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Rotation de la table et optimisation du temps: jonglage des hôteliers à l'époque du COVID-19

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00Nous vivons avec lui depuis plus d'un an SRAS-2 Et il semble que nous le ferons encore pendant un certain temps encore. Bien que le taux de vaccination des dernières semaines gagne du terrain, les événements de ces derniers mois nous invitent à la prudence.

Cette mise en garde se traduit par le monde de l'hospitalité dans un recherche de solutions technologique à la pandémie. L'idée a imprégné qu'il n'y a pas de panacée possible. Que les restrictions appliquées dans les bars, les cafés et les restaurants ne se lèveront probablement pas avant la fin de l'été. Que si nous voulons gagner de l'argent, nous devrons trouver un moyen optimiser la performance du restaurant en respectant strictement les limites de capacité et les recommandations de distanciation sociale stipulé.

Le nombre d'invités que les locaux peuvent accueillir a été réduit, Vous n'avez la possibilité d'accélérer le service que si vous souhaitez servir le même volume de clients. Le trafic dans les restaurants a légèrement diminué, mais il y a encore des pièces qui peuvent être bondées. Pour éviter de dépasser la capacité de l'établissement, les hôteliers examinent s'il est possible d'améliorer leur taux de rotation de la table à travers de Logiciels d'accueil qui aident à gagner du temps de service.

Cependant, comme d'habitude, l'atout le plus perturbateur dans l'environnement de la restauration est la technologie. Le taux de rotation des tables ne fait pas exception. en Systèmes longue portée, une entreprise qui propose des solutions technologiques pour les restaurants aux États-Unis. UU., quantifié le temps écoulé entre les clients assis à leur table et l'heure à laquelle leur commande a été prise. Basé sur les données de 8500 restaurants, ils ont découvert que, moyenne, Foutez le camp 23 minutes dans ce processus.

Dans un quart de repas, cela peut faire la différence entre servir deux groupes par table ou trois. C'est-à-dire, Agir sur cette inefficacité peut augmenté de 50% la performance des locaux.

C'est là que les solutions technologiques entrent en jeu. Prenons comme exemple Logiciel Pikotea, un outil holistique pour les entreprises hôtelières développé en Espagne. C'est un logiciel de gestion hébergé dans le cloud qui permet de doter les locaux d'un menu numérique accessible depuis le app mobile. Le client peut passer sa commande dès qu'il a décidé, pas de longues attentes ni d'inefficacités dans le service. En outre, les informations arrivent directement à la cuisine après validation du restaurant, améliorer la communication entre les différents métiers. Un autre grand avantage est que réduit les temps et minimise également les erreurs possibles.

La fonctionnalité du Autopedidos intégré dans le app est ce qui permet de mettre en œuvre cette méthodologie dans le local. Selon les déclarations de l'entreprise, le temps passé sur chaque service peut être réduit de en haut 26 minutes, servant aussi, d'une manière idéale de fidélisation client. Une valeur cohérente avec les résultats LRS mentionnés précédemment.

La satisfaction client augmente deux fois. En plus de réduire considérablement les temps d'attente, Picotea ajoute également à la philosophie sans contact. Cela minimise les contacts inutiles dans les salles à manger et les terrasses. Cela aide les visiteurs à se sentir plus en sécurité et à faire confiance aux mesures mises en œuvre.. En conséquence, ils sont plus susceptibles de revenir dans un proche avenir. La population aspire à la normalité pré-COVID-19, mais ils ne seront pas encouragés à consommer à l'extérieur de la maison s'ils n'ont pas d'endroit de confiance où aller.

En plus de ces types d'outils de grande valeur, les experts en organisation recommandent d'appliquer certaines des mesures suivantes pour améliorer le flux de travail des restaurants:

  • Encouragez la collaboration entre le personnel lorsque vous travaillez sur une commande
  • Prendre les commandes par table et non par personne, Il est conseillé d'attendre que tous les membres du groupe aient passé leur commande avant de commencer à la préparer.
  • Minimiser le nombre de visites à une table
  • Accepter les paiements de app restaurant
  • Promouvoir les réservations en ligne avec commandes préétablies avant l'arrivée du diner
  • Analyser les ventes mensuelles pour détecter les articles qui gonflent négativement le taux de rotation des tables grâce à des systèmes qui extraient les informations pertinentes.
  • Préparez les ingrédients avant le début du quart de repas
  • Optimiser le menu en réduisant le nombre d'options et en facilitant leur découverte rapide

Concernant ce dernier point, il est évident que les cartes traditionnelles ne sont pas à la hauteur de la tâche. Les menus numériques vous permettent de modifier rapidement les éléments de la liste, ta position, votre visibilité, images associées, leurs descriptions et même les langues dans lesquelles elles sont proposées. De cette façon, il est possible d'accélérer un peu plus le service et encore une fois on se passe d'un objet manipulé par tout le monde.

Le potentiel du numérisation dans le restaurant, soit à travers des outils tels que Picotea u avec des applications spécifiques, est incommensurable en ces temps difficiles pour l'industrie hôtelière., Il est important que l'hôtelier connaisse ses besoins et les points à améliorer afin d'embaucher les meilleurs logiciels afin de continuer à avancer.

A propos de l'auteur

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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