dernière 15 années de mandat “parce que”, nous voyons dans le graphique suivant comment il y a eu une croissance absolument exponentielle dans l'année 2020.

Il semble que le 2020 ça a été une année de nombreuses questions, que dans ce 2021 nous devrions donner une réponse, et une manière intéressante de les aborder, voici analyser l'évolution des habitudes de consommation dans la restauration motivé par cette pandémie, vérifier l'évolution de certaines des principales recherches Google liées au secteur.

Sans aucun doute, les façons de trouver et de se connecter avec des restaurants ont beaucoup changé au cours de la dernière décennie, et que la technologie est devenue l'un des principaux éléments de connexion entre les clients et les restaurants.

Quand on regarde les statistiques de recherche de Google pour l'année 2020, sans doute, ils peuvent se voir les nouveaux défis de la restauration et les grandes opportunités et défis que cela Nouvelle hospitalité, comme je l'ai défini il y a quelques mois, basé sur des connexions numériques.

Si nous analysons les recherches de termes génériques, nous avons trouvé qu'il y en a un corrélation inverse entre la présence dans les restaurants et la livraison de nourriture, ce qui montre que pendant une bonne partie de l'année, certains clients ont remplacé les restaurants livraison, et même des clients qui n'avaient jamais eu d'expérience dans ce service, ont commencé à l'utiliser, motivé logiquement par les limites du gouvernement sur le premier. Dans la dernière partie de l'année, il semble que la tendance se poursuive en parallèle, entrer dans un canal graphique qui valide l'importance des deux modèles pour les mois à venir, et cela durera des années à venir.

De nombreuses personnes ont cherché “Restaurants ouverts” un Google, depuis el impact de la pandémie sur le comportement des les clients ont changé leur façon de rechercher des restaurants, et dedans, Google a joué un rôle essentiel lorsque les clients veulent trouver des restaurants à proximité ou dîner pendant des périodes aussi incertaines..

Le local et la proximité ont été deux valeurs très pertinentes dans les recherches de restaurants au cours de l'année 2020, comme on peut le voir dans les images suivantes.

Pour nous tous qui sommes en contact avec le secteur, semble facilement prévisible la croissance de l'intérêt de la recherche pour tous les termes liés à la livraison et nourriture à emporter ou livraison, et la baisse significative des restaurants pour le déjeuner ou le dîner en personne, motivé par l'impact et les limites de Covid19.

También es importante remarcar las búsquedas de los principales agregadores o intermediarios digitales, que en la mayoría de los casos se han convertido en ese conector tecnológico necesario para que millones de clientes puedan disfrutar en sus casas de sus experiencias gastronómicas, empresas de big data que cada vez ganan más terreno y más relevancia en el mercado nacional.

Según un informe publicado hace algunos días en Estados Unidos, se cifra en un 30% de descenso las búsquedas de restaurantes para cenar, lo que evidencia el importante impacto en los hábitos comunes de los clientes de los restaurantes, en el lado opuesto hay un 49% de crecimiento en las búsquedas relacionadas con servicios de delivery o comida para llevar, con un incremento también del 74% en los clics relacionados con este tipo de productos o servicios.

Lo que sí que mantiene un liderazgo claro y único, es el dispositivo sobre el que se realizan estas búsquedas, ya que tanto en restaurantes para cenar de forma presencial, que supone un 73% de búsquedas provenientes de móviles, como en el servicio de comida a domicilio, que supone un 79% de búsquedas desde smartphone, el dispositivo ha sido el mismo y claramente la búsqueda desde el móvil domina el mercado de la hostelería en cualquiera de sus modelos.

Las impresiones de restaurantes para cenar cayeron un 16% con el 75% de todas las impresiones de anuncios en dispositivos móviles

Las consultas para llevar aumentaron un 49% con un 79% en dispositivos móviles

Los clics disminuyeron en un 30% en los restaurantes presenciales

La información más difícil de digerir por el sector en relación a las búsquedas proporcionadas por Google, es la disminución de los clics de restaurantes para cenar, en definitiva, la disminución del interés por está modalidad presencial. Refleja el daño causado por el brote de coronavirus para la industria, especialmente las empresas que no pudieron paliar este efecto con servicios de comida para llevar y entrega.

Los clics en restaurantes para cenar cayeron un 30%

Tendencias de dispositivos para restaurantes y comida para llevar

A pesar de la interrupción del coronavirus, las tendencias de dispositivos para las búsquedas en restaurantes para cenar siguen relativamente en línea con el patrón general en todas las industrias. Las búsquedas móviles aumentaron significativamente desde esta época del año pasado con una tasa de crecimiento del 42% para el tercer trimestre de 2020, mientras que los ordenadores de escritorio muestran una tasa de crecimiento mucho más lenta del 5%.

Crecimiento interanual de consultas por dispositivo para restaurantes Dine-in

Las búsquedas en tabletas generalmente muestran poco crecimiento en las industrias clave, pero las consultas en restaurantes para cenar en tabletas disminuyeron un 37% en en comparación con el año anterior.

Las cosas son un poco más estables para las búsquedas de comida para llevar y a domicilio con un crecimiento interanual del 51% en dispositivos móviles, una disminución del -2% en tabletas y un aumento del 56% en computadoras de escritorio.

Crecimiento interanual de consultas por dispositivo para restaurantes de comida para llevar

Por todo ello, y dado que el año 2020 ha sido un año de muchas preguntas, quiero compartir con mis lectores cinco respuestas a esos “¿Por qué?” a modo de conclusión final, y en base al análisis previo realizado.

1.- Porque el cliente busca restaurantes en su móvil

Independientemente del tipo de búsquedas que realicemos, bien sean restaurantes presenciales o servicios de comida a domicilio, delivery o entrega, lo que está claro es que el usuario busca en dispositivos móviles, la adaptación y la adecuación a este tipo de dispositivos de los contenidos y la comunicación de cualquier negocio de hostelería es absolutamente necesaria para ser relevante en el mercado digital.

2.- Porque la comida a domicilio crece exponencialmente

La correlación positiva entre el impacto de la pandemia y la búsqueda de servicios de delivery, de comida a domicilio, o de recogida de alimentos es evidente, el impacto del COVID está cambiando la forma y los hábitos de los consumidores que saben que ahora también los restaurantes van a los clientes. Sin duda la comida para llevar y las entregas a domicilio se han convertido en un servicio esencial gracias a esta pandemia, tanto para los clientes como para los restaurantes.

3.- Porque no se ha perdido el interés por ir a los restaurantes

Los datos y los gráficos demuestran que el cliente no ha perdido su interés por ir presencialmente a los restaurantes, pero este hábito tiene una enorme dependencia de la evolución de la pandemia, de las medidas impuestas por los diferentes instituciones y gobiernos, y no olvidemos también, del impacto mediático de las noticias relacionadas con el COVID 19.

4.- Porque el sector debe de adaptarse a situaciones cambiantes

Nos enfrentamos a un momento con una demanda cambiante, con un mercado complejo y con una alta volatilidad, que demuestra la relación inversa que existe entre los clientes presenciales y los servicios de delivery. En la etapa pre-covid, los datos demostraban que el cliente estaba sustituyendo pedir a domicilio por cocinar, pero esto parece que puede estar cambiando, motivado por las restricciones en los restaurantes, y ahora el cliente está sustituyendo pedir a domicilio por ir a los restaurantes. Aunque un dato muy esperanzador, para la evolución con cierta normalidad de los restaurantes es la buena velocidad de recuperación de clientes presenciales cuando se suavizan las medidas.

5. Porque conviven modelos presenciales con digitales

Nos enfrentamos a un momento con un movimiento pendular, en el que conviven tres modelos de negocio de una forma conjunta y en algunos casos con una relación inversa, por un lado, los restaurantes que siguen apostando por el cliente presencial con exclusividad, èstos se enfrentan a un alto riesgo, con limitaciones y factores externas que no pueden controlar, por otro lado, nuevos modelos de negocio con una base digital, que crecen exponencialmente entendiendo que hoy el cliente elige dónde y cuándo quiere vivir su experiencia, y por último, una hibridación de ambos modelos, donde cada vez más restaurantes que nacieron para dar servicios a clientes presenciales están apostando por los servicios de movilidad digital.

El acceso a la información de valor y una constante formación de calidad y actualizada, seguirán siendo dos palancas claves para adaptarse a este contexto complejo y cambiante, por ello, te invito a que sigas las investigaciones y los artículos que publicamos en este periódico digital y que conozcas los cursos sobre Transformación Digital y Restaurantes 4.0 que en la Escuela Diego Coquillat hemos impartido a muchos alumnos de diferentes países.

En definitiva, los datos de búsquedas en Google en el año 2020 demuestran que la pandemia está suponiendo un cambio muy importante en los hábitos de consumo de los clientes de los restaurantes, con grandes retos, riesgos y oportunidades para el sector que deberá tener muy claro que el modelo tradicional está cambiando y adecuar su oferta a estos hábitos para poder dar respuesta a los nuevos “¿Por qué?”, que sin duda, también surgirán en el 2021.

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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