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Rotation de la table et optimisation du temps: jonglage des hôteliers à l'époque du COVID-19

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00Nous vivons avec lui depuis plus d'un an SRAS-2 Et il semble que nous le ferons encore pendant un certain temps encore. Bien que le taux de vaccination des dernières semaines gagne du terrain, les événements de ces derniers mois nous invitent à la prudence.

Cette mise en garde se traduit par le monde de l'hospitalité dans un recherche de solutions technologique à la pandémie. L'idée a imprégné qu'il n'y a pas de panacée possible. Que les restrictions appliquées dans les bars, les cafés et les restaurants ne se lèveront probablement pas avant la fin de l'été. Que si nous voulons gagner de l'argent, nous devrons trouver un moyen optimiser la performance du restaurant en respectant strictement les limites de capacité et les recommandations de distanciation sociale stipulé.

Le nombre d'invités que les locaux peuvent accueillir a été réduit, Vous n'avez la possibilité d'accélérer le service que si vous souhaitez servir le même volume de clients. Le trafic dans les restaurants a légèrement diminué, mais il y a encore des pièces qui peuvent être bondées. Pour éviter de dépasser la capacité de l'établissement, les hôteliers examinent s'il est possible d'améliorer leur taux de rotation de la table à travers de Logiciels d'accueil qui aident à gagner du temps de service.

Cependant, comme d'habitude, l'atout le plus perturbateur dans l'environnement de la restauration est la technologie. Le taux de rotation des tables ne fait pas exception. en Systèmes longue portée, une entreprise qui propose des solutions technologiques pour les restaurants aux États-Unis. UU., quantifié le temps écoulé entre les clients assis à leur table et l'heure à laquelle leur commande a été prise. Basé sur les données de 8500 restaurants, ils ont découvert que, moyenne, Foutez le camp 23 minutes dans ce processus.

Dans un quart de repas, cela peut faire la différence entre servir deux groupes par table ou trois. C'est-à-dire, Agir sur cette inefficacité peut augmenté de 50% la performance des locaux.

C'est là que les solutions technologiques entrent en jeu. Prenons comme exemple Logiciel Pikotea, un outil holistique pour les entreprises hôtelières développé en Espagne. C'est un logiciel de gestion hébergé dans le cloud qui permet de doter les locaux d'un menu numérique accessible depuis le app mobile. Le client peut passer sa commande dès qu'il a décidé, pas de longues attentes ni d'inefficacités dans le service. En outre, les informations arrivent directement à la cuisine après validation du restaurant, améliorer la communication entre les différents métiers. Un autre grand avantage est que réduit les temps et minimise également les erreurs possibles.

La funcionalidad de los Autopedidos integrada en la app es la que permite implementar esta metodología en el local. De acuerdo con las declaraciones de la empresa, se puede reducir el tiempo invertido en cada servicio en hasta 26 minutos, sirviendo además, de una forma ideal de fidelización de clientes. Un valor en consonancia con los hallazgos de LRS previamente mentados.

La satisfacción de los clientes aumenta por partida doble. Además de contraer de forma sustancial los tiempos de espera, Pikotea se suma también a la filosofía contactless. Se minimizan así los contactos innecesarios en comedores y terrazas. Esto contribuye a que los visitantes se sientan más seguros y confíen en las medidas implementadas. En consecuencia, es más probable que regresen en el futuro cercano. La población añora la normalidad pre-COVID-19, pero no se animará a consumir fuera de casa si no tienen un lugar de confianza al que ir.

Además de este tipo de herramientas de gran valor, los expertos en organización recomiendan aplicar algunas de las siguientes medidas para mejorar el flujo de trabajo en el restaurante:

  • Incitar la colaboración entre el personal a la hora de trabajar en una comanda
  • Tomar las comandas por mesa y no por persona, conviene esperar a que todos los integrantes del grupo hayan realizado su pedido antes de comenzar a prepararlo
  • Minimizar el número de visitas a una mesa
  • Aceptar pagos desde la app del restaurante
  • Promocionar las reservas online con comandas preestablecidas antes de la llegada del comensal
  • Analizar las ventas mensuales para detectar artículos que inflen negativamente la tasa de rotación de mesas a través de sistemas que saquen información relevante.
  • Preparar los ingredientes antes de que inicie el turno de comidas
  • Optimizar el menú reduciendo el número de opciones y facilitando el descubrimiento rápido de las mismas

Respecto a este último punto, es evidente que las cartas tradicionales no están a la altura de las circunstancias. Los menús digitales permiten cambiar rápidamente los artículos listados, su posición, su visibilidad, las imágenes asociadas, sus descripciones e incluso los idiomas en los que se ofrecen. De este modo se consigue acelerar un poco más el servicio y de nuevo se vuelve a prescindir de un objeto manoseado por todo el mundo.

El potencial de la digitalización en el restaurante, ya sea mediante herramientas como Pikotea u con aplicaciones puntuales, es inconmensurable en estos tiempos tan difíciles para la hostelería.Por ello, es importante que el hostelero conozca sus necesidades y puntos a mejorar para poder contratar el mejor software con el fin de seguir saliendo adelante.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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