fbpx Smiley

Saborología: AEG documentaire qui explore la façon dont nous pouvons apporter au-delà de la saveur

0

Saborología es un magnifico documental realizado por AEG en el que reúne las experiencias de chefs de diferentes partes del mundo en busca de aquellos platos que supongan una experiencia sostenible, multisensoriel, nutritionnelle et bien sûr, savoureux.

La série documentaire est divisé en quatre épisodes intitulés respectivement Origine, froid, La chaleur et l'expérience dans le discours de différentes façons de cuisiner, préserver, produire, présenter, reutilizar e incluso compartir en las redes sociales alimentos, objectifs tous nobles et durables: créer des plats délicieux, naturel, etc…image 1

Tous par des chefs experts différents points de vue sur les aliments, saveurs, la nutrition et de l'expérience culinaire. Cependant, ils partagent tous quelque chose de fondamental, la recherche de la meilleure saveur maximale d'expérience.

Premier chapitre: Origine

Dans le premier épisode, Origine, Mark Schatzker nos habla sobre los aditivos que llevan los alimentos para potenciar su sabor, et c'est ce qui détermine notre alimentation, et non pas tant les besoins nutritionnels réels.

L'épisode se poursuit avec la participation des chefs japonais Satchiko et Hisato Nakahigashi, propriétaires d'un restaurant particulier où ingrédients utilisés pour créer des plats sont collectés dans les forêts voisines. Un environnement alimentaire basé sur l'expérience à manger.

deuxième chapitre: froid

La série progresse avec le deuxième chapitre, froid, où nous avons le cas du Fedind 5000 une association dirigée par Tristram Stuart et chargé de convencer al mundo de que los alimentos que no son válidos para vender en supermercados o para producir creaciones de la alta cocina, Ils peuvent rester aussi bonne santé que ceux-ci.

Son mouvement est répandu au Royaume-Uni dans le monde et la sensibilisation aux masses sur la nécessité de augmenter la saveur à un autre niveau, au-delà de l'aspect purement esthétique.

Ce travail se connecte avec le travail de Culinari Misfits, qui est dédié à publier des photos de nourriture étrange et un regard différent, sur l'utilisation de l'industrie alimentaire actuelle.

Enfin dans ce chapitre et chef allemand intervient éleveur de boeuf Wagyu, Ludwig Maurer qui nous parle la nécessité et l'importance de la nourriture correctement stockage, en particulier dans le réfrigérateur.

Tercer Capítulo: Calor

De una forma magistral comienza Calor, el siguiente capítulo, “la humedad que se perdió en el fuego”, donde se teoriza sobre la diferencia entre cocinar los alimentos con calor o cocción a baja temperatura.

En esta ocasión es Catalina Vélez, una de las chefs latinoamericana más influyentes del mundo que tras descubrir que el vapor era el ingrediente principal en la cocina ancestral de su país, comenzó a aplicar esta técnica en sus establecimientos de alta cocina. Volver a los orígenes para crear algo nuevo y diferente, con la esencia y técnicas de toda la vida.

Comida real para alimentar a la gente

En este, así como en el resto de episodios aparece el gastro-químico, Hervé This, quien comparte sus conocimientos sobre los distintos tipos de cocción, los sabores artificiales, los compuestos y como alcanzar la perfección en el sabor y la presentación de los alimentos que consumimos.

En el último episodio del documental Saborología; “El olor de Bach y el color de lo amargo” nos encontramos unas magnificas reflexiones sobre el aspecto de la comida, así como el resto de elementos contextuales que influyen en nuestra percepción sobre los sabores.

Cuarto capítulo: Experiencia

Para ello, la genial Christine Flynn, más conocida en Instagram y el resto del mundo como La Chef Jacques la Merde, ha reunido a más de 125.000 seguidores haciendo recreaciones de platos de alta cocina utilizando comida comprada en gasolineras. Una mordaz y genial crítica a lo rimbombante de la alta cocina actual, mas centrada en el aspecto cool de la comida que en su valor nutricional o su sabor.

Por otro lado el chef Jozef Youssef, de Kitchen Theoty nos introduce en su misión por llevar al límite la experiencia gastronómica de sus clientes creando nuevos platos y cuidando el aspecto, la música, el ambiente…una experiencia multisensorial.

Los alimentos, el sabor, la preparación, la experiencia…

La gastronomía, el gusto por encontrar las mejores experiencias culinarias, y cómo cada vez nos estamos acercando más a los orígenes en busca de alimentos naturales, que sirvan además de para hacer disfrutar a nuestro paladar, para aportarnos todas las vitaminas y nutrientes que necesitamos.

En definitiva, el documental Saborología es un increíble viaje por las diferentes experiencias a lo largo y ancho del planeta que nos permite tener una visión global de la gastronomía, una interesante reflexión sobre algo tan inherente al ser humano como su relación con la comida que sin duda provoca la conexión más fuerte del hombre con la naturaleza.

5/5 - (1 vote)

Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

Suscríbete

Deja un comentario